張黎黎

摘要：職業(yè)體能訓(xùn)練是不同領(lǐng)域培養(yǎng)專業(yè)型人才的關(guān)鍵，不同領(lǐng)域涉及的職業(yè)體能訓(xùn)練也是不同的。學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅需要適應(yīng)不同環(huán)境下的任務(wù)需求，還應(yīng)當(dāng)忍得住特殊氣味和高溫的侵害，是一種極為復(fù)雜的工作職業(yè)，對其職業(yè)體能訓(xùn)練也是十分重要的。職業(yè)體能訓(xùn)練的實現(xiàn)可滿足烹飪專業(yè)學(xué)生對職業(yè)的技術(shù)操作能力和實踐操作水平，對學(xué)生熟悉掌握這一職業(yè)起到了極大的幫助。本文旨在分析烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)體能訓(xùn)練的必要性，從而為提高學(xué)生的專業(yè)技能提供發(fā)展條件。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；職業(yè)體能訓(xùn)練

烹飪是一項極為講究的職業(yè)工作，學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)時刻注意自身體能的良好發(fā)展，以便適應(yīng)烹飪所提供的工作環(huán)境。體能訓(xùn)練旨在進(jìn)一步優(yōu)化人體內(nèi)部系統(tǒng)，保證職業(yè)任務(wù)的順利實現(xiàn)。烹飪專業(yè)的學(xué)生要想真正提高烹飪技術(shù)，首先就應(yīng)當(dāng)重視體能的發(fā)展，進(jìn)而可以成功完成烹飪過程中所需要的工作量和任務(wù)量。通過本文對烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)體能訓(xùn)練必要性的研究和分析，進(jìn)而提高烹飪學(xué)生的綜合素質(zhì)，保證其在所學(xué)專業(yè)中得到進(jìn)一步發(fā)展。

一、 體能訓(xùn)練在烹飪專業(yè)中的概念設(shè)置

體能訓(xùn)練是指對人體內(nèi)部系統(tǒng)的優(yōu)化過程，旨在保證人體內(nèi)部系統(tǒng)的協(xié)調(diào)有序，以便為自身的行為活動提供條件和基礎(chǔ)，體能訓(xùn)練是通過運動來鍛煉自身各個器官的能力水平，確保過程的順利完成和實現(xiàn)。烹飪過程在一定程度上也可以說是體力勞動的過程，需要具備強大的技術(shù)水平，且勞動強度也十分大，是一種腦力和體力相結(jié)合的職業(yè)工作。對于學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，必須進(jìn)一步加強自身的體能訓(xùn)練，促進(jìn)自身的健康成長，這也是維持烹飪技術(shù)的關(guān)鍵因素。

力量因素是用以保證學(xué)生烹飪技術(shù)熟悉掌握并有效應(yīng)用的基礎(chǔ)條件，其必須滿足四項原則，包括專門訓(xùn)練原則、超負(fù)荷訓(xùn)練原則、安排性原則以及可逆性原則。第一，專門訓(xùn)練原則，是指力量素質(zhì)的訓(xùn)練內(nèi)容必須滿足專業(yè)化的技術(shù)需要，必須以實現(xiàn)自身職業(yè)發(fā)展需要為基礎(chǔ)所進(jìn)行的身體素質(zhì)針對性訓(xùn)練。烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)重視烹飪這一職業(yè)工作中不同崗位設(shè)置對肌肉力量的具體需求。第二，超負(fù)荷訓(xùn)練原則，是指力量訓(xùn)練的過程中，應(yīng)當(dāng)時刻保持在超過正常體力消耗的狀態(tài)。烹飪專業(yè)的學(xué)生如果以烹飪工作的一個崗位有需求，必須以這一崗位體力要求為基礎(chǔ)進(jìn)行超負(fù)荷的訓(xùn)練，對自身提出更高的要求，這樣就可以更為有效地提高學(xué)生的體能質(zhì)量，確保其盡快適應(yīng)自身所追求的職業(yè)體能需要。第三，安排先后原則，力量訓(xùn)練的安排必須按照一定的順序展開，首先應(yīng)當(dāng)是大肌肉群，再是小肌肉群。第四，可逆性訓(xùn)練原則，主要是以用進(jìn)廢退學(xué)為基礎(chǔ)的原理展開的訓(xùn)練內(nèi)容，力量的訓(xùn)練應(yīng)當(dāng)進(jìn)行系統(tǒng)全面的安排之后才能進(jìn)行，經(jīng)過研究結(jié)果表明，每周進(jìn)行三或四次的力量訓(xùn)練，可實現(xiàn)有效促進(jìn)自身體力增長的目的。

