高家文

【摘 要】食品安全問(wèn)題是事關(guān)人民群眾日常生活的重要問(wèn)題。具有高靈敏度和低檢出限特征的氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)是食品檢驗(yàn)中的常用技術(shù)。本文主要從氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的作用入手，對(duì)應(yīng)用這一技術(shù)的氣相色譜聯(lián)用儀和氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用問(wèn)題進(jìn)行分析。

【關(guān)鍵詞】氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)；氣相色譜聯(lián)用儀；氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀

食品安全與人民群眾的生命健康有著較為密切的聯(lián)系。根據(jù)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，不同種類(lèi)的食品所表現(xiàn)出來(lái)的基質(zhì)復(fù)雜性和一些痕量水平的違禁物質(zhì)的存在，已經(jīng)讓食品的檢測(cè)難度有所增加。氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)是應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的一種重要技術(shù)。食品檢驗(yàn)工作中所應(yīng)用的氣相色譜聯(lián)用儀和氣相色譜-串聯(lián)色譜儀就是氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)的產(chǎn)物。

一、氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的作用

（一）對(duì)檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行有效分類(lèi)

在氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)以后，人們可以借助這一技術(shù)對(duì)食品中可能含有的有害物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)。一般而言，食品中所含有的有毒有害物質(zhì)主要分為以下內(nèi)容：一是外來(lái)有機(jī)污染物；二是內(nèi)源有機(jī)污染物；三是食品添加劑和食品包裝遷移污染物[1]。氯聯(lián)苯類(lèi)物質(zhì)、二噁英物質(zhì)是食品外來(lái)有機(jī)物的主要組成部分；內(nèi)源有機(jī)污染物主要指的是肉制品中的N-二甲基亞硝胺和面包、醬油中所含有的丙烯酰胺和氨基甲酸乙酯等物質(zhì)。食品添加劑主要指的是食品中的防腐劑和抗氧化劑等物質(zhì)。

（二）對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化

氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以在減少?gòu)?fù)雜樣品的基質(zhì)干擾的情況下提升食品的色譜分離度[2]。氣相色譜聯(lián)用儀可以借助電場(chǎng)和磁場(chǎng)之間所產(chǎn)生的相反的速度色散對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀可以將分子量和化學(xué)結(jié)構(gòu)較為相似的物質(zhì)進(jìn)行有效鑒定。

二、氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

（一）氣相色譜聯(lián)用儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

氣相色譜聯(lián)用儀是食品檢驗(yàn)中的一種常用設(shè)備。它可以在以下領(lǐng)域得到應(yīng)用：一是蔬菜水果、糧食作物和茶葉作物的農(nóng)藥殘留量檢測(cè)工作；二是奶制品中的三聚氰胺的檢測(cè)工作；三是白酒和油脂中的塑化劑的檢測(cè)工作。一些學(xué)者根據(jù)氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)所構(gòu)建的果蔬農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法已經(jīng)成為了食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)所常用的一種檢測(cè)方法。乙腈勻漿提取技術(shù)和鹽析離心技術(shù)是這一檢測(cè)方法所應(yīng)用的主要技術(shù)。在經(jīng)過(guò)氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)以后，該方法對(duì)高低濃度的農(nóng)藥殘留量的回收率已經(jīng)達(dá)到了80%至99%。一部分學(xué)者所采用的基于內(nèi)標(biāo)定量的糧食谷類(lèi)視頻農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法可以讓檢測(cè)人員通過(guò)提高溫度和壓力的方式降低萃取溶劑的使用量，進(jìn)而在提升分析速率的基礎(chǔ)上，降低樣品的前處理時(shí)間。

在氣相色譜聯(lián)用儀應(yīng)用于食品檢測(cè)工作以后，一些學(xué)者也以這一設(shè)備為依托，研制出了對(duì)食品中可能含有的氯丙醇物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)的檢測(cè)方法。這種檢測(cè)方法對(duì)同位素稀釋技術(shù)進(jìn)行了應(yīng)用。在將同位素內(nèi)標(biāo)加入到食品試樣以后，這一檢測(cè)方法可以對(duì)樣品前處理過(guò)程中出現(xiàn)的樣品損失問(wèn)題進(jìn)行控制。這一檢測(cè)技術(shù)的回收率可以達(dá)到80%。最低檢出限達(dá)到了5μg/kg。

（二）氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

從我國(guó)食品檢驗(yàn)工藝的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀并沒(méi)有在這一領(lǐng)域得到推廣。通過(guò)對(duì)這一現(xiàn)象的產(chǎn)生原因進(jìn)行分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，這一設(shè)備在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中出現(xiàn)的價(jià)格昂貴、維護(hù)成本高的問(wèn)題是引發(fā)這一現(xiàn)象的主要原因?？梢哉f(shuō)，氣相色譜聯(lián)用儀已經(jīng)可以對(duì)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的檢驗(yàn)需求進(jìn)行充分滿足。

在對(duì)氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用情況進(jìn)行分析以后，我們可以發(fā)現(xiàn)，其在科研分析領(lǐng)域具有著較為廣闊的應(yīng)用前景。國(guó)內(nèi)一些學(xué)者已經(jīng)開(kāi)始對(duì)這一技術(shù)在液體食品檢測(cè)中的作用進(jìn)行了分析。

以這一技術(shù)在白酒檢測(cè)中的應(yīng)用為例，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜設(shè)備可以通過(guò)對(duì)食品目標(biāo)物進(jìn)行二次裂解的方式，對(duì)基質(zhì)給食品檢驗(yàn)工作帶來(lái)的不利影響進(jìn)行控制。為了讓檢驗(yàn)分析的靈敏度和準(zhǔn)確度得到提升，檢測(cè)人員也可以借助更為豐富的信息對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行區(qū)分。氨基甲酸乙酯是發(fā)酵食品和酒精飲料中常見(jiàn)的副產(chǎn)物。從食品檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀來(lái)看，酒精飲料中的氨基甲酸檢測(cè)方法已經(jīng)開(kāi)始得到了學(xué)者的關(guān)注。隨著串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的不斷發(fā)展，氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)也可以在酒類(lèi)匯豐行風(fēng)味組分和功能活性成分的鑒別過(guò)程中發(fā)揮自身的作用[3]。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜設(shè)備與其他分析手段之間的共同作用，可以在提高酒類(lèi)食品的產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，為酒精飲料的飲用安全提供保障。在對(duì)茶飲料中的利尿劑進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢驗(yàn)人員也可以通過(guò)溶劑提取和固相萃取柱凈化等方式，借助氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析法進(jìn)行檢測(cè)。這一檢測(cè)技術(shù)的回收率可以達(dá)到65.1%至108.5%。

三、結(jié)論

食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品安全的保障因素。氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)的應(yīng)用，是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的表現(xiàn)。這一技術(shù)的應(yīng)用，可以在食品行業(yè)的科技進(jìn)步過(guò)程中發(fā)揮重要的作用。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]張曉磊，饒靜，李春揚(yáng)，程勁松，尹建軍，宋全厚.氣相色譜與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在白酒質(zhì)量控制中的應(yīng)用[J].釀酒，2016，43（02）：16-23.

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