竺濟(jì)法

茶菜并不鮮見，杭州龍井蝦仁還是遐邇聞名的名菜，很多人都品嘗過(guò)。但你聽說(shuō)過(guò)用雞汁煮龍井嗎？恐怕鮮為人知吧，更不要說(shuō)品嘗了。

有此奇思妙想并親自實(shí)踐用雞汁煮龍井的，是清末民初官員、文學(xué)家、愛(ài)茶人樊增祥。

樊增祥（1846—1931），原名樊嘉，又名樊增，字嘉父，別字樊山，號(hào)云門，晚號(hào)天琴老人，湖北省恩施市人。光緒三年（1877年）進(jìn)士，歷任渭南知縣、陜西布政使、護(hù)理兩江總督。辛亥革命爆發(fā)，避居滬上。袁世凱執(zhí)政時(shí)，官參政院參政。曾師事張之洞、李慈銘，為同光派的重要詩(shī)人，詩(shī)作艷俗，有“樊美人”之稱，又擅駢文，死后遺詩(shī)三萬(wàn)余首，并著有上百萬(wàn)言的駢文，是我國(guó)近代文學(xué)史上一位不可多得的高產(chǎn)作家，有《樊山全集》傳世。閱歷豐富，頗有傳奇色彩，據(jù)《老肖像新打量》一書介紹：“增祥死時(shí)遺觀金2萬(wàn)元，股票2萬(wàn)元，詩(shī)文稿51冊(cè)。遺囑說(shuō)：‘晚年多游戲應(yīng)酬之作，刻稿須甄別。編其遺著的王書衡秉此遺言，而有所去取?！?/p>

樊增祥愛(ài)茶，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，《樊山全集》收有涉茶詩(shī)、詞100多首，茶事經(jīng)歷豐富，內(nèi)容包括吃茶、煮雪、贈(zèng)茶、得茶、種茶、訪泉、茶具等，從《春暮攜客訪圣惠泉試茶》、《啜茗第五泉》、《煮雪》、《吳客鬻珍珠蘭茶以雪水試之》等詩(shī)篇來(lái)看，他的飲茶品位較高。

早年夜讀記茶詩(shī)

樊增祥寫過(guò)一首《秋夜同索生煮茶》的記事詩(shī)，較為真實(shí)地記述了早年發(fā)跡前，與一位叫“索生”的得意門生秋夜讀書品茶的經(jīng)歷：

明燈紙閣淡相對(duì)，菊枝墮影當(dāng)秋屏。

夜寒讀書宜得飲，起吹活火安銅瓶。

我力豈能致官焙，薄有草茗聊寄情。

篋中羽扇久封置，此時(shí)功與寒爐并。

乍見金蛇出復(fù)沒(méi)，旋聽蚯蚓嚶嚶鳴。

斯須點(diǎn)出更芳冽，露芽淺碧花瓷青。

潛入點(diǎn)茶入鹽豉，庸知清濁須分明。

佛芎甘菊以類至，心脾無(wú)事常和平。

語(yǔ)生慎莫用鹺簋，此君高潔非虛名。

獨(dú)憐飲多每破睡，中宵望月心屏營(yíng)。

起尋破硯頌森伯，詩(shī)骨當(dāng)與寒泉清。

“夜寒讀書宜得飲”，說(shuō)明他素來(lái)愛(ài)書好茶。由于當(dāng)年地位卑微，財(cái)力拮據(jù)，買不起龍井等“官焙”好茶，只能是“我力豈能致官焙，薄有草茗聊寄情”。飲茶多導(dǎo)致失眠，望月靜思，索性披衣起床，揮筆寫下與索生品茶夜讀的難忘經(jīng)歷。結(jié)尾“詩(shī)骨當(dāng)與寒泉清”，寫出了貧寒文士的風(fēng)骨。

兩記雞汁瀹龍井

關(guān)于雞汁煮龍井，《樊山全集》收有兩詩(shī)，均為樊增祥招待客人之后留下的詩(shī)作，分別為七言詩(shī)《余嘗以雞汁瀹龍井茶餉客，子培寵以佳什》和《余曩以雞汁瀹龍井茶，愛(ài)伯師及子培、張子以、師頃、研蓀太守復(fù)繼以詞。計(jì)愛(ài)師殀巳七年，子培在淮南亦無(wú)消息，不虞一匕箸間，復(fù)有滄桑之感也。因賦長(zhǎng)句，邀梅君旨、研蓀、晴谷、仲綱和之》，后者長(zhǎng)達(dá)52行。

