東風(fēng)

有鵬魔都來帝都，不亦約乎？

既為零售同路人，必須抽出時(shí)間看看店。7月20日一早出發(fā)，一上午時(shí)間相繼走訪了永輝超市、物美超市、超市發(fā)超市、盒馬鮮生的4家門店，有詫異，有感慨，有欣喜，有反思，各不相同，一起分享。

第一站：永輝超市北京愛琴海購物中心店

該店位于北京市朝陽區(qū)北三環(huán)東路太陽宮七圣中街愛琴海購物中心B1層，屬于永輝超市的綠標(biāo)店，總面積達(dá)12000多平米，該店帶給記者的最大感受是詫異。

1、定位上的詫異。

永輝綠標(biāo)店的定位是追求品質(zhì)生活的中高端消費(fèi)群體，但在該店記者看到的更多是集聚在生鮮區(qū)的中老年顧客群體，也許是與早上9點(diǎn)左右的時(shí)間段有關(guān)？但賣場(chǎng)布局與商品結(jié)構(gòu)方面說明了并非如此，該店的定位更傾向于永輝超市紅標(biāo)店。

2、布局設(shè)計(jì)風(fēng)格上的詫異。

該店整體購物環(huán)境簡(jiǎn)潔，溫馨、實(shí)惠有余而時(shí)尚、品質(zhì)感不足。貨架陳列布局橫平豎直較為寬松、主次通道寬度相差不太大，生鮮區(qū)域大部分為獨(dú)立的堆頭式陳列，整個(gè)賣場(chǎng)主體陳列采用高1.7米左右的較低貨架，視野開闊、主動(dòng)線呈不規(guī)則的“n”形，促銷標(biāo)識(shí)主色調(diào)為黃底黑字或紅字，這一點(diǎn)與物美部分大賣場(chǎng)促銷黃紙黑字的POP色調(diào)風(fēng)格相似，很接地氣。

3、商品結(jié)構(gòu)上的詫異。

該店在商品結(jié)構(gòu)上與當(dāng)初開業(yè)時(shí)所倡導(dǎo)的注重生活品質(zhì)與高品位的定位調(diào)整幅度也較大，更接近永輝紅標(biāo)店的民生型定位，蔬果多以裸露而不是精包裝陳列為主，賣場(chǎng)促銷氛圍濃厚，清潔日化以及非食區(qū)有相當(dāng)一部分面積作為促銷主推區(qū)，商品也以普通大賣場(chǎng)常見的大眾化品牌商品為主，而不是精品高端超市所主打的優(yōu)質(zhì)高價(jià)的品質(zhì)商品、進(jìn)口商品為主。

值得一提的是，在賣場(chǎng)最里側(cè)區(qū)域，是京東的“京選空間”線下體驗(yàn)店，記者目測(cè)約有20平米，主要展示品類為3C、時(shí)尚類以及進(jìn)口化妝品、個(gè)人護(hù)理類商品，但通過京選空間的線上入口，可以完成京東全品類商品的線上購買，與永輝超市形成了在品類與聚客力上的互補(bǔ)、最大化。

第二站：物美超市萬壽路店

該店位于北京市海淀區(qū)萬壽路甲15號(hào)院1-4層，原為北京華普超市的總部店，商圈以消費(fèi)能力較強(qiáng)的居民區(qū)為主，商業(yè)氛圍并不濃厚，該店給記者的最大感慨是“不管黑貓白貓，抓住老鼠就是好貓”的務(wù)實(shí)。

第一感慨，門店現(xiàn)場(chǎng)管理有待提升。

進(jìn)入這家門店，一樓里側(cè)的服務(wù)臺(tái)已經(jīng)棄用、有些凌亂，賣場(chǎng)入口一側(cè)的多點(diǎn)配送區(qū)域的辦公人員部分充當(dāng)了臨時(shí)存包、咨詢等客服人員的角色，所以，她們的服務(wù)態(tài)度，你不要太在意。

在水產(chǎn)區(qū)域，顧客銷售區(qū)域與工作人員的操作區(qū)域、工具存放區(qū)幾乎已無邊界，不時(shí)會(huì)有一股股水產(chǎn)的腥味撲鼻而來，衛(wèi)生清潔工作特別需要加強(qiáng)。

