□殷淑媛 戰(zhàn)顯釗

(安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 安徽 蚌埠 233000)

基于4Cs和SWOT分析法的大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析
——以蚌埠市大學(xué)城為例

□殷淑媛 戰(zhàn)顯釗

(安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 安徽 蚌埠 233000)

O2O電子商務(wù)模式正在如火如荼的發(fā)展，它帶來(lái)的是一種消費(fèi)思維和服務(wù)模式的改變，依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和O2O平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)以及由此產(chǎn)生的外賣業(yè)以強(qiáng)勁的勢(shì)頭在發(fā)展。本文以蚌埠市大學(xué)城為例，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，進(jìn)行了相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。根據(jù)網(wǎng)絡(luò)訂餐的SWOT分析，得出網(wǎng)絡(luò)訂餐在政府、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和消費(fèi)者這三個(gè)方面所存在的問(wèn)題以及隱患。最后從顧客、成本、便利和溝通這四個(gè)方面提出相關(guān)建議，旨在推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)訂餐的不斷優(yōu)化和發(fā)展。

電子商務(wù)；網(wǎng)絡(luò)訂餐；蚌埠；SW O T；4Cs

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主流趨勢(shì)，而隨之而來(lái)的是各類創(chuàng)新的營(yíng)銷方式。O2O模式作為電子商務(wù)模式的一種，在現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了重要的作用。O2O指的是線下商務(wù)機(jī)會(huì)和互聯(lián)網(wǎng)相互結(jié)合的模式，同時(shí)讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)。O2O的模式充分利用了互聯(lián)網(wǎng)跨地域、無(wú)邊界等多種優(yōu)勢(shì)。網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)勢(shì)明顯，方便，快捷，省時(shí)節(jié)約，而大學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)重，大學(xué)城多半分布在離商業(yè)發(fā)達(dá)區(qū)域較遠(yuǎn)的地區(qū)，網(wǎng)絡(luò)訂餐因此成為大學(xué)生平日訂餐模式的首選。

1 蚌埠大學(xué)城網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模的數(shù)據(jù)闡述

本文對(duì)蚌埠市大學(xué)城進(jìn)行了相關(guān)的問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷共收的1 000份，其中有效問(wèn)卷為1 000份，有效率為100%。樣本特征見表1。

表1 樣本特征表

1、訂餐頻率分析。調(diào)查顯示，每周訂餐1～2次的有350人，占35%，2～5次的470人，占47%，5次以上的有180人，占18%，并且年級(jí)因素也影響外賣頻率，大一訂餐比例較小，主要因?yàn)榇笠恍律醮蝸?lái)到學(xué)校，對(duì)學(xué)校周圍較為不熟悉，因此多選擇學(xué)校食堂就餐，大三訂餐所占比例最大，這與課程安排也有一定的關(guān)系，高年級(jí)課程較少，因此養(yǎng)成了慵懶不愿意出門的習(xí)慣，更愿意網(wǎng)上訂餐。2、訂餐時(shí)間分析。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果，大部分訂餐時(shí)間多為中午或者晚上，節(jié)假日偏多，這表明，大學(xué)生生活節(jié)奏對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐也有一定的影響。節(jié)假日生活節(jié)奏變慢，大部分大學(xué)生就愿意選擇用網(wǎng)絡(luò)訂餐來(lái)取代出門進(jìn)餐。3、訂餐動(dòng)機(jī)分析。根據(jù)問(wèn)卷分析，大學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐，主要是因?yàn)榭梢宰悴怀鰬舫缘斤?，占?2.8%。50.2%的學(xué)生則是因?yàn)閮r(jià)格的原因選擇外賣。3.3%的學(xué)生認(rèn)為外賣的品種比較多樣，可以吃到口味較為多的食物，因此才使用網(wǎng)絡(luò)訂餐的。大學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的原因不固定，有時(shí)也會(huì)因?yàn)榇黉N的關(guān)系選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐。4、價(jià)格區(qū)間分析。從價(jià)格區(qū)間來(lái)看，10～15元占到了大部分比例，達(dá)到了65%。按照年級(jí)來(lái)說(shuō)，一般年級(jí)越高，所能接受的價(jià)格區(qū)間越低。3、支付方式。支付方式多選擇第三方支付平臺(tái)，這已經(jīng)被絕大多數(shù)大學(xué)生接受。但是也是有一部分大學(xué)生選擇貨到付款。這主要取決于大學(xué)生購(gòu)買外賣時(shí)所使用的訂餐平臺(tái)。4、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的選擇。根據(jù)對(duì)蚌埠市大學(xué)城的問(wèn)卷調(diào)查，使用美團(tuán)外賣的主要占到了多數(shù)，比例有41.24%，餓了么的比例占到38.75%，百度外賣占到7.95%。

