劉同梅，王文霞，胡建恩，尹 恒

（1.大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連 116000； 2.中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所天然產(chǎn)物及糖工程研究組，遼寧大連 116000）

海藻酸鈉寡糖采前處理對(duì)獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響

劉同梅1，2，王文霞2，胡建恩1，尹 恒2

（1.大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連 116000； 2.中國(guó)科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所天然產(chǎn)物及糖工程研究組，遼寧大連 116000）

海藻酸鈉寡糖（Alginate oligosaccharide，AOS）是海藻酸鈉降解而成的一種寡聚物，由甘露糖醛酸（M）、古羅糖醛酸（G）或二者雜合段組成。探討了AOS采前處理對(duì)獼猴桃的保鮮效果，對(duì)幼果期獼猴桃沾濕海藻酸鈉寡糖（100 mg／L）處理，研究其對(duì)冷藏過(guò)程（溫度4±1℃，濕度75%）中的獼猴桃品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，在幼果期沾化100 mg／L AOS，可以降低獼猴桃在貯藏過(guò)程中的失重率，減緩其硬度的下降，減少貯藏過(guò)程中可溶性固形物的變化，維持果實(shí)可滴定酸、可溶性糖、維生素C的含量，由此可見(jiàn)，在幼果期沾濕海藻酸鈉寡糖對(duì)獼猴桃具有良好的保鮮效果。

獼猴桃；海藻酸鈉寡糖；品質(zhì)

獼猴桃屬于獼猴桃科獼猴桃屬，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，尤其以富含維生素 C而出名，素有“維生素C之王”的美譽(yù)［1］。獼猴桃是多汁漿果，也是典型的呼吸躍變型果實(shí)，有明顯的生理后熟過(guò)程，果實(shí)采后易失水萎縮、軟化霉?fàn)€，上述問(wèn)題極大限制了獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此獼猴桃果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)的研究也顯得尤為重要［2］。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)獼猴桃的貯藏保鮮主要采用低溫冷藏、氣調(diào)貯藏等措施［3～4］。但不適當(dāng)?shù)牡蜏乩洳貢?huì)造成果實(shí)冷害，失去其商品價(jià)值［5］，而氣調(diào)處理雖有一定的效果，但是在貯藏期間需要多次處理，成本較高［6］，而研究發(fā)現(xiàn)天然誘導(dǎo)子具有保持果實(shí)采后品質(zhì)的作用，安全性高、成本低，有望開(kāi)發(fā)為新型綠色保鮮劑。然而目前天然誘導(dǎo)子在果蔬保鮮方面的研究主要集中于殼寡糖，如殼寡糖對(duì)芒果、獼猴桃、番石榴的保鮮［7～9］，而 AOS在水果保鮮方面還鮮見(jiàn)報(bào)道。AOS是海藻酸鈉降解產(chǎn)物，由 β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸通過(guò)β-1-4糖苷鍵連接而成，具有廣泛的生物活性，如促進(jìn)植物生長(zhǎng)［10］、緩解植物非生物脅迫等［11～12］。本文利用AOS采前處理獼猴桃，通過(guò)對(duì)果實(shí)貯藏期間失水率、硬度、Vc等儲(chǔ)藏品質(zhì)的檢測(cè)，探討海藻酸鈉寡糖前處理對(duì)獼猴桃保鮮的作用，為開(kāi)發(fā)獼猴桃的新型采前保鮮劑提供一定的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品準(zhǔn)備

供試材料為海沃德獼猴桃，田間試驗(yàn)在陜西省楊凌示范區(qū)楊村鄉(xiāng)夏家溝村。在獼猴桃幼果期即2016年6月10日對(duì)其進(jìn)行沾果處理，樣品采集時(shí)間為2016年10月25日，挑選大小均一，成熟度一致，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)病害，外觀品質(zhì)基本相同的獼猴桃。海藻酸鈉寡糖由本實(shí)驗(yàn)室自制，聚合度為2～10。

