楊宗南++鄧永輝++張淑婕+

[摘要]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民對(duì)生鮮產(chǎn)品的便利化和優(yōu)質(zhì)化需求越來(lái)越高，生鮮超市作為規(guī)?；魍ㄆ髽I(yè)，也越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。通過(guò)對(duì)生鮮品流通模式演變的介紹，分析了哈爾濱市生鮮超市流通模式對(duì)生產(chǎn)領(lǐng)域、流通領(lǐng)域和銷(xiāo)售領(lǐng)域相關(guān)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的不同程度的影響。為了使哈爾濱市生鮮超市更加健康有序發(fā)展，提出了對(duì)策建議：促進(jìn)農(nóng)業(yè)合作社規(guī)?；a(chǎn)，完善生鮮配送中心的信息化平臺(tái)建設(shè)，采用O2O模式對(duì)生鮮企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。

[關(guān)鍵詞]生鮮超市；流通模式；農(nóng)超對(duì)接

[中圖分類(lèi)號(hào)]F252

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]2095-3283（2017）10-0087-02

[作者簡(jiǎn)介]楊宗南（1995-），女，天津人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)行政管理專(zhuān)業(yè)本科生，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、行政管理；鄧永輝（1973-），女，黑龍江青岡人，副教授，博士，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)；張淑婕（1996-）女，浙江紹興人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)本科生，研究方向：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。

[基金項(xiàng)目] 哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃省級(jí)一般項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：201610240088）。

近幾年，地利生鮮、萬(wàn)家樂(lè)、綠萬(wàn)家等生鮮連鎖超市的興起豐富了哈爾濱市的生鮮產(chǎn)品市場(chǎng)。生鮮連鎖超市主營(yíng)果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品，給居民帶來(lái)更低廉的價(jià)格、更豐富的品種和更優(yōu)良的品質(zhì)，使哈爾濱市生鮮產(chǎn)品流通市場(chǎng)出現(xiàn)傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式并存的現(xiàn)況。同時(shí)，這種影響延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的上游，將使生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)組織方式、生產(chǎn)安全和流通領(lǐng)域發(fā)生系統(tǒng)性的變化。

一、流通模式的演變

建國(guó)初期，由于生產(chǎn)能力有限、物資短缺，票證制度在城市的日常物資供應(yīng)方面起到了穩(wěn)定市場(chǎng)的作用，使稀缺物資在居民之間盡量平均分配；1983年開(kāi)始，允許農(nóng)民從事農(nóng)產(chǎn)品的長(zhǎng)途販運(yùn)和銷(xiāo)售后，包括票證制度在內(nèi)的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)制度逐漸消失；改革開(kāi)放之后，農(nóng)戶(hù)自產(chǎn)自銷(xiāo)，從事販運(yùn)，城鄉(xiāng)中的個(gè)體經(jīng)營(yíng)逐漸增多。在過(guò)去的三十多年里，生鮮產(chǎn)品流通流程如圖1所示。

隨著市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰，一些企業(yè)開(kāi)始利用掌握的信息和渠道，拓展原有業(yè)務(wù)的邊界，從而縮短流通鏈條的環(huán)節(jié)，通過(guò)將收購(gòu)、批發(fā)、零售等原本分屬不同主體的外部流通環(huán)節(jié)內(nèi)部化，生鮮超市流通模式就是將收購(gòu)、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)等一系列的市場(chǎng)交易內(nèi)化為企業(yè)內(nèi)分工，通過(guò)企業(yè)內(nèi)部的指揮協(xié)調(diào)，產(chǎn)生范圍經(jīng)濟(jì)和規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，使生鮮超市流通模式的經(jīng)濟(jì)效率高于以上各環(huán)節(jié)分別由不同市場(chǎng)主體單獨(dú)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效率?，F(xiàn)階段生鮮超市流通流程如圖2所示。

在生鮮超市流通模式中，通過(guò)減少生鮮產(chǎn)品流通的中間環(huán)節(jié)，減少農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時(shí)間，最終保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮。生鮮超市企業(yè)運(yùn)用“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)地直采模式，在專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)的監(jiān)督下，通過(guò)“訂單農(nóng)業(yè)”合同收購(gòu)大批量的生鮮產(chǎn)品，對(duì)生鮮產(chǎn)品殘留農(nóng)藥、重金屬、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，保證了農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。因此，在經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的共同作用下，生鮮超市企業(yè)和門(mén)店數(shù)量呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì)。