《余嘗以雞汁瀹龍井茶餉客，子培寵以佳什》全詩(shī)如下：

茶神何以得雞占，清似莼羹未下鹽。

齊跖湯焊翻舊譜，越芽水遞報(bào)新簽。

羹材紀(jì)渚篇中悟，風(fēng)味樵青指下添。

七碗飲人同不寐，劉歌祖舞送更嚴(yán)。

詩(shī)中寫到雞汁龍井味似未加鹽巴的莼菜羹。

另一首長(zhǎng)句寫到“坐麾野馬避黃塵，小薦家雞烹碧玉”，其中“碧玉”即指龍井茶。

雞汁俗稱雞湯，鮮美可口，尤其是以老母雞燉出的雞湯，為民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，能提高人體的免疫功能，可以緩解感冒癥狀。在

貧困年代，逢年過(guò)節(jié)才能吃雞肉、喝雞湯。筆者雖然沒(méi)有品嘗過(guò)茶味雞湯，但是可以想象，在雞湯里加入適量龍井等上等綠茶，不僅色澤美，增添了茶葉特有的清香，還增加了維生素，并且動(dòng)物氨基酸與植物氨基酸交融，可謂色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，更有利于保健。當(dāng)代人重視口味多樣化，個(gè)眭化，有雅興的愛(ài)茶人不妨一試，尤其是賓館飯店不妨將此作為特色菜肴，推出清淡型綠茶土雞湯，供食客品嘗。

僅詩(shī)歌就兩次寫到雞汁煮龍井，應(yīng)該說(shuō)樊增祥的實(shí)踐不止于兩次，可能是個(gè)人無(wú)數(shù)次品嘗后，覺(jué)得滋味較好，才會(huì)推薦給友人嘗新。

樊增祥入選筆者與錢時(shí)霖合著的《中華茶人詩(shī)描續(xù)集》，錢先生為其詠詩(shī)云：

朋友時(shí)時(shí)佳茗惠，樊公細(xì)品詠詩(shī)佳。

品嘗偶爾生奇想，雞汁來(lái)煎龍井茶。九溪茶聯(lián)廣傳誦

杭州九溪風(fēng)景區(qū)有座林海亭，亭中有一對(duì)廣為傳誦的著名茶聯(lián)：

小住為佳，且吃了趙州茶去；

日歸可緩，試同歌陌上花來(lái)。

此聯(lián)為樊增祥79歲所作，時(shí)民國(guó)十三年（1924年）甲子三月。雖然此聯(lián)字面不十分工整，但三處用典恰到好處，意境美妙，回昧無(wú)窮。其中“小住為佳”，化自晉代無(wú)名氏帖用語(yǔ)：“天氣殊未佳，汝定成行否？寒食近，且住為佳爾?！痹鉃樘鞖獠缓?，主人勸客人不妨再逗留數(shù)日，過(guò)了寒食節(jié)再說(shuō)。引用于此，表示此地風(fēng)景殊佳，適宜旅游小住。“趙州茶”典故在茶人和文史學(xué)者中家喻戶曉，民國(guó)和當(dāng)代，當(dāng)?shù)囟加卸嗉也桊^，頗為應(yīng)景。

第三個(gè)典故說(shuō)的是五代十國(guó)時(shí)，吳越國(guó)君王錢繆一個(gè)風(fēng)情萬(wàn)般的故事。這位亂世英雄橫刀立馬成就天下而少讀書，曾命三干鐵弩射回八月錢塘江潮。世人不僅記得他雄霸吳越，還有他與王妃的纏綿愛(ài)情。據(jù)記載，王妃每年寒食節(jié)必歸臨安，錢繆甚為想念。一年春色將老，王妃多日未歸，陌上百花齊發(fā)。錢繆送去一箋短信云：“陌上花開，可緩緩歸矣?！币鉃樘飭?wèn)阡陌百花齊發(fā)，你可以悠著看花，慢慢歸來(lái)了。

