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        原來牛奶也可以炒

        2017-12-06 17:41:50于芳芳
        飲食與健康·下旬刊 2017年12期
        關鍵詞:雞粉基圍生粉

        于芳芳

        炒牛奶已有70多年歷史,風行港、澳及華南各地,是中國烹飪技術中軟炒法的典型菜例。其特點是光亮潔白、鮮嫩軟滑、奶味濃郁、咸甜皆可,可佐酒,又可作點心送茶。

        材料:雞蛋6只、純牛奶1升、基圍蝦4兩、火腿半根、油 8湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、生粉3湯匙。

        制作方法:(1)將純牛奶倒進玻璃大碗里,拌入3湯匙生粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻,火腿則切成小丁備用;(2)敲開雞蛋,用蛋殼隔離出蛋黃,只留蛋清,持打蛋器順一個方向快速攪打15分鐘,直至其充分攪勻;(3)基圍蝦去殼洗凈,切成丁狀,放入另一大碗里,倒入一半打好的奶蛋液,將其攪拌均勻;(4)燒熱油鑊,注入5湯匙油燒熱,倒入未摻蝦仁的奶蛋液,轉小火并快速翻炒,至其略微凝固,盛起待用;(5)鍋內再添3湯匙油燒熱,倒入有蝦仁的奶蛋液,轉小火快速翻炒;(6)待奶蛋液略為凝固,倒入切好的火腿丁和炒好的牛奶蛋白一起炒勻,便可熄火裝盤。

        小秘訣 要想將牛奶炒出美味,有以下3個小秘訣:(1)不能用普通的牛奶,要用質優(yōu)脂重的水牛奶,而且不能摻水。因為水牛奶脂肪含量高,經(jīng)高溫熱炒后,水分容易蒸發(fā)而凝固,炒好的牛奶香濃滑嫩,不會像普通牛奶因水分蒸發(fā)不完全而容易出水,使口感變差。(2)制作時要注意火候。炒牛奶前,要先熱鍋才倒油燒熱,等倒入奶蛋液后,要調成小火快炒,避免牛奶蛋白因火候過大而變老。(3)要不停地用打蛋器攪勻混入生粉的奶蛋液,然后才能倒入鍋炒,否則炒好的牛奶很容易結塊。

        營養(yǎng)功效 牛奶營養(yǎng)豐富,含有脂肪、蛋白質、維生素和礦物質,特別是含有較多的B族維生素,能使皮膚滋潤光滑、柔軟白嫩,是天然的護膚品。雞蛋清含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以潤滑皮膚,醋酸可以保護皮膚的微酸環(huán)境,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒和增強免疫功能的作用。因此,炒牛奶深受廣大愛美女性的喜愛。

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