徐超炯，葉紅霞

(1.浙江大學 黨委組織部，浙江 杭州 310058； 2.浙江大學 農(nóng)業(yè)技術推廣中心，浙江 杭州 310058)

云南無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展策略

徐超炯1，葉紅霞2

(1.浙江大學 黨委組織部，浙江 杭州 310058； 2.浙江大學 農(nóng)業(yè)技術推廣中心，浙江 杭州 310058)

云南省是我國重要的農(nóng)業(yè)大省，蔬菜生產(chǎn)在云南農(nóng)業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要位置。無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是云南省建設綠色經(jīng)濟強省的一項重要舉措。本文綜述了云南省在無公害蔬菜生產(chǎn)方面得天獨厚的優(yōu)勢，以及云南省無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，針對性地提出了云南省無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的策略。

無公害蔬菜； 產(chǎn)業(yè)化； 可持續(xù)發(fā)展； 云南

云南是我國一個重要的農(nóng)業(yè)大省，其經(jīng)濟發(fā)展很大程度上依賴于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，直接或間接來源于農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟收入占云南省域經(jīng)濟收入的一半以上。云南省各級政府一直把發(fā)展農(nóng)業(yè)作為全省經(jīng)濟發(fā)展的一項重大的戰(zhàn)略目標。從產(chǎn)值比重來看，種植業(yè)在云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)主導地位[1]。隨著近些年來的發(fā)展，蔬菜的種植與生產(chǎn)在云南農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要性日益凸顯。作為全國“南菜北運”的重要基地，云南的蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，已經(jīng)成為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富、增加收入的重要產(chǎn)業(yè)之一[2]。如今“云菜”已經(jīng)被經(jīng)營者和消費者所普遍認可，并與“云煙”“云花”齊名成為云南省又一知名品牌。作為云南省高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，“云菜”在出口創(chuàng)匯和國際貿(mào)易等方面也取得了優(yōu)異的成績。以2014年為例，云南省蔬菜種植面積達93.3萬 hm2，產(chǎn)量2 100萬t，其中1 350萬t供應省外，包括67.8萬t出口國外；經(jīng)濟效益達420億元，其中創(chuàng)匯7.25億美元[3]。如今，在建設“云南綠色經(jīng)濟強省”的戰(zhàn)略目標與“十三五”綠色興農(nóng)的發(fā)展理念之下，云南省的蔬菜生產(chǎn)需從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式更多地向無公害、有機化的現(xiàn)代化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。雖然云南省在無公害蔬菜生產(chǎn)方面具有得天獨厚的優(yōu)勢，但就云南省無公害蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀而言仍有很多限制因素，與現(xiàn)代化生產(chǎn)的要求還有一定的差距。本文基于云南省無公害蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀，淺析云南省無公害蔬菜生產(chǎn)的優(yōu)勢及限制發(fā)展的因素，旨在為云南省無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展提供借鑒和參考。

1 云南省大力發(fā)展無公害蔬菜的天然優(yōu)勢

1.1 安全污染少的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境，造就天然的無公害蔬菜生產(chǎn)基地

云南部分偏遠農(nóng)村地區(qū)城市化和現(xiàn)代化發(fā)展程度有限，經(jīng)濟發(fā)展落后，生產(chǎn)方式原始粗放，但這些不利因素反而為蔬菜的無公害生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。落后地區(qū)農(nóng)民受經(jīng)濟條件限制，很少購買和施用各類農(nóng)藥和化肥等對環(huán)境有污染的農(nóng)用化學物質(zhì)，保持著傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，加之這些地區(qū)遠離工廠和城市，當?shù)丨h(huán)境沒有被工廠排放的廢水、廢氣和現(xiàn)代的生活垃圾污染，故而保持了天然的清潔安全的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境。出口創(chuàng)匯和國際貿(mào)易良好(表1)。

此外，偏遠農(nóng)村地區(qū)受觀念和經(jīng)濟條件限制，生態(tài)保護意識薄弱，導致當?shù)厮亮魇乐?，但水土流失的同時也使得土壤表層積累的重金屬等有毒有害物質(zhì)一同流失，使之成為天然的無公害蔬菜生產(chǎn)基地。此外，無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，云南欠發(fā)達地區(qū)的農(nóng)村剩余勞動力資源豐富、成本低廉、數(shù)量充裕，呈現(xiàn)出特有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)勢。

