陸理民

摘 要 國家的“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略引起了教育部門的高度重視，開始著力構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、個性化、終身化的教育體系，提出建設(shè)“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時時可學(xué)”的學(xué)習(xí)型社會，以培養(yǎng)大批創(chuàng)新人才，促進學(xué)生的全面發(fā)展，充分發(fā)揮信息技術(shù)對教育的革命性影響作用。烹飪專業(yè)作為高職院校的特色專業(yè)，其教學(xué)也深受“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響。對此，本文將隨“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流，對烹飪專業(yè)教師的教學(xué)能力提升做出分析研究。

關(guān)鍵詞 “互聯(lián)網(wǎng)+” 烹飪專業(yè) 教師 教學(xué)能力 提升路徑

中圖分類號：G451 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.09.033

A Study on the Path of Improving the Teaching Ability of

Culinary College Teachers in "Internet +" Era

LU Liming

（Nanjing Institute of Tourism & Hospitality， Nanjing， Jiangsu 211100）

Abstract The country's "Internet plus" strategy aroused great attention in the education sector， began to focus on the construction of network， digital， personalized， lifelong education system， put forward the construction of learning society， everyone is always able to learn， can always learn "， to cultivate a large number of innovative talents， promote the all-round development of students， fully play the role of information technology revolutionary influence on education. As a specialty of higher vocational colleges， cuisine teaching is also influenced by "Internet +". In this regard， this article will go with "Internet +" trend， analyze and research on the culinary arts teachers to enhance the teaching ability.

Keywords "Internet +"； culinary specialty； teacher； teaching ability； improvement path

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的基本概況

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的定義

“互聯(lián)網(wǎng)+”是新生代的新興科技產(chǎn)物，隨著人們運用互聯(lián)網(wǎng)傳輸?shù)男畔⒘魍ǖ脑黾?，互?lián)網(wǎng)隨之進行了變革。為了不占用更多的實際空間，云技術(shù)被廣泛認可，并且在當(dāng)今數(shù)據(jù)大爆炸時代，“互聯(lián)網(wǎng)+”以大數(shù)據(jù)的形式出現(xiàn)，以解決用戶實際問題。同時在如今意識的能動時代，“互聯(lián)網(wǎng)+”更是以人工智能的高人化科技出現(xiàn)在當(dāng)代社會，并與社會各個產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，互相融入，以+的形式達成不可預(yù)知的積極效果。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”下教育信息化

在傳統(tǒng)行業(yè)的變革發(fā)展中，互聯(lián)網(wǎng)被當(dāng)作變革的工具，產(chǎn)生巨大的催化作用。同時互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動著社會不斷變革，在我國政治、經(jīng)濟、文化一體化發(fā)展戰(zhàn)略下，“互聯(lián)網(wǎng)+”的出現(xiàn)使得我國社會經(jīng)濟隨之不斷變更，引起了傳統(tǒng)行業(yè)的變革和發(fā)展。例如，淘寶、京東、阿里巴巴等網(wǎng)購商城均是互聯(lián)網(wǎng)下的產(chǎn)物。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，網(wǎng)購所帶來的利潤足以給國民收入提升數(shù)個百分點，成為經(jīng)濟發(fā)展的支柱之一。同樣在其他行業(yè)，無論是經(jīng)濟發(fā)展，還是政治政策均受到互聯(lián)網(wǎng)的影響。在政治經(jīng)濟文化一體化發(fā)展戰(zhàn)略下，文化教育事業(yè)也被波及。教育是文化傳播和發(fā)展的重要途徑，當(dāng)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”時，新成分的融入使教育事業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了前所未有的成效。教育的信息化是發(fā)展的必然趨勢，新理念、新技術(shù)讓久經(jīng)教場的教師們應(yīng)接不暇，從教學(xué)工具到教學(xué)方式，大大小小，點點滴滴?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”下的教育正一點一點地滲入變革。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的烹飪專業(yè)的變革

