楊雨玲　吳麗萍　胡長玉

【摘 要】發(fā)酵工程作為食品科學(xué)與工程、生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的核心課程，既注重理論，又與生產(chǎn)實(shí)踐緊密相關(guān)。尤其作為地方性、應(yīng)用型本科院校，如何在教學(xué)環(huán)節(jié)既注重理論又能夠充分實(shí)現(xiàn)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，充分發(fā)揮地方性、應(yīng)用型高校的優(yōu)勢是本門課程教學(xué)的關(guān)鍵。通過教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的創(chuàng)新使學(xué)生掌握發(fā)酵相關(guān)的基本原理，在此基礎(chǔ)上通過地方應(yīng)用型高校與地方各類食品相關(guān)企業(yè)建立的校地合作關(guān)系，以課程實(shí)習(xí)、課程實(shí)踐等方式，深入企業(yè)生產(chǎn)一線，利用產(chǎn)學(xué)研相關(guān)平臺(tái)，熟悉發(fā)酵相關(guān)的工藝過程及操作流程等實(shí)際問題，鍛煉分析、解決問題能力，有效提高本課程的教育教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力，培養(yǎng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】發(fā)酵工程；理論教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；地方應(yīng)用型院校

【Abstract】As a main core course of Food science and Engineering/Biotechnology， fermentation engineering has closely connection with both theory and practice. Especially in local application-oriented academy， how to both value the theoretical teaching and give full play to student's initiative on practical ability are seen as the key to achieve the superiority of local application-oriented academy during the teaching processes. Firstly according to innovation of teaching contents and teaching methods to help students build their theoretical fundamentals， based on which， using the already established cooperative relationship between college and food-related enterprises to get familiar with the technical flow and operational？process， and understand the existing problems and relevant solutions using various approaches. By doing which can giving full play to the superiority of local application-oriented academy， and helped in improving both teaching quality and practical ability of students， putting forth effort to train applied talents.

【Key words】Fermentation engineering； Theoretical teaching； Practical Teaching； Local application-oriented academy

0 引言

發(fā)酵工程是生物相關(guān)專業(yè)（食品科學(xué)與工程、生物技術(shù)等）的必修課程。該課程理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)聯(lián)系較為緊密，涵蓋的專業(yè)知識(shí)較為廣泛，不僅需要學(xué)生掌握發(fā)酵相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)（涉及多學(xué)科，例如微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)等），還需掌握發(fā)酵工程原理以及發(fā)酵工藝流程、優(yōu)化控制、中試放大等，熟悉發(fā)酵工程相關(guān)的設(shè)備、實(shí)踐應(yīng)用中常見問題[1]。因此，本課程的教學(xué)的重點(diǎn)是如何讓學(xué)生充分理解發(fā)酵工程的微生物學(xué)原理，掌握發(fā)酵相關(guān)的各類菌株篩選、馴化與培育、不同類型菌株（厭氧型、好氧型）發(fā)酵工藝的控制與優(yōu)化，并能夠通過各類實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐熟悉發(fā)酵設(shè)備、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程等，即既需重視理論教學(xué)，又要重點(diǎn)把握實(shí)踐教學(xué)是本課程教學(xué)質(zhì)量提升的關(guān)鍵[2-3]。因此課程教學(xué)過程中需要充分意識(shí)到課程理論與實(shí)踐聯(lián)系的緊密性。

在當(dāng)前國家鼓勵(lì)培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型人才的背景下，地方應(yīng)用型本科高校成為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主體。地方應(yīng)用型高校具有自身先天優(yōu)勢，具備各級(jí)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，例如校級(jí)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)中心、以及與地方各類企事業(yè)單位建立的校企、校地產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)。發(fā)酵工程課程的教學(xué)能充分利用企事業(yè)單位提供的各類實(shí)習(xí)、實(shí)踐基地。將課程的理論教學(xué)充分應(yīng)用到實(shí)踐操作中，這些優(yōu)勢條件都能夠?yàn)榻虒W(xué)質(zhì)量地提高提供堅(jiān)實(shí)保障。

1 理論教學(xué)