為了研究海藻酸鈉寡糖前處理獼猴桃能否改善其在長(zhǎng)期貯藏中的品質(zhì)，果實(shí)在幼果期沾化AOS，同時(shí)設(shè)立沾化水組進(jìn)行對(duì)比，分別命名為對(duì)照組、AOS處理組，采收后于4℃氣候室中貯藏，每組中隨機(jī)選出30個(gè)果實(shí)稱重，另外50個(gè)果實(shí)進(jìn)行硬度測(cè)定。分別在采后 0、30、60、120、150 d于各組中取10個(gè)果實(shí)，進(jìn)行獼猴桃品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定，果實(shí)去皮、去核后，將果肉切碎，迅速用液氮速凍后，保存于-80℃冰箱中備用。

1.2 儀器與材料

蒽酮，草酸，抗壞血酸，葡萄糖，濃硫酸，氫氧化鈉，2，6-二氯酚靛酚鈉，均為分析純。

ME2002E型電子天平，HWS24型電熱恒溫水浴鍋，CR21N型離心機(jī)，WAY-2W型阿貝折射儀，TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀，堿式滴定管，pH計(jì)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 失水率

于采后0、10、20、30、40、50、60、110、120、130、140、150 d用稱重法統(tǒng)計(jì)各組獼猴桃的失重率。

失重率計(jì)算公式：

果實(shí)的失重率＝（果實(shí)始重-貯藏后重量）／果實(shí)始重×100%

1.3.2 硬度

分別于采后 0、30、60、120、150 d測(cè)定獼猴桃果實(shí)的硬度。采用 TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀，采用TPA-1000N測(cè)試體系，并設(shè)置形變系數(shù)50% ，觸發(fā)力1.5 N，擠壓速度60 mm／min。用水果刀沿著果實(shí)赤道處切開(kāi)，每個(gè)果實(shí)間隔的取4個(gè)點(diǎn)測(cè)定，取平均值。

1.3.3 可溶性固形物含量（SSC）

用阿貝折射儀分別測(cè)定采后 0、15、30、60、120、150 d的可溶性固形物的含量，均選用10個(gè)獼猴桃作為樣本進(jìn)行檢測(cè)。

1.3.4 可溶性糖含量的測(cè)定

采用蒽酮比色法測(cè)定可溶性糖含量［13］。

1.3.5 可滴定酸含量測(cè)定

采用酸堿滴定法［14］，每個(gè)樣品隨機(jī)選10個(gè)獼猴桃混勻，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次。

1.3.6 Vc含量的測(cè)定

用 2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定 Vc含量［15］。

2 結(jié)果與討論

2.1 AOS采前處理對(duì)獼猴桃失重率的影響

果實(shí)中的水分具有維持果實(shí)組織的膨壓，使其表現(xiàn)新鮮飽滿的外觀和鮮、脆、嫩的口感，果實(shí)重主要是水份的散失，是果實(shí)貯藏期間一個(gè)重要的生理指標(biāo)［16］。

圖1結(jié)果顯示隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃失重率逐漸升高，這是由于獼猴桃在貯藏過(guò)程中自身的呼吸作用和蒸騰作用導(dǎo)致失重率增加［17］。AOS處理組與清水對(duì)照組相比，失重相對(duì)較慢，在貯藏末期與對(duì)照組差異顯著。說(shuō)明海藻酸鈉寡糖對(duì)獼猴桃的保鮮作用可能是因?yàn)锳OS處理后減慢了獼猴桃的蒸騰作用，進(jìn)而減少其水分的散失；有文獻(xiàn)報(bào)道殼寡糖涂層可減緩呼吸作用，推測(cè)AOS可能也會(huì)通過(guò)減緩呼吸作用，降低果實(shí)中的物質(zhì)消耗，最終導(dǎo)致獼猴桃失重率降低。

2.2 AOS采前處理對(duì)獼猴桃硬度的影響

硬度是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，是果實(shí)達(dá)到變形所需要的力，與果實(shí)的成熟度和果實(shí)組織有關(guān)，在果實(shí)成熟的過(guò)程中，硬度逐漸降低，果肉逐漸軟化。