2 關(guān)于網(wǎng)絡(luò)訂餐的SWOT分析

2.1 網(wǎng)絡(luò)訂餐的優(yōu)勢(shì)（S）

網(wǎng)絡(luò)訂餐的效率高，不受空間、時(shí)間的限制，覆蓋面大，信息傳遞的速度快，使網(wǎng)上訂餐能夠使更多的人得知，省時(shí)節(jié)約。網(wǎng)上訂餐的互動(dòng)性強(qiáng)，用戶使用結(jié)束后可以在相關(guān)平臺(tái)進(jìn)行用戶體驗(yàn)等方面的評(píng)價(jià)，可以做到信息共享。很大程度上提高了流通速度，同時(shí)在一定程度上降低了商家的成本。不論是商家還是客戶都有一定的收益，達(dá)到共贏。

2.2 網(wǎng)絡(luò)訂餐的劣勢(shì)（W）

由于互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)的發(fā)展時(shí)間短，網(wǎng)絡(luò)訂餐的覆蓋范圍小，因此網(wǎng)絡(luò)訂餐的用戶范圍不夠廣。根據(jù)餓了么2017年7月所公布的中國(guó)外賣大數(shù)據(jù)來(lái)看，2016年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模3.6萬(wàn)億，而外賣行業(yè)所占的比例較小。網(wǎng)絡(luò)訂餐對(duì)時(shí)效性要求也非常高，但是目前的網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)在物流建設(shè)上尤其落后，速度不穩(wěn)定，配送人員也很短缺。由于餐飲行業(yè)是個(gè)非常特殊的市場(chǎng)，用戶對(duì)待安全問(wèn)題也尤其敏感。而網(wǎng)絡(luò)訂餐的線下商戶較為混雜，因此網(wǎng)絡(luò)訂餐在食品安全方面經(jīng)常出現(xiàn)監(jiān)管不到位等問(wèn)題，難以保證食品的質(zhì)量。

2.3 網(wǎng)絡(luò)訂餐的機(jī)遇（O）

不斷發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)給網(wǎng)絡(luò)訂餐帶來(lái)了前所未有的機(jī)遇，根據(jù)CNNIC的報(bào)告，我國(guó)的網(wǎng)民數(shù)量不斷擴(kuò)大，到2016年為止，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)用戶的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到了7.31億，而大學(xué)生作為接觸互聯(lián)網(wǎng)較多的群體，這也預(yù)示著網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展機(jī)會(huì)逐漸變大。O2O平臺(tái)的不斷優(yōu)化也為網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展提供了機(jī)遇。

2.4 網(wǎng)絡(luò)訂餐的威脅（T）

從外部威脅來(lái)看，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展還是不斷沖擊的網(wǎng)絡(luò)訂餐的發(fā)展。從內(nèi)部威脅來(lái)看，網(wǎng)絡(luò)訂餐的宣傳不夠，造成消費(fèi)者使用網(wǎng)絡(luò)訂餐的意識(shí)不夠強(qiáng)；其次，網(wǎng)絡(luò)訂餐使衛(wèi)生與質(zhì)量得不到相應(yīng)的保證。最后，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的相關(guān)法律條文不夠完善，網(wǎng)上訂餐仍然存在著一定的消費(fèi)隱患。

3 大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐中存在的問(wèn)題

3.1 從政府方面來(lái)看

在網(wǎng)絡(luò)訂餐方面，相關(guān)的法律條文不夠完善，缺乏系統(tǒng)的法律法規(guī)體系來(lái)約束。線下商戶過(guò)多過(guò)雜，相關(guān)部門沒有對(duì)這方面進(jìn)行篩查。對(duì)線下商戶的食品安全問(wèn)題也較為忽視，產(chǎn)生了很多商戶臟亂差的現(xiàn)象。用戶和相關(guān)部門的交流溝通也較少，缺少此方面的調(diào)查。

3.2 從平臺(tái)和線下商戶來(lái)看

第一，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)入駐的餐飲店資質(zhì)把關(guān)不嚴(yán)，有些缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。第二，有些商戶線上線下的名稱不符造成難以監(jiān)督審查，衛(wèi)生和食品安全難以得到保障，還有一部分餐品與宣傳不符，缺斤少兩等現(xiàn)象層出不窮。第三，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)配送人員缺乏相應(yīng)的健康管理和食品安全培訓(xùn)，造成安全隱患。最后，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的配送機(jī)制差，經(jīng)常造成食品配送延遲甚至是配送物品錯(cuò)誤等多種問(wèn)題。

3.3 從消費(fèi)者即使用網(wǎng)絡(luò)訂餐的大學(xué)生角度來(lái)講

主要有以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，大學(xué)生缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，不能夠合理的根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇食品，較為盲目。第二，大學(xué)生的自我管理不足，校園外賣環(huán)境下的大學(xué)生存在嚴(yán)重的自我管理問(wèn)題，主要表現(xiàn)在大學(xué)生的飲食控制力以及長(zhǎng)期的生活管理缺陷。網(wǎng)絡(luò)外賣會(huì)造成一部分大學(xué)生的三餐不規(guī)律，進(jìn)而還會(huì)有可能造成大學(xué)生的惰性，活動(dòng)積極性減弱，在學(xué)習(xí)方面也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的困倦。

