【摘要】：本文以《舌尖上的中國(guó)》為研究對(duì)象，研究和概述其展示的文化現(xiàn)象，繼而對(duì)《舌尖》進(jìn)行人類學(xué)解讀，揭示該紀(jì)錄片所蘊(yùn)含的文化意義。

關(guān)鍵詞 《舌尖上的中國(guó)》；文化現(xiàn)象；民族志；文化內(nèi)涵

眾所周知，中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有悠久的飲食文化傳統(tǒng)，對(duì)于飲食是頗有講究的，要求選料精良、刀工細(xì)巧、火候獨(dú)到、技法各異、五味調(diào)和與情調(diào)優(yōu)雅。中國(guó)幅員遼闊、地大物博，不同地域、不同民族、不同氣候帶來(lái)豐富多彩、風(fēng)格各異的飲食文化，這為《舌尖》的拍攝提供了豐富的素材。[1]《舌尖上的中國(guó)》自從播出之后，迅速在社會(huì)上引起廣泛關(guān)注。作為喚醒全球華人“味蕾記憶”的“舌尖現(xiàn)象”，我們有必要用人類學(xué)的視角分析和解讀蘊(yùn)含在其背后的文化內(nèi)涵。

一、舌尖現(xiàn)象

《舌尖》從不同角度記錄和展示了生活在中華大地不同自然環(huán)境下各類族群的飲食文化，是對(duì)中國(guó)色彩斑斕、歷史悠久的飲食文化的一次總結(jié)。具體而言，本文認(rèn)為《舌尖》所體現(xiàn)出的文化現(xiàn)象的特征主要一下幾個(gè)方面：

1、扎根于文化土壤

《舌尖》風(fēng)靡全國(guó)之前，中國(guó)內(nèi)地的一些飲食文化的節(jié)目即便是運(yùn)用了現(xiàn)代傳媒技術(shù)和手段，也沒有像《舌尖》一樣家喻戶曉，其主要原因在于只重視美食制作的過(guò)程和烹飪技術(shù)的傳播，而忽視了美食作為一種文化的意義。在節(jié)奏緊張的都市生活和快餐文化盛行的今天，《舌尖》緊緊抓住都市人們對(duì)田園生活的向往和喜好，展示了不同空間、不同時(shí)間內(nèi)的美食，以“碎片化”的形式呈現(xiàn)給觀眾一道又一道的飲食文化大觀。甚至在某種程度上喚醒了許多觀眾廣泛意義上的鄉(xiāng)愁。

2、他者的文化

人類學(xué)中的“他者”是相對(duì)于“自我”的一種概念表述，是用來(lái)指代與“自我”文化特征不同的族群?！渡嗉狻肥菍⑧l(xiāng)村生活作為“他者”來(lái)展現(xiàn)的，內(nèi)容取舍經(jīng)過(guò)城市人對(duì)鄉(xiāng)村生活的固有想象的心理濾鏡。更確切地說(shuō)，鄉(xiāng)村（人）在無(wú)法表述自己的時(shí)候必須被城市（人）表述。[2]

二、《舌尖》中的人類學(xué)理念

1.文化生態(tài)觀。以松茸為例，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和極大的采集難度使之成為城市里餐桌上的“山珍”。山民在雨后的原始森林撿拾一支松茸之后，都會(huì)自覺的用地上的松針將菌坑掩蓋好，以防菌絲受到破壞。山民在接受“自然的饋贈(zèng)”的同時(shí)，也遵循著這里的自然規(guī)律，踐行著人與自然和諧相處的文化生態(tài)觀。

2、符號(hào)化的“儀式”

“儀式”一直以來(lái)都是人類學(xué)研究的重點(diǎn)，對(duì)儀式的研究對(duì)人類學(xué)其他方面的研究具有重要影響。在今天的海南京族三島上面的萬(wàn)尾漁村，還保存著一種傳統(tǒng)的捕魚方式——高蹺捕魚。夏天的清晨或者傍漁民們腳踏一副高蹺，撐開漁網(wǎng)，在近海處捕獲魚和蝦類。當(dāng)然，不可否認(rèn)的是這種傳統(tǒng)的捕魚方式已經(jīng)被現(xiàn)代化的捕撈技術(shù)和手段所替代，成為了一種旅游發(fā)展背景下“舞臺(tái)式”的活動(dòng)。在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)洋捕撈是比較常見的，每每出海之前，先要“打卦”選擇吉日，并準(zhǔn)備好食物、淡水、柴油、藥品、捕撈工具等物品。在出海捕魚的時(shí)候還要進(jìn)行祭祀海神的儀式。漁民認(rèn)為遠(yuǎn)洋捕撈能否有收獲，也不僅僅取決于運(yùn)氣，很大程度上取決于“海神”的庇佑。

