□葉行方

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西 晉中 030801）

居民食品消費(fèi)情況演變分析

□葉行方

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西 晉中 030801）

2006-2015年,我國居民食品消費(fèi)變化顯著,呈現(xiàn)支出增加、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、恩格爾系數(shù)下降等特點(diǎn)。通過圖表對(duì)2006年到2015年居民食物消費(fèi)情況及收入支出情況進(jìn)行分析。結(jié)果表示食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，消費(fèi)增加而且恩格爾系數(shù)也不斷下降，說明我國居民生活水品不斷上升。

居民;食品消費(fèi);結(jié)構(gòu)優(yōu)化

2006-2015年,我國居民食品消費(fèi)變化顯著,分析圖表可以得出居民食品消費(fèi)呈現(xiàn)支出增加、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、恩格爾系數(shù)下降等特點(diǎn)。分析食品消費(fèi)可以了解居民生活水平，從而了解我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況。長(zhǎng)到2015年的28.9，總的來看是逐步上升的。肉類消費(fèi)上升而鮮菜消費(fèi)下降說明我國居民生活水平上升，飲食結(jié)構(gòu)和飲食質(zhì)量改善，但總體來看鮮菜和肉類的比例中還是鮮菜占大頭，是肉類的三倍有余。雖然生

1 基本情況

1.1 糧食消費(fèi)量增加

隨著居民收入水平的上升和生活水平的提高，2005年到2016年居民的糧食消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)2006年居民人均糧食消耗量是75.92，到2015年人均消耗112.6，增長(zhǎng)了近40。從趨勢(shì)上看，2006年到2011年穩(wěn)步上升，而2012年下降了一些，2013突然上升到頂峰，再到2014和2015年又緩慢下降，總的來說雖然存在些許波動(dòng)，但大體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，糧食消耗在不斷上升。

1.2 食用植物油消費(fèi)穩(wěn)定中小幅上升

居民攝入的植物油在2006到2015年間也在上升，但上升的幅度不大，從2006年的9.38到2015年的10.7增長(zhǎng)了1.32，其中2010年是一個(gè)低谷，只有8.84。植物油消費(fèi)總體來說其變化因?yàn)橛皖愂称繁旧韺傩詻Q定變化幅度不大，只是在緩慢上升。

1.3 鮮菜消費(fèi)下降而肉類消費(fèi)增長(zhǎng)

鮮菜消費(fèi)從2006年的117.56下降到2015年的100.2其中200年到2009年是一個(gè)高峰，最高的2008年達(dá)到123.15。肉類消費(fèi)從2005年的23.78增活水平在提高，但受中國居民的飲食傳統(tǒng)和市場(chǎng)因素的影響，食品消費(fèi)的葷素比例雖然在改變，但仍需要一個(gè)漫長(zhǎng)過程。

1.4 豬牛羊肉，禽類和水產(chǎn)品消費(fèi)在波動(dòng)中小幅度增長(zhǎng)

其中豬肉在2006年消費(fèi)20而2015年消費(fèi)20.7，呈現(xiàn)出波動(dòng)增長(zhǎng)，最高的2012年達(dá)到21.23，最低的2007年跌至18.21。牛羊肉同樣也在波動(dòng)，最低的2013年3.3.同樣的還有禽類和水產(chǎn)品消費(fèi)，都是在不斷波動(dòng)。總體上來看，受到市場(chǎng)價(jià)格等因素的影響，我國居民的肉類食品中不同的豬牛羊禽水產(chǎn)肉都在波動(dòng)，但都在增長(zhǎng)，其中主要的肉類消費(fèi)為豬肉，占到了三分之二，其次為水產(chǎn)品，禽類次之，最后是牛羊肉，這說明我國的肉類食品消費(fèi)增長(zhǎng)，而結(jié)構(gòu)并無太大變化，這與我國的居民飲食結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)因素有關(guān)。

1.5 居民總體收入支出和食品支出大幅上升

2006年我國的城鎮(zhèn)居民收入為11 759.45，2015年增長(zhǎng)到31 194.8，增長(zhǎng)了近兩倍。2006年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出為8 696.55，到2015年增長(zhǎng)到21 392.4，增長(zhǎng)了兩倍有余。食品支出從2006年的3 111.92增長(zhǎng)到2015年的6 359.7，增長(zhǎng)了兩倍多。從中看出我國的居民收入大幅上升，與之相匹配的城鎮(zhèn)居民支出也上升，恩格爾系數(shù)在2006年為26%，在2015年降到20%，居民生活水平提高。

2 結(jié)束語

總的來說，因?yàn)槿嗣裆钏胶褪杖氲脑鲩L(zhǎng)，我國食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化，我國居民糧食消耗從2006年到2015年不斷下降，肉類食品不斷上升這一變化，發(fā)生了類似國外食品革命的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，食品結(jié)構(gòu)的升級(jí)即乳制品，畜產(chǎn)品，水產(chǎn)品，果蔬消費(fèi)增加，糧食主食消費(fèi)降低，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)追求多元化健康化。食品結(jié)構(gòu)的升級(jí)優(yōu)化不僅僅代表著居民生活水平消費(fèi)水平提高，這意味著居民食品消費(fèi)支出不僅僅追求量變，更追求著質(zhì)變，比如消費(fèi)有機(jī)食品，綠色食品，外出就餐等等。食品結(jié)構(gòu)優(yōu)化也促進(jìn)了消費(fèi)，食品消費(fèi)能對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)起到穩(wěn)定的促進(jìn)，刺激經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)提高居民生活水平。當(dāng)然，目前中國居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化只是初步的，中國居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和現(xiàn)代化還在繼續(xù)，中國居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)還有很長(zhǎng)的一個(gè)階段。

