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        高一化學(xué)主題式教學(xué)的實踐研究

        2018-01-04 12:06:52胡珺晶
        化學(xué)教與學(xué) 2018年11期
        關(guān)鍵詞:糖醋魚主題式教學(xué)乙酸

        胡珺晶

        摘要:隨著課改的進一步深化,教學(xué)研究逐步聚焦在提升學(xué)生的核心素養(yǎng)上。主題式教學(xué)是一種整體教學(xué)方法,是在課堂教學(xué)中思維有機整合的產(chǎn)物。結(jié)合課例“乙酸”探索基于實驗的高一化學(xué)主題式教學(xué)實踐研究,以期為提高課堂教學(xué)的實效性及發(fā)展學(xué)生的核心素養(yǎng)提供有益的借鑒。

        關(guān)鍵詞:乙酸;主題式教學(xué);糖醋魚;實驗

        文章編號:1008-0546(2018)11-0029-04 中圖分類號:G632.41 文獻標識碼:B

        doi:10.3969/j.issn.1008-0546.2018.11.009

        主題式教學(xué)是一種整體教學(xué)方法,亦是在教學(xué)過程中,思維有機整合的產(chǎn)物。在主題式教學(xué)活動中,主題牽引著各個系統(tǒng)要素互相聯(lián)系,彼此支持,齊同協(xié)作,使教學(xué)目標與要求有效融合在主題活動的內(nèi)涵與情境之中。同時,通過環(huán)境的配合,滿足學(xué)生的認知發(fā)展需求,進而促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動思維,并最終實現(xiàn)學(xué)生認知、品德、情感等身心發(fā)展的塑造。基于主題式教學(xué)的內(nèi)涵及化學(xué)學(xué)科特點,筆者理解主題式教學(xué)為:以高一化學(xué)(必修)的課程大綱和內(nèi)容為本,創(chuàng)設(shè)課堂主題情境,讓學(xué)生在相對開放的學(xué)習(xí)環(huán)境中,結(jié)合化學(xué)實驗,主動接觸與教學(xué)主題有關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容,從而完善和達成教學(xué)目標的教學(xué)方法。

        隨著課改的進一步深化,教學(xué)研究逐步聚焦在提升學(xué)生的核心素養(yǎng)上。如何在課堂上滲透化學(xué)學(xué)科思想,提升學(xué)生的化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng),是教師密切關(guān)注的問題。筆者結(jié)合課例“乙酸”探索基于實驗的主題式教學(xué)實踐研究,以期在教學(xué)設(shè)計上為一線教師的教學(xué)思維提供一種改變的可能,也是對提升學(xué)生“證據(jù)推理、實驗探究”等學(xué)科素養(yǎng)的嘗試。

        一、教材和學(xué)情分析

        1.教材分析

        本節(jié)課是選自蘇教版高中化學(xué)必修2專題3第二單元《食品中的有機化合物》的第二課時。從教材編排上看,在乙醇之后學(xué)習(xí)乙酸,以“食品中的有機物”這條脈絡(luò)串接整個單元的知識點,著眼于化學(xué)和生活的聯(lián)系以及提升學(xué)生的核心素養(yǎng),其最明顯之處是體現(xiàn)在趣味性、探究性上。從教學(xué)內(nèi)容上看,乙酸既是羧酸的代表物質(zhì),又是重要的烴的含氧衍生物,它在生活中隨處可見,用途廣泛。本節(jié)課知識點較少,難度不大,微型實驗操作簡便,利于學(xué)生在教師創(chuàng)設(shè)的主題情境中采用實驗探究法展開課堂學(xué)習(xí)。

        2.學(xué)情分析

        從知識結(jié)構(gòu)上看,除了由生活經(jīng)驗中獲得的感性認識,學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)了烴以及烴的含氧衍生物——乙醇的相關(guān)知識,對有機物分子結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)之間的關(guān)系有了一定的了解,儲備了探究有機物化學(xué)性質(zhì)的知識基礎(chǔ)。

        從學(xué)習(xí)能力上看,通過之前的學(xué)習(xí)和練習(xí),學(xué)生已經(jīng)具備了基本的實驗操作能力以及初步分析、歸納、解決問題的能力,然而,其獨立分析問題、邏輯推理、歸納演繹的能力還相對薄弱。

