董祥洲+黃魏魏+黎根+王川+陸陽

摘 要：該文以皖南煙區(qū)主栽品種云煙97為試材，研究了上、中2個(gè)部位3個(gè)不同采收成熟度對(duì)烤后煙外觀質(zhì)量、等級(jí)結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和評(píng)吸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：隨著采收成熟度的提高，烤后煙青筋煙減少，顏色趨淡但光澤更趨鮮亮，葉片厚度由厚趨薄，結(jié)構(gòu)也由僵硬逐漸趨于疏松，橘黃煙和上等煙比例逐步提高，微帶青煙比例逐漸減少，均價(jià)逐步增加，煙堿有逐步增加的趨勢(shì)，煙葉的鉀含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，兩糖比更趨協(xié)調(diào)。適當(dāng)提高成熟度（CM2），煙葉香甜韻明顯，濃香型風(fēng)格顯現(xiàn)，透發(fā)感好。以中部葉80%黃左右，栽后110～115d左右采收，上部葉95%～100%成黃采收，栽后130d左右采收最為理想。

關(guān)鍵詞：烤煙；采收成熟度；化學(xué)成分；評(píng)吸質(zhì)量

中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）23-0035-3

Abstract： By using Yunyan97，main cultivar planted in the south of Anhui，as test materials to research the effects of three different harvest maturities on the roast tobacco appearance quality and chemical components and grade structure and smoking quality of baked tobacco. Results showed that with the improvement of recovery maturity，after baking the veins stood out smoke less smoke，more bright color faded but burnish，blade thickness by thick thin，also by the stiffness tends gradually loose structure，orange smoke and the proportion of superior tobacco gradually increase，microstrip smoke ratio gradually reduced，the average price increase，nicotine has a tendency to gradually increase，the potassium content of tobacco leaves showed a trend of decline，two sugar than more harmonious. Increasing maturity（CM2），tobacco rhyme clear，sweet style of luzhou-flavor，sending feeling good. Comprehensive analysis of the middle leaves around 8 into yellow，planted about 110 ～ 115 days after the harvest，the upper blade 9 ～ 10 yellow harvest，the ideal planted 130 days after harvest.

Key words： Flue-cured tobacco；Harvest maturity；Chemical components；Evaluation of smoking quality

成熟的煙葉，葉片發(fā)育充分、組織結(jié)構(gòu)疏松，化學(xué)成分協(xié)調(diào)、致香物質(zhì)豐富，焦油等有害物質(zhì)含量較低，具有較佳的煙葉品質(zhì)和較高的安全性[1]。宮長榮認(rèn)為成熟度是烤煙國家標(biāo)準(zhǔn)的第一品質(zhì)因素，是煙葉質(zhì)量的中心[2]。左天覺等研究認(rèn)為，成熟采收對(duì)煙葉的質(zhì)量貢獻(xiàn)占整個(gè)烤煙生產(chǎn)環(huán)節(jié)的1/3[3-5]。宮長榮認(rèn)為，對(duì)煙葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)，田間栽培占1/3，成熟采收占1/3，烘烤技術(shù)占1/3[6]。本文通過研究皖南煙區(qū)不同部位煙葉成熟度與烤后煙葉質(zhì)量的相互關(guān)系，結(jié)合烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、評(píng)吸質(zhì)量等評(píng)價(jià)，確定焦甜香風(fēng)格煙葉適宜成熟度標(biāo)準(zhǔn)，彰顯煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 參試品種為云煙97，試驗(yàn)安排在宣城市貍橋鎮(zhèn)鄂皖科技示范園。土壤類型為潮土，質(zhì)地為砂壤，地勢(shì)平坦，肥力中等，排灌方便。土壤基礎(chǔ)肥力：pH5.92，有機(jī)質(zhì)18.32%，速效磷48.56mg/kg，速效鉀115.82mg/kg。選擇管理措施規(guī)范、具備優(yōu)質(zhì)煙長相的同一地塊煙田，對(duì)煙株進(jìn)行葉位標(biāo)記定位，中部葉8～10葉位，上部葉13～15葉位，對(duì)標(biāo)記葉位按試驗(yàn)設(shè)計(jì)分次采收烘烤。

1.2 試驗(yàn)方法 按中、上2個(gè)部位，每個(gè)部位各設(shè)3個(gè)成熟度處理，共計(jì)6個(gè)處理（見表1）。每一處理煙葉標(biāo)記煙夾（共2夾）統(tǒng)一放置在標(biāo)準(zhǔn)密集烤房中部的中棚進(jìn)行烘烤。

1.3 試驗(yàn)要求 每個(gè)部位各設(shè)3個(gè)處理，每個(gè)處理間前后間隔天數(shù)以1烤次為宜，約5～7d。烘烤工藝按“8點(diǎn)式精準(zhǔn)密集烘烤工藝”進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收處理鮮煙葉外觀成熟表現(xiàn) 從各處理鮮煙葉外觀特征看（見表2），隨著采收時(shí)間的推遲，煙葉田間成熟度不斷提高，采收時(shí)間每推遲7d左右，中、上部煙葉田間成熟度約增加10%左右，煙葉的主、側(cè)脈也逐漸變白，茸毛脫落漸多，逐漸呈現(xiàn)成熟狀態(tài)，說明對(duì)于正常生長發(fā)育的煙葉，用間隔一段時(shí)間采收的方法來代表不同的成熟度處理是可行的。葉色和葉脈的變化是判斷煙葉成熟度的主要指標(biāo)。

