潘永

黃鱔肉味甘、性溫，入肝、脾、腎經(jīng)。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、除風(fēng)濕等功效。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益效果，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。另外，黃鱔對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎等疾病也有一定緩解作用。黃鱔在6月～9月時(shí)體壯肥美，是食用的最佳時(shí)候。下面就介紹兩種常見的黃鱔食療做法。

山藥黃鱔湯：取黃鱔1～2條，鮮山藥100克，胡蘿卜50克，蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞精、香菜適量。黃鱔宰殺洗凈，去掉頭，在身上劃一字花刀再切段；鮮山藥、胡蘿卜去皮切塊備用；鍋中水燒開，放入黃鱔段焯燙，洗凈過(guò)涼水；炒鍋倒油爆香蔥、姜，倒入黃鱔段翻炒片刻；把炒過(guò)的黃鱔倒入砂鍋，加入適量的開水，煮5分鐘；然后加入鮮山藥和胡蘿卜，加蓋繼續(xù)煮上10分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味；最后加入少許香菜、雞精即可。

功效：健脾補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣。

黃鱔粥：取粳米100克，黃鱔2條，姜絲、蔥花少許，料酒3湯匙，鹽、胡椒粉適量；粳米洗凈，加水1500毫升浸泡20分鐘；粳米浸泡后用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬成粥；黃鱔宰殺洗凈，切絲備用；用開水加料酒汆黃鱔絲，然后撈出放入粥內(nèi)同煮，加姜絲和鹽調(diào)味；待黃鱔熟軟時(shí)即可熄火，可按個(gè)人喜好撒上蔥花和胡椒粉。

功效：補(bǔ)虛損，益五臟，驅(qū)風(fēng)邪。endprint