        二、教學(xué)目標分析

        1.教學(xué)目標

        (1)知識與技能:掌握乙酸的酸性和酯化反應(yīng)等化學(xué)性質(zhì),認識酯化反應(yīng)的機理;了解乙酸的性質(zhì)在生活中的應(yīng)用;

        (2)過程與方法:幫助學(xué)生運用宏觀與微觀相結(jié)合、定性與定量相結(jié)合的學(xué)科思想和方法尋找證據(jù)、推出合理結(jié)論,從而更好地建立“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),性質(zhì)決定用途”的理論模型并且感知其與化學(xué)事實的關(guān)聯(lián)、匹配。

        (3)情感態(tài)度與價值觀:通過實驗探究、交流分享和反思提高等活動,讓學(xué)生體驗科學(xué)假設(shè)和實驗探究的過程,體會選擇實驗方案的科學(xué)性和可行性,體悟真實、有用的化學(xué)。

        通過對“乙酸”酸性及其酸性相對強弱的探究,使學(xué)生感受乙酸的應(yīng)用價值,初步感知嚴謹求實的科學(xué)精神,增強社會責任感。

        2.教學(xué)重點和難點

        重點:乙酸的酸性和酯化反應(yīng)。

        難點:乙酸的酸性相對強弱;酯化反應(yīng)的機理及對酯化反應(yīng)實驗裝置的認識。

        三、教學(xué)流程

        1.問題一:烹飪“糖醋魚”需要哪些調(diào)料?

        (引入)創(chuàng)設(shè)情境,播放微視頻:授課教師烹飪“糖醋魚”。

        (師)在視頻中,你觀察到老師在烹飪過程中加入了哪幾種調(diào)料呢?

        (生1)糖、醋、酒、鹽、生抽、老抽……

        (師)哦,那你知道醋在這的作用么?

        (生2)去腥味。

        (師)除了這兒的醋,在日常生活中,你還接觸到了哪些醋呢?

        (生3)白醋、蘋果醋、檸檬醋、養(yǎng)生醋、陳醋……

        (師)那你還知道生活中醋的其他用途么?

        (ppt)圖文介紹:洗廁所、洗頭發(fā)、降血壓、嫩滑皮膚、殺菌、減肥等保健與食療的作用。

        (師)看來,醋在我們生活中隨處可見并且用處多多。那你知道醋的主要成分是什么嗎?

        (生)乙酸。

        (師)這節(jié)課就讓我們一起走近乙酸,認識乙酸。

        設(shè)計意圖:課堂導(dǎo)入的功能之一是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,喚起學(xué)生的求知欲,引發(fā)學(xué)生的思考,使學(xué)生能夠主動參與并融入課堂。本節(jié)課是高一有機新授課,用授課教師烹飪“糖醋魚”的微視頻導(dǎo)入,讓學(xué)生自然聯(lián)想到自己的生活體驗,同時,借此給新授知識鋪墊合理合適的臺階,讓學(xué)生易于接受且于不自知中進入本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

        2.問題二:烹飪“糖醋魚”,加醋的目的是什么?

        (師)你對它了解么?或者說,你已經(jīng)知道的醋的性質(zhì)有哪些呢?實驗筐里有乙酸,大家可以近距離觀察一下。

        (生4)味酸,無色液體,易揮發(fā)。

        (ppt)同學(xué)們說的不錯,大家提及的大多是乙酸的什么性質(zhì)?我們一起來看一下乙酸還具有哪些物理性質(zhì)?

        (師)乙酸的水溶性如何呢?之前大家剛剛學(xué)到的乙醇也是一種溶劑,會不會溶解乙酸呢?

        (生5、6演示實驗)乙酸分別在水、乙醇中的溶解情況。

        (師)剛才,大家都說聞到了酸味,那有酸味就意味著一定有酸性么?乙酸是否具有酸性呢?大家可以設(shè)計怎樣的實驗來求證呢?(學(xué)生討論、匯報)

        (師)大家覺得他們的實驗設(shè)計合理么?還有補充的么?或者不同的實驗方案么?

        (生7、8)評價、補充。

        (師)大家暢所欲言,說的都很好,那接下來,請大家結(jié)合剛才設(shè)計的實驗方案,利用微型實驗盒里的物品進行實驗,并及時記錄現(xiàn)象。

        (學(xué)生分組實驗)學(xué)生記錄、匯報實驗內(nèi)容及現(xiàn)象。

        (師)實驗現(xiàn)象說明乙酸確實具有酸性。那乙酸的酸性強么?比如說,與鹽酸相比呢?