1.1 教學(xué)內(nèi)容

當(dāng)前科學(xué)技術(shù)革新的速度較快，課程選擇的參考書多數(shù)情況下在知識(shí)的傳遞上具有一定的滯后性，因此教學(xué)上不能一味只關(guān)注書上的內(nèi)容。教師需要在教學(xué)活動(dòng)過程中吸取發(fā)酵相關(guān)領(lǐng)域最新的研究進(jìn)展（新方法、新技術(shù)等），掌握最新的研究動(dòng)態(tài)，并在教學(xué)過程中將這些新知識(shí)貫穿進(jìn)去，豐富學(xué)生的思想，開拓學(xué)生的眼界。另一方面，在課程開始前鼓勵(lì)學(xué)生預(yù)先學(xué)習(xí)授課內(nèi)容。教師應(yīng)在教學(xué)活動(dòng)前鼓勵(lì)學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)，主動(dòng)查詢與該部分內(nèi)容相關(guān)的新知識(shí)，在教學(xué)活動(dòng)中設(shè)置相關(guān)的資料分享、討論環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生積極主動(dòng)獲取新知識(shí)的能力。課程考核中可以將此部分作為平時(shí)成績中較為重要的一部分進(jìn)行考評(píng)。

1.2 教學(xué)方法革新

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息的傳遞與獲取更快，如何革新教學(xué)方法，提高教學(xué)效率是一個(gè)值得深入思考的問題。涉及理論的教學(xué)活動(dòng)通常較為枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣以及主動(dòng)學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)多數(shù)情況下不太理想，玩手機(jī)現(xiàn)象比較普遍。單純禁止學(xué)生使用手機(jī)已經(jīng)無法實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)秩序把控。如何把手機(jī)應(yīng)用到教學(xué)活動(dòng)中是很多課程需要考慮的問題。因此在教學(xué)過程中，除了利用傳統(tǒng)的互動(dòng)、討論等方法外，還可引入互聯(lián)網(wǎng)資源，例如，通過使用比較成熟的手機(jī)app軟件，如藍(lán)墨云班課等。建立本門課程教學(xué)的知識(shí)章節(jié)體系以及教學(xué)活動(dòng)監(jiān)管體系，允許學(xué)生在課堂上使用手機(jī)，通過知識(shí)點(diǎn)回顧、在線答題、限時(shí)搶答等多種方式，全體學(xué)生都必須同時(shí)參與，將課程教學(xué)與手機(jī)應(yīng)用無縫銜接，從而將學(xué)生從手機(jī)上網(wǎng)玩游戲、娛樂等過程轉(zhuǎn)移到應(yīng)用手機(jī)進(jìn)行課程學(xué)習(xí)上。不僅可以提高學(xué)生的參與度與積極性，也能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)效果的極大提升。

2 實(shí)踐教學(xué)

發(fā)酵工程課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是對理論知識(shí)的形象化體現(xiàn)。結(jié)合課程理論與工程應(yīng)用，關(guān)注課程的重點(diǎn)內(nèi)容，例如菌種的篩選與培養(yǎng)（培養(yǎng)體系的條件設(shè)置）、不同類型菌株（厭氧型、好氧型）發(fā)酵工藝的控制與優(yōu)化等，有針對性地開展實(shí)踐教學(xué)過程。作為地方應(yīng)用型建設(shè)高校，可以依托學(xué)校具有優(yōu)勢的各級(jí)平臺(tái)與資源（微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、校級(jí)實(shí)訓(xùn)中心發(fā)酵生產(chǎn)線、校企產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)、各類發(fā)酵相關(guān)的企業(yè)生產(chǎn)線等）。通過教學(xué)實(shí)驗(yàn)、小試、中試到工廠實(shí)際流水線參觀、實(shí)習(xí)等過程、依托教師課題與學(xué)生組建的興趣小組、邀請具有各類發(fā)酵產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)技術(shù)人員開展相關(guān)專題講座等多種形式，充分發(fā)揮地方應(yīng)用型高校的資源優(yōu)勢，校地合作相關(guān)企業(yè)，真正開展實(shí)用教學(xué)實(shí)習(xí)。在理論課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上深入了解發(fā)酵工程實(shí)際應(yīng)用中存在的問題，以及常見問題的應(yīng)對策略和解決方案，提高學(xué)生發(fā)酵生產(chǎn)過程中實(shí)踐操作的動(dòng)手能力以及問題分析與應(yīng)對能力，從而實(shí)現(xiàn)本門課程教學(xué)質(zhì)量的提高以及學(xué)生素養(yǎng)的提升，培養(yǎng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]任曉莉，趙潤柱，梁保紅.發(fā)酵工程課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].微生物學(xué)通報(bào).2011.38（1）：127-130.

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