羅 慶 賈思源 江 曉 萬 冰 朱雯雯 孫 笛 黃 鐳

高三畢業(yè)班學生飲食與營養(yǎng)問卷調查

羅 慶 賈思源 江 曉 萬 冰 朱雯雯 孫 笛 黃 鐳

本文主要就高三畢業(yè)班學生的飲食與營養(yǎng)進行調查與分析。

高三畢業(yè)班 飲食 營養(yǎng) 問卷調查

一、前言

營養(yǎng)調查是營養(yǎng)研究領域的重要手段之一，通過現(xiàn)場調查可以獲得大量居民膳食營養(yǎng)數(shù)據、健康狀況、身體活動數(shù)據等，從而全面了解人群的營養(yǎng)狀況及其相關因素。高三學生學習壓力大，學習力度強，在消耗腦力的同時也在消耗體力。因此需要通過日常膳食來補充營養(yǎng)。為了解高三學生營養(yǎng)攝入情況，為制定進一步改善計劃提供科學依據，本次專業(yè)考察于2016年9月-10月對湖北省武漢市洪山區(qū)五所高中畢業(yè)班學生進行營養(yǎng)狀況調查。

二、方法與對象

（一）對象

調查對象是武漢市洪山高級中學、關山中學、長虹中學、馬房山中學和西藏中學五所高中的在校高三畢業(yè)生，年齡17-19歲。發(fā)放700份調查問卷，回收700份，有效問卷661份，有效率94.4%。

（二）方法

以調查表的形式了解學生基本資料和飲食情況，如參加體育活動情況，學習時間、睡眠狀況，健康狀況自我評價等，同時針對營養(yǎng)的攝入設置了相關問題，涉及三餐、輔食、零食的食用情況和營養(yǎng)飲食意識等問題。

三、數(shù)據與分析

（一）基本資料

本研究針對所回收的有效問卷各高中所占比例較均衡，其中洪山高中人數(shù)略多，達到151人，其他四所學校人數(shù)均在130人左右，男女比例適中，基本達到1:1，所有數(shù)據資料真實可用。

（二）健康狀況

（1）基本健康信息。高三學生體育鍛煉參與時間基數(shù)較低，34%的學生每周運動3次以下，高達32%的學生幾乎不運動。高中生學業(yè)負擔大，面對著激烈的升學競爭，很多學生減少甚至放棄體育活動，導致體質下降、適應性差等問題，影響學生整體健康水平。參與調研的學生中對學習升學毫無壓力感和有極度緊張或壓力感的各占12%，說明目前的高考政策使得絕大多數(shù)學生都可以得到繼續(xù)深造的機會，學生自我調節(jié)能力不錯。但相比體育鍛煉的結果，筆者擔憂學生身體素質的下降，可能取代了鍛煉減壓手段的是當今社會更加多元的東西，如網絡等。由此也可以推斷學生的體育鍛煉時間是不充足的。

（2）吸煙情況。我國的青少年吸煙情況是嚴重的，在世界上處于突出的地位?！吧倌觌y過吸煙關”，很少有人在25歲以后才開始學吸煙，不少的是在15歲以下。所調查的高三學生中92%從不抽煙，無抽煙習慣，但每天抽半包以下、每天抽煙半包到一包、每天抽煙一包以上的同學分別占4%、3%和1%。中學生正處于生長發(fā)育階段，吸煙對他們的呼吸器官和神經系統(tǒng)等都是十分有害的。其次，吸煙影響中學生不良心理品質的滋長，實際生活中，一些不肯刻苦學習的中學生，思想空虛，常在吸煙中消磨時間。

（3）健康狀況自我評價。為了進一步對學生的健康狀況進行評估，調查過程中設置了健康自評一項。有60%的學生感覺自己健康狀況一般，還有10%的學生自我感覺健康狀況較差。為了進一步了解情況學生健康情況，調查中加設了一個多選題，期望可以統(tǒng)計學生自評中可能涉及的健康問題。

基于以上數(shù)據，可以初步判定洪山區(qū)五所高中高三學生健康狀況一般，學業(yè)壓力、學習強度較大，缺乏體育鍛煉的同時，有部分同學有不良嗜好，例如吸煙。健康狀況自我評價較低，同時還出現(xiàn)了較多相應的健康危險癥狀。

（三）營養(yǎng)行為

為了深入的了解高三學生營養(yǎng)飲食情況，調查中設置了專門的板塊調查學生日常飲食問題。涉及吃早餐的習慣、三餐按時就餐情況、選擇食品時所關注的重點、平時所選零食種類以及日常營養(yǎng)追求和營養(yǎng)保健品的額外攝入情況。

不少學生自我健康意識較差，加之學習壓力大、作息時間不夠規(guī)律等情況，有部分同學早晨不吃早飯，比例達到8%。早上不進食，就不能彌補夜間喪失的水分和營養(yǎng)素，又不利于一夜間產生的廢物排出。絕大多數(shù)學生中午以及下午需要在學校進餐、休息并學習，基于此原因有39%、40%的學生可以按時吃飯。但日常飲食過程中高中生對營養(yǎng)的搭配不是很重視，37%的學生選擇了喜歡吃什么就吃什么，有18%的學生會注意營養(yǎng)均衡。同時在零食的選擇上，水果受到了絕大多數(shù)學生的青睞，但仍有44%左右的學生會選擇薯片、巧克力或冷飲作為零食。

四、結論

世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國兒童基金會每天對世界兒童的營養(yǎng)狀況進行篩查，發(fā)現(xiàn)世界上絕大多數(shù)（88%）營養(yǎng)狀況不佳的青少年生活在發(fā)展中國家。通過調研可以發(fā)現(xiàn)，五所高中高三學生基本健康狀況良好，但仍存在部分學生健康狀況較差的情況。高三學生學業(yè)負擔很重，學習時間長，休息時間雖然可以保證在6-8小時，但是通過學生自我健康評價可以看出睡眠質量較差，學習效率不夠高。絕大多數(shù)學生有吃早飯的習慣，而且能夠按時進行三餐的補充，但是在營養(yǎng)選擇上比較被動或者不在意，平時的零食選擇也會選擇一些不健康的食物。但是家長對學生的健康營養(yǎng)很關注，有相當一部分學生會攝入營養(yǎng)保健品。

目前洪山區(qū)高中均會對學生的營養(yǎng)進行干預，在學校食堂的飲食搭配和學生作息方面給予幫助?？傮w來看，洪山區(qū)高中高三學生營養(yǎng)飲食情況比較理想。

[1]王娣,盛慶超．蚌埠市某重點中學高三學生膳食營養(yǎng)調查[J]．中國食物與營養(yǎng),2008(1):58～59．

[2]林玉青．潮州衛(wèi)校116名學生的營養(yǎng)調查[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育,2003,21(10):119～120．

（作者單位：武漢設計工程學院食品與生物科技學院）