宋蕾??

摘要：中餐宴會擺臺技能是中職旅游專業(yè)學(xué)生技能學(xué)習(xí)的一個重要板塊，這無論是對于學(xué)生將來走向社會，還是升學(xué)都很必要。結(jié)合近幾年中餐宴會擺臺比賽的培養(yǎng)經(jīng)歷，本文從如何提高中餐宴會擺臺技能的質(zhì)量入手進行了探索與思考。

關(guān)鍵詞：中餐宴會；技能培養(yǎng)；比賽

中餐宴會擺臺技能是中職旅游飯店服務(wù)專業(yè)的重要組成部分，是一項重要的技能。突出以旅游專業(yè)需求為基礎(chǔ)，以提高學(xué)生實踐能力為導(dǎo)向，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。技能培養(yǎng)要通過有效實訓(xùn)課實現(xiàn)，結(jié)合自己近幾年中餐宴會擺臺實訓(xùn)課教學(xué)經(jīng)驗，反思個人實踐經(jīng)驗，認為傳統(tǒng)技能培養(yǎng)的方式遠遠不能讓比賽選手脫穎而出，應(yīng)該加入創(chuàng)新做法，提高技能訓(xùn)練的質(zhì)量。

一、 中餐技能培養(yǎng)的傳統(tǒng)方式

中餐宴會擺臺的比賽內(nèi)容，主要包括專業(yè)技能操作、儀容儀表展示、專業(yè)英語口語測試三個方面的內(nèi)容，每個內(nèi)容都有著嚴格的規(guī)定和精確的要求。

1. 選拔人才

每年12月份溫州市舉行技能節(jié)比賽，在這前三個月，學(xué)校專業(yè)教師，開始為比賽做準(zhǔn)備。中餐宴會擺臺比賽，為了讓擺臺也成為一種美的享受，對選手儀容儀表的要求較高，有些旅游專業(yè)教師認為，顏值高是作為入選的第一關(guān)。比賽選手要顏值，選擇的標(biāo)準(zhǔn)是：身材高挑、五官端正、體態(tài)勻稱。然后，開始在旅游專業(yè)的班級中尋找合適的人選，比賽需要六名選手，選出學(xué)生后，進入下一關(guān)。

2. 苦練本領(lǐng)

學(xué)生選好以后，開始晉級第二關(guān)。中餐宴會擺臺從最初的準(zhǔn)備到一張完美臺面的完成，總共要經(jīng)歷至少十個環(huán)節(jié)，教師通過把臺型基本擺法教給學(xué)生，讓學(xué)生模仿，練習(xí)，教師糾正，再練習(xí)，只要能在規(guī)定時間十八分鐘內(nèi)完成所有項目，就可以通過第二關(guān)。例如：一學(xué)生，在訓(xùn)練過程當(dāng)中，整個擺臺完成時間是十九分鐘，教師就是一直強調(diào)一定要在十八分鐘內(nèi)完成，超一秒也不行，學(xué)生為了達到目標(biāo)時間，就以降低擺臺的標(biāo)準(zhǔn)來達到十八分鐘的硬性規(guī)定。

3. 背誦英語

第三關(guān)，背英語。中餐宴會擺臺比賽中，就有對專業(yè)英語的口試要求，學(xué)生第二關(guān)過了后，教師就會把比賽的英語資料發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生自己詢問本班級的英語老師，然后把英語的口試題目背下來，英語口試的題型有三種：英譯中、中譯英、全英語式的情景對話。然后，教師抽時間，根據(jù)難易程度來抽取選手，檢查學(xué)生英語準(zhǔn)備的情況。

二、 提高中餐宴會擺臺技能訓(xùn)練質(zhì)量的措施

1. 基本條件

把英語成績好和能吃苦耐勞作為基本條件。中餐宴會擺臺比賽對于我們這樣的農(nóng)村職業(yè)學(xué)校而言，其一學(xué)生的素質(zhì)不高，想要跟全市的職業(yè)學(xué)生競爭，是有一定難度的。而英語口試又是比賽必不可少的一個環(huán)節(jié)。所以首先就應(yīng)從英語成績優(yōu)異的學(xué)生中選拔。其二，還得必備能吃苦的精神。這就要求學(xué)生能耐得住時間的折磨，不能輕言放棄。