3、文化交流

《舌尖》不僅僅展示了某一地方的飲食文化，其中也穿插進(jìn)許多文化交流的元素。以諾鄧火腿為例，近千年來(lái)，鹽一直是諾鄧這個(gè)民族聚居地區(qū)最重要的商品，用鹽水熬制食鹽的技藝是諾鄧鹽最終要的特征。紀(jì)錄片中諾鄧火腿的制作便是從諾鄧鹽的熬制開始，其間運(yùn)用了許多人類學(xué)的符號(hào)化表達(dá)?！爸Z鄧鹽”曾經(jīng)在中華帝國(guó)的邊疆的“藏彝走廊”是最重要的商品，繼而成為川滇藏互動(dòng)和文化交流的媒介。與四川東部地區(qū)的茶葉、以及青藏高原的馬匹、以及海外印度的香料等，形成一個(gè)中國(guó)西南地區(qū)的商品貿(mào)易圈，其人類學(xué)的意義是十分重要的。

三、《舌尖》的人類學(xué)解讀

所謂人類學(xué)解讀，是指運(yùn)用人類學(xué)的一些基本理論對(duì)現(xiàn)有的文化事項(xiàng)的進(jìn)行的文化解釋。本文從以下幾個(gè)方面對(duì)《舌尖》進(jìn)行解讀：

1、“深描”的運(yùn)用

這里所說(shuō)的深描更多的是指對(duì)地方飲食文化的深度刻畫。格爾茲認(rèn)為，文化的分析不是一種探索規(guī)律的實(shí)驗(yàn)科學(xué)，而是一種探索意義的闡釋性學(xué)科。他認(rèn)為，文化不是一種力量，不是造成社會(huì)事件、行動(dòng)、制度或過(guò)程的原因，而是一種社會(huì)現(xiàn)象可以在其中得到清晰描述的即深描的脈絡(luò)，其目的是闡釋表面上神秘莫測(cè)的社會(huì)表達(dá)方式。[3]《舌尖》表面上在展示各個(gè)地方的食材和美食制作，其深層次卻是對(duì)展示蘊(yùn)藏在其背后的文化內(nèi)涵的深度描寫。

2、“場(chǎng)域”的合理運(yùn)用

人類學(xué)所說(shuō)的場(chǎng)域，是由一些特定原則所界定的相對(duì)獨(dú)立的社會(huì)空間，每個(gè)場(chǎng)域都規(guī)定了各自特有的價(jià)值觀，擁有各自特有的調(diào)控原則。紀(jì)錄片中有一集香格里拉縣卓瑪母女撿拾松茸的場(chǎng)景，給我們展示了居住在這里的藏族居民是如何順應(yīng)自然、與自然和諧相處，繼而得到“自然的饋贈(zèng)”。與此同時(shí)，他們又不是與世隔絕的世外桃源。在撿拾松茸的過(guò)程中，居民之間存在一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而這里的松茸收集起來(lái)之后又會(huì)被送往世界各地。

3、飲食與族群邊界。

一般認(rèn)為，斷定一個(gè)族群，服飾、語(yǔ)言、食物都是其中的一種（文化表象），食物不是其中最核心的一種。加之族群的邊界是很模糊的、互相交融的，在這種情況下，判定邊界就需要多種因素的參考。[4]伴隨著城市化的快速和人口流動(dòng)的頻繁，許多人離開了曾經(jīng)世代居住的地方，并逐漸融入到新的生活的當(dāng)中。以我國(guó)分布范圍最廣泛的民族--回族為例，由于工作、學(xué)習(xí)的原因，相當(dāng)一部分的回族穆斯林同胞已經(jīng)逐漸在接受漢族的生活方式。做禮拜等宗教活動(dòng)在他們?nèi)粘Ｉ钪兴嫉谋戎卦絹?lái)越小。而“清真飲食”成為穆斯林同胞自我身份認(rèn)同的最主要的特征，也是穆斯林同胞族群邊界地最后底線。從這個(gè)角度看，飲食應(yīng)當(dāng)也可以在族群邊界界定的過(guò)程中扮演重要角色。

總之，從人類學(xué)的視角來(lái)解讀《舌尖》，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)別樣的文化內(nèi)涵。

注釋：

[1]張婉婷，“舌尖上的中國(guó)”的成功之道[J]，現(xiàn)代試聽，2012（8），第62頁(yè)

[2]賀明 范松楠，從文化視角評(píng)析《舌尖上的中國(guó)》熱播現(xiàn)象，中國(guó)社會(huì)科學(xué)網(wǎng)，2013-1-22，http：//www.cssn.cn/news/658752.htm

[3]克利福德·格爾茲，文化的解釋[M] ，納日碧力戈譯，上海：上海人民出版社，1999，第5—16頁(yè)

[4]徐新建 王明珂等，飲食文化與族群邊界——關(guān)于飲食人類學(xué)的對(duì)話[J]，廣西民族學(xué)院學(xué)報(bào)，2005（6）.第85頁(yè)

作者簡(jiǎn)介：范申申（1992-），男，漢族，河南項(xiàng)城人，云南財(cái)經(jīng)大學(xué)傳媒學(xué)院碩士研究生，研究方向：文化資源管理。

晏子昂（1993-），男，漢族，湖南益陽(yáng)人，云南財(cái)經(jīng)大學(xué)法學(xué)院法律碩士研究生，研究方向：訴訟法。