表1 2010—2016年云南蔬菜出口額

注：數(shù)據(jù)由國研網(wǎng)數(shù)據(jù)庫獲取并整理所得。

1.2 豐富的植物源無公害農(nóng)藥資源，極大地減少化學農(nóng)藥的使用

無公害農(nóng)藥是指對病、蟲防治效果好，易分解，對人、動物及其他有益生物毒性小或者無毒，施用之后對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和生態(tài)環(huán)境無污染的高效、低毒、低殘留的一類農(nóng)藥，特別適用于無公害蔬菜的生產(chǎn)。植物在其生命活動過程中會合成豐富多樣的具有生物活性的代謝產(chǎn)物，通過對植物中生物活性物質(zhì)的分離提取，篩選鑒定出具有抗蟲和抗病活性的代謝產(chǎn)物，加以開發(fā)利用，可生產(chǎn)出高效、低毒的植物源無公害農(nóng)藥，其最大的特點是對環(huán)境安全、無殘留，對害蟲天敵和消費者比較安全。云南素有“植物王國”之稱，具有開發(fā)植物源無公害農(nóng)藥的豐富物質(zhì)資源?？蒲腥藛T已經(jīng)對6 000多種植物次生代謝物進行抗蟲和抗病活性的鑒定，其中篩選出2 000多種具有殺蟲活性的代謝產(chǎn)物。據(jù)考察，能夠合成具有殺蟲活性代謝產(chǎn)物的植物種類在云南省各地均有分布。例如，用于無公害栽培及綠色食品的開發(fā)與生產(chǎn)的新型農(nóng)藥“蔬果凈”是從諫科植物苦棣加工提取的四環(huán)三萜類活性化合物制劑?？嚅υ谠颇鲜》植紡V泛，在有些地區(qū)甚至已人工成片種植用于生物活性物質(zhì)的提取[4-5]。云南豐富的植物資源為病蟲害生物防治技術的開發(fā)利用奠定了物質(zhì)基礎，同時為無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的技術支持和保障。

1.3 充足的有機肥料資源，保證云南省無公害蔬菜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)

在云南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，種植業(yè)和畜牧業(yè)占有絕對的優(yōu)勢，二者合計比重超過了85%，其中畜牧業(yè)的比重占到30%[1](圖1)。大量飼養(yǎng)的豬、牛、羊、馬、雞、鴨等牲畜和家禽的糞便經(jīng)過一定處理后便可成為無公害蔬菜優(yōu)良的有機肥料。隨著“糧食+畜牧+沼氣”模式的生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，越來越多的農(nóng)村地區(qū)都建起了沼氣池，沼渣也是無公害蔬菜生產(chǎn)理想的有機肥料來源。有機肥料的合理利用，不僅保證了無公害蔬菜的品質(zhì)，同時改善了當?shù)匾蛩亮魇г斐赏寥镭汃さ臓顩r。

圖1 2010—2014年云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比重

1.4 立體多樣的氣候資源優(yōu)勢，為云南省無公害蔬菜生產(chǎn)奠定堅實的基礎

云南地處低緯高原，是典型的多山地區(qū)，其山地高原占全境的94%，立體氣候突出，氣候的垂直帶譜顯著。云南地勢北高南低，南北之間海拔高差達6 663.6 m，導致氣溫北低南高，氣溫相差最大可達19 ℃，表現(xiàn)出“一山分四季，十里不同天”的特點。云南氣溫年較差小，表現(xiàn)出春秋氣候型特征，但氣溫日較差大，早涼午熱，尤其是冬、春兩季，日溫差可達12～20 ℃，表現(xiàn)為“一天分四季，夜冬晝夏”的特點。云南地區(qū)無霜期長，由南向北無霜期從全年無霜遞減至210～220 d[6]。此外，云南省降水充沛、干濕分明、光照充足，以上這些氣候條件一定程度上滿足了多數(shù)蔬菜喜陽喜溫的特性，有利于其光合作用和新陳代謝的進行，為蔬菜的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奠定了基礎。云南高原海拔較高，特別是海拔2 300 m以上的地區(qū)年平均溫度低、病蟲害少，在無公害優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)方面具有獨特的優(yōu)勢。

1.5 強力的政府支持及旺盛的市場需求，促發(fā)云南省無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

