文怡
1.鴨胸清洗干凈后放入盛滿涼水的鍋中,放入丁香、桂皮、香葉、大料、姜片、蔥段,大火煮開,撇掉浮沫,轉(zhuǎn)中小火煮至用筷子可以輕松插透肉質(zhì)最厚的部分,撈出,瀝干水分。
2.平底鍋中倒入少許油,將鴨胸放入鍋中,先煎鴨皮那一面,再煎另一側(cè),煎至兩面略微金黃即可。
3.將糖、生抽、老抽、醋倒入煎好鴨胸的鍋里,加入剛好沒過鴨胸的水,大火煮開,最后湯汁收至濃稠時關(guān)火。將鴨胸切片,淋上湯汁即可。
本菜所用鴨胸是經(jīng)過預(yù)先處理,已經(jīng)切好的鴨胸,做好后形狀比較規(guī)則。一般在市場和超市都能買到。
帶皮的鴨肉在煎的時候會出很多油,所以只放少許底油就可以了。煎鴨肉時,先煎帶皮的一面,當(dāng)肉定好型后,再翻面煎。
鴨子肉一般有腥臊氣味,所以煮鴨肉的時候一定要用香料,而且烹調(diào)的時候,應(yīng)用比較重口味的做法。
糖醋的比例可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。endprint