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        營(yíng)養(yǎng)師推薦的6款瓠瓜美食

        2017-11-22 14:59:25文/濰
        醫(yī)食參考 2017年8期

        文/濰 青

        營(yíng)養(yǎng)師推薦的6款瓠瓜美食

        文/濰 青

        瓠瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,做法多樣,可以炒、燴、做湯、制餡等。因?yàn)轲媳旧磔^嫩,所以在烹調(diào)時(shí)不宜煮得太爛,否則容易造成營(yíng)養(yǎng)損失。瓠瓜和北方的西葫蘆一樣,只能熟吃而不能生吃。因?yàn)轲衔兜啦⒉粷庥?,所以可以搭配做出來的食物也是多種多樣,如瓠瓜餅、瓠瓜塞肉、瓠瓜燉豬蹄、瓠瓜燉公雞、瓠瓜紫菜湯等。

        這里推薦給大家?guī)椎鲤厦朗常?/p>

        瓠瓜肉餡包子

        原料:肉餡100克,瓠瓜一根,面粉150克,干酵母 4克,生姜粉1小勺,胡椒粉1小勺,油鹽適量。

        制作:將干酵母放入30℃左右的溫水中化開,再加入面粉中和面;和成光滑的面團(tuán)后蓋上蓋放在室溫下發(fā)酵;肉餡中加入適量的鹽、生姜粉、花椒粉和料酒,順著一個(gè)方向攪拌上勁;瓠瓜刨成細(xì)絲,注意中間的瓤就不要了;加入適量的鹽腌漬一下,將腌漬好的瓠瓜絲擠去大部分水分后放入肉餡中;再加入適量的芝麻油和少許胡椒粉;順著剛才的方向攪拌上勁,這樣瓠瓜肉餡就做好了;直接用和好的面團(tuán)包包子就可以了。

        煎瓠瓜

        一款煎瓠瓜可以集合蔬菜、面粉、雞蛋等食材于一體,給予身體充足的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,如果配上奶、豆?jié){、粥之類,搭配就更均衡了。

        原料:瓠瓜,面粉,雞蛋,油,鹽。

        制作:瓠瓜洗凈切絲,放入食鹽及調(diào)味粉,切好的菜絲放容器里,打入一個(gè)雞蛋;加入面粉攪拌均勻;平底鍋放油,把拌好面的瓠瓜放進(jìn)鍋里煎,用鍋鏟壓一下,使瓠瓜餅變薄,煎至兩面金黃,即可出鍋裝盤食用。

        瓠瓜炒火腿

        原料:瓠瓜,火腿,調(diào)料少許。

        制作:把瓠瓜去皮和火腿切成塊;把鍋燒至五成熱,放入蔥、火腿,直至煸出香味;把切好的瓠瓜放入鍋內(nèi),再放入少量的十三香、糖、水,燜5分鐘,見瓠瓜變成透明的樣子就熟了;根據(jù)菜量調(diào)制水淀粉,倒入菜內(nèi)快速地翻炒,再調(diào)入鹽、雞精,起鍋。

        肉末瓠瓜燉豆腐

        原料:瓠瓜,肉餡,豆腐,調(diào)料適量。

        制作:把瓠瓜去皮切成片,不要太薄,因?yàn)闊醯臅r(shí)候會(huì)出水;豆腐切成三角片,厚度不要超過1厘米;鍋內(nèi)油燒熱,放入2兩肉餡,炒至肉發(fā)白;放入蔥末和姜末,爆香,再倒入料酒、醬油炒勻;放入豆腐,炒一下,再放入瓠瓜片,翻炒;接著倒入一定量的清水,大火煮開,蓋蓋,中火煮2~3分鐘,加入鹽調(diào)味,最后放入少許香油即可出盤。

        瓠瓜燉豬蹄

        原料:豬蹄2只,瓠瓜30克。

        調(diào)味料:蔥段5克,姜片10克,醬油15克,料酒10克,鹽、味精各適量。

        制作:豬蹄去毛,刮洗干凈,入沸水汆燙約5分鐘,撈出,劈開,原湯濾清留用;將瓠瓜洗凈,去皮,對(duì)半剖開,切成塊;把豬蹄放入砂鍋內(nèi),加入蔥段、姜片、醬油、鹽、料酒,倒入原湯,用中火燒開,放入瓠瓜塊,再用小火燉至豬蹄入味爛熟即可。

        瓠瓜炒青椒

        原料:瓠瓜半個(gè),青椒一個(gè),大蔥半根,油,鹽。

        制作:瓠瓜切片,青椒切片;熱鍋,放油,放入瓠瓜、青椒,翻炒;翻炒的過程中,放入適量鹽、老抽;大火翻炒約5分鐘,即可炒熟出鍋。

        小貼士

        如何挑選瓠瓜

        瓠瓜有兩種,一種皮色綠,味濃,品質(zhì)好。另一種皮色淺綠,味淡,品質(zhì)較差。購買時(shí),選擇上下勻稱,茸毛完整,手感柔軟的為新鮮。另外,瓠瓜要干透、形好、芯正;要有墜手的感覺,瓠瓜越重密度越高。

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