從圖2中可以看出隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃的硬度逐漸降低，但AOS處理組獼猴桃硬度，與對(duì)照組相比，下降速率減緩，在貯藏前期與對(duì)照組相比具有顯著性差異（P＜0.05）。采摘當(dāng)天，AOS處理組的硬度為23.02 N，明顯高于對(duì)照組的硬度14.24 N，貯藏30 d時(shí)，AOS處理組的硬度是對(duì)照組硬度的1.69倍，第60天時(shí)，AOS處理組硬度是對(duì)照組的1.60倍，到貯藏后期（120～150 d），兩種處理獼猴桃的硬度幾乎相同。上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明AOS處理有助于獼猴桃貯藏初期果實(shí)硬度的保持，可能主要是由于AOS處理增加了采收時(shí)獼猴桃的硬度。劉亞平報(bào)道了采前噴布?xì)ぞ厶秋@著抑制了葡萄果實(shí)硬度的下降，保持果實(shí)的品質(zhì)，并用電鏡觀察殼聚糖處理果實(shí)果皮細(xì)胞中可見(jiàn)大分子沉積物，細(xì)胞壁增厚［18］。

2.3 AOS采前處理對(duì)獼猴桃可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物的高低是衡量果實(shí)口感的參考值之一。由圖3可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃的可溶性固形物的含量呈上升趨勢(shì)。AOS處理組獼猴桃在30～150 d時(shí)，可溶性固形物均比對(duì)照低。對(duì)照組獼猴桃在60 d時(shí)，其含量約為14.87%，AOS處理組約為13.78%，比對(duì)照組可溶性固形物含量降低了1.09%。由此可以說(shuō)明AOS沾化處理在儲(chǔ)藏早期可一定程度上抑制果實(shí)可溶性固形物含量的升高，保持果實(shí)品質(zhì)。

2.4 AOS采前處理對(duì)獼猴桃可溶性糖含量的影響

果實(shí)采后的一切生命活動(dòng)所需要的能量主要來(lái)源于果蔬體內(nèi)糖類物質(zhì)的氧化分解，因此果實(shí)組織內(nèi)的可溶性糖含量與果實(shí)的品質(zhì)、貯藏性等密切相關(guān)，而且可溶性糖是影響果實(shí)風(fēng)味的主要因素之一。由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃中可溶性糖的含量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，在貯藏期間，AOS處理組中可溶性糖的含量低于對(duì)照組，但與對(duì)照無(wú)顯著性差異。說(shuō)明AOS可以延緩在整個(gè)貯藏過(guò)程中糖的分解以保持獼猴桃的品質(zhì)。

2.5 AOS采前處理對(duì)獼猴桃可滴定酸含量的影響

可滴定酸度是果實(shí)品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一，可滴定酸與糖一樣，是影響果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。由圖5可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組可滴定酸含量無(wú)明顯的變化，AOS處理組在貯藏0～90 d時(shí)，呈緩慢下降的趨勢(shì)，在貯藏后期無(wú)明顯變化，但在整個(gè)貯藏過(guò)程中，AOS處理組可滴定酸含量始終小于對(duì)照組，但無(wú)顯著性差異。

2.6 AOS采前處理對(duì)獼猴桃Vc含量的影響

果實(shí)中的Vc含量是評(píng)價(jià)果實(shí)抗氧化品質(zhì)最重要的特性之一，其含量越高，表明其抗氧化能力越強(qiáng)［8］。采集試驗(yàn)樣品時(shí)，由于樣品的個(gè)體差異性，其Vc含量會(huì)略有差異。從圖6中可以看出，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，獼猴桃中Vc含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，AOS處理組與對(duì)照組相比，能夠延緩獼猴桃Vc含量下降，保持果實(shí)的抗氧化品質(zhì)。與果實(shí)的失重率相比，經(jīng)AOS處理后，Vc含量高于對(duì)照，可能是獼猴桃在處理過(guò)程中，AOS對(duì)抗氧化有一定的幫助。

