文 / 國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 劉萍萍

動(dòng)物內(nèi)臟怎么吃最健康

文 / 國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 劉萍萍

豬肝、豬心、豬腰子，這些內(nèi)臟都有什么營(yíng)養(yǎng)？

豬肝

豬肝中富含蛋白質(zhì)、維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是鐵和維生素A的含量更加突出，其中，鐵的含量是豬瘦肉的7.5倍多，也高于豬心、豬腰子、豬大腸等內(nèi)臟中的含鐵量；維生素A的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋、奶、魚(yú)、蝦、瘦肉以及豬的其他內(nèi)臟中的含量。

豬心

豬心不僅含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且富含多種微量元素，B族維生素的含量也比較高（其中，維生素B1含量與豬肝相當(dāng)，高于豬大腸、豬腦、豬肚等內(nèi)臟中的含量）。另外，脂肪和膽固醇含量不會(huì)過(guò)高，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比普通豬肉差。

豬腰子

與其他豬內(nèi)臟相比，豬腰子的硒含量非常突出，是其他豬內(nèi)臟的幾倍以至十幾倍；鐵的含量雖比不上豬肝、豬血，但比豬心、豬大腸要高；維生素B1、維生素B2的含量也比豬心、豬大腸、豬肚、豬腦等內(nèi)臟都要高。

豬大腸

相比起豬肝、豬心、豬腰子等內(nèi)臟，豬大腸在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)什么特別的優(yōu)勢(shì)，相反，它含有比較高的脂肪（18.7克/100克），比豬腦還高（將近2倍），這也是豬大腸讓人愛(ài)不釋口的重要原因。

愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟，就能任性吃吃吃嗎？

當(dāng)然不行。因?yàn)檫^(guò)量攝入動(dòng)物內(nèi)臟，是有一定健康風(fēng)險(xiǎn)的。

例如，豬肝中含有非常高的維生素A（約5000微克/100克生豬肝），普通健康成人只需攝入14～16克（一大湯匙的量）豬肝，就基本能滿(mǎn)足每天維生素A的需求。而維生素A是一種脂溶性維生素，攝入過(guò)量容易出現(xiàn)中毒。

又如，豬大腸中含有比較高的脂肪，豬腦中膽固醇含量也相當(dāng)高，高脂肪、高膽固醇都會(huì)對(duì)血脂產(chǎn)生影響，有心腦血管疾病的人就要特別注意，并不是想吃就能吃。

另外，如果不小心碰到一些安全衛(wèi)生無(wú)保障（如重金屬超標(biāo)）的動(dòng)物內(nèi)臟，過(guò)量食用還有中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，還要確保原料安全可靠，并且充分煮熟后再吃。

從不吃動(dòng)物內(nèi)臟，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺失的情況嗎？

既然動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)如此豐富，那么對(duì)此避而遠(yuǎn)之從來(lái)不吃的人，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)缺失的情況呢？

例如，我們知道豬肝含有非常豐富的鐵，而且這種鐵消化吸收率很高，很適合出現(xiàn)缺鐵性貧血或有貧血傾向的人食用。但是，鐵的飲食來(lái)源可不僅僅只有動(dòng)物內(nèi)臟，像普通的豬、牛、羊肉也含有不少的鐵。對(duì)于不吃動(dòng)物內(nèi)臟的普通健康人來(lái)說(shuō)，如果能夠按照膳食指南的推薦，適量攝入各種畜禽肉類(lèi)，并且多吃新鮮蔬菜水果（其中的維生素C可以幫助鐵的轉(zhuǎn)化和利用），一般來(lái)說(shuō)，是不會(huì)出現(xiàn)缺鐵情況的。

如何科學(xué)地食用動(dòng)物內(nèi)臟？

1.合理選購(gòu)

建議選購(gòu)動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，到一些大型超市，購(gòu)買(mǎi)知名企業(yè)生產(chǎn)的、有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，以確保原料安全可靠。

2.食不過(guò)量

對(duì)于那些喜愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟的普通健康人來(lái)說(shuō)，建議每月食用動(dòng)物內(nèi)臟食物2～3次，每次25克左右，不應(yīng)過(guò)量食用；對(duì)于某些患有慢性病人群來(lái)說(shuō)，更應(yīng)限制這類(lèi)食物的攝入。

3.合理烹調(diào)

例如，豬肝烹調(diào)前，應(yīng)將其充分清洗干凈，可用流水沖洗幾遍；烹調(diào)時(shí)，無(wú)論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要為了追求嫩的口感而吃半熟的豬肝。