陳佳祎

保鮮，可以讓食用者獲得營養(yǎng)最豐富的食物，避免食物變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。如果將蔬果放置在高于適宜溫度的條件下，首先，蒸騰作用會(huì)造成水分丟失，令蔬果表面變得皺皺巴巴的，影響口感。其次，水分流失會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素，以及蔬果中原本含量就不多的植物化學(xué)物質(zhì)遭受損失。再次，不適宜的存儲(chǔ)條件會(huì)加速水果的氧化進(jìn)程，導(dǎo)致其中的微量有益物質(zhì)消失。在咱們老百姓的家里，保鮮食物離不開冰箱。今天給您介紹幾個(gè)除冷藏之外的食物保鮮妙招，幫您吃得營養(yǎng)，吃得安全。

肉類保鮮妙招

1.生姜液保鮮

肉類保鮮要從能夠抵抗細(xì)菌增長的方法入手。如果您上午買來的肉晚上吃的話，可以將生姜切碎進(jìn)行研磨，將磨碎后的漿液涂抹于肉的表面，再把肉放入冰箱冷藏。一方面，生姜中的生姜蛋白酶有利于肉類的嫩化，分解膠原蛋白和肌動(dòng)球蛋白，提高肉質(zhì)嫩度。另一方面，生姜中的姜辣素、姜油醇和生姜樹脂等有一定的抑菌作用，是一種安全有效的天然防腐劑。

2.用醋保鮮

食用醋中的醋酸作為一種有機(jī)酸分子，可以透過微生物細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，改變細(xì)胞內(nèi)部的電荷分布，從而導(dǎo)致微生物細(xì)胞代謝紊亂并死亡。如果您買回家的肉一時(shí)吃不了，可以涂抹醋酸抑菌劑后將其放入冰箱儲(chǔ)存。醋酸抑菌劑制作起來很簡單：在100毫升水中加入1茶匙醋即可。

3.抽真空保鮮

如今，真空抽取器走進(jìn)了各家各戶的廚房，其售價(jià)不貴，體積小巧。您可以將買回來的肉清洗干凈，去除表面水分，裝進(jìn)保鮮袋，用真空抽取器抽走空氣，再將其放入冰箱冷藏，可以保鮮2～3天。

雞蛋保鮮妙招：用食鹽吸潮滅菌

不少人覺得雞蛋外殼有雞糞太臟，會(huì)清洗之后再把雞蛋放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。這種方法是錯(cuò)誤的。蛋殼上面有一層薄膜，能起到防止微生物侵襲、水分蒸發(fā)的作用，但是水洗之后這層膜被破壞了，微生物很容易進(jìn)入蛋殼造成雞蛋變質(zhì)。食鹽可以吸潮并殺滅細(xì)菌。您可以在儲(chǔ)存盒底部放一層食鹽，再放雞蛋，將其擱置在陰涼處儲(chǔ)存。如果把雞蛋放進(jìn)冰箱，應(yīng)將其裝進(jìn)袋子里，避免蛋殼表面的有害微生物侵染其他食材。

蔬果保鮮妙招：噴淋高濃度檸檬液

蔬果采收后仍然是“有生命”的，會(huì)繼續(xù)進(jìn)行休眠、水分蒸發(fā)和呼吸作用等復(fù)雜的生命活動(dòng)。家庭食用蔬果最好的保鮮方法是隨吃隨買。但如果您購買較多，一時(shí)吃不了，可以將檸檬切片并泡水，制成高濃度檸檬液，將其噴淋在蔬果的表面。待食用時(shí)，將蔬果表面的檸檬汁液沖洗干凈即可。另外，用冰箱儲(chǔ)存蔬果，適宜溫度為0～4℃。