發(fā)展綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)是云南省建設綠色經(jīng)濟強省的一個重要發(fā)展方向。云南省各級政府和組織推出了一系列的措施，鼓勵并支持農(nóng)戶和企業(yè)進行綠色、有機、無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。早在2004年云南已啟動實施“云南省無公害蔬菜行動計劃”，率先在16個蔬菜生產(chǎn)大縣建設無公害蔬菜示范基地1.3萬hm2，以示范帶動全省的無公害蔬菜生產(chǎn)。隨后各級政府帶領當?shù)剞r(nóng)民積極進行無公害蔬菜生產(chǎn)基地建設，截至2011年底，云南省共認定無公害生產(chǎn)基地24.7萬hm2[7]?！笆濉币?guī)劃中云南省政府提出“綠色興農(nóng)”的發(fā)展理念，為無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的動力。此外，出口市場和邊貿(mào)市場的經(jīng)銷者普遍看好云南省無公害蔬菜的品質(zhì)，不僅合作建立無公害蔬菜生產(chǎn)基地，而且與云南簽訂大量購銷合同[8]。各級政府對無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的重視及國內(nèi)外市場對無公害蔬菜的旺盛市場需求，積極促發(fā)云南省無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展。

2 云南省無公害蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀

2.1 蔬菜生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境呈惡化趨勢

雖然云南省在無公害蔬菜生產(chǎn)方面具有得天獨厚的農(nóng)業(yè)氣候及生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，但是隨著經(jīng)濟發(fā)展，城市化、工業(yè)化以及旅游發(fā)展而附帶產(chǎn)生的生活垃圾、建筑垃圾、工業(yè)三廢等現(xiàn)代環(huán)境污染，以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)引起的農(nóng)藥、化肥、塑料薄膜等農(nóng)業(yè)污染，使得蔬菜種植區(qū)的蔬菜生產(chǎn)面臨著生態(tài)環(huán)境惡化與污染。楊紅娟等[9]對云南省16個州市的經(jīng)濟發(fā)展和環(huán)境污染的關系進行了實證性研究，并運用主成分分析和聚類分析的方法對16個州市的經(jīng)濟指標和環(huán)境指標進行分析，發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)達的昆明、曲靖、玉溪和紅河的環(huán)境污染嚴重，其區(qū)域內(nèi)無公害蔬菜生產(chǎn)基地的選擇和建設的范圍必然不斷縮小，極大的限制了無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 無公害蔬菜銷售市場尚未健全

云南省無公害蔬菜的銷售大多由各地州縣的個體生產(chǎn)分散經(jīng)營，營銷方式落后，銷售宣傳不到位，銷售網(wǎng)點較少，品牌效應不突出，市場定位不準確，消費群體薄弱，由于缺乏專業(yè)、有規(guī)模的營銷模式，無公害蔬菜的銷售市場沒有出現(xiàn)應有的旺銷之勢，同樣銷售價格相比普通蔬菜也沒有特別明顯的優(yōu)勢，影響了無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的投入和發(fā)展。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，73%的個體分散經(jīng)營的農(nóng)戶主要通過批發(fā)給商販和自己到市場售賣，因缺乏有市場影響力的品牌和良好的銷售環(huán)境，這類無公害蔬菜難以被消費者認可及購買。相比之下，有組織的農(nóng)戶生產(chǎn)的無公害蔬菜70%以上由相關基地或者相關組織按合同收購，由于具有專業(yè)及一定規(guī)模的營銷模式，這類產(chǎn)品容易被消費者認可，在保證其銷路的同時也能實現(xiàn)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價[10]。

