范志紅
高溫天氣讓人汗流浹背、食欲不振。下廚的人更辛苦。在廚房里揮汗如雨。出汗多,維生素以及鉀、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)元素比其他季節(jié)損失更多,每頓飯更要好好做。其實,只要找對烹調(diào)方法,大熱天也能舒服做飯。
主食提供每天需要的大部分能量。不能怕麻煩就簡單解決,不妨試試以下3種方式。
電壓力鍋熬雜糧粥。將全谷、豆類和喜歡的配料,如薏米、黑芝麻、枸杞、葡萄干等放到鍋中。只需二三十分鐘,就可以做好一鍋粥。
電餅鐺做雜糧煎餅。把雜糧粉和面粉混合,加入多種蔬菜、雞蛋、肉末等,用電餅鐺做成軟煎餅。
多蒸些薯類。如果不想煮粥,可以用電蒸鍋蒸些紅薯、土豆等代替一部分淀粉類主食。但吃不完的要及時冷藏,最多保存24小時。再吃的時候一定要熱透。
蔬菜能提供鎂元素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì),每餐都要吃些菜。
多吃點涼拌蔬菜。將生鮮蔬菜涼拌或?qū)⑸r和焯過的蔬菜用鹽和調(diào)料腌一下,再熗鍋用熱油拌。需要注意的是。蔬菜涼拌前必須洗干凈,不能吃剩的。
如果想吃熱菜,可以用白灼、蒸、烤的方式簡化烹飪:
白灼。沸水中加一點油,把蔬菜放進去煮熟,然后用蠔油(或海鮮汁)、醬油等調(diào)味品拌一下。稍微老一點的綠葉菜可以用油煮,煮一點開水、加勺香油,把蔬菜放進去,煮兩三分鐘,加調(diào)料即可。注意水不要淹沒蔬菜。
蒸。蔬菜切塊或段,放在蒸鍋上。少則五六分鐘,多則十幾分鐘就可以拿下來。蒸豆角、茄子可以加入麻醬調(diào)味;蒸菜花、圓白菜之類可用醋和香辣醬。
烤。土豆、茄子、番茄、蘑菇之類的蔬菜可加點奶酪、番茄醬后一起用烤箱烤熟;比較薄的片也可以用電餅鐺烤,注意少油。
除了主食、蔬菜,肉、蛋、豆制品等富含蛋白質(zhì)的食物也不能落下??梢杂们鍩酢字蠡驔霭璧姆绞脚腼?。
清燉。把肉和筍片、海帶等耐煮的材料一起放入電燉鍋或電壓力鍋中,加少量冷水、香辛料,比如姜片,花椒、桂皮等。燉軟后打開鍋蓋。加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調(diào)味即可。不耐煮的蔬菜可在開蓋后加入,再煮二三分鐘即可。
白煮。和清燉類似,但需多加些水,不放油、鹽,煮到肉質(zhì)軟爛為止。撈出肉,用醬油或調(diào)味汁蘸食。煮剩的湯也可用來煮蔬菜。
涼拌。白煮時肉塊切大一些,八成軟時撈出來。放涼后把肉切成薄片?;蛩撼扇饨z,然后加入調(diào)味品,做成涼拌菜。
魚蝦等海產(chǎn)品建議水燉或清蒸,如果家里有烤箱或電餅鐺,做成烤魚或烤魚片也不錯。endprint