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        得了糖尿病,就與粥“絕緣”了嗎?

        2017-11-28 09:35:40趙亞楠
        家庭科學(xué)·新健康 2017年11期

        趙亞楠

        得了糖尿病就不要喝粥了,這是很多糖友經(jīng)常會聽到的告誡,可也有說法是雜糧粥有利于控制血糖,還能緩解便秘。究竟患了糖尿病該不該喝粥?請大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國來給糖友們詳細(xì)解釋下。

        白粥最好不要喝,比白米飯升糖更快

        大米中的主要成分是淀粉,淀粉由淀粉顆粒組成,而且不溶于水,加熱才能促進(jìn)它在水中溶解。加熱和水的存在使淀粉顆粒膨脹(糊化),從而使包裹它們的包膜破裂,淀粉膠化,加熱時(shí)間越長,這種作用越徹底,進(jìn)食后越能廣泛與消化液接觸而被吸收。故而同等重量的大米,做成干飯(大米飯)和做成稀飯(大米粥),大米粥消化吸收的速度更快一些,故升血糖更快,所以糖友最好不要喝白米粥。

        喝雜糧粥,還不如直接吃雜糧飯

        很多糖友對喝粥抱有僥幸心理,認(rèn)為只有白粥不能喝,其實(shí)雜糧粥也最好不要食用。雜糧粥中加入了黑豆、黃豆、糙米等雜糧,聽起來更為健康,對升糖效果也確實(shí)比白米飯小,但相對于雜糧飯,雜糧粥更容易消化吸收,升糖也會更快。這和白米粥與白米飯的原因相似。所以,與其喝雜糧粥,還不如直接去吃雜糧飯,還省下了熬煮的時(shí)間。另外,糖友還需要注意,大黃米、糯米、黏玉米這三種粘性谷物升糖效果快,做雜糧飯也最好不要放。

        不喝粥不會增加便秘風(fēng)險(xiǎn)

        很多糖友認(rèn)為不喝粥,會增加便秘的風(fēng)險(xiǎn)。王興國表示這種擔(dān)心是多余的。有些雜糧粥可以緩解便秘,是因?yàn)槠渲猩攀忱w維含量高,可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),而雜糧飯富含同樣的膳食纖維,自然可以有相似的效果。另外,喝粥緩解便秘,還由于其水分含量高,水分可以使體內(nèi)消化液增加,增強(qiáng)胃腸道的消化功能,不過這些水的作用正常喝水就可以達(dá)到,不必非得喝粥。因此糖友們完全可以放心,不喝粥不會造成便秘。

        怎樣吃可以緩解便秘

        對于糖友們關(guān)心的便秘問題,王興國表示在飲食上可以通過多吃蔬菜、多喝水,適量食用水果等方法來緩解。蔬菜中含有豐富的膳食纖維,一次攝入大量(比如1斤以上)蔬菜,特別是小蔥、小白菜、小蘿卜菜、芹菜等纖維含量比較高的蔬菜,能有效地緩解便秘。另外短時(shí)間內(nèi)大量喝水,可能會有一部分水超過小腸的最大吸收能力,到達(dá)大腸,直接軟化糞便,并增加大腸內(nèi)的壓力,也可促進(jìn)糞便排除。此外糖友們每天可以食用150g-250g(3兩—5兩)的低血糖生成指數(shù)(GI)水果,如蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、柑、柚等。endprint

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