于良

對東北人來說，一道豬肉燉粉條其實飽含著對兒時美好的記憶。但是，營養(yǎng)專家卻對這道名菜持有批判態(tài)度。為什么呢？

首先是豬肉，咱們主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，這種食材本身提供的營養(yǎng)素其實就是脂肪，也就是能量，蛋白質(zhì)極少。

其次是粉條，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷類中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，在粉條身上幾乎找不到，可以說就是一些純能量食物。

由此可以見，這道菜中，除了脂肪和淀粉這兩種純能量營養(yǎng)素外，幾乎看不到其他營養(yǎng)素的身影。營養(yǎng)素單一、能量密度大，是營養(yǎng)學(xué)中非常忌諱的現(xiàn)象。

再看豬肉燉粉條搭配的主食。東北人喜歡吃米飯，也有喜歡吃面食的，但基本上都是白米白面，當(dāng)然不排除今天有少量人會吃粗糧雜糧等主食。但對于絕大多數(shù)人來說，在吃豬肉燉粉條時，搭配一碗白米飯，是東北最經(jīng)典的食物組合。

白米飯我們都知道，淀粉含量極高，還有一些質(zhì)量比較差的蛋白，也屬于營養(yǎng)學(xué)中營養(yǎng)素單一，能量密度大的食物。

而東北人吃飯，很少像南方人那樣做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量極大，一家人一頓飯，大米飯搭配一大盆豬肉燉粉條非常常見。

因此，咱們在吃豬肉燉粉條時，這兩種能量物質(zhì)占據(jù)了其中90%的營養(yǎng)素，一個是脂肪，另一個是淀粉，極少量的蛋白，除此之外，幾乎看不到其他的營養(yǎng)素。endprint