汪楠++孫藝

摘 要：飲食對(duì)人們而言非常的重要，隨著人們生活水平的提高，促進(jìn)了飲食業(yè)的發(fā)展，然而，對(duì)于人們而言，最為關(guān)心的問(wèn)題就是飲食業(yè)中油煙的問(wèn)題。飲食業(yè)是否合理排放油煙，通過(guò)油煙檢測(cè)來(lái)進(jìn)行執(zhí)行，然而，就目前而言，飲食業(yè)中油煙監(jiān)測(cè)依然存在諸多的不足，本文針對(duì)關(guān)于飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中若干問(wèn)題的思考進(jìn)行了論述，希望有一定的參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè)；油煙監(jiān)測(cè)；若干問(wèn)題；思考

中圖分類(lèi)號(hào)：X831 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-2064（2017）19-0013-01

隨著社會(huì)的發(fā)展，讓人們的生活越來(lái)越好，在發(fā)展的過(guò)程中，飲食業(yè)起著十分重要的意義。隨著餐飲企業(yè)的迅速發(fā)展，能夠適應(yīng)當(dāng)今人們對(duì)餐飲的需求，然而，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)一般選擇的地方多是在繁華的居民區(qū)，或者是商業(yè)區(qū)，一旦油煙管道不恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)，或者油煙凈化裝置不合理，對(duì)居民來(lái)說(shuō)，油煙是最大的困擾，使得投訴事件在不斷的發(fā)生，所以，在飲食業(yè)當(dāng)中，加強(qiáng)油煙監(jiān)測(cè)非常的關(guān)鍵。

就目前我國(guó)而言，飲食業(yè)油煙污染嚴(yán)重，所以，對(duì)飲食業(yè)油煙污染防治的監(jiān)測(cè)管理必須進(jìn)行加強(qiáng)，在早期，我國(guó)對(duì) 《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行了頒布，并且對(duì)其進(jìn)行了實(shí)施，然而，在對(duì)飲食進(jìn)行監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，依然存在諸多的問(wèn)題，必須讓我們?nèi)ド钊氲乃伎?，可以說(shuō)，因?yàn)檫@些問(wèn)題的存在，給監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來(lái)極大的影響，想要讓油煙監(jiān)測(cè)工作能夠有效的落實(shí)，必須采取有效的措施進(jìn)行合理的解決。

1 飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)背景

為了能夠?qū)ξ覈?guó)飲食業(yè)的油煙監(jiān)測(cè)工作進(jìn)行有效的落實(shí)，我國(guó)進(jìn)行了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的頒布，通過(guò)對(duì)其經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，其中存在的諸多不足需要我們進(jìn)行思考和解決，因此，針對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中若干問(wèn)題的思考進(jìn)行了探究，并針對(duì)問(wèn)題提出了處理措施[1]。

2 油煙監(jiān)測(cè)中若干問(wèn)題思考和解決措施

2.1 濾筒對(duì)采樣結(jié)果的影響

2.1.1 濾筒材質(zhì)問(wèn)題

雖然頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，然而，該規(guī)定并不全面，尤其是對(duì)于濾筒材質(zhì)的監(jiān)測(cè)在規(guī)定當(dāng)中并沒(méi)有涉及到，一般情況下，使用的濾筒都是不銹鋼絲材質(zhì)的，然而，如果濾筒一旦出現(xiàn)生銹的現(xiàn)象，會(huì)直接的影響到監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，即使獲得了數(shù)據(jù)，但是顯示的比較高，這是因?yàn)闉V筒一旦出現(xiàn)生銹現(xiàn)象，會(huì)對(duì)油煙的吸收情況帶來(lái)極大的影響，如果使用超波清洗，銹鐵會(huì)被溶出，使得結(jié)果不真實(shí)。

2.1.2 解決措施

由于不銹鋼絲濾筒會(huì)受到很多因素的影響，導(dǎo)致其出現(xiàn)生銹反映，比如說(shuō)溫度、濕度等，所以，不管是任何時(shí)候使用了不銹鋼絲濾筒后，都應(yīng)該通過(guò)四氯化碳對(duì)其進(jìn)行浸取，然后清洗，最后將其烘干，讓其保證通風(fēng)干燥，也可以將其直接放到四氯化碳溶液中，在下次采樣之前將四氯化碳溶液倒出來(lái)，在通風(fēng)廚中，將濾筒放置一小時(shí)后再使用[2-3]。

2.2 采樣布點(diǎn)設(shè)置

2.2.1 布點(diǎn)問(wèn)題

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，在進(jìn)行采樣時(shí)，位置首先應(yīng)該以垂直管段為主，一定要對(duì)斷面急劇變化的地方進(jìn)行避開(kāi)，還有就是煙道彎頭處。一般可以將變徑管、彎頭下游方向三倍直徑以上等部位作為采樣位置。在實(shí)際油煙監(jiān)測(cè)時(shí)，我國(guó)很多的餐飲企業(yè)，其管理的設(shè)計(jì)和《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定不相符合，尤其是采樣位置環(huán)節(jié)非常的明顯，比如說(shuō)，一些餐飲企業(yè)為了讓空間能夠達(dá)到節(jié)省的效果，會(huì)在屋頂進(jìn)行排煙管的設(shè)置；還有一些餐飲企業(yè)為了讓設(shè)計(jì)更突出美觀(guān)性，會(huì)在天花板進(jìn)行排煙管的設(shè)計(jì)，在這樣的情況下，斷面急劇變化和煙道彎頭處成為了采樣位置?？梢哉f(shuō)，這些設(shè)計(jì)使得進(jìn)行油煙監(jiān)測(cè)時(shí)，直接影響到油煙排放量，以及風(fēng)量，因?yàn)楹蛷濐^等位置距離不遠(yuǎn)，而且氣流本身波動(dòng)很大，甚至有渦流區(qū)，即使進(jìn)行了油煙樣品的采集，但是也不能將其作為代表性，這最終會(huì)給采樣結(jié)果帶來(lái)極大的影響。