整個(gè)賣場(chǎng)的動(dòng)線設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)單來講，就是乘坡形電梯上了2樓后，就不得不逛到四樓的收銀線區(qū)域出來，乘坡梯逐層而下。這樣的動(dòng)線設(shè)計(jì)本無可厚非，如果賣場(chǎng)每一層的購物環(huán)境、陳列布局、商品規(guī)劃、人員服務(wù)等都能夠給顧客帶來愉悅，相信這樣一次上上下下的購物享受之旅不會(huì)有多少人會(huì)拒絕。

第二感慨，客流并不少，多點(diǎn)是亮點(diǎn)。

上午10點(diǎn)多時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)四層結(jié)賬區(qū)就已經(jīng)排起了長隊(duì)，4名收銀員在緊張著工作。同時(shí)，還有一些多點(diǎn)的工作人員使用手持終端設(shè)備忙碌地揀貨、打印小票?！熬€上訂單的小票都是打印兩份，門店與顧客各保存一份?！币晃徽谧灾蛴∑睋?jù)的工作人員告訴記者，他差不多一天線上的訂單能有100多個(gè)。

多點(diǎn)是物美近兩年開辟的線上線下融合的銷售平臺(tái)，并不斷進(jìn)行購物體驗(yàn)的優(yōu)化，近期還推出了顧客自主手機(jī)結(jié)賬的自由購，既降低了門店成本又提高了收銀效率；還有一點(diǎn)不同的是，物美門店散稱的蔬果等商品，顧客無需在相關(guān)商品區(qū)域?qū)ｉT排隊(duì)稱重，而是直接在收銀臺(tái)由收銀員稱重收銀一次性操作完成，也是既降成本又提效的微創(chuàng)新。

超市企業(yè)在成本上漲的壓力之下，有所取舍，開辟新的渠道、業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)で笤隽夸N售值得肯定，但咱實(shí)體零售企業(yè)當(dāng)年的一些標(biāo)準(zhǔn)化流程、規(guī)范的好傳統(tǒng)，最好也不要丟下。

第三站：超市發(fā)頤源居店

在距離物美萬壽路店以東不足一公里的距離，便是今年4月開業(yè)的超市發(fā)首家由加盟轉(zhuǎn)為直營的頤源居店，該店位于翠微路4號(hào)院頤源居小區(qū)內(nèi)，經(jīng)營面積450平米，定位為社區(qū)生鮮店。該店帶給記者的初次感受，就是源于潤物細(xì)無聲的那種改變的欣喜。

作為國有企業(yè)，超市發(fā)自去年企業(yè)股權(quán)厘清明晰之后，明顯加快了針對(duì)社區(qū)百姓一日三餐的創(chuàng)新門店拓展。

通過走訪頤源居店，可以看出超市發(fā)門店的改變主要集中兩個(gè)方面：

一是在商品品類上不拘一格，靈活調(diào)整，大膽取舍。

比如該店品類構(gòu)成主要有蔬果，鮮肉，主食面點(diǎn)，冷藏乳飲，冷藏熟食，飲料，休閑食品，少量的糧油沖調(diào)、清潔洗護(hù)品、家紡等。在品類上雖聚焦生鮮，卻不面面俱到而是突出重點(diǎn)，以蔬果、冷鮮肉、主食廚房為主，記者并未發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)制的熟食品類，冷凍食品。

二是在服務(wù)、購物環(huán)境上的提升。

新開的門店，首先在裝修、硬件設(shè)備、賣場(chǎng)布局、燈光、氛圍營造等方面更向品質(zhì)生活的方向靠攏，給顧客的感覺是輕松愉悅，不會(huì)給人一種進(jìn)去之后就馬上想逃離的感覺；在服務(wù)方面，該店雖然只有400多平米，但記者發(fā)現(xiàn)還設(shè)有美容美甲、旅行咨詢等生活旅游服務(wù)項(xiàng)目。

第四站：盒馬鮮生大成路店。

趕往盒馬鮮生大成路店的路上，已是上午11點(diǎn)多鐘，本想著午餐就是體驗(yàn)盒馬鮮生的海鮮大餐了，但事實(shí)上，盒馬鮮生卻丟失了我們這一單。

盒馬鮮生自成功在京開出首店以來，賣場(chǎng)每每爆滿、追捧者眾，以至于馬云、張勇按捺不住內(nèi)心竊喜，在盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅陪同下高調(diào)現(xiàn)身上海盒馬鮮生門店“認(rèn)親”。