二、 烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行體能訓(xùn)練的必要性

（一） 對烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行體能訓(xùn)練的實現(xiàn)方法

1. 專業(yè)課程設(shè)置

針對學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，體能訓(xùn)練往往也是學(xué)生課程的一部分，所以，可以將烹飪實踐課程用以提高學(xué)生的體力方面，這樣可以促使學(xué)生潛移默化地提高自體能水平，就像刀工訓(xùn)練、持重訓(xùn)練以及翻鍋訓(xùn)練等實踐課程，既考驗學(xué)生的技巧，也考慮到學(xué)生體能的提高。

2. 課外活動練習(xí)

烹飪專業(yè)的學(xué)生必須重視自身的體能訓(xùn)練，只要具備充足時間，就應(yīng)當(dāng)為之努力。每個學(xué)生可以自備一個體能訓(xùn)練的器械設(shè)備，利用自己的課外時間進(jìn)行訓(xùn)練，從而強化自身的手腕力量。拉開四根彈簧是最為基礎(chǔ)的體能訓(xùn)練內(nèi)容，學(xué)生可以根據(jù)自身力量的提高不斷增加抻拉次數(shù)和彈簧數(shù)量，以便提高學(xué)生的手腕力量和手臂力量。學(xué)生之間也可以進(jìn)行游戲訓(xùn)練，采用娛樂化的方式提高學(xué)生體能。

（二） 烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行體能訓(xùn)練的必要性

1. 烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行體能訓(xùn)練有助于提高技術(shù)訓(xùn)練的能力和水平。

學(xué)生具備良好的體能，在一定程度上可實現(xiàn)其技術(shù)訓(xùn)練。烹飪工作是一個比較復(fù)雜且勞動強度較大的操作過程，需要耗費大量的時間精力。為達(dá)到預(yù)期的目的和效果，烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)通過每天的體能訓(xùn)練促使身體不斷得到鍛煉，并逐步養(yǎng)成學(xué)生良好的身體素質(zhì)。提高學(xué)生的身體素質(zhì)，對提高烹飪的操作技巧和水平都是具有幫助意義的。

2. 烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行體能訓(xùn)練有助于心理素質(zhì)和穩(wěn)定心理狀態(tài)的逐步培養(yǎng)。

體能訓(xùn)練不僅能夠幫助烹飪專業(yè)學(xué)生具備支撐起烹飪操作的力量和能力，同時也有助于穩(wěn)定學(xué)生的身心，讓學(xué)生在其心理狀態(tài)最佳的情況下開展工作。體能訓(xùn)練是心理狀態(tài)穩(wěn)定化、健康化的關(guān)鍵，有利于提高學(xué)生對烹飪知識學(xué)習(xí)的自信心和責(zé)任感。

3. 烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行體能訓(xùn)練有助于增強其耐心和決心。

強大的耐心和決心是提高學(xué)生疲勞程度的有效途徑，同時也是烹飪專業(yè)的學(xué)生必須具備的條件之一。耐心和決心可幫助學(xué)生強化自身的體能訓(xùn)練，不斷提高自身對體能訓(xùn)練的追求。具備良好的耐心和決心，促使學(xué)生在各項體能訓(xùn)練中都得以認(rèn)真對待，以便充分發(fā)揮體能訓(xùn)練對烹飪專業(yè)學(xué)生的優(yōu)勢和價值。

三、 結(jié)語

綜上所述，體能訓(xùn)練是一種用以提高自身綜合素質(zhì)和操作能力的有效手段，對烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有十分重要的影響。為此，烹飪專業(yè)的學(xué)生如果通過教學(xué)實踐課程靈活展開體能訓(xùn)練，采取各種手段輔助學(xué)生強化自身的身體素質(zhì)，才能真正實現(xiàn)學(xué)生烹飪技術(shù)的進(jìn)步，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的，為學(xué)生職業(yè)技術(shù)訓(xùn)練和體能訓(xùn)練能夠雙向發(fā)展創(chuàng)造條件，進(jìn)而幫助學(xué)生的進(jìn)步和完善。

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