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還未廣泛使用前，烹飪作為每一個顧客消費的必不可少的對象而言，可謂是蒸蒸日上，但是時代在發(fā)展，技術(shù)在進步，如果烹飪行業(yè)的發(fā)展不能跟上社會步伐則無法滿足大眾和社會的需求。烹飪的傳播源自于教學(xué)，在過去，大多數(shù)人都會通過師傅帶徒弟、自己鉆研等形式進行傳承和學(xué)習(xí)，然而隨著人們對烹飪的愈發(fā)尊重和研發(fā)，其逐步成為一項技能和藝術(shù)，廣為大眾重視和學(xué)習(xí)，并且以學(xué)校教學(xué)來進行專項的訓(xùn)練。隨著社會發(fā)展，教育事業(yè)普遍推廣網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，就烹飪專業(yè)教學(xué)而言，在授課方式上便有許多突破，充分利用網(wǎng)絡(luò)科學(xué)進行更有效的專業(yè)性教與學(xué)，以圖文并茂的方式，更加還原真實，充分落實理論與實踐相結(jié)合，對專業(yè)知識、技能、素養(yǎng)進行傳教，拓展了教學(xué)的時空，提高了教學(xué)的效率和質(zhì)量。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，烹飪專業(yè)也吸取當(dāng)代元素，充分利用時代資源，對自身進行不斷的改革和發(fā)展。正所謂老師是知識和技能的傳播體，作為有重要地位的教師又如何應(yīng)對這新興的技術(shù)環(huán)境，又如何在這樣的條件下提升自身教學(xué)能力，更好地培養(yǎng)社會所需烹飪?nèi)瞬牛际秦叫杞鉀Q的問題。

3 提升高職院校烹飪教師教學(xué)能力的重要性endprint

3.1 有助于提高教學(xué)水平

在迅速發(fā)展的各種教育領(lǐng)域中，作為專業(yè)性較強的高職院校，與其他學(xué)校的同種專業(yè)教學(xué)的競爭力度是十分激烈的，然而想要在眾多學(xué)校中脫穎而出，教學(xué)水平便是一個可利用的點。學(xué)校教學(xué)水平的改善重點則在于教師的教學(xué)能力，教學(xué)能力的提高才能給予學(xué)生更好的知識來源，以實現(xiàn)教學(xué)水平的提高。

3.2 有助于提高專業(yè)技能

在教學(xué)改革時代，技術(shù)的專業(yè)化更加受重視，一技之長則是專業(yè)性人才的重要體現(xiàn)，在學(xué)術(shù)型教學(xué)的嚴重影響下，技術(shù)型人才短缺，在未來社會中，技術(shù)型人才將會有良好的發(fā)展前景。良好的教學(xué)質(zhì)量將讓學(xué)生脫離書本，在學(xué)習(xí)知識的基礎(chǔ)上注重實踐訓(xùn)練，做到術(shù)業(yè)有專攻，這為將來的職業(yè)生涯奠定了良好的技能基礎(chǔ)，從而才能立足于行業(yè)、社會，才能為行業(yè)、社會的發(fā)展付出自己一份力量。

3.3 有助于提高教學(xué)質(zhì)量

從國家層面而言，教育是文化的載體，在經(jīng)濟、政治、文化一體化戰(zhàn)略下，教學(xué)質(zhì)量的提高，有助于國家整體教育水平的提升，有助于提高全民文化素質(zhì)。教育事業(yè)的快速發(fā)展有助于提升我國綜合國力，在豐富的文化底蘊下，政治經(jīng)濟相并發(fā)展。烹飪是最能反應(yīng)國家特色的行業(yè)之一，歷史悠久的烹飪文化帶有濃厚的中國氣息。教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展將促進我國特色文化的對外傳播，同時帶動了烹飪專業(yè)的發(fā)展，展現(xiàn)我國飲食文化特色。

4 提高烹飪教師教學(xué)能力的路徑分析

事物的發(fā)展歷程中有許多因素影響，其中有主次之分。對于教育事業(yè)而言，教師作為第一人占有重要的發(fā)展地位，然而學(xué)校作為一個統(tǒng)一的集體和生活學(xué)習(xí)的平臺，它是一個巨大的生活圈，滲入教育發(fā)展的方方面面，兩者對此都有重大的影響作用。

4.1 提升教師教學(xué)素質(zhì)

4.1.1 改變教學(xué)理念

站在教師的角度來說，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，老師自身對這種新興產(chǎn)業(yè)的看法及接受能力是十分重要的。在新的技術(shù)條件和環(huán)境下，烹飪專業(yè)教師應(yīng)更新理念，關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài)，主動學(xué)習(xí)，自主發(fā)展，充分利用各種資源，與時俱進，勇于顛覆傳統(tǒng)教學(xué)模式，以“互聯(lián)網(wǎng)+”思維武裝頭腦，樹立創(chuàng)新意識，主動投身課程建設(shè)和教學(xué)改革，積極學(xué)習(xí)和運用新技術(shù)新方法于教學(xué)實踐中。

