何 山 文 節(jié)

淺談中西方飲食文化的差異

何 山 文 節(jié)

隨著中西方文化交流的不斷深入，飲食文化的互相滲透和融合已經(jīng)成為了文化交流中最重要的部分。本文闡述中西方飲食文化的差異，旨在傳承和發(fā)揚中國近千年的飲食文化。

一、飲食觀念的不同

西方是一種理性的，講求科學的飲食觀念。他們不追求食物的色、香、味、形的完美，而強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，吃的是營養(yǎng)。他們對于營養(yǎng)的追求大于一切，卻很少或幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用主義理念。中國人的飲食強調(diào)感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，多從“色、香、味、形、器”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味?！拔丁?，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。當我們把追求美味作為第一要求時，卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們很多傳統(tǒng)食物都要經(jīng)過高溫油炸和長時間的文火燉煮，這些烹飪方式在一定程度上使菜肴的營養(yǎng)成分受到了破壞，部分營養(yǎng)成分在加工過程中甚至損失殆盡。中國飲食也并非完全不重視營養(yǎng)的搭配，主要是傳統(tǒng)營養(yǎng)理論講究的是模糊概念，某種食物有營養(yǎng)，對身體有好處，并沒有像西方人那樣有具體的數(shù)據(jù)分析，因而一說到營養(yǎng)問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。

二、飲食結構的不同

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，比較注意蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要大大高于中國人。他們在食材的選擇上偏好大塊肉食，并且整體食用，因此，西方人多肌肉發(fā)達，體格強壯。反觀中國，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質(zhì)基礎。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。

三、烹飪方法的不同

中國人習慣于以熱食、熟食為主，這也是中國飲食習俗的一大特點。這點就與中國古老的文明和發(fā)達的烹調(diào)技術有關。而對于烹飪方法的運用，中國人可以說是達到了爐火純青的地步，舉例來說，對一條魚的烹飪，可以有炒、蒸、炸、烤、燉等多種方法，將魚肉的鮮嫩味美發(fā)揮得淋漓盡致，并且可以運用多種烹飪技巧，將魚身的各個部位都充分利用。例如魚頭，魚尾，內(nèi)臟等西方人毫無應對辦法，一般不食用的東西，拿到中國廚師的手里，也能夠瞬間變成絕味的美食。在中國，除了上述的幾種烹飪方法，還有“涮、煎、拌、爆、煮、燜、溜、扒、酥、燴”等等。這些美食烹飪方法，都在向世人展示著中國人的智慧，都印證了中國飲食文化的博大精深，都凝聚著中國飲食文化數(shù)千年的歷史。反觀西方，則沒有如此多的烹飪方法，他們的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼為主，肉類和蔬菜通常切成大塊兒或大片兒的，然后入鍋，直到成熟能夠食用為止。各種原料很少一起烹調(diào)，如牛排的制作，是先將牛排煎熟，把蔬菜焯熟，然后再放在一起成菜，調(diào)味料也是現(xiàn)吃現(xiàn)加。西餐的烹飪?nèi)^程非常嚴格，烹調(diào)的時間精確到秒，調(diào)料的添加量精確到克，廚師就像一臺永遠不會出錯的機器。總之中西方烹飪準則有很大的不同，中國烹飪比較“隨意”，而西餐的烹飪卻相對“規(guī)范”。

四、餐具選擇的不同

中西方飲食方式的差異是最為明顯的外在差異。中國人的餐具主要是筷子、輔之以匙，以及各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國人對于餐具的要求很高，特別講究餐具和食物在外形上的搭配，美味的食物一定要配備精美的餐具才算完美。在西方的飲食習慣中，餐具并不是很重要的環(huán)節(jié)，西方的餐具造型簡單，單調(diào)，卻很實用。

綜上，正是中西方在社會發(fā)展、文化思想、傳統(tǒng)習俗等方面的差異，造就了中西方飲食在諸多方面的差異。我們既要學習西方飲食的健康營養(yǎng)理念，也要注重食物美味帶給我們的味蕾享受，只有這樣中西方飲食在交流中才會有更大發(fā)展。

何山，陸軍勤務學院訓練基地基礎部文化教研室講師。文節(jié)，陸軍勤務學院訓練基地軍需物資系食品營養(yǎng)與烹飪教研室講師。

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