2.2.2 解決措施

如果在設(shè)計(jì)排煙管時(shí)，其水平太過(guò)，會(huì)直接影響油粒受重力，讓其在下方進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，所以，在實(shí)際監(jiān)測(cè)過(guò)程中，在設(shè)置采樣嘴位置時(shí)，應(yīng)該在截面中心下移，或者將監(jiān)測(cè)點(diǎn)在截面的地方增加兩個(gè)，對(duì)油粒分布不均勻進(jìn)行改善，從而避免其帶來(lái)的影響。另外，因?yàn)榕艧煿茇?fù)壓因素，使得濾筒中的油粒，會(huì)被排煙管倒吸，為了防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，在對(duì)管道不影響的基礎(chǔ)上，應(yīng)該在排風(fēng)機(jī)或者是排煙管后方，進(jìn)行采樣位置的設(shè)置。如果本身環(huán)境不允許的情況下，相關(guān)的工作人員應(yīng)該將采樣位置設(shè)置在排風(fēng)機(jī)等部位比較近的地方，根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》中的要求，對(duì)采樣線(xiàn)等進(jìn)行增加，以十字交叉式對(duì)圓形排煙管進(jìn)行采樣，在采樣矩形排煙管時(shí)，應(yīng)該以密度為主。

2.3 采樣工況失常

2.3.1 實(shí)際監(jiān)測(cè)負(fù)荷偏低

在對(duì)工況負(fù)荷偏低進(jìn)行實(shí)測(cè)時(shí)，它主要反映的是排風(fēng)機(jī)額定風(fēng)量要大于所測(cè)風(fēng)量，其有著很大的區(qū)別，如果合理的進(jìn)行采樣位置的選取，正確的進(jìn)行布點(diǎn)，實(shí)測(cè)的風(fēng)量依然很小，主要因素是由于沒(méi)有及時(shí)的保養(yǎng)油煙凈化設(shè)備，給本身阻力帶來(lái)極大的影響[4]。

2.3.2 解決措施

作為餐飲企業(yè)，在日常生活當(dāng)中，對(duì)于油煙凈化設(shè)備的維護(hù)要加強(qiáng)其力度，一個(gè)月都應(yīng)該定期的對(duì)其進(jìn)行清洗，在對(duì)其進(jìn)行監(jiān)測(cè)之前，相關(guān)的工作人員應(yīng)該告訴餐飲企業(yè)，應(yīng)該及時(shí)的對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，并且做好監(jiān)督工作，這樣才能讓設(shè)備在監(jiān)測(cè)時(shí)，達(dá)到穩(wěn)定性；另外，對(duì)于《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》應(yīng)該進(jìn)行不斷的修訂和完善，在油煙凈化設(shè)備當(dāng)中，排風(fēng)機(jī)額定風(fēng)量的基礎(chǔ)上，有效的界定其本身的阻力值，讓其的實(shí)測(cè)負(fù)荷的影響進(jìn)行減少。

2.4 灶頭數(shù)量確定不明

2.4.1 問(wèn)題分析

如果單個(gè)灶頭一般的風(fēng)量在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)，其油煙排放濃度也會(huì)非常的小，一般在對(duì)灶頭數(shù)量進(jìn)行確定，方案如下：計(jì)算時(shí)，以排氣罩罩面總投射面積為主，如果計(jì)算運(yùn)用這樣的方案，對(duì)于生產(chǎn)油煙凈化設(shè)備的廠(chǎng)商而言，他們有機(jī)會(huì)進(jìn)行造假，對(duì)很多家餐飲行業(yè)進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，很多用戶(hù)會(huì)將灶頭投射面積進(jìn)行擴(kuò)大，使得本身超標(biāo)排放濃度得到下降，實(shí)現(xiàn)排放的效果。還有就是計(jì)算以發(fā)熱功率為主，計(jì)算運(yùn)用這樣的方案，灶頭數(shù)比上述的方案要少，一般在中式餐飲企業(yè)會(huì)使用這類(lèi)方法。

2.4.2 解決措施

首先，對(duì)灶頭數(shù)的計(jì)算方式進(jìn)行明確，尤其是中式餐飲企業(yè)，計(jì)算時(shí)可以使用方案一，西式餐飲企業(yè)使用方案二。其次，這兩種計(jì)算方案不應(yīng)該是獨(dú)立的，應(yīng)該以并存為主。

3 結(jié)語(yǔ)

為了提高人們的生活質(zhì)量，油煙監(jiān)測(cè)工作的加強(qiáng)落實(shí)意義重大，更要對(duì)油煙監(jiān)測(cè)的采樣進(jìn)行規(guī)范化，對(duì)排煙管道進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，從而使得環(huán)境管理的效果實(shí)現(xiàn)理想化。

參考文獻(xiàn)

[1]王玉亮.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)質(zhì)量保證與控制[J].青海環(huán)境，2016，（03），412-435.

[2]王春江，喻義勇，馬維崢.檢氣管法在飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用[J].環(huán)境監(jiān)測(cè)管理與技術(shù)，2016，（06），79-86.

[3]徐敏，喻義勇.飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)方法比較[J].環(huán)境監(jiān)測(cè)管理與技術(shù)，2017，（03），112-136.

[4]胡敏，張健.飲食業(yè)油煙氣快速檢測(cè)-檢氣管法[J].上海環(huán)境科學(xué)，2016，（11），9-17.endprint