4.1.2 創(chuàng)新教學(xué)模式

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，人們的思維有著巨大變化，教師不能再套用以往慣用的教學(xué)模式進行教學(xué)。烹飪專業(yè)教師應(yīng)與時俱進，主動學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)科學(xué)，掌握各種現(xiàn)代信息化教育教學(xué)技術(shù)和手段。如，通過課程視頻、微課、慕課技術(shù)和校園網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等，實施翻轉(zhuǎn)課堂，將單一、枯燥的講授、示范、模擬等躍升至探究、思辨、互動的高度，充分體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的思想，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性；針對學(xué)生對智能設(shè)備（智能手機、pad等）的依賴狀況，教師可積極引導(dǎo)學(xué)生安裝教學(xué)互動軟件，讓學(xué)生將智能終端設(shè)備和移動應(yīng)用技術(shù)運用到課堂互動教學(xué)中，包括點名、問答、討論、評價等，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；建設(shè)信息化教學(xué)資源庫，提升信息化教學(xué)設(shè)計能力，優(yōu)化數(shù)字資源和課程建設(shè)能力，促進信息技術(shù)和烹飪教學(xué)的深度融合，充分利用網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)資源，強化探索、互動教學(xué)。

4.1.3 更新教學(xué)內(nèi)容

“互聯(lián)網(wǎng)+ 烹飪”引發(fā)了烹飪行業(yè)的變革，烹飪教師應(yīng)借助各種網(wǎng)絡(luò)渠道，保持與烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的密切聯(lián)系，時刻關(guān)注行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，把握行業(yè)需求，研究崗位工作任務(wù)和標(biāo)準，及時補充和更新教學(xué)內(nèi)容。教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生運用移動客戶平臺，如微信、微博等，分享烹飪行業(yè)、餐飲企業(yè)的最新資訊，并引導(dǎo)學(xué)生利用平臺進行討論、交流。

4.2 校方采取相關(guān)措施

學(xué)校是為學(xué)生、老師提供教育場地的場所，其中所提供的教學(xué)設(shè)備均是學(xué)生、教師自我發(fā)展可利用的資源，所以學(xué)校的校園環(huán)境、校園制度等都將對教學(xué)產(chǎn)生巨大影響。

4.2.1 完善烹飪教學(xué)資源

學(xué)校作為教學(xué)平臺，具有充分的教學(xué)資源。在教學(xué)的硬件設(shè)施上，學(xué)校應(yīng)當(dāng)給予大力支持。尤其在互聯(lián)網(wǎng)時代，學(xué)校更應(yīng)好好利用這項技術(shù)為學(xué)生、教師提供更加便捷的服務(wù)條件，根據(jù)職業(yè)要求，利用現(xiàn)代技術(shù)，提供專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)設(shè)備，以滿足教學(xué)需求。烹飪專業(yè)的實際操作十分重要，學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造條件，提供專業(yè)教學(xué)硬件設(shè)施，在現(xiàn)代技術(shù)發(fā)達的情況下，利用高新技術(shù)進行場景模擬，如，利用“互聯(lián)網(wǎng)+廚房設(shè)備”，開發(fā)和建設(shè)“云廚房”，進行網(wǎng)絡(luò)互動，實現(xiàn)資源共享。

4.2.2 優(yōu)化信息化教學(xué)環(huán)境

信息化教學(xué)充分體現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的時代特征，信息化教學(xué)依賴于信息化教學(xué)環(huán)境。因此，高職院校烹飪專業(yè)應(yīng)建設(shè)理實一體化教學(xué)廚房，配置先進的信息化教學(xué)設(shè)備，整合學(xué)校信息化資源，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程，鼓勵烹飪專業(yè)師生利用網(wǎng)絡(luò)資源進行教學(xué)；建設(shè)網(wǎng)絡(luò)圖書館或電子閱覽室，以云技術(shù)、電子形式儲存、檢索烹飪專業(yè)相關(guān)文獻信息，從而為師生提供專業(yè)學(xué)習(xí)的網(wǎng)絡(luò)平臺。

4.2.3 增加教師交流培訓(xùn)

為保證教師教學(xué)能力與時俱進，學(xué)校應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造各種機會，讓教師多參加交流培訓(xùn)，鼓勵老師始終保持學(xué)習(xí)狀態(tài)；與社會知名餐飲企業(yè)深度合作，進行技術(shù)性交流，加強來往，以增加教師的實踐經(jīng)驗和能力；在校內(nèi)組織烹飪信息化教學(xué)競賽，以增強教師生對專業(yè)教學(xué)研究的主動性。

5 結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的社會變革勢不可擋，同樣也是社會發(fā)展的契機。“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，使教師面臨新的挑戰(zhàn)，高職院校烹飪教師信息化教學(xué)能力的提升成為一種必然。教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)評價、教學(xué)資源、教學(xué)規(guī)范諸方面都要順應(yīng) “互聯(lián)網(wǎng)+”時代需要，不斷地變革和創(chuàng)新，以促進烹飪專業(yè)教師教學(xué)水平的提高和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的增強，從而促進教學(xué)質(zhì)量的全面提升。

參考文獻

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