圖1 AOS采前處理對(duì)獼猴桃失重率的影響Figure 1 The effect of AOS pretreatment on weight loss of KIW Ifruit during storage

圖2 AOS采前處理對(duì)獼猴桃硬度的影響Figure 2 The effect of AOS pretreatment on the hardness of K IW Ifruit

圖3 AOS采前處理對(duì)獼猴桃可溶性固形物含量的影響Figure 3 The effect of AOS pretreatment on the content of soluble solid content of K IW Ifruit

圖5 AOS采前處理對(duì)獼猴桃可滴定酸含量的影響Figure 5 The effect of AOS pretreatmenton the content of Titratable acid of KIW Ifruit

圖6 AOS采前處理對(duì)獼猴桃Vc含量的影響Figure 6 The effect of AOS pretreatment on the content Vc of K IW Ifruit

3 結(jié)論與展望

海藻酸鈉寡糖來(lái)源豐富，成本低廉，無(wú)毒副作用，能夠促進(jìn)植物生長(zhǎng)［19～20］、提高作物的抗脅迫能力［12］，但在保鮮方面還無(wú)相關(guān)報(bào)道。本試驗(yàn)結(jié)果表明，在獼猴桃幼果期沾濕海藻酸鈉寡糖可以減緩果實(shí)貯藏期失重率、硬度、可溶性固形物的下降，保持可溶性糖、可滴定酸、Vc的含量，有利于獼猴桃的貯藏。本研究可為海藻酸鈉寡糖在果樹(shù)上的應(yīng)用提供參考。

［1］ 張美芳，何玲，張美麗，等.獼猴桃鮮果貯藏保鮮研究進(jìn)展［J］.食品科學(xué)，2014，35（11）：343～347.

［2］ 朱玉燕.采前噴施草酸—水楊酸對(duì)美味獼猴桃果實(shí)采后品質(zhì)及抗病性的影響［D］.浙江工商大學(xué)，2015.

［3］ 魏長(zhǎng)賓，孫光明，李紹鵬，等.水果貯藏保鮮研究進(jìn)展［J］.熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，25（3）：64～68.

［4］ 修德仁.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品保鮮產(chǎn)業(yè)DE發(fā)展策略［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工，2003（10）：8～9.

［5］ 張慜，范柳萍，王秀偉.國(guó)內(nèi)外水果保鮮技術(shù)發(fā)展?fàn)顩r及趨勢(shì)分析［J］.保鮮與加工，2003，3（1）：3～6.

［6］ 熊亞波，閆曉俊，顏靜，秦文.新型柑橘儲(chǔ)藏保鮮劑的研究進(jìn)展［J］.食品科學(xué)，2015，36（9）：284～288.

［7］ Gláucia Michelle Cosme Silva，Willian Batista Silva，David B.Medeiros，et al．The chitosan affects severely the carbon metabolism in mango（Mangifera indica L.cv.Palmer）fruit during storage［J］.Food Chemistry，2017（237）：372～378.

［8］ Zhiyi Huang，Jian Li，Jianfeng Zhang，et al.Physicochemical properties enhancementof Chinese kiwi fruit（Actinidia chinensis Planch）via chitosan coating enriched with salicylic acid treatment［J］.Journal of Food Measurement and Characterization，2016，11（1）：184～191.

［9］ M.Sneha Nair，Alok Saxena，Charanjit Kaur.Effect of chitosan and alginate based coatings enriched with pomegranate peel extract to extend the postharvest quality of guava（Psidium guajava L.）［J］.Food Chemistry，2017.

［10］ 張守棟，韓曉弟，張同作，等.褐藻膠寡糖對(duì)大豆種子萌發(fā)及幼苗生理的影響［J］.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015，24（11）：95～100.

［11］ 劉航.褐藻膠寡糖提高小麥抗旱能力的初步研究［J］.天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，2015（27）：1520～1525.

［12］ 劉瑞志，江曉路，管華詩(shī).褐藻寡糖激發(fā)子誘導(dǎo)煙草抗低溫作用研究［J］.中國(guó)海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2009，39（2）：243～248.

