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        五色養(yǎng)五臟,多食豆子不打盹兒

        2017-11-22 14:59:25劉玲艷國家二級公共營養(yǎng)師
        醫(yī)食參考 2017年8期

        文/劉玲艷(國家二級公共營養(yǎng)師)

        五色養(yǎng)五臟,多食豆子不打盹兒

        文/劉玲艷(國家二級公共營養(yǎng)師)

        俗話說“春困、秋乏、夏打盹兒”,“夏打盹兒”在醫(yī)學(xué)上也稱之為夏季倦怠癥。中醫(yī)認為,長夏主脾土,濕熱當(dāng)令,人體出汗比較多,體能消耗自然也增加。而且很多人都出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象,雞鴨魚肉完全吃不下,飲食多以素淡的蔬菜瓜果和主食為主。當(dāng)然,也有人是因為夏天展示身材的壓力,刻意少吃葷腥油膩食物。過度素淡、單一的飲食,讓身體的營養(yǎng)缺口更大,尤其會缺少優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、B族維生素以及多種礦物質(zhì)。那么,有沒有什么好的食材,能夠讓我們既吃得素淡,又能保證營養(yǎng),幫助恢復(fù)體力?中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說,很多豆子在夏天成熟,且不同種類的豆子在營養(yǎng)上有所差別,對于夏季養(yǎng)生具有特殊作用。

        紅豆補心

        紅小豆性平,味甘酸,李時珍稱之為“心之谷”,有解毒排膿、利水消腫、清熱祛濕、健脾止瀉、消除內(nèi)臟疲勞之功效。紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),是一種很好的利濕消腫的夏季食療之選。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,可以和薏米一起熬粥,也可以當(dāng)成主食的餡料,如做成紅豆包食用。

        綠豆補肝

        綠豆含多種礦物質(zhì)和維生素,營養(yǎng)價值和藥用價值都非常高。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,綠豆中還含有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等。綠豆可降低膽固醇,又有保肝和抗過敏作用。夏季吃綠豆可清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。

        黃豆補脾

        黃豆性味甘平,歸脾、胃、大腸經(jīng),可健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣?!侗静菥V目》載:“服食大豆,令人長肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補虛能食?!秉S豆?fàn)I養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、全部必需氨基酸、亞油酸等,還能幫助預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化,增強記憶力。黃豆可以做成豆?jié){及豆花、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等各色豆制品。

        黑豆補腎

        黑豆性味甘平,歸脾、腎經(jīng),有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)補血、補虛烏發(fā)之功效。黑豆含有豐富的食物纖維,有助于改善便秘;且含有維生素B1、維生素E,可幫助恢復(fù)體力和改善皮膚狀況,對減肥及美容皆有功效。黑豆可以和黃豆一起按1︰1的比例打成豆?jié){,或與其他雜糧一起煮成黑豆粥食用,烤黑豆也是不錯的選擇。

        白豆補肺

        白蕓豆味甘平,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用。白色入肺,常食益肺。白蕓豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分,具有提高人體免疫能力等作用,對預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)作、復(fù)發(fā)有很好的作用。白蕓豆可以和其他雜糧一起熬粥,或者與豬骨一起煲湯,也可以浸泡蒸熟后拌酸奶,制成沙拉。

        除了干豆,還可選擇新鮮的毛豆、豌豆、青豆等,比一般蔬菜的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)含量都要高。干豆里的營養(yǎng)鮮豆里都有,而且鮮豆里還含有干豆所缺乏的維生素C。

        最后,豆子雖好,但由于大多數(shù)都含有豐富的低聚糖和膳食纖維,所以一定不要過量食用,否則會脹氣。一般原則是,大豆類,如黃豆、黑豆等,一天不超過30克,素食者可適當(dāng)加量;淀粉豆類,如紅豆、綠豆等,一天要控制在50克左右,等量替代部分主食。

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