2.2 不同部位煙葉成熟度對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量的影響 不同成熟度試驗(yàn)處理烤后煙葉外觀質(zhì)量如表3所示。從表3可以看出，成熟度對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在顏色、結(jié)構(gòu)、身份和光澤等方面。中上部煙葉均表現(xiàn)出相同的趨勢(shì)，即隨著采收時(shí)間的推遲，烤后煙葉成熟度逐步提高，青筋煙減少，顏色趨淡但光澤更趨鮮亮，葉片厚度由厚趨薄，結(jié)構(gòu)也由僵硬逐漸趨于疏松，烤后煙葉整體外觀質(zhì)量隨著鮮煙葉采收成熟度的提高有逐步改善趨勢(shì)。從外觀質(zhì)量總的來看，中、上部葉均以M3處理表現(xiàn)最好，即；中部葉以80%～95%黃采收，上部葉以90%～100%黃采收，外觀質(zhì)量最為理想。endprint

2.3 不同成熟度處理對(duì)烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀和組別的影響 對(duì)不同部位、不同成熟度處理烤后煙葉主要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果列于表4。從表4可以看出，隨著中、上部煙葉采收成熟度的提高，烤后煙葉主要經(jīng)濟(jì)性狀逐步提高，橘黃煙和上等煙比例逐步提高，微帶青煙比例逐漸減少，均價(jià)逐步增加，橘黃煙比例、上等煙比例和均價(jià)都以M3>M2>M1，而微帶青煙以M1>M2>M3。從烤后煙葉主要經(jīng)濟(jì)性狀綜合分析，對(duì)于云煙97中、上部葉，應(yīng)盡可能提高采收成熟度，以提高煙葉均價(jià)和經(jīng)濟(jì)可用性。中、上部葉都以M3處理烤后煙葉經(jīng)濟(jì)效益較好，即中部葉80%～90%黃，栽后115d左右采收，上部葉90%～100%黃采收，栽后130d左右采收最為理想。

2.4 不同成熟度對(duì)烤后煙葉主要化學(xué)成分的影響 根據(jù)各處理煙葉化學(xué)成分檢測(cè)結(jié)果可以看出（見表5），成熟度對(duì)煙葉主要化學(xué)成分有一定影響。隨著成熟度的提高，煙堿有逐步增加的趨勢(shì)，煙葉的鉀含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，兩糖比更趨協(xié)調(diào)。

2.5 不同成熟度對(duì)烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量的影響 各處理烤后煙葉的感官質(zhì)量評(píng)吸結(jié)果如表6所示。從表6中可以看出，煙葉的成熟度對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量和風(fēng)格特色有明顯影響。CM2處理烤后煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣少；CM3處理刺激性小，余味較舒適；CM3處理相對(duì)較差?？傮w比較分析，隨著成熟度提高，煙葉感官質(zhì)量有改善趨勢(shì)，成熟度低（CM1）的煙葉平淡青雜，香韻不足，雜氣較重，勁頭較小，刺激性較大；適當(dāng)提高成熟度（CM2），煙葉香甜韻明顯，濃香型風(fēng)格顯現(xiàn)，透發(fā)感好；隨著成熟度進(jìn)一步提高（CM3）雖然煙葉刺激性進(jìn)一步減小，余味改善，但香氣下降，風(fēng)格欠明顯，雖有甜韻但韻調(diào)不太正。整體以CM2處理評(píng)吸質(zhì)量較好。

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，鮮煙葉采收成熟度對(duì)烤后煙葉質(zhì)量影響明顯。隨著采收成熟度的提高，烤后煙葉外觀質(zhì)量和主要經(jīng)濟(jì)性狀逐步改善，烤后煙葉成熟度逐步提高，青筋煙減少，顏色趨淡但光澤更趨鮮亮，葉片厚度由厚趨薄，結(jié)構(gòu)也由僵硬逐漸趨于疏松，橘黃煙和上等煙比例逐步提高，微帶青煙比例逐漸減少，均價(jià)逐步增加。

隨著成熟度的提高，煙堿有逐步增加的趨勢(shì)，煙葉的鉀含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，兩糖比更趨協(xié)調(diào)。煙葉感官質(zhì)量也有改善趨勢(shì)，成熟度低（CM1）的煙葉平淡青雜，香韻不足，雜氣較重，勁頭較小，刺激性較大；適當(dāng)提高成熟度（CM2），煙葉香甜韻明顯，濃香型風(fēng)格顯現(xiàn)，透發(fā)感好；隨著成熟度進(jìn)一步提高（CM3）雖然煙葉刺激性進(jìn)一步減小，余味改善，但香氣下降，風(fēng)格欠明顯，雖有甜韻但韻調(diào)不太正。這與生產(chǎn)上普遍實(shí)行的“中部葉成熟穩(wěn)收”[7]采收原則不完全吻合，這可能是當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和品種特性所引起的。

從烤后煙葉內(nèi)、外觀質(zhì)量綜合分析，中部葉80%黃左右，栽后110～115d左右采收，上部葉90%～100%黃采收，栽后130d左右采收最為理想。

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（責(zé)編：張宏民）endprint