謝川

美食當(dāng)前，如美女橫陳，是可忍執(zhí)不可忍？我家樓下有個(gè)小零食鋪，每到秋季都會打出一行廣告語：“秋風(fēng)起，嘴巴潮，潮了就吃松子糕”。

我喜歡秋天，秋高氣爽比夏季舒服，還有大自然饋贈的豐沛的各種果實(shí)，是個(gè)讓人身心舒暢又能享受美食的好季節(jié)。

秋天最誘惑的是各種堅(jiān)果，超愛新收的大核桃，核桃好處多多，益腦、抗衰老，這些大家都知道，若直接生吃很多人會覺得有澀味，做成西式核桃派就會很好吃，還有黑巧克力布朗尼，也是美味，黑巧克力布朗尼做法：取200克純黑巧克力（我一般用可可脂含量>60%的“可可百利”或“法芙娜”這兩個(gè)品牌的巧克力），加150克無鹽動物黃油，滴幾滴天然香草浸汁和朗姆酒調(diào)味，溫水隔水融化；取3～4枚土雞蛋，隨意打散不用打發(fā)，加上100～150克的核桃碎、100克白糖（可根據(jù)個(gè)人口味略增減）、80克高筋粉、20克中筋粉混合后過篩；一起用軟刮刀或者直接用蛋抽手動打均勻，攪拌成有光澤的稀面糊，放入預(yù)熱過的烤箱，上下火200℃烤半小時(shí)，放冷后就可以切塊開吃。

據(jù)說布朗尼是因?yàn)橐粋€(gè)幫廚的黑人老媽媽年老健忘，做重油黑巧克力蛋糕時(shí)忘記打發(fā)黃油，結(jié)果做出了這個(gè)介于餅干與蛋糕之間，口感厚重、巧克力濃郁、堅(jiān)果香濃的經(jīng)典美食。

堅(jiān)果中我還很喜歡栗子，所有栗子做的食物都喜歡。西式的如栗香蒙布朗，秋天的時(shí)候，哪怕再忙，也會抽空做一兩次，要不然就覺得辜負(fù)了這個(gè)秋，蒙布朗應(yīng)該算西點(diǎn)中比較復(fù)雜的，要好吃，得自己從炒制栗茸開始，我為了好吃也為了稍微偷懶，喜歡直接買糖炒栗子，這樣剝殼比自己買生栗蒸熟的要容易很多，具體做法：將1千克糖炒栗子取肉（剝的時(shí)候如果忍不住誘惑可以吃掉幾個(gè)），直接倒入攪拌機(jī)，加200毫升牛奶、水，牛奶與水的比例為1：1，然后攪打成糊糊；取一個(gè)干凈的炒鍋，加入少量水和50～80克白糖（因?yàn)橛玫氖翘浅蠢踝?，所以糖分可以少一點(diǎn)），煮開后加入50克黃油，放入栗糊炒，不停翻炒至適合的黏稠度，如果喜歡奶油香味，可以中途再加一點(diǎn)黃油；冷卻的過程開始烤制蛋糕坯。

我還喜歡用原味戚風(fēng)蛋糕搭配蒙布朗，蛋糕體冷卻后剖成1厘米左右的片，先抹一層厚厚的栗茸，再鋪一層栗茸奶油（即在打發(fā)的淡奶油中，以1：1的比例加入栗茸），這樣重復(fù)三次，表面用蒙布朗花嘴裝飾栗茸奶油，擠出隨意的條狀奶油裝飾，最后淋一點(diǎn)黑巧克力醬，栗香蒙布朗就完成了，這款蛋糕栗香濃郁，口感粉糯，我能一口氣吃小半個(gè)六寸，一邊吃一邊覺得很罪惡。

可是在秋季就是忍不住。有個(gè)老饕朋友曾開玩笑地說，美食當(dāng)前，如美女橫陳，是可忍孰不可忍？我家樓下有個(gè)小零食鋪，每到秋季都會打出一行廣告語：“秋風(fēng)起，嘴巴潮，潮了就吃松子糕”。

“潮”這個(gè)詞，是杭州話“饞”的音譯，我總覺得有些方言，會比普通話更精妙地反映出一些細(xì)節(jié)，就像這個(gè)“潮”字，比“饞”就更有口水微微滲出而難以抑制食欲的畫面感。他們家的松子糕只在秋冬季供應(yīng)，我也每年必買，雖然老板不肯說秘方，我吃了幾次，覺得應(yīng)該是紅糖調(diào)制的米粉糕，里面混入一定量的熟松子仁，蒸熟后，表面再淋上一層松子麥芽糖跟白糖的醬，吃起來內(nèi)有米糕的軟糯，外有糖脆松子的香甜，這又是一件長秋膘的罪惡美食。

當(dāng)然也可以安慰自己，按照傳統(tǒng)的說法，“貼秋膘”也是應(yīng)該的。只不過“貼秋膘”的說法更適合以前的農(nóng)耕社會，而且以前夏天沒空調(diào)，經(jīng)過一個(gè)夏天的農(nóng)忙，汗流得太多，體力消耗大，吃點(diǎn)好的，補(bǔ)補(bǔ)身體理所當(dāng)然。而現(xiàn)在，居住在鋼筋森林里的城市白領(lǐng)們，貼秋膘真的有點(diǎn)不敢也不應(yīng)該，正如很多美容院在秋季打出的口號一樣：“我們不是美女熊，我們不要貼秋膘?！?/p>

在秋季這樣美好的季節(jié)，為了美麗，對于高熱量的美食，我們也還是只能控制著吃一點(diǎn)點(diǎn)，真的，就一點(diǎn)點(diǎn)。

美食當(dāng)前，如美女橫陳，是可忍執(zhí)不可忍？我家樓下有個(gè)小零食鋪，每到秋季都會打出一行廣告語：“秋風(fēng)起，嘴巴潮，潮了就吃松子糕”。endprint