孫曉偉，姚 健，王 京，李洪亮，丁麗芳，王雪芬，林智博，李建華

(河南省煙草公司許昌市分公司，河南 許昌 461000)

不同成熟度對(duì)烤煙上部葉組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的影響

孫曉偉，姚 健，王 京，李洪亮，丁麗芳，王雪芬，林智博，李建華*

(河南省煙草公司許昌市分公司，河南 許昌 461000)

對(duì)不同采收成熟度條件下中煙100上部煙葉的葉片組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)指標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比。結(jié)果表明，隨著成熟度提高，中煙100葉片組織結(jié)構(gòu)趨于適宜，葉表面分泌物總量上升，化學(xué)成分更趨于協(xié)調(diào)，香氣質(zhì)和香氣量增加，雜氣與刺激性降低，初烤煙葉中上等比例和均價(jià)提高。在本試驗(yàn)中，中煙100上部煙葉應(yīng)在充分成熟的基礎(chǔ)上采收烘烤，更有利于煙葉內(nèi)在品質(zhì)的形成和利用性的提高。

成熟度； 烤煙； 上部葉； 品質(zhì)； 葉片組織結(jié)構(gòu)

烤煙上部葉占整株煙葉的1/3，占單株產(chǎn)量的30%～40%[1]，在煙農(nóng)提產(chǎn)增收、工業(yè)提質(zhì)增效利用中占有重要地位。但烤煙上部葉葉片偏厚、色深、組織結(jié)構(gòu)緊密、大田生長(zhǎng)期間內(nèi)含物分解轉(zhuǎn)化慢、耐養(yǎng)、成熟慢，極易出現(xiàn)烤后內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、感官質(zhì)量評(píng)吸較差等情況，從而大大降低了其可用性[2-3]。成熟度是烤煙國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的第一品質(zhì)因素，是煙葉質(zhì)量的中心[4]。成熟度好的煙葉調(diào)制后其外觀質(zhì)量好、物理特性適宜、內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，感官質(zhì)量較好[5-6]。探索出合理采收的成熟度來(lái)提高烤煙上部煙葉的可用性就成了一個(gè)值得研究和探討的問(wèn)題。本試驗(yàn)以許昌當(dāng)?shù)刂髟云贩N中煙100為材料，對(duì)其上部煙葉不同采收成熟度下的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、感官質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)進(jìn)行了研究，以期為煙區(qū)上部煙葉有效利用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為中煙100，試驗(yàn)于2015年在河南省許昌市襄城縣紫云鎮(zhèn)張家村進(jìn)行，試驗(yàn)田土壤類型為黃壤，前茬作物為紅薯，施肥水平一致、移栽日期一致、田間管理措施均按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范操作、打頂后留葉17～21片，土壤肥力為：堿解氮63.38 mg·kg-1、有效磷19.18 mg·kg-1、速效鉀124.25 mg·kg-1，pH值7.33、有機(jī)質(zhì)13.33 mg·kg-1。

1.2 處理設(shè)計(jì)

上部煙葉(自下而上第16～18葉位)設(shè)3個(gè)處理：BM1，初熟，比常規(guī)采收提前5 d；BM0，成熟，常規(guī)采收；BM2，完熟，比常規(guī)采收晚5 d，具體處理及標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。每個(gè)處理分別選取生長(zhǎng)發(fā)育一致的煙株5棵作為組織結(jié)構(gòu)、葉片表面分泌物測(cè)定的材料。采集不同成熟度的上部葉進(jìn)行統(tǒng)一綁桿、烘烤，煙葉烘烤后去青去雜，按3個(gè)成熟檔次進(jìn)行產(chǎn)量產(chǎn)值計(jì)算。之后選出不同成熟檔次煙葉各取 1.5 kg，分為2份，一份烘干、粉碎后進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定，一份留作感官質(zhì)量的評(píng)價(jià)。

表1 不同處理的采收標(biāo)準(zhǔn)

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 葉片組織結(jié)構(gòu)、煙葉表面分泌物

葉片組織結(jié)構(gòu)材料的選取、切片制作與觀察方法參考朱金峰等[7]；葉表面分泌物用GC/MS分析，并通過(guò)檢索譜庫(kù)(NIST08)確定成分，材料的具體制備、提取方法參照朱顯靈等[8]、孔光輝等[9]。

1.3.2 化學(xué)成分、感官評(píng)吸

利用連續(xù)流動(dòng)分析儀對(duì)煙葉烤后樣常規(guī)成分進(jìn)行測(cè)定。具體測(cè)定按照總糖[10]、還原糖[10]、煙堿[11]、總氮[12]、氯[13]、鉀[14]、蛋白質(zhì)[15]進(jìn)行樣品處理和測(cè)定。感官評(píng)吸樣品的制備參照孫曉偉等[16]，9份樣品(每個(gè)成熟度卷制3個(gè)評(píng)吸樣品)由評(píng)吸專家對(duì)其感官質(zhì)量進(jìn)行打分評(píng)判，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)按9分制進(jìn)行。每個(gè)成熟檔次3個(gè)評(píng)吸樣品取其均值作為最終得分。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)在Excel 2007，SPSS 12.0中進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 上部煙葉組織結(jié)構(gòu)參數(shù)

隨著成熟度的推移，上部葉片厚度、海綿組織厚度和海綿組織/葉片厚度呈現(xiàn)降低趨勢(shì)；柵欄組織厚度、組織比和柵欄組織厚度/葉片厚度呈現(xiàn)升高趨勢(shì)(表2)。柵欄組織厚度和海綿組織厚度變化較大，其中BM2處理柵欄組織厚度是BM1、BM0處理柵欄組織厚度的1.47倍和1.39倍；BM1處理海綿組織厚度與BM0處理海綿組織厚度相差不大，BM2處理海綿組織厚度是BM1和BM0處理的1.80倍和1.76倍；上表皮厚度和下表皮厚度呈現(xiàn)出 “V”字變化，且均在BM0處理最薄，在BM2處理最厚。

