黃燕鳳

“吃點(diǎn)紅棗吧，或者用紅棗泡水喝，都能補(bǔ)血?！毕嘈胚@是很多貧血患者曾經(jīng)接受過(guò)的建議。但是，吃紅棗能補(bǔ)血，這一出處不詳?shù)酿B(yǎng)生觀念是否科學(xué)呢？

人為什么會(huì)貧血？

所謂貧血，是指血液內(nèi)血紅蛋白濃度低于正常值。血紅蛋白是一種以鐵元素為關(guān)鍵原料的大分子蛋白質(zhì)。如果人體內(nèi)缺乏鐵元素，會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，濃度下降。血紅蛋白濃度不足首先會(huì)導(dǎo)致血液運(yùn)輸氧氣不足，使全身各種細(xì)胞的代謝能力下降，之后人體便會(huì)出現(xiàn)疲乏無(wú)力、免疫力低下、體力不足、頭暈、面色蒼白、畏寒怕冷等各種貧血癥狀。

貧血癥的常見(jiàn)類(lèi)型是缺鐵性貧血。人體鐵元素缺乏的主要原因有二：一是鐵元素流失，如胃潰瘍、子宮肌瘤、腎炎等出血性疾病;二是鐵元素?cái)z入不足，如膳食中缺少肉、魚(yú)、蝦等食物。因此，治療缺鐵性貧血癥既要針對(duì)原發(fā)性疾病，又要改善日常膳食。當(dāng)人體貧血較嚴(yán)重時(shí)，還可以通過(guò)服用鐵劑藥物的方式補(bǔ)鐵。當(dāng)然，藥、食雙管齊下，補(bǔ)血效果最佳。

紅棗為啥不補(bǔ)血？

說(shuō)到補(bǔ)血食物，紅棗是被提及最多的，也是最為大多數(shù)人認(rèn)可的。但事實(shí)上，紅棗并沒(méi)有補(bǔ)鐵功效。

貧血患者如果僅用鮮棗來(lái)補(bǔ)血的話，需要吃多少呢？有醫(yī)生做過(guò)這樣一道數(shù)學(xué)題：假設(shè)，貧血患者的血紅蛋白濃度為100克/升，計(jì)劃提高到110克/升。人體血液按4.5升估算，那么一共需要多合成4.5×（110-100）=45克血紅蛋白。血紅蛋白的含鐵量為0.34%。因此，需要補(bǔ)充的鐵量為45×0.34%=0.153克=153毫克。鮮棗的含鐵量為23毫克/千克，吸收率為5%。那么，貧血患者就需要吃鮮棗153÷2.3×5%=133千克。也就是說(shuō)，想要把體內(nèi)的血紅蛋白濃度從100克/升提升到110克/升，需要進(jìn)食133千克鮮棗！這么多的棗，恐怕一輛三輪車(chē)都裝不下。由此可見(jiàn)，靠服用鮮棗來(lái)補(bǔ)鐵補(bǔ)血并不可行。

關(guān)于紅棗補(bǔ)血的說(shuō)法，并非沒(méi)有一丁點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。新鮮的紅棗富含維生素C，平均每千克鮮棗中含有23毫克維生素C。維生素C具有促進(jìn)人體鐵吸收的作用。故食用鮮棗從理論上來(lái)講，有一定的促進(jìn)人體吸收鐵元素的功效。但是，這種效果，只是“輔助性”的。僅靠吃棗，無(wú)法實(shí)現(xiàn)幫助貧血患者補(bǔ)血的目標(biāo)。

哪些食物補(bǔ)血效果好？

既然棗不行，那到底什么食物的補(bǔ)血效果好呢？答案很簡(jiǎn)單，動(dòng)物性食物的補(bǔ)血效果最好。比如，新鮮豬肝的含鐵量為226毫克/千克，鐵吸收率是22%。要想達(dá)到前文示例中的補(bǔ)血目的，患者需要食用豬肝153÷226×22%=3千克。而且，新鮮豬肝烹調(diào)后重量還會(huì)減少。我們并不需要變身“大肚羅漢”就能實(shí)現(xiàn)補(bǔ)鐵目標(biāo)。由此可見(jiàn)，用豬肝來(lái)補(bǔ)鐵補(bǔ)血的方式是可行的。除豬肝外，其他動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉等動(dòng)物性食物都是補(bǔ)鐵補(bǔ)血的佳品。它們不僅含鐵多，而且鐵吸收率高，還能促進(jìn)人體對(duì)其他食物中鐵的吸收。

我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里確實(shí)有“紅棗補(bǔ)血”的說(shuō)法。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為“血”是運(yùn)行在血管中的富有營(yíng)養(yǎng)的紅色液體，將“氣”與“血”并稱(chēng)。所謂“脾胃為氣血化生之源”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“血”的重要來(lái)源是人體脾胃中運(yùn)化的水谷精氣。而大棗（干棗）可以健脾養(yǎng)胃，起到補(bǔ)氣血的作用。因此，民間口耳相傳的“紅棗補(bǔ)血”，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，指的是用干棗補(bǔ)“氣血”。