經(jīng)過一年半的探索、調(diào)整，盒馬鮮生無疑取得了新零售落地實(shí)踐的初步成功，然而，盒馬鮮生具體成功的是什么？盒馬鮮生真的成功了嗎？站在盒馬鮮生大成路店海鮮現(xiàn)場(chǎng)加工排成長隊(duì)的、烏央烏央的消費(fèi)者面前，記者腦海閃現(xiàn)出的第一個(gè)詞居然是“反思”，無論對(duì)于盒馬鮮生，還是傳統(tǒng)超市企業(yè)。

1、盒馬鮮生的什么成功了？

上面說到，盒馬鮮生丟掉了我們這一單，原因很簡(jiǎn)單，人太多了。

吃一頓飯要經(jīng)過的工序復(fù)雜暫不說，還要傻傻杵在那里排上1個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，除非你是個(gè)十分無聊的人，就是來這里消耗時(shí)間的。而且，購物車?yán)锓胖诿芊獾乃芰洗锘蚱此罀暝?、或已死翹翹的各類魚蝦，在嘈雜的環(huán)境下等待一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，然后換來一頓在人聲鼎沸中心不在焉的午餐，到底是一種怎樣的用餐體驗(yàn)？

而這樣的火爆場(chǎng)面通常也會(huì)發(fā)生在盒馬鮮生的澳洲牛排檔口前，如此情境下，盒馬鮮生首先需要考慮的是如何在客流爆滿時(shí)保證美食應(yīng)有的品質(zhì)、美味，而對(duì)于盒馬，這樣的場(chǎng)面、客流，無疑是成功的。

它成功在，使盒馬鮮生的品牌迅速在周邊商圈得到了顧客的關(guān)注；它成功在，利用若干個(gè)人氣爆棚的餐飲IP資源，為整個(gè)賣場(chǎng)帶來了足夠的流量資源；他還成功在，成功開始了一條高效的線上線下一體化的解決方案。

但這只能說明，盒馬鮮生只是在起步階段成功地沒有被市場(chǎng)拍死，其真正的目標(biāo)與使命還沒有開始實(shí)現(xiàn)。

2、盒馬鮮生能擊敗誰？

這個(gè)問題的答案是，誰也擊不敗。盒馬鮮生目前的人氣與業(yè)績表現(xiàn)，其實(shí)是畸形的，其正在面臨的挑戰(zhàn)應(yīng)該是流量轉(zhuǎn)化與消費(fèi)潛力深挖。人氣爆棚的是海鮮、堂食，而其所謂的優(yōu)質(zhì)高價(jià)的國內(nèi)外食品，它的蔬果、一日三餐所需的食材、食品、家居用品，與傳統(tǒng)超市企業(yè)銷售的商品比，有多大優(yōu)勢(shì)？有沒有優(yōu)勢(shì)？體現(xiàn)在哪里？

盒馬鮮生大成路店成功開業(yè)了，難道超市發(fā)、物美等在該區(qū)域的門店就生存不下去了？答案顯然是否定的。

每一種業(yè)態(tài)都有自己的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是自己的短板，但凡失敗、或者消失的業(yè)態(tài)，不是敗給了哪種強(qiáng)大的對(duì)手，而是不知什么需要堅(jiān)守，什么應(yīng)該毫不猶豫地改變。

3、盒馬鮮生離成功的路還有多長？

盒馬鮮生成在人氣，但止于人氣便是失敗?？梢钥隙ǖ氖牵旭R鮮生的目標(biāo)一定不是要做一個(gè)火爆的海鮮餐廳、牛排館，而是要將這些超級(jí)IP吸引而來的客流，成功轉(zhuǎn)化成盒馬鮮生身后豐富的國內(nèi)外商品資源的忠誠買單者，通過線上線下一體化的渠道。

從這個(gè)意義上來講，盒馬鮮生真的只是成功的開了個(gè)始。

反思，更多應(yīng)該是送給目睹著盒馬鮮生成功而焦慮的零售同行：生物多樣性是自然界的必然，業(yè)態(tài)的多樣性同樣是商業(yè)生態(tài)環(huán)境下的必然，滅掉自己的永遠(yuǎn)不會(huì)是別人，而是自己的不改變。

放大自己的優(yōu)勢(shì)，你就能在適合的商圈里活下去，而能否解決掉自身的問題、短板，意味著你到底有幾把好刷子。以上走訪的京城幾家代表性企業(yè)的門店，經(jīng)營風(fēng)格各不相同，門店定位各有差異，但在各自的商圈，它們不都活得好好的嗎？