表2 各處理上部煙葉的組織結(jié)構(gòu)

2.2 上部煙葉表面分泌物

精油、樹(shù)脂、蠟質(zhì)、糖分、醇類、酮類和烷烴類等煙葉表面分泌物大多由腺毛分泌，這些化學(xué)物質(zhì)與煙葉的香氣和吃味密切相關(guān)[13-14]。隨著成熟度的推移，除烷烴類外，上部煙葉的各類表面分泌物在總量上均呈現(xiàn)出增加趨勢(shì)(表3)。

表3 各處理表面分泌物的含量

2.3 上部煙葉化學(xué)成分

隨著成熟度提升，蛋白質(zhì)含量、鉀氯比以及糖堿比呈下降趨勢(shì)；氯含量呈上升趨勢(shì)；還原糖、總糖和煙堿含量以BM0處理最高；鉀元素含量以BM2最高，BM0最低；總氮含量和氮堿比以BM1最高?？偺?、煙堿、鉀、氯和總氮在3個(gè)成熟度之間其含量均未達(dá)到顯著性差異；蛋白質(zhì)含量在BM0處理與BM2處理之間未達(dá)到顯著性差異，均與BM1處理含量達(dá)到顯著性差異；還原糖含量在BM1處理與BM2處理之間未達(dá)到顯著性差異，但均與BM0處理達(dá)到顯著性差異(表4)。優(yōu)質(zhì)烤煙的質(zhì)量指標(biāo)為煙堿1.5%～3.0%，總糖20%～24%，還原糖16%～22%，總氮1.5%～2.3%，氯<1.0%，鉀≥1.6%，蛋白質(zhì)<10%，糖堿比5～15，以接近10最好，氮堿比0.8～0.9，鉀氯比>2.0。與優(yōu)質(zhì)煙葉質(zhì)量指標(biāo)相比，BM1的蛋白質(zhì)和總氮含量、氮堿比高于適宜范圍；BM0的鉀含量低于適宜范圍；其余均在適宜范圍內(nèi)。

2.4 上部煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量

在得分上，隨著成熟度的提升，感官質(zhì)量總分、香氣質(zhì)、香氣量、勁頭、灰色、余味、雜氣、刺激性和燃燒性隨著成熟度提升而升高(表5)。濃度則以BM0處理得分最高，以BM2處理得分最低。

表4 各處理上部煙葉的化學(xué)成分

注：同列數(shù)據(jù)后沒(méi)有相同小寫(xiě)字母表示在0.05水平上差異顯著，表6同。

表5 各處理上部煙葉的感官質(zhì)量評(píng)分

2.5 上部煙葉經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

隨著成熟度提高，煙葉均價(jià)提高；單位產(chǎn)量與單位產(chǎn)值均降低，但均未達(dá)到顯著性差異。上等煙以BM0處理比例最高，分別高出BM1和BM2 0.80和0.24百分點(diǎn)；中上等煙比例以BM2最高，分別高出BM0和BM1 0.30和0.09百分點(diǎn)(表6)。

表6 各處理上部煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀

3 小結(jié)與討論

柵欄組織厚度、組織比是衡量葉片組織結(jié)構(gòu)好壞的關(guān)鍵因素，值越高對(duì)光能的利用越充分，葉片內(nèi)含物質(zhì)積累越多，煙葉品質(zhì)越佳。中煙100上部葉片隨著成熟度提升，其柵欄組織、組織比、柵欄組織厚度/葉片厚度呈增加趨勢(shì)，海綿組織厚度降低，葉片組織愈加疏松，烤后葉片重量下降，導(dǎo)致最終單位面積產(chǎn)量與單位產(chǎn)值有所下降，但煙葉均價(jià)卻有所上升，通過(guò)多重比較發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值隨成熟度上升雖略有差異，但未達(dá)到顯著性差異。

隨著成熟度的提升，煙堿含量有所增加，總氮含量有所下降，尤其是氮堿比更接近優(yōu)質(zhì)煙葉范圍。糖堿比有所下降，這是與過(guò)熟煙葉中水溶性糖含量較低有關(guān)[17]，總體上煙葉內(nèi)在化學(xué)成分比較趨于協(xié)調(diào)，感官質(zhì)量評(píng)吸結(jié)果顯示，成熟度的提升有利于提高其香氣質(zhì)和香氣量，降低刺激性和雜氣。

綜合葉片組織結(jié)構(gòu)、腺毛分泌物含量、化學(xué)成分、感官質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)性狀變化情況，許昌煙區(qū)中煙100上部葉應(yīng)在成熟之后適當(dāng)推遲采收。上部煙葉成熟后適當(dāng)推遲采收有利于煙草品質(zhì)的形成與可利用性的提高，但具體應(yīng)該推遲多久是以后應(yīng)該研究的重點(diǎn)。

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2017-09-30

許昌市煙草公司2016年科研開(kāi)發(fā)項(xiàng)目(2016目標(biāo)責(zé)任書(shū)-02)

孫曉偉(1987—)，男，河南安陽(yáng)人，助理農(nóng)藝師，碩士，從事煙草生產(chǎn)與技術(shù)推廣工作，E-mail：sunxiaowei.8@163.com。

李建華，農(nóng)藝師，本科，從事煙草技術(shù)推廣研究工作。

文獻(xiàn)著錄格式：孫曉偉，姚健，王京，等. 不同成熟度對(duì)烤煙上部葉組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的影響[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58(12)：2249-2251，2258.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171252

S572

A

0528-9017(2017)12-2249-03

張 韻)