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        圍爐煮果羹味美益健康

        2017-11-29 00:25:25陳培毅
        食品與健康 2017年11期
        關鍵詞:營養(yǎng)

        陳培毅

        秋末冬初,各色時令水果陸續(xù)上市。很多體質(zhì)較弱的女孩子、腸胃虛弱的老年人卻開始發(fā)愁:氣溫這么低,這生冷的水果到底能不能吃呢?吃了會不會令身體更加寒涼?會不會拉肚子呢?我來給您支一招:水果熟吃。

        水果熟吃有啥好?

        對于脾胃寒涼的人來說,水果煮熟可去掉部分寒性,腸胃就容易接受,不易引起不適導致拉肚子。而且,水果煮熟之后,堅硬的植物細胞壁軟化,會更容易被消化吸收,對腸道的刺激更小。如果您對獼猴桃等水果過敏,熟吃也能有效減少過敏發(fā)生的可能性。對一些牙齒不太好,咬不動蘋果、梨這類“脆”果的人來說,把水果煮熟燉爛,比較方便咀嚼。

        熟吃營養(yǎng)仍豐富

        說到這里,有的讀者肯定會有疑問:水果不是富含維生素C嗎?這維生素C怕熱,把水果煮熟,里面的維生素C豈不都失去活性了?水果熟吃,人體還能得到其中的營養(yǎng)嗎?對于大多數(shù)腸胃功能正常,牙齒健康的人而言,直接吃水果最好——不僅能享受爽脆的口感,還能獲得最佳的營養(yǎng)。不過,煮熟的水果雖然會損失維生素C,但并非“沒有營養(yǎng)”了。因為大部分水果的維生素C含量并不算高。

        蘋果每百克可食部分,維生素C含量為4毫克;菠蘿每百克可食部分,維生素C含量為18毫克;梨、香蕉、西瓜、櫻桃等水果每百克維生素C的含量也都不超過10毫克。所以,對大部分水果而言,加熱做熟過程損失掉的維生素C幾乎可以忽略不計。而這些水果里的纖維素、果膠、鉀、鎂等營養(yǎng)物質(zhì),都不怕熱。如果把水果帶皮煮食,把生吃時要扔掉的果皮一同吃下,還能增加營養(yǎng)攝入。

        哪些水果熟吃好?

        蘋果:蘋果是秋冬季節(jié)百姓常吃的家常水果,可是其中的營養(yǎng)一點兒也不普通。特別是蘋果皮,含有比果肉更多的果膠和花青素。蘋果皮分別為紅色、黃色、綠色,各含有不同量的葉綠素、胡蘿卜素以及黃酮素等。它們的抗氧化能力強,能減輕自由基對細胞的傷害,降低糖化血紅蛋白含量。中醫(yī)理論說紅蘋果入心,具有降低血脂、軟化血管的作用,可保護心腦血管健康,老年人應適當多吃一些。青蘋果具有養(yǎng)肝解毒的功效,可促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血;黃蘋果富含胡蘿卜素,對保護視力有很好的作用,經(jīng)常使用電腦的年輕人可多吃些青蘋果與黃蘋果。

        蘋果熟吃做法很多,可以做成蘋果醬、蘋果餡餅,有些品牌的咖喱醬中也添加了蘋果。我們自己在家做咖喱飯的時候,將半個蘋果切丁,和咖喱醬一起熬煮,既能減輕咖喱粉的辛辣口味,又可以增加香甜的味道。這樣的咖喱飯,吃上一大碗都不會“上火”。

        梨:兩千年前,梨已成為我國普遍栽培的果樹。幾乎每個小朋友都聽說過“孔融讓梨”的故事。傳統(tǒng)醫(yī)學認為:梨,味甘,性寒,歸肺、胃、心經(jīng)。有止咳化痰,清熱降火,清心除煩的功效,最適合在干燥的秋冬季節(jié)食用。梨汁能夠減輕炎癥早期出現(xiàn)的組織損傷,抑制毛細血管通透性亢進。也就是說:梨汁能夠減少血管里的液體和細胞成分滲入組織間隙,能起到較好的消炎作用。梨含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、礦物質(zhì)和膳食纖維,能夠增進食欲、促進消化,維持腸道的正常功能。

        梨的熟吃早有傳統(tǒng)。一種方法是和川貝母、冰糖一起燉。把梨去掉梨核,放入十余粒川貝母,加入幾顆冰糖,燉上半小時,放涼再吃。另外一種方法,把梨切成小丁,加一點兒百合和泡發(fā)好的銀耳,用小火煮十來分鐘,添一勺蜂蜜和干桂花調(diào)味。這樣做成的梨羹,有滋陰潤肺的作用。

        菠蘿:我小時候最喜歡的水果就是口感酸酸甜甜的菠蘿。菠蘿營養(yǎng)豐富,含有大量的果糖、葡萄糖、維生素、礦物質(zhì)、檸檬酸和蛋白酶。中醫(yī)認為:菠蘿性平,味甘、微酸、微澀、性微寒,具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效。

        菠蘿質(zhì)地堅硬,可以煮,可以蒸,也可以燉,顏色鮮艷,做成菜品色香味俱全,比如菠蘿蝦、菠蘿雞片等等。

        山楂:山楂是典型的藥食同源的優(yōu)秀食材。中藥典籍上記載:山楂味酸甘,性微溫,無毒。歸脾、胃、肝、肺經(jīng),能消食積、化滯瘀,對吃得過飽、飲食積滯、胃腹脹痛、腹瀉有輔助治療效果。

        山楂直接生吃,可活血化瘀、開胃消食。小時候積食了,媽媽就用大山楂丸這顆“靈丹妙藥”來給我們消食。而炒過的山楂,其中的有機酸含量會有所減少,酸度降低,對胃的刺激較小,和陳皮配伍使用能治療脾胃虛弱。煮過山楂醬的人都知道,煮山楂醬不需要加增稠劑,也會黏黏的,這是因為山楂里含有果膠,而果膠能有效維持腸道健康。

        百香果:百香果是南方的常見水果,北方地區(qū)近年來也可以買到。百香果不負其名,有近百種水果的香味。據(jù)統(tǒng)計,紫色百香果含有70多種風味物質(zhì),而黃色果則含有多達165種的風味物質(zhì)。這些香味含有各種芳香烴,它們是天然的鎮(zhèn)定劑,鎮(zhèn)定神經(jīng)效果顯著——能幫助失眠的人舒緩神經(jīng),誘導自然入睡;改善焦慮緊張所引起的頭痛、胃痛、尿頻、心慌等;舒解神經(jīng)緊張和極度焦慮所引起的不適感。

        調(diào)配鮮榨果汁的時候,可以加入百香果來增加香味,止渴生津,促進食欲。百香果味道酸甜濃郁,如果用來制作酸甜口的菜肴,是最合適不過的。

        教您做水果甜羹

        把蘋果、梨、山楂去核,菠蘿去皮,均切成1厘米見方的小丁備用。燒大半鍋水,水開之后,將蘋果丁、梨丁、山楂丁、菠蘿丁倒入,百香果對半切開,用勺挖出果肉果汁,也倒入鍋里,待水再次煮開之后,撒入桂花,根據(jù)口味放一些白糖,最后分次加入適量水淀粉勾芡成羹狀就可以享用了。

        溫馨提醒:

        1.煮熟的水果羹,口味會比較酸,這是水果里的有機酸造成的。但建議您不要為了調(diào)和酸味而放太多的糖,避免攝入過多熱量。

        2.這是一道甜品,正在控制體重的人應盡量少吃,糖尿病人最好不吃。endprint

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