云無心

許多人對(duì)于黑色食物有著本能的好感。尤其是那些“天然黑”的食物，人們總愿意相信它們有著特殊的“健康功效”。之前有黑枸杞被炒到天價(jià)，黑枸杞的神話破滅之后，人們又去尋找下一個(gè)“心靈寄托”。比如黑番茄已經(jīng)開始嶄露頭角，或許它就是下一個(gè)“神話”。黑番茄究竟是什么？它真的有特殊的功效嗎？

黑番茄為什么是黑的

雖然名叫“黑番茄”，其實(shí)并不是所有的品種都很黑。多數(shù)品種只是有著比普通番茄更為深和暗的顏色。在國(guó)外，除了“黑番茄”，還有“藍(lán)番茄”“紫番茄”的叫法，其實(shí)都是中國(guó)網(wǎng)絡(luò)上說的“黑番茄”。這些黑番茄可以分為三類。

第一類是普通番茄自然變異，出現(xiàn)了一個(gè)“綠色果肉基因（greenflesh gene）”。番茄從青到紅需要葉綠素的降解，而這個(gè)基因抑制了這個(gè)降解反應(yīng)，導(dǎo)致脫鎂葉綠素累積起來。脫鎂葉綠素也是一種色素，它和貝塔胡蘿卜素以及番茄紅素等其他色素混在一起，就形成了褐色或者黑色的顏色。實(shí)際上，它們的顏色算不上黑，比如“黑克里米亞”（Black Krim）和“切諾基紫”（Cherokee Purple）就是兩個(gè)典型的品種。

第二類是通過雜交等傳統(tǒng)育種手段，使得番茄中有了高效合成花青素的基因。下面是三個(gè)著名的品種：黑櫻桃番茄（Black Cherry）、俄羅斯黑番茄（Black Russian）、黑玫瑰（Indigo Rose）。

其中的“Indigo Rose”，直譯是“黑玫瑰”。這是美國(guó)俄勒岡大學(xué)培育的一個(gè)品種，在太陽照射的地方，皮以及附近的果肉會(huì)變成黑色，被擋住陽光的地方就不會(huì)變色。但跟中文網(wǎng)上鼓吹的“花青素含量極高”不同，俄勒岡大學(xué)的網(wǎng)站上明確指出，它的花青素含量只是比普通西紅柿高很多，但跟其他富含花青素的水果相比，還是大有不如的。比如藍(lán)莓，花青素含量就是這種西紅柿的10到20倍。

第三類是通過基因改造獲得的真正“富含花青素”的品種。前面的那些“黑番茄”都只是皮以及靠近皮的果肉變黑，而這種轉(zhuǎn)基因黑番茄則是皮和果肉都變黑。相應(yīng)地，它的花青素含量也非常高，能夠達(dá)到藍(lán)莓的水平。

黑番茄營(yíng)養(yǎng)有什么特別之處

在營(yíng)養(yǎng)成分上，第一類黑番茄跟普通番茄并沒有明顯差別。第二類和第三類，只是多了花青素，其他的營(yíng)養(yǎng)成分跟普通番茄也沒有實(shí)質(zhì)差別。

當(dāng)然，番茄本身是一種很健康的食物。多了花青素——從目前的科學(xué)證據(jù)來看，也有益無害，但到底有多大的好處，也并沒有明確的科學(xué)結(jié)論。

總而言之，黑番茄因“黑”而有的“健康價(jià)值”，并沒有傳聞的那么玄乎。就花青素的含量而言，常規(guī)育種得到的黑番茄也遠(yuǎn)比常見的藍(lán)紫色蔬菜水果要低;轉(zhuǎn)基因黑番茄中的花青素含量大大提高，但跟藍(lán)莓、茄子、覆盆子、紫玉米、黑葡萄等相比，也只是同一級(jí)別而已。