        (生9)沒有鹽酸強。

        (師)為何?

        (生9)我們可以食用醋酸。

        (師)那回憶一下,之前所學(xué)知識有沒有涉及到這個問題呀?

        (ppt)學(xué)習(xí)電解質(zhì)時,我們曾經(jīng)利用“燈泡”實驗。相同濃度的鹽酸、醋酸,燈泡更亮的是鹽酸。這個實驗說明什么?

        (生10)鹽酸是強電解質(zhì),相同濃度時,鹽酸完全電離,自由移動的離子濃度大,導(dǎo)電能力強。

        (師)由此,我們還可以設(shè)計怎樣的實驗證明鹽酸酸性強于乙酸呢?

        (生11)測pH。

        (師)請同學(xué)們動手做一做,分別測一測同為0.1mol/L的鹽酸、乙酸的pH。

        (學(xué)生分組實驗)匯報實驗現(xiàn)象。

        (師)通過剛才的實驗,我們知道,乙酸為弱酸,那如果與同為弱酸的碳酸相比,酸性又是誰相對強呢?

        (ppt)選修教材通過Ka數(shù)據(jù)大小可以顯示其酸性的相對強弱。那,當下呢?你可以設(shè)計怎樣的實驗?zāi)??提示:看看實驗筐中剩余的藥品?/p>

        (生12)看乙酸和碳酸鈣是否能反應(yīng)。

        (分組實驗)觀察、匯報實驗內(nèi)容、現(xiàn)象、結(jié)論。

        (過渡)在同學(xué)們今天的實驗中,大家觀察到了乙酸既能與碳酸鈣又能與氫氧化鎂反應(yīng),而且其本身是弱酸,在生活中,我們正是利用乙酸的這個性質(zhì),往往使用乙酸來除水垢,或者之前提及的清洗其它物品等。

        (ppt)糖醋魚,資料卡:魚腥原因(圖1)。

        (生13)烹飪“糖醋魚”時,加醋是為了去腥味兒,利用的也是乙酸的酸性。

        設(shè)計意圖:明線是討論烹飪“糖醋魚”時加醋的作用,暗線其實是探究乙酸的酸性及酸性相對強弱,兩線融合、承上啟下、過渡自然,且“糖醋魚”教學(xué)主題鮮明。本環(huán)節(jié)還通過學(xué)生演示實驗、分組實驗、微型實驗盒等多種形式,發(fā)揮實驗在教學(xué)過程中的不同功能,通過探究實驗、驗證實驗,使學(xué)生不僅知道乙酸具有酸性,還了解其是一種弱酸,且酸性介于鹽酸、碳酸之間。整個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,既引導(dǎo)學(xué)生體驗科學(xué)假設(shè)和實驗探究的過程,又使學(xué)生體會選擇實驗方案的科學(xué)性和可行性,并最終由實驗結(jié)論→物質(zhì)性質(zhì)→乙酸用途,讓學(xué)生加深對“性質(zhì)決定用途”的理解,體悟真實、有用的化學(xué)。

        3.問題三:烹飪“糖醋魚”時,為何還要加酒呢?

        (師)現(xiàn)在大家能明白為何燒魚要加醋了吧?那同時加酒,又是為何呢?

        (生13)香。

        (師)大家想不想在課堂上聞到糖醋魚的香味呀?

        (演示實驗)制備乙酸乙酯。

        (實驗過程中可邊做邊講解,邊問邊答)滴加順序、碎瓷片作用、試管口方向、導(dǎo)管不插入的原因等。

        (學(xué)生觀察實驗現(xiàn)象)

        (師)實驗生成有果香味,密度比碳酸鈉溶液小的無色液體。你知道飽和碳酸鈉溶液的作用么(圖2)?

        (生14)吸收乙酸。

        (ppt)各物質(zhì)的某些物理性質(zhì)(表1)。

        (生15)吸收乙醇。

        (師)大家到這兒,有沒有什么疑問呢?如果飽和碳酸鈉溶液僅僅是為了吸收乙醇和乙酸,那么,我們是否可以換做我們更為熟悉的水或者氫氧化鈉溶液呢?