二、哈爾濱市生鮮超市流通模式對(duì)相關(guān)環(huán)節(jié)的影響

（一）對(duì)生產(chǎn)領(lǐng)域的影響

首先，生鮮連鎖超市要求生產(chǎn)數(shù)量具有穩(wěn)定性，而我國(guó)目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以小規(guī)模、分散性生產(chǎn)為主，不能達(dá)到新型模式下生鮮超市規(guī)?；少?gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，貨源得不到保證，出現(xiàn)了“小生產(chǎn)”與“大市場(chǎng)”的供需矛盾現(xiàn)象。其次，生鮮超市在新型的流通模式下，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也提高，我國(guó)目前農(nóng)戶(hù)小規(guī)模生產(chǎn)中沒(méi)有統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使用農(nóng)藥、沒(méi)有科學(xué)技術(shù)支持情況普遍存在，無(wú)法達(dá)到生鮮超市對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)安全的要求，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，不能與超市需求達(dá)到有效對(duì)接，出現(xiàn)了滯銷(xiāo)賤賣(mài)的現(xiàn)象，進(jìn)而影響了農(nóng)戶(hù)的收入水平和生鮮超市的采購(gòu)。

（二）對(duì)流通領(lǐng)域的影響

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的損耗率較高，有時(shí)甚至高達(dá)30%，而美國(guó)僅為1%～2%；同時(shí)中國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流量不足10%，與美國(guó)、日本60%以上冷鏈物流量的差距明顯[1]。

哈爾濱超市生鮮經(jīng)營(yíng)的配送服務(wù)主要包括自行采購(gòu)配送、大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商物流配送以及供應(yīng)商或中間商配送三種方式。這三種配送方式分別存在超市投入大、風(fēng)險(xiǎn)高，管理復(fù)雜；大型批發(fā)市場(chǎng)集散功能與超市分散配送業(yè)務(wù)矛盾；中間商經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、實(shí)力弱，不能形成穩(wěn)定的供需關(guān)系等問(wèn)題。同時(shí)，生鮮產(chǎn)品物流技術(shù)薄弱，缺乏必要的冷鏈系統(tǒng)[2]。因此，不僅需要提高物流速度，同時(shí)還需改善物流配送過(guò)程中的保鮮技術(shù)。

（三）對(duì)銷(xiāo)售領(lǐng)域的影響

隨著生鮮超市流通模式的不斷發(fā)展，現(xiàn)階段哈爾濱市生鮮銷(xiāo)售市場(chǎng)中生鮮超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店并存，方便了百姓生活。而生鮮企業(yè)自身發(fā)展快速，在初期運(yùn)營(yíng)中，競(jìng)爭(zhēng)力弱，無(wú)法與大型連鎖超市抗衡，易于在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中落敗較大規(guī)模的生鮮連鎖企業(yè)有專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)隊(duì)伍，有實(shí)力在產(chǎn)地與農(nóng)業(yè)合作社長(zhǎng)期合作，在源頭把握生鮮產(chǎn)品質(zhì)量；并通過(guò)全程冷鏈配送，保證農(nóng)藥殘留率低和食材的新鮮度。

通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相比于前幾年傳統(tǒng)流通模式下的價(jià)格高、質(zhì)量無(wú)法保證來(lái)說(shuō)，無(wú)論是價(jià)格、商品質(zhì)量還是消費(fèi)者滿(mǎn)意度都明顯提高。從生鮮連鎖超市的溯源來(lái)看，這些生鮮超市的經(jīng)營(yíng)者原本就是生鮮產(chǎn)品的批發(fā)者，通過(guò)拓展原有的產(chǎn)業(yè)鏈條，將物流環(huán)節(jié)和零售門(mén)店等原本由市場(chǎng)配置的資源納入到企業(yè)的行政指令中，并通過(guò)價(jià)格策略和市場(chǎng)占有率的擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。生鮮連鎖超市的“農(nóng)超對(duì)接”模式以產(chǎn)地價(jià)格直供，省去中間商加價(jià)，流通鏈條的縮短保證了品質(zhì)溯源，使百姓吃上物美價(jià)廉的食材，同時(shí)，為了競(jìng)爭(zhēng)客源，生鮮超市的促銷(xiāo)活動(dòng)比較頻繁，讓百姓得到實(shí)惠。

三、促進(jìn)哈爾濱市生鮮超市流通模式健康發(fā)展的對(duì)策建議

（一）促進(jìn)農(nóng)業(yè)合作社規(guī)模化生產(chǎn)

