趙艷梅

摘 要：目前市場上的豬肉供應量逐年增加，豬肉已經(jīng)成為了人們日常生活肉類食物的首選品。與此同時，豬肉安全成為了人們關心的主要問題，屠宰場的生豬檢疫成了豬肉安全的重要防線。

關鍵詞：生豬檢疫；檢疫質量；有效途徑

生豬在進行屠宰時需進行檢疫，其目的為了能避免攜帶有疫病病菌的豬肉流入市場。同時，高質量的生豬檢疫還可維護豬肉市場的公共安全，保障人們的身體不受到危害及消費者的利益。隨著生豬屠宰場檢疫工作量的增多，其生豬檢疫的質量也出現(xiàn)了問題，本文研究屠宰場檢疫過程，分析生豬檢疫時影響生豬檢疫的質量，并提出有效的改進途徑。

一、影響生豬檢疫質量的原因

1.檢疫人員

由于生豬屠宰場的工作環(huán)境存在一定的缺陷，因此專業(yè)的檢疫人員對檢疫的報酬需求較高。生豬屠宰場一方面要貫徹國家豬肉物價惠民的原則，另一方面需保證生豬的安全供應，對于檢疫人員的招聘要求較為寬松，且一般為老員工帶領新員工進行檢疫。新進的檢疫人員雖經(jīng)過嚴格的檢疫培訓，但因實際檢疫操作匱乏，使得檢疫質量得不到保證。同時，目前的檢疫工作以感官及經(jīng)驗展開，當新型疫病爆發(fā)時，檢疫人員無法將其檢驗出來。

2.監(jiān)管力度

目前市場上的生豬供應主要來自養(yǎng)殖場及私人圈養(yǎng)，養(yǎng)殖場的規(guī)模不一，其監(jiān)管的制度存在一些不適性。同時，當下的生豬檢疫督管部門在進行生豬屠宰場檢疫管理時，因缺乏統(tǒng)一、系統(tǒng)、科學的管理協(xié)調機制，影響了生豬市場的生豬屠宰檢疫工作質量。此外，基層的生豬散宰的現(xiàn)象屢禁不止，其散宰的時間及地點較難確定，使得問題豬肉流入市場。

3.法律意識

《生豬屠宰管理條例》公布后，市場上的某些豬肉經(jīng)營者為了獲取高額利潤，采取多種手段逃避生豬屠宰檢疫，甚至出現(xiàn)了暴力抗檢的事件，如對檢疫工作人員實施阻攔、辱罵、毆打；部分不法豬肉經(jīng)營者對低價的病豬及死豬進行收購，并將其混入檢疫合格的豬肉中出售。同時，部分利益受損的消費者因其不了解豬肉維權途徑或是維權意識較差，對于問題豬肉沒有進行屠宰檢疫的詢問，助長了某些不法豬肉經(jīng)營者的經(jīng)營行為。

二、提高生豬檢疫質量的有效途徑

1.完善標準生豬屠宰檢疫流程

嚴格遵守生豬屠宰檢疫標準流程，是確保生豬屠宰檢疫質量的基本前提。首先，對所有進場的生豬，配合動靜態(tài)、食欲狀態(tài)的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異常豬，注意標示并進一步觀察。外地調入的生豬，第一步檢查免疫耳標，發(fā)現(xiàn)疑似病例，及早挑揀出來轉入隔離舍。為確保肉品品質，待宰豬只，早期可休息1d以上。準備屠宰前12h，僅供水而選擇斷食處理。生豬屠宰后，頭部、皮膚、內臟等，嚴格例行檢疫工作，確保肉品的優(yōu)質高質。

2.建設全套生豬檢疫基礎設施

提升屠宰場生豬檢疫工作質量，更應注意配套對應的檢疫基礎設施建設?，F(xiàn)階段，隨養(yǎng)豬規(guī)模的擴大，生豬病害的種類繁多，病癥日趨復雜。檢疫手段不能及時更新，將難以滿足日益嚴重的病害流行態(tài)勢。畜牧部門應當加快現(xiàn)有的動物疫病檢查體系的完善與健全，通過完善基礎配套檢疫設施設備以及改進檢疫技術等途徑轉變過去傳統(tǒng)的感官檢查。利用快速檢疫技術以及快速檢疫設備對生豬有毒有害物質以及藥物殘留等進行全面檢測，增強檢疫結果的準確性和科學性。

3.加大生豬檢疫的監(jiān)管力度

加強對屠宰場生豬檢疫的監(jiān)管巡查，結合定期巡查、突擊稽查、專項整治等工作，確保對屠宰場生豬檢疫監(jiān)督執(zhí)法的高效、嚴肅、整潔。檢疫執(zhí)法關系檢疫監(jiān)督的質量，依法辦案、規(guī)范辦案、高效辦案，應注意重點打擊販賣病死動物產品、逃避檢疫產品、銷售未檢疫產品等等違法行為。同時，注意加強與公安、工商、商務等部門的聯(lián)合執(zhí)法，通過各類違法行為的打擊，更好維護動物衛(wèi)生檢疫執(zhí)法的公共形象，提升動物衛(wèi)生檢疫執(zhí)法的效力，保障畜產品的質量安全。

4.建立優(yōu)秀的檢疫隊伍

加強檢疫隊伍的建設力度，同樣為提升檢疫質量的有效措施。生豬屠宰檢疫工作的開展，先進設施設備是硬件基礎。而人才則是檢疫工作的前提保障。在此，畜牧部門應重視對檢疫執(zhí)法人員的管理，不斷引進先進專業(yè)人才，重視檢疫人才的輸出，確保檢疫流程操作的正確性。其次，重視對檢疫人才的技術培訓，注意于培訓機構、高校等聯(lián)合培養(yǎng)，組織開展專門檢疫課程，規(guī)定學時學分的考核標準。經(jīng)考核合格頒發(fā)證書，憑證上崗，并隨時接受檢疫機構的審查，確保檢疫工作人員能勝任這份工作。提升檢疫技術人員綜合素質的同時，更應加強對檢疫人員的責任意識。總之，務必經(jīng)嚴格的人才引進和專業(yè)的技術培訓，確保檢疫人才能適應檢疫市場的需求。

三、結語

綜上所述，豬肉質量的安全管理可保障人們的身體健康。當前，豬肉為重要的肉食品種，做好生豬屠宰檢疫，對確保市場肉品的安全穩(wěn)定大有裨益。在此，首先我們要意識到，檢疫人員綜合素質參差不齊、生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度不足、豬肉經(jīng)營商法律意識淡薄等問題的存在，很大程度上威脅到市場肉品的安全穩(wěn)定。針對這些問題，提升屠宰場生豬檢疫質量，務必做到：嚴格遵守屠宰檢疫流程，確保生豬豬肉品質安全；不斷完善檢疫配套設施，確保生豬檢疫的準確性；爭取不同部門的配合支持，強化聯(lián)合執(zhí)法加強巡查檢查；加強檢疫執(zhí)法隊伍建設，不斷提升檢疫綜合水平等等，為確保市場肉品質量做基本保障。

參考文獻：

[1]金桂英.如何提升屠宰場生豬的檢疫質量[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（03）：39.

[2]彭昌賢.如何提升屠宰場生豬的檢疫質量[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2017，33（03）：56.endprint