        (ppt)分別向3mL水、飽和碳酸鈉溶液、氫氧化鈉溶液中滴加2mL乙酸乙酯,振蕩前后的實驗圖片(圖3、4)。

        (生16)降低乙酸乙酯的溶解度,利于其析出。

        (師)你能嘗試寫出制備乙酸乙酯的化學(xué)方程式么?你會遇到怎樣的困難?

        (生17)不知道乙酸的結(jié)構(gòu)。

        (師)性質(zhì)反映結(jié)構(gòu),結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。

        (ppt)展示乙酸結(jié)構(gòu),突出官能團——羧基。

        (生18)板演方程式。

        (ppt)兩種機理。

        (師)究竟是哪種呢?介紹先進的方法“同位素示蹤法”。

        (flash)機理演示。

        (小結(jié))今天這節(jié)課以食品中的乙酸為線索,建立乙醇、乙酸與乙酸乙酯的聯(lián)系,從中,我們一起認識了乙酸的結(jié)構(gòu),探究了乙酸的性質(zhì),感知了乙酸的用途,由此,更加深了我們對結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),性質(zhì)決定用途的理解。

        糖醋魚,魚要吃醋;除水垢,水垢要吃醋;降血壓降血脂、減肥美膚,人也要吃醋??磥磉@醋啊是吃定了,它值得你喜歡,讓我們大家一起來吃醋!

        醋是一種載體,啟示人與食品的關(guān)系,揭示化學(xué)與生活的聯(lián)系,學(xué)好化學(xué)讓生活更美好!

        設(shè)計意圖:“糖醋魚”腥味已經(jīng)被醋除去,為何還要加酒?——這樣的問題源自生活、貼近生活,容易激起學(xué)生釋疑的興趣。適時呈現(xiàn)的實驗現(xiàn)象、資料信息,更是層層遞進,引發(fā)學(xué)生的思考。

        本環(huán)節(jié)繼續(xù)圍繞“糖醋魚”展開。這里涉及的教學(xué)內(nèi)容本就是這節(jié)課的重點也是難點。設(shè)置通過實驗探究,逐步激疑,引發(fā)學(xué)生思考實驗中飽和碳酸鈉溶液的作用應(yīng)是本節(jié)課的“點睛之筆”。通過本環(huán)節(jié)的設(shè)置,引導(dǎo)學(xué)生從學(xué)科的視角,用化學(xué)的眼光觀察生活中的現(xiàn)象、用化學(xué)的思維分析生活中的問題、用化學(xué)符號表達生活中的化學(xué)。同時,加深學(xué)生對“性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的理解,提升學(xué)生“實驗探究、證據(jù)推理”的學(xué)科核心素養(yǎng)。

        四、教學(xué)反思

        “乙酸”利用真實性素材,借與學(xué)生日常生活經(jīng)驗相關(guān)的主題為情境,增強教學(xué)的直觀性,激活學(xué)生的感受性。從而建立起有利于學(xué)生學(xué)習(xí)的心理及認知環(huán)境。本節(jié)課設(shè)置明線(圍繞“糖醋魚”的三個問題)和暗線(感知乙酸的用途、探究乙酸的性質(zhì)、理解乙酸的結(jié)構(gòu)),兩線融合,課堂教學(xué)圍繞“糖醋魚”展開,引導(dǎo)學(xué)生從“酸味”到“酸性”到“酸”,從“香味”到“酯化”到“酯”,從用途到性質(zhì)到結(jié)構(gòu)。

        應(yīng)該說,本節(jié)課是主題式教學(xué)的一種嘗試,一次實踐,力求在教學(xué)設(shè)計中體現(xiàn)“三個中心”亦即學(xué)生中心、學(xué)科中心、社會中心互相聯(lián)系、互相融合,同時,在化學(xué)知識的本體、應(yīng)用方面的價值引領(lǐng)亦實施的很好。而如何繼續(xù)完善教學(xué)設(shè)計,以求得化學(xué)知識遷移價值的引領(lǐng)是值得筆者深入思考的方向。

        參考文獻

        [1] 周璇娜,衷明華.生活中兩種常見的有機物——乙酸教學(xué)設(shè)計[J].中學(xué)教學(xué)參考,2016(3):95-97

        [2] 王建軍,嚴濟良,吳星.“乙酸”的教學(xué)設(shè)計、實施與反思[J].化學(xué)教學(xué),2012(5):39-41

        [3] 吳馮.基于實驗的高三化學(xué)主題式教學(xué)研究[D].蘇州:蘇州大學(xué),2015

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