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生鮮連鎖超市的規(guī)?；少?gòu)要求生鮮產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，而農(nóng)業(yè)合作社就是農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)的一種組織形式。首先，這種組織形式是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自發(fā)結(jié)成的互助性經(jīng)濟(jì)組織，在整合農(nóng)民力量、對(duì)接市場(chǎng)需求及保護(hù)農(nóng)民利益方面具有天然優(yōu)勢(shì)。因此，可以細(xì)化“農(nóng)超對(duì)接”領(lǐng)域的政策保障，發(fā)揮農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社在鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通中的市場(chǎng)主體作用，從而化解小生產(chǎn)、流通成本高與大市場(chǎng)之間的矛盾。其次，生鮮連鎖超市作為精品生鮮和嚴(yán)格甄選標(biāo)準(zhǔn)，使農(nóng)業(yè)合作社的生產(chǎn)注重質(zhì)量，降低農(nóng)藥的使用量。農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社可以帶領(lǐng)農(nóng)民開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推廣利用科學(xué)技術(shù)生產(chǎn)生鮮產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)相關(guān)規(guī)范，引導(dǎo)農(nóng)民大力發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品。

（二）完善生鮮配送中心和信息化平臺(tái)建設(shè)

一是超市進(jìn)行自籌資金建設(shè)，這種方式便于超市進(jìn)行管理，但對(duì)超市的資金實(shí)力要求很高；二是超市可以聯(lián)合大型供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)建，減輕超市壓力，專(zhuān)注于超市本身的經(jīng)營(yíng)；三是將運(yùn)輸業(yè)務(wù)外包給第三方物流公司，節(jié)省了人力但卻需要支付一定的費(fèi)用，增加產(chǎn)品的成本。同時(shí)，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)的生鮮信息交流平臺(tái)，能夠加強(qiáng)超市與生產(chǎn)者之間的信息交換。由于生鮮產(chǎn)品的原產(chǎn)地大多地處農(nóng)村，存在網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施差，農(nóng)民缺乏電商知識(shí)等問(wèn)題。對(duì)此，可從以下兩方面進(jìn)行改善。一是完善農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)電子商務(wù)體系的建設(shè)，讓“網(wǎng)絡(luò)進(jìn)萬(wàn)村”，使農(nóng)民能夠方便上網(wǎng)；二是對(duì)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的電子商務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，主要培訓(xùn)接單、包裝等電商業(yè)務(wù)，培養(yǎng)生產(chǎn)者進(jìn)行訂單式生產(chǎn)的意識(shí)，有效地解決供需矛盾問(wèn)題[3]。

（三）采用O2O模式對(duì)生鮮企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)

城市工作壓力大、時(shí)間緊，大多數(shù)年輕人不再喜歡出門(mén)買(mǎi)菜，“生鮮上門(mén)”作為一種新的銷(xiāo)售模式迎合了人們的需求，成為了大眾樂(lè)于接受的銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)模式。生鮮企業(yè)應(yīng)進(jìn)行企業(yè)優(yōu)化轉(zhuǎn)型，在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式下增加O2O模式，即線(xiàn)上交易與線(xiàn)下配送相結(jié)合。但要想將此類(lèi)服務(wù)推向大眾市場(chǎng)，需要有遍布全市的大型連鎖超市和完善的物流體系。目前，在北京、上海等一線(xiàn)城市“生鮮上門(mén)”的服務(wù)已經(jīng)出現(xiàn)，但在哈爾濱還未大面積發(fā)展和普及。較為典型的有天貓閃電、京東到家，這類(lèi)配送多是電商與生鮮企業(yè)合作，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的生鮮送貨服務(wù)。因此哈爾濱市要發(fā)展生鮮上門(mén)服務(wù)應(yīng)從大型的生鮮連鎖超市入手，如地利生鮮、永輝超市等，可設(shè)立專(zhuān)門(mén)的網(wǎng)上銷(xiāo)售服務(wù)部門(mén)，與電商企業(yè)保持密切長(zhǎng)期的合作。

[參考文獻(xiàn)]

[1]趙英霞，趙艷盈.基于流通效率的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流模式優(yōu)化研究[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2016（2）：15-21.

[2]任興洲.我國(guó)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通體系發(fā)展的現(xiàn)狀、問(wèn)題及政策建議[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012（5）：1-5.

[3]趙趁.我國(guó)連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的困境及對(duì)策分析[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2017（1）：139-140.

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