張正修

蝦皮是“毛蝦”的干制品，可以幫助人補(bǔ)充必要的鈣質(zhì)，讓老年人不缺鈣，老年人常吃蝦皮有助于身體健康。

毛蝦是一種海產(chǎn)小蝦，肉很少，干制時(shí)不去蝦殼，看上去像只有一層皮，蝦皮的名稱也由此而來。

蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)比魚、肉、雞蛋、牛奶等營(yíng)養(yǎng)佳品要好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每100克蝦皮中含39.9克蛋白質(zhì)，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)分別相當(dāng)于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋。

蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，磷、鈣、鐵的含量也非常豐富，每100克蝦皮中含磷1005毫克，含鈣高達(dá)2000毫克，為鯉魚含鈣量的80倍，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”的美稱。研究發(fā)現(xiàn)，鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞增殖等功效。

蝦皮是一種價(jià)廉物美、食用方便、有益健康的好食品，四季供應(yīng)，吃法多種多樣，制作簡(jiǎn)捷快速。它還是食品中的“百搭”，無論什么菜肴都可搭配。

吃飯時(shí)，取一把蝦皮洗一下，加點(diǎn)精鹽、香油、蔥花、紫菜，用開水一沖，就成了一碗色香味俱佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮炒大蔥、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿卜湯、蝦皮粉絲湯、蝦皮燒茄子、蝦皮蛋湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳肴。用蝦皮包餛飩、餃子，不但味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。就連吃咸豆?jié){、豆腐腦時(shí)放一些蝦皮，味道也更好。

蝦皮不僅適宜老年人、孕婦、嬰幼兒食用，也適宜體質(zhì)衰弱者食用，健康人群食用更是有益。日本人對(duì)蝦皮特別青睞，每餐必有的醬湯中總是少不了放蝦皮，即使做工講究的壽司也要用蝦皮作配料。

蝦皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟，調(diào)入食鹽、味精食之。有清熱解暑、化濁開胃等作用，對(duì)水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動(dòng)脈硬化等有療效。

蝦皮炒韭菜：韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量。用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食鹽炒熟，再調(diào)入味精食用。有開胃健脾、補(bǔ)腎壯陽之功效，適用于食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。

蝦皮拌香菜：香菜300克洗凈切段，蝦皮50克，加食鹽、香油、醬油、味精各適量拌勻食用。有補(bǔ)腎壯陽、祛風(fēng)解毒之功效，對(duì)遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發(fā)不暢等有療效。

蝦皮拌青椒：青椒250克洗凈切絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各適量拌勻食用。有開胃消食、補(bǔ)腎壯陽、祛風(fēng)濕之功效，對(duì)消化不良、骨質(zhì)疏松、軟骨癥等有益處。

蝦皮蘿卜絲：白蘿卜250克洗凈切絲，蝦皮50克，香菜洗凈切碎，食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。先用香油將蔥段炒香，加蘿卜絲、蝦皮、香菜炒熟，然后調(diào)入食鹽、料酒、味精食用。有消脹、祛痰的功效，治食滯不化，并利大小便。

蝦皮蘿卜餡：蝦皮100克，蘿卜50 0克洗凈，蔥白60克，一起剁茸，加食鹽、香油、醬油、料酒、十三香粉、味精各適量拌勻。有健脾活血、止咳化痰之功效，對(duì)脾胃虛弱、腹脹、咳嗽痰多等癥有療效，經(jīng)常食用有防癌和延緩衰老的作用。

要提醒的是，蝦米或蝦米皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，食用蝦米、蝦米皮前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不要喝；將蝦米或蝦米皮煮數(shù)分鐘后再換水煮湯，或在湯中加1～2片維生素C，就能阻斷致癌物的體內(nèi)合成。由于蝦皮含鈣量豐富，因此最好不要晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反復(fù)發(fā)作過敏性皮炎、過敏性腹瀉等，約有20%可由蝦皮激起發(fā)作。因此，對(duì)蝦皮過敏的人，不論在緩解期或發(fā)作期都不要進(jìn)食蝦皮。