2. 分項學(xué)習(xí)

一項技能往往不是一節(jié)課就能學(xué)會并能熟練掌握的，這就需要將整個技能進行分解。中餐宴會從最初的準(zhǔn)備到一張臺面的完成，總共需要十個左右的環(huán)節(jié)，那么想要學(xué)生有效的掌握整個擺臺技能，在訓(xùn)練過程中，就需要一個項目一個項目的訓(xùn)練、落實，步步為營，最終攻破技能訓(xùn)練中的困難。

例如：托盤斟酒訓(xùn)練中，我將整個技能培養(yǎng)分為六個步驟，具體情況如下：

練習(xí)一：徒手斟酒練習(xí)，要求學(xué)生掌握斟酒的手勢和腳位訓(xùn)練，做到不滴不灑的標(biāo)準(zhǔn)。

練習(xí)二：不同酒瓶徒手斟酒練習(xí)，要求學(xué)生對兩圈螺旋口和三圈螺旋口的酒瓶進行換瓶斟酒訓(xùn)練，做到不滴不灑。

練習(xí)三：托盤斟酒兩瓶練習(xí)，要求學(xué)生托一瓶酒，手拿一瓶酒練習(xí)，斟倒紅酒，做到不滴不灑。

練習(xí)四：托盤斟酒三瓶練習(xí)，要求學(xué)生托兩瓶酒，手拿一瓶酒練習(xí)，斟倒紅酒，做到不滴不灑。

練習(xí)五：托盤斟酒三瓶練習(xí)，要求學(xué)生托兩瓶紅酒，一瓶三圈螺旋口白酒，進行換瓶斟酒練習(xí)，先紅酒再白酒，做到不滴不灑。

3. 借鑒提升

在學(xué)生基本上都可以達到熟練擺臺的基礎(chǔ)上，給學(xué)生播放從網(wǎng)上找來的各個省市選手獲獎的擺臺視頻，讓同學(xué)們自己摸索，找到自己擺臺和其他人的區(qū)別。學(xué)生在沒有看到過這么正式的擺臺視頻的時候，都很驚訝。這時候有想法的學(xué)生就會去對比，并把別人好的地方借鑒過來，變成自己的，教師再進行點撥。

4. 創(chuàng)設(shè)情境

農(nóng)村中職學(xué)校的學(xué)生起點低，膽子小，沒見過世面，就讓選手見世面。雖然說任何一場比賽都會存在不可預(yù)測的事情，但為了能降低這些意外事情發(fā)生的概率，讓學(xué)生學(xué)會調(diào)整在比賽時的心態(tài)，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)比賽的情境。

5. 學(xué)會創(chuàng)新

中職學(xué)生核心素養(yǎng)的要求是，要讓學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會創(chuàng)新，最終培養(yǎng)高素質(zhì)的技能人才，以適應(yīng)社會對人才的需求。當(dāng)學(xué)生循序漸進，不斷深入的同時，學(xué)生自己在后期的練習(xí)中，根據(jù)學(xué)生自己的想法，鼓勵學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會創(chuàng)新。比賽規(guī)則中雖然有很多規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，但在很多環(huán)節(jié)也有創(chuàng)新的空間。在標(biāo)準(zhǔn)要求之上，學(xué)生能夠自己創(chuàng)新，提升自我。

三、 結(jié)束語

通過這種螺旋式的技能培養(yǎng)，見證了學(xué)生的變化，學(xué)生不再是一成不變的，沒想法的一個勁的扎在反復(fù)的擺臺當(dāng)中，更加學(xué)會了用不同層面的方法來提升自我，讓學(xué)生對自己的擺臺充滿信心，成功來源于自信。就是因為這樣的訓(xùn)練，讓我們學(xué)校的學(xué)生一屆更比一屆強，才能在市里的技能比賽中連連取得好成績。