郭志勇

摘要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平的提高，對于高校教育也是投入了更多關(guān)注，以及在高校中對學(xué)生的各方面進行的管理重視度提高，特別是針對高校的食堂管理進行了大力度的改善，飲食是直接影響到師生的身體健康發(fā)展的，所以也是有必要進行大力度的管理。也正是目前高校中存在的對食堂管理不夠重視的問題，讓師生飲食安全存在隱患，在就餐質(zhì)量上得不到保障，因此現(xiàn)在受到了更多人的關(guān)注。本文就以此問題進行分析探討其問題所在，提出解決餐飲管理問題的措施來幫助提高師生的就餐質(zhì)量，以下的探討就是相應(yīng)的對食堂進行管理的方法。

關(guān)鍵詞：食堂管理；食品安全；就餐質(zhì)量

隨著教育的不斷發(fā)展，現(xiàn)在高校的招生數(shù)量也在不斷增長，人口的增多自然對于高校食堂的規(guī)模也有了新的要求，以及食堂的服務(wù)也需要更好，才能滿足這么多學(xué)生的多樣化要求，同時也得到了更高的收入。所以，對于解決高校食堂管理還存在的問題刻不容緩，如果師生的飲食質(zhì)量得到不到保障，那么高校的發(fā)展也會受到限制。

1 當(dāng)前學(xué)校食堂管理上存在的問題分析

1.1食品安全存在隱患

目前在很多的高校食堂中都還存在飲食的質(zhì)量問題，其根本原因就是在食堂的工作人員不重視自己的責(zé)任，以及缺乏食品安全知識，專業(yè)性不夠，高校食堂里的大多數(shù)工作人員普遍教育水平都偏低，沒有得到專業(yè)性的飲食知識培訓(xùn)，對于飲食的安全意識不夠，也就造成高校食堂食品的質(zhì)量存在的隱患。除此之外還有一個十分關(guān)鍵的原因就是食堂的承包商家不重視食品質(zhì)量問題，他們的主要目的是為了盈利，得到大利潤，忽略了對食品的安全問題，就會采購那些低價的不合格的食材。在這種缺乏食堂管理體系的情況中，也就導(dǎo)致了食品安全成為了大問題。

1.2食堂就餐環(huán)境簡陋

還有就是食堂的環(huán)境沒有得到高校的重視，部分高校食堂的建設(shè)過于簡陋，這樣的環(huán)境也是影響師生飲食的重要因素。大多數(shù)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施過于老化，以及場地狹窄。高校忽略食堂的建設(shè)問題一是沒考慮到將資金用到這方面，而是為了追求利益，在食堂建設(shè)方面的維護工作也做的不夠，不重視食堂的清潔，嚴重影響了師生的就餐環(huán)境。

2 提升師生就餐質(zhì)量為導(dǎo)向的食堂管理辦法

2.1加強對食品質(zhì)量安全管理力度

在我國的法律中也有明確的規(guī)定，高校食堂必須要高度重視食品的質(zhì)量問題，以及飲食的安全管理，也加大了對基本的食品的質(zhì)量管理力度，也是為了確保食品的質(zhì)量安全問題能夠得到一個好的保障，對于怎樣將食品的安全操作、食品專業(yè)知識介紹等相關(guān)工作開展好，這也是在工作安排上需要進行探討的。除此之外，還有對于飲食環(huán)境的管理問題，對食堂的工作人員進行健康檢查、對于沒有健康證的工作人員要補上健康證才能上崗，以及在正式工作前要進行相關(guān)的專業(yè)知識培訓(xùn)，提高工作人員在食品安全方面的責(zé)任意識，讓他們意識到這個重要性，也更好的能夠投入到自身的工作中。

2.2加強以預(yù)防為主的食品管理理念的滲透

高校在進行食堂的食品安全管理的工作安排上，特別要重視建設(shè)好預(yù)防性食品管理理念，從本質(zhì)上提高人們對食品安全的重視度，也就在之后的工作開展上能夠簡單一些。首先是食材的采購，要嚴格遵守食品安全事項中提到的相關(guān)規(guī)定進行采購，對于食品的采購標(biāo)準，也是要有詳細的說明，并且要能夠在實際購買中真正按照規(guī)定落實到位，從源頭做好預(yù)防工作，確保食品的來源是健康的。對于食堂的每日進賬記錄都要詳細，要讓整個流程都透明化，真正使食品安全管理做到完美。

2.3滲透精細化的管理事項

對于食堂的整體服務(wù)水平來說，要提高食堂的食品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量，就要對食堂的管理工作細化，首先是要有嚴格詳細的食堂規(guī)章制度對這些工作進行監(jiān)督，要有完整的管理標(biāo)準能夠參照，讓高校食堂中每一項工作都有標(biāo)準進行規(guī)范。在管理人力資源上，也要對食堂的工作人員進行專業(yè)性的培訓(xùn)，以及要讓他們定期進行健康檢查，提供健康證才能上崗工作，并且要求他們要熟悉食堂的管理事項，對食堂的規(guī)章制度嚴格執(zhí)行。對于食堂的安全管理也要提高重視，高校或者是食堂的承包商必須加大管理力度，對食堂的防火工作要進行嚴格的監(jiān)管，不能忽視每一個角落，定期進行維護，提高工作人員以及師生的安全意識。在食堂的經(jīng)營上也要做到透明化的管理，不能有一點點的忽視。在其他一些細節(jié)方面也是需要投入一定的精力，比如清潔等等，都需要定期進行打掃，包括對食堂設(shè)施的維修、替換都要進行精細化的管理。

2.4有效監(jiān)督制度落實情況

對于加強高校食堂的管理水平，只是通過完善規(guī)章制度是遠遠不夠的，這也是這項大工程的第一步，更重要的是在有了詳細的規(guī)章制度后，能否在實際工作中按照制度嚴格的執(zhí)行。只有自覺的遵守規(guī)章制度，真正的規(guī)范自己，才能在本質(zhì)上提高食堂的管理水平，也就能夠提高師生的就餐質(zhì)量，真正的體現(xiàn)規(guī)章制度的意義。因此高校在制定好管理的制度后，在實際的實行過程中也要有自覺能力去遵守。對于食堂里面的每一個工作環(huán)節(jié)，管理層都要進行監(jiān)督，從食材的采購上就要確保是安全的達標(biāo)準的，再到食堂的環(huán)境是干凈、寬敞的，然后到食品的做工都是有保障的。對于工作人員的管理，可以通過設(shè)置獎罰制度來激勵他們的自覺性。也可以讓師生參與到監(jiān)督中，對于有違反的工作人員，可以進行舉報，來一起創(chuàng)造和諧發(fā)展的食堂環(huán)境。

3 結(jié)語

總之，在改善食堂就餐問題上，需要師生的共同努力、監(jiān)督。以及在提高食堂就餐質(zhì)量的問題上，改善就餐環(huán)境尤為重要。沒有一個干凈的環(huán)境，師生就餐的心情就會受到很大的影響。因此，食堂的基礎(chǔ)設(shè)施要進行定期的維護，讓師生有一個寬敞、完好的就餐環(huán)境；以及食堂的餐具的消毒工作也要嚴格處理，不能忽視衛(wèi)生問題，以確保師生在飲食安全上得到保障。

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