2.3 無公害蔬菜生產(chǎn)高投入、低產(chǎn)出

無公害蔬菜相比普通蔬菜在健康與安全方面具有顯著的優(yōu)勢，但劣勢也顯而易見，由于限制農(nóng)藥化肥的使用，一定程度影響了蔬菜的產(chǎn)量，同時病蟲害生物防治方面也需投入更多的人力和物力，同時維護無公害蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境也需要人力和財力的投入，嚴格的生產(chǎn)條件導致無公害蔬菜的生產(chǎn)成本相對較高，相比普通蔬菜，無公害蔬菜的生產(chǎn)投入要增加10%～20%，因此無公害蔬菜需要較高的售價來維持其產(chǎn)業(yè)的正常發(fā)展。目前，在蔬菜的生產(chǎn)銷售過程中優(yōu)質(zhì)優(yōu)價市場機制尚未形成，市場上銷售的無公害蔬菜的要么定價較低，要么定價過高影響其銷售。以無公害黃瓜為例，在兩個被調(diào)查的超市中其售價相比普通黃瓜分別高89.5%和125.7%，相應地，其銷量比普通黃瓜分別低85.3%和81.9%[11]。無公害蔬菜生產(chǎn)相對于普通蔬菜，對農(nóng)民而言，非但沒有明顯的增收優(yōu)勢，反而是一項高投入低產(chǎn)出的勞動。因此農(nóng)民普遍對無公害蔬菜生產(chǎn)缺乏積極性。

2.4 蔬菜種植者的觀念及無公害栽培技術有待提高

縱觀云南省乃至全國從事蔬菜生產(chǎn)的勞動力，普遍年紀偏大，受教育程度偏低，老齡化現(xiàn)象嚴重。據(jù)2010年第六次人口普查的數(shù)據(jù)顯示，云南省65歲以上年齡組勞動力占就業(yè)勞動力總數(shù)的2.94%，雖然比例很低，但是主要集中在農(nóng)林牧漁業(yè)，占比超過93%[12]。受知識結(jié)構(gòu)和認知水平的限制，很多老齡的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者缺乏現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識和技能，環(huán)保觀念薄弱，對無公害生產(chǎn)的技術更是知之甚少。即使文化層次較高的菜農(nóng)，對無公害蔬菜的生產(chǎn)標準也有可能沒有完全掌握，缺乏先進準確的無公害生產(chǎn)技術的指導，在實際生產(chǎn)過程中難免會有不規(guī)范不準確的操作，不知不覺中影響了無公害蔬菜的品質(zhì)。以國家明令禁止使用的農(nóng)藥為例，調(diào)查結(jié)果表明，只有9%的調(diào)查對象對此了解得較為清楚，有91%的調(diào)查者表示了解地并不清楚；即使對國家禁止使用的農(nóng)藥有清楚的認識，鑒于價格低、見效快，加之監(jiān)管不嚴，只有19%的調(diào)查者明確表示不會使用，而仍有63%的調(diào)查者表示是否使用這類農(nóng)藥要視情況而定[11]，由此可見蔬菜種植者無公害生產(chǎn)的觀念和知識都有待進一步的提高。除此之外，現(xiàn)有的無公害栽培技術還停留在紙面上，真正實用有效、容易被菜農(nóng)理解、接受并現(xiàn)實得以操作實施的技術措施十分匱乏。

3 云南省無公害蔬菜可持續(xù)發(fā)展的策略

3.1 加強生態(tài)環(huán)境保護，增加資金投入，進一步建設無公害蔬菜生產(chǎn)基地

安全無污染的生態(tài)環(huán)境是進行無公害蔬菜生產(chǎn)的重要基礎，因此各級政府要繼續(xù)加強生態(tài)環(huán)境保護措施，加強對蔬菜產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)管，“保護”和“治理”兩手抓兩手都要硬。一方面要按照無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境標準嚴格監(jiān)管無公害蔬菜生產(chǎn)基地周邊的廢水、廢氣及其他廢棄物的排放，保證生產(chǎn)基地的環(huán)境不被污染；另一方面要采用切實有效的方法治理生產(chǎn)基地周邊污水、有害有毒廢氣及廢棄物對污染的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境進行凈化，保證蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境符合無公害蔬菜生產(chǎn)的要求。鑒于蔬菜是對肥水條件和土壤要求較高的作物，增強無公害蔬菜生產(chǎn)基地的灌溉、施肥等基礎設施建設投入，加強中低高產(chǎn)菜地改造，改善土壤酸堿性，減少病蟲害發(fā)生的機會。同時增加環(huán)境保護及治理的資金和技術投入，以保證無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 建立標準化、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化的無公害蔬菜產(chǎn)銷模式