4 基于4Cs理論對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐的建議

4.1 網(wǎng)絡(luò)訂餐要以大學(xué)生需求為前提

1、明確顧客群體。網(wǎng)絡(luò)訂餐要以顧客的需求為基礎(chǔ)，因此要先對(duì)自身的顧客主體進(jìn)行定位，本文主要以蚌埠市大學(xué)生為例，因此網(wǎng)絡(luò)訂餐的顧客主要為大學(xué)生。2、了解顧客群體。確定網(wǎng)絡(luò)訂餐的顧客的主體為大學(xué)生之后，要對(duì)此群體進(jìn)行了解，可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等多種方式進(jìn)行調(diào)查，只有充分的進(jìn)行分析才能夠?yàn)轭櫩吞峁┱_的產(chǎn)品。并且要根據(jù)服務(wù)群體建立相應(yīng)的品牌制度，再進(jìn)行宣傳營(yíng)銷。

4.2 網(wǎng)絡(luò)訂餐的價(jià)格制定要以顧客愿意支付的成本為著眼點(diǎn)

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要注意從大學(xué)生的日常消費(fèi)出發(fā)，再根據(jù)自身的利益，制定適合的方案。為了爭(zhēng)取更多的用戶和顧客，也要提供更多的讓渡價(jià)值。顧客的讓渡價(jià)值指的是總顧客價(jià)值和總顧客成本的差值。因此網(wǎng)絡(luò)訂餐的平臺(tái)和線下商戶都要通過(guò)對(duì)消費(fèi)群體的調(diào)查，制定合適的價(jià)格，使顧客、商家和平臺(tái)都能夠達(dá)到同贏。

4.3 網(wǎng)絡(luò)訂餐的平臺(tái)建設(shè)和物流建設(shè)要以顧客便利為基礎(chǔ)

1、平臺(tái)建設(shè)。網(wǎng)絡(luò)訂餐的平臺(tái)建立要以顧客為基礎(chǔ)，在加強(qiáng)基礎(chǔ)平臺(tái)的建設(shè)下，也要加強(qiáng)微信公眾號(hào)和電話服務(wù)的建設(shè)，以防遇到高峰期時(shí)不能提供及時(shí)的服務(wù)。另外，也可以制定專門服務(wù)，針對(duì)每個(gè)用戶的需求，制定跟蹤服務(wù)，利用大數(shù)據(jù)，研究每個(gè)用戶的個(gè)人喜好，從而進(jìn)行針對(duì)性的服務(wù)。2、物流建設(shè)。物流建設(shè)始終是網(wǎng)絡(luò)訂餐中重要的一點(diǎn)。物流配送要提高相應(yīng)效率，采取一站式服務(wù)模式。第一，將餐飲和消費(fèi)的信息進(jìn)行整合，降低成本，將多家餐飲企業(yè)的配送需求進(jìn)行集中，從而統(tǒng)一配送，優(yōu)化路線。第二，發(fā)揮各方的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，專注于產(chǎn)品配送過(guò)程中的質(zhì)量和時(shí)間。

4.4 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要以實(shí)現(xiàn)與客戶更好的溝通為目的

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)要加強(qiáng)對(duì)評(píng)價(jià)機(jī)制的建設(shè)和管理，注重維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。更要主動(dòng)的與消費(fèi)者聯(lián)系交流，使用戶能夠更主動(dòng)的將自己得意見反饋給商戶和平臺(tái)。從而了解自身的不足，提高自己的質(zhì)量，營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。

[1]王珊珊，郭鵬.基于4Cs理論的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷探討[J].全國(guó)商情，2008.(5).

[2]洪璟玥，侯燕麗.校園外賣O2O對(duì)大學(xué)生身心影響的橫向與縱向研究[J].電子商務(wù)，2016.(10).

[3]羅明輯，曹云忠.大學(xué)生網(wǎng)上訂餐意愿的影響因素研究[J].電子商務(wù)，2016.(1).

1004-7026（2017）21-0120-02

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A

10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.21.091

本文系2016年國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃訓(xùn)練項(xiàng)目“基于4Cs和SW O T分析法的大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析——以蚌

埠市大學(xué)城為例”（項(xiàng)目編號(hào)201610378003）研究成果。

殷淑媛（1996.1-），女，漢族，安徽安慶人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，研究方向：經(jīng)濟(jì)學(xué)。

戰(zhàn)顯釗（1995.12-），男，漢族，山東蓬萊人，安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院。研究方向：經(jīng)濟(jì)學(xué)。