此信辭、情皆美，當(dāng)代有人將此評(píng)為世上最美情書。筆者以為錢繆一介武夫，終有千般情愫，也難以為之，很可能為宮廷翰林代筆。

對(duì)照三個(gè)典故，再讀這一對(duì)聯(lián)，讀者無(wú)不感到應(yīng)景應(yīng)情，情景交融，妙不可言。

樊增祥寫出如此名聯(lián)，與他深厚的文化底蘊(yùn)和個(gè)人經(jīng)歷不無(wú)關(guān)系，他擔(dān)任過(guò)護(hù)理兩江總督，辛亥革命時(shí)避居滬上，晚年定居上海，摯愛(ài)龍井茶，經(jīng)常往來(lái)于滬杭之間，到西湖各景區(qū)品茶。沒(méi)有這些特定因素，是斷然寫不出這等名傳千古的名聯(lián)的。

在詩(shī)文中多次寫到龍井茶，獨(dú)創(chuàng)雞汁煮龍井，為九溪林海亭留下千古名聯(lián)，樊增祥對(duì)龍井茶、對(duì)杭州旅游業(yè)貢獻(xiàn)可謂大矣！如果為歷代杭州茶文化或旅游業(yè)名人塑像，樊增祥是當(dāng)之無(wú)愧。

筆者在樊增祥的傳世書法中，隨意查到其書寫的白居易、陸游等多種古詩(shī)茶句，其中唐代韓偓的茶句“蜀紙麝煤添筆媚，越甌犀液發(fā)茶香”系改寫之作，原旬“添筆媚”三字應(yīng)為“沾筆興”。從文辭與意境來(lái)說(shuō)，原句“沾筆興”更好，之所以被改為“添筆媚”，正是所謂“樊美人”之艷俗了。

這些古代著名詩(shī)人的茶旬可以信手寫來(lái)，充分說(shuō)明樊增祥對(duì)茶文化的熱愛(ài)，正如他在《賦得茶香有碧筋》詩(shī)中所言：“透紙思顏?zhàn)?，談?jīng)愛(ài)陸文”。意為最喜愛(ài)的書體為顏體，最愛(ài)讀的經(jīng)典是《茶經(jīng)》。

咖啡沖擊心擔(dān)憂

據(jù)記載，咖啡是清代末期進(jìn)入中國(guó)的，樊增祥寫的《啜茶》詩(shī)，首次寫到咖啡對(duì)茶的沖擊。據(jù)考證，這也是咖啡第一次寫入茶詩(shī)之中：

甘露稱兄笑米顛，無(wú)人來(lái)共竹爐閑。

茶神夜泣清明雨，半乳咖啡滿山間。

“米顛”本為米芾的別稱，但在詩(shī)中比較費(fèi)解。筆者以為，此“米顛”可能代指酒類，宋代以后茶道大行，甘露老兄因此嘲笑“米顛”小弟。引進(jìn)咖啡后，由于喝咖啡的多了，烹茶的竹爐變得清閑了。清明時(shí)節(jié)本是新茶旺發(fā)，現(xiàn)在滿山的咖啡樹在與茶樹爭(zhēng)地，仿佛聽到茶神在夜里暗泣，其情形樣猶如當(dāng)年甘露嘲笑“米顛”。字里行間，流露出詩(shī)人因舶來(lái)品咖啡的興盛，造成傳統(tǒng)茶飲的冷遇，感到莫大的擔(dān)憂，體現(xiàn)出一位作者愛(ài)茶、愛(ài)國(guó)的拳拳之心。時(shí)至今日，咖啡和后來(lái)的可樂(lè)，依然是傳統(tǒng)茶飲的最大競(jìng)爭(zhēng)者，這說(shuō)明樊增祥具有先見之明。

樊增祥還有種茶的經(jīng)歷，他在《賦得穿林自種茶》詩(shī)中寫到，自己種茶并非像司馬相如那樣為了消渴，而是懷著一顆感恩之心：“臣非園令渴，賜茗拜恩嘉”，體現(xiàn)出他珍惜天物的境界。endprint