無公害蔬菜市場的做大做強依賴于標準化的無公害蔬菜的生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)銷模式和專業(yè)的營銷手段，因此亟需建立新型的蔬菜生產(chǎn)合作社，打造有市場影響力的無公害蔬菜品牌，同時建立規(guī)范的無公害蔬菜生產(chǎn)科技示范區(qū)及無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)化示范基地。從銷售方面來講，則可通過建立專門的銷售中心、配送中心、專賣店等方式擴大無公害蔬菜的市場，培養(yǎng)無公害蔬菜消費群，建立完善的無公害蔬菜銷售網(wǎng)絡。先集中力量建立一個試點，再將成功的經(jīng)驗進行推廣，通過實例示范，使菜農(nóng)直觀感受到規(guī)范的產(chǎn)銷體系帶來的益處，從而更新觀念，摒棄原有的散戶零星種植的方式，促進云南省無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；?、標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。在政府層面，要繼續(xù)狠抓“云菜出滇”模式的創(chuàng)新，通過“云菜入滬”打造精品蔬菜的銷售模式，通過“云菜供港”探索國際化的營銷方式，通過“云菜進疆”完善國內(nèi)城市的營銷網(wǎng)絡，創(chuàng)造便利條件協(xié)助菜農(nóng)或品牌企業(yè)大力開拓“云菜”市場銷路，全力打造“云菜”品牌。

3.3 重視無公害蔬菜生產(chǎn)技術的研究

提高無公害蔬菜質(zhì)量的核心在于無公害蔬菜生產(chǎn)關鍵技術的不斷更新與完善，因此，財政資金應適當?shù)叵蜣r(nóng)業(yè)科技工作領域傾斜，使無公害蔬菜生產(chǎn)關鍵技術的研究工作能夠在農(nóng)業(yè)科技工作者的技術支持之下更好地進行科學性的提升。科研工作應從基礎研究和應用研究兩方面同時展開，其中基礎研究工作應集中于蔬菜中重金屬和亞硝酸鹽的積累和分布特征，深入開展土壤和蔬菜中重金屬含量狀況分析，建立重金屬、亞硝酸鹽、農(nóng)藥的快速準確的分析檢測技術，進一步開展植物源無公害生物農(nóng)藥的研發(fā)工作等，為無公害蔬菜生產(chǎn)技術的不斷更新與完善提供堅實的理論和技術支撐。應用研究主要針對如何減少蔬菜生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、硝酸鹽、重金屬等各類污染物對蔬菜品質(zhì)的影響，各類病蟲害的綜合防控和生態(tài)治理技術，無公害蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培模式與技術規(guī)范等。綜合云南特有的農(nóng)業(yè)氣象條件和不同類型蔬菜的生長特性，探索出適應不同生產(chǎn)條件和蔬菜類型的多套無公害蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培模式與技術規(guī)范，以供廣大農(nóng)民結(jié)合自身栽培現(xiàn)狀進行針對性的學習與應用。

3.4 加強無公害蔬菜生產(chǎn)技術的推廣

蔬菜生產(chǎn)者對無公害蔬菜生產(chǎn)技術的掌握程度直接決定了無公害蔬菜的品質(zhì)，因此系統(tǒng)全面地對菜農(nóng)進行無公害蔬菜生產(chǎn)技術的普及和推廣是保障無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的有效手段。選擇多重渠道和途徑進行無公害蔬菜生產(chǎn)技術的推廣，可以通過視頻、講座、參觀學習、現(xiàn)場示范、微信平臺等多重手段對菜農(nóng)進行生產(chǎn)技術的推廣。在推廣普及過程中，不僅要講技術規(guī)范和標準操作流程，而且要盡可能地用淺顯易懂的方式向菜農(nóng)講解技術原理，不僅要讓菜農(nóng)“知其然”，同時也要讓菜農(nóng)“知其所以然”，以方便菜農(nóng)對生產(chǎn)技術的掌握和靈活應用。

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2017-10-11

中央高校基本科研業(yè)務費專項資金資助(2016年度浙江大學自主科研計劃項目——精準扶貧視域下滇西南高原山地農(nóng)業(yè)立體開發(fā)及其關鍵性技術的研究：以普洱市景東縣無量山區(qū)為例)

徐超炯(1982—)，男，浙江新昌人，博士，講師，主要從事蔬菜生理與栽培學研究工作，E-mail: xuchaojiong@zju.edu.cn。

文獻著錄格式：徐超炯，葉紅霞. 云南無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢、現(xiàn)狀及可持續(xù)發(fā)展策略[J].浙江農(nóng)業(yè)科學，2017，58(12)：2252-2255，2258.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171253

S63

A

0528-9017(2017)12-2252-04

張 韻)