菜量大是不少餐館實(shí)在、厚道的特色，也是吸引顧客的招牌。隨著小家庭、小群體、個(gè)人用餐增多，小份菜越來(lái)越流行。近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)出聯(lián)合倡議，餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)提供小份菜、半份菜，這樣做，既健康又不浪費(fèi)。

小份菜顧名思義是指分量比較小的菜肴，很容易讓大家想到日本菜。日本人從唐就被教育“腹八分目”，意思是吃到八分飽；日本營(yíng)養(yǎng)師也鼓勵(lì)每人每天至少吃30種食物。認(rèn)為種類越多，營(yíng)養(yǎng)越均衡。量少樣多的小份菜能滿足他們這樣的飲食需求。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授藺新英告訴記者，小份菜是實(shí)現(xiàn)食物多樣化的關(guān)鍵。有助于達(dá)到平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。比如，同等熱量的一餐，選小份菜可以吃到更多種類的食物，營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源也更加豐富和均衡?！队?guó)醫(yī)學(xué)雜志》最近也刊文，人依靠視覺(jué)進(jìn)食，大分量食物會(huì)不知不覺(jué)間導(dǎo)致人們攝入過(guò)多熱量。小份菜可以防止這種攝入過(guò)量，有效控制某些高風(fēng)險(xiǎn)人群總能量的攝入。此外，小份菜也在一定程度上減少了浪費(fèi)。飯店里，?？吹揭蛔廊私Y(jié)賬后，餐盤里還有不少剩飯剩菜。如果換成小份的，既能多點(diǎn)幾樣菜。又不會(huì)量大吃不完，解饞又能“光盤”。

不過(guò)，隨著川菜、湘菜、東北菜在全國(guó)流行，即使有些餐廳已經(jīng)開(kāi)始推行“小份菜”，但口味較重的問(wèn)題依然存在。一般廚師做菜“逢辣必咸”。用咸來(lái)中和辣味，會(huì)給身體帶來(lái)雙重危害。而現(xiàn)代人常在外就餐，過(guò)油過(guò)咸過(guò)甜的食物攝入過(guò)多，加上活動(dòng)量減少，久而久之會(huì)導(dǎo)致超重、肥胖或其他慢性病。

藺新英提示，做到既“吃少”又“吃好”的一個(gè)重要飲食原則。是在食物總量不變或減少的情況下吃更多種類的食物。平時(shí)在家或者在外就餐都注意小分量。保證食物多樣化。比如每天主食原料應(yīng)該不低于3種。蔬菜要吃5種以上，其中深色占一半。天天有適量水果。在家做飯把握好量，一人一拳米飯，一把蔬菜，米飯里最好摻點(diǎn)雜糧；在外就餐時(shí)少點(diǎn)一個(gè)葷菜，但什錦菜、大拌菜不能少，記得叮囑服務(wù)員烹飪中少油少鹽少糖。以清淡為主。endprint