［13］ J.Zeng，J.M.Gao，Y.P.Chen，et al．Composition and aggregation of extracellular polymeric substances（EPS）in hyperhaline and municipal wastewater treatment plants［J］.Scientific reports，2016（6）：26721.

［14］ 沈宏，嚴(yán)小龍，鄭少玲，等.菜豆有機(jī)酸和無(wú)機(jī)陰離子同時(shí)分析的離子色譜法［J］.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，22（2）：8～10.

［15］ Marina C Antunes，1，；Francine L Cuquel，etal．Postharvest quality of strawberry produced during two consecutiveseasons Horticultura Brasileira［J］.2014，32（2）：168～173.

［16］ 任玉峰，馬玉賢.海藻酸鈉涂膜對(duì)靈武長(zhǎng)棗低溫保鮮效果的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（15）：7175～7176.

［17］ 劉宏，張艷，汪小偉，陳蘭.殼寡糖處理對(duì)翠冠梨果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響［J］.西南大學(xué)學(xué)報(bào)，2012（34）：30～35.

［18］ 劉亞平，劉興華.采前噴布?xì)ぞ厶翘幚砗筒珊筮m度失水處理對(duì)紅地球葡萄保鮮效應(yīng)研究［D］.西北農(nóng)林科技大學(xué)博士論文，2012.

［19］ Yasuhito Matsubara Ken-ichi Iwasaki.Purification of Alginate Oligosaccharideswith RootGrowth-promoting Activity toward Lettuce［J］.Biochem，2000，64（5）：1067～1070.

［20］ H.YIN Y.H.ZHANG，H.LIU.Alginate oligosaccharides regulate nitrogenmetabolism via calcium in Brassica campestris L.var.utilis Tsen et Lee［J］.Journal of Horticultural Science＆Biotechnology，2013，88（4）：502～508.

Effects of Alginate oligosaccharide Preharvest Treatment on the Storage Quality of KIWIfruit

LIU Tong-mei1，2，WANGWen-xia2，HU Jian-en1，YIN Heng2（1．College of Food Science and Engineering DaLian Ocean University，DaLian，Liaoning 116000； 2．Natural Products and Glyco-Biotechnology Dalian Institute of Chemical Physics，Chinese Academy of Sciences，Dalian，Liaoning 116000）

Alginate oligosaccharide（AOS）aremarine oligosaccharides generated by the degradation of alginate and are composed ofα-L-guluronate andβ-D-mannuronate or amixed sequence of both residues.In this study，the effect of pre-harvest immerse of AOS on the storage quality of KIWI fruitswas studied.The young fruitswere immersed by 100 mg／L AOS and untreated fruits served as control.The fruits were harvested at mature stage and stored at4±1℃ with 75%relative humidity storage condition.Fruit physical and chemical propertieswere evaluated.Results showed that pre-harvestapplication of AOSwasmosteffective inminimizing weight loss（%），maintaining maximum hardness，soluble solid，titratable acid，soluble sugar，vitamin C content compared to control fruits.Hence it can be concluded that AOS in preharvest treatments has the potential to preserve valuable attributes and keeping freshness of postharvest KIWI fruits.

KIWIfruit；AOS；Texture

S663.409.3

A

1002-1728（2017）06-0006-05

10.3969／j.issn.1002-1728.2017.06.002

2017-10-24

中國(guó)科學(xué)院科技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃（STS計(jì)劃）（KFJ-SW-STS-143）；國(guó)家自然科學(xué)基金（3130391）；大連市高層次人才創(chuàng)新支持計(jì)劃（2015R010）

劉同梅（1990-）女，山東聊城，在讀碩士研究生。E-mail：891924866＠qq.com通訊作者：尹恒（1982-），男，研究員，博士生導(dǎo)師，主要從事糖生物工程及糖生物學(xué)研究。E-mail：yinheng＠dicp.ac.cn胡建恩（1962-），男，教授，博士，主要從事食品科學(xué)與海洋資源利。E-mail：huje＠dlou.edu.cn