從對(duì)居民食品消費(fèi)的分析可以看出，居民人均收入影響了食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。伴隨著收入水平的提高的同時(shí)，食品支出也在提高，這主要是因?yàn)槭杖氲脑黾雍蜕钏降奶岣呤谷藗兏幼⒅厥称废M(fèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康。人們不僅僅滿足于吃飽，更希望吃好和吃出健康，綠色有機(jī)食品成為了人們的新追求，所以食品支出發(fā)生量的變化的同時(shí)也發(fā)生了質(zhì)的變化。居民收入水平的提高伴隨著糧食和鮮菜食品的下降，而植物油的變化不大，相對(duì)而言，肉類食品的影響較大，伴隨著居民收入水平的提升，人們會(huì)更多地消費(fèi)肉類食品。

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民收入水平迅速提高。2006到2015年間，居民收入由11 759.45提高到31 194.8，增長(zhǎng)幅度達(dá)到265%。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入的提高必然影響著食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，對(duì)于食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化情況可以用恩格爾系數(shù)來表示，恩格爾系數(shù)揭示了居民收入和食品消費(fèi)之間的關(guān)系，是衡量收入增加對(duì)食品消費(fèi)影響程度的重要指標(biāo)。2006年我國居民恩格爾系數(shù)為26%，按照聯(lián)合國教科文組織劃定的標(biāo)準(zhǔn)，居民生活已經(jīng)達(dá)到了富裕程度，收入的提高促使居民轉(zhuǎn)而追求更高的生活水平，所以繼續(xù)提高居民的收入水平就可以促進(jìn)居民食品結(jié)構(gòu)的升級(jí)優(yōu)化，提高居民的生活水平和刺激經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

3 對(duì)策及建議

居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化影響著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而經(jīng)濟(jì)發(fā)展也在影響食品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，二者相互影響作用，居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化一定程度上代表著經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況。

促進(jìn)居民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)就要提高居民的收入水平，其中努力擴(kuò)大和促進(jìn)就業(yè)是一項(xiàng)非常重要的措施。我國人口眾多的國情以及現(xiàn)階段的年齡結(jié)構(gòu)決定了勞動(dòng)力的就業(yè)問題的嚴(yán)重性，而沒有就業(yè)也就沒有正常和穩(wěn)定的收入來源，也就談不上收入水平的提高。相關(guān)研究表明，下崗失業(yè)人員收入減少將會(huì)直接減少經(jīng)濟(jì)中的消費(fèi)總需求。要擴(kuò)大和促進(jìn)就業(yè)就要求經(jīng)濟(jì)保證一定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，同時(shí)注重發(fā)揮中小企業(yè)，非公有制企業(yè)在其中的重要作用。

想提高居民的消費(fèi)水平和促進(jìn)食品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，改善現(xiàn)在的收入分配情況也是一個(gè)重要措施，應(yīng)該避免貧富差距過大，因?yàn)槭杖敫叩碾A層一般儲(chǔ)蓄率較高而消費(fèi)率低，而收入低的階層正好相反，儲(chǔ)蓄率較低而消費(fèi)率高。因此，貧富差距的擴(kuò)大可能會(huì)減低居民消費(fèi)傾向，而提高低收入階層收入水平和擴(kuò)大中等收入階層，使更多的中產(chǎn)階級(jí)參與消費(fèi)產(chǎn)生內(nèi)需，能提高居民消費(fèi)水平促進(jìn)食品結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。

提高居民消費(fèi)水平和優(yōu)化食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，建立健全的社會(huì)保障體系也是一種方法，當(dāng)前中國仍處于轉(zhuǎn)軌過程中，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系沒有完全健全，不確定性和流通性成為決定居民消費(fèi)行為的重要因素，對(duì)未來的不確定性和風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)降低居民的消費(fèi)傾向，使人們更愿意進(jìn)行儲(chǔ)蓄而不愿意消費(fèi)。消費(fèi)降低同時(shí)也使食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化緩慢，不僅不利于人民生活水平的提高，長(zhǎng)久來看也不利于經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。社會(huì)保障機(jī)制的建立有利于居民對(duì)收入的預(yù)期，風(fēng)險(xiǎn)的分散從而在一定程度上化解所面臨的不確定性，人們?cè)谟斜Ｕ系那闆r下更愿意將收入用于消費(fèi)和投資，而消費(fèi)水平的上升促進(jìn)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。所以建立健全社會(huì)保障體系對(duì)于促進(jìn)居民消費(fèi)和食品消費(fèi)有重要作用。

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1004-7026（2017）21-0047-02

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