吳欲曉

摘 要 本研究通過家長問卷的方式，對本園4-5歲幼兒在家庭中的飲食習慣進行調(diào)查，了解幼兒在家庭中的基本飲食情況，家長在幼兒飲食培養(yǎng)中的想法和做法，分析幼兒在家庭飲食中存在的問題以及問題產(chǎn)生的原因。最后，從家庭和幼兒園兩個方面，提出針對4-5歲幼兒科學飲食的建議，幫助家長進一步樹立科學的飲食觀念，引導家長不斷優(yōu)化孩子的科學飲食培養(yǎng)方法，以期達到均衡幼兒膳食，促進幼兒身體健康的目的。

關(guān)鍵詞 幼兒 家庭 飲食習慣

中圖分類號：G610 文獻標識碼：A

1調(diào)查背景

“民以食為天，人以食為本”。飲食關(guān)系每個人的生命質(zhì)量，飲食習慣關(guān)系人一生的健康狀況。4-5歲的幼兒正處于生長發(fā)育的重要時期，是養(yǎng)成良好飲食習慣的關(guān)鍵階段。家庭作為幼兒生活成長的主要場所，對幼兒飲食習慣的養(yǎng)成有著不可替代的作用。為切實了解4-5歲幼兒在家庭的飲食習慣，促進家長對幼兒飲食習慣的培養(yǎng)意識，從而糾正幼兒的偏食、挑食及其他不良飲食習慣。為此，本人在2016年10月向某園4-5歲的120名幼兒家長發(fā)放問卷，調(diào)查幼兒在家庭中的飲食情況，并通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、尋找問題所在的原因，以便“對癥下藥”，均衡幼兒膳食，促進幼兒的身體健康。

2調(diào)查設計

（1）調(diào)查范圍：某園4-5歲幼兒家長（父母及祖輩）。

（2）調(diào)查形式：由幼兒園統(tǒng)一發(fā)放家長問卷調(diào)查表，家長回家認真填寫后把問卷調(diào)查表交給本班教師，由保育組回收并統(tǒng)計。

（3）調(diào)查內(nèi)容： 家長基本情況（填表人年齡、文化程度、與孩子的關(guān)系、孩子的性別，共四項）。 幼兒飲食情況（幼兒飲食習慣、家長提供方式、家長飲食意見等，共22條）。

3調(diào)查結(jié)果

我們共發(fā)放家長問卷120份，回收109份，回收率為90.8%。在對回收問卷進行梳理分析后，我們有以下發(fā)現(xiàn)：

3.1母親對孩子飲食高度關(guān)注

在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)參與調(diào)查的家長對孩子飲食的關(guān)注度為100%，其中孩子的父母尤其是母親在幼兒飲食中發(fā)揮著主力軍的作用，母親對孩子飲食的關(guān)注比率高達82.4%，父親占10.2%，而祖輩只占7.4%。這跟母親在孩子的幼兒期承擔更多的養(yǎng)育責任，更關(guān)注孩子的生活，性格也更為細膩有關(guān)。調(diào)查還顯示，30-35歲、大專以上學歷的年輕家長對孩子飲食的關(guān)注度更高（見圖1），這可能跟年輕父母越來越重視孩子的健康成長有關(guān)，也因為年青父母擁有高學歷，對科學膳食在促進幼兒成長發(fā)育方面有著更為理性的認識，也掌握更多科學膳食的方法密切相關(guān)。

3.2幼兒飲食習慣有待轉(zhuǎn)變

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，4-5歲的幼兒自主性、獨立性明顯高于三歲以前的幼兒，他們對自己的日常飲食有著特有的喜好，也有著鮮明的行為表現(xiàn)，具體表現(xiàn)為：

（1）大部分孩子會因心情而決定飲食。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，4-5歲孩子的飲食跟心智成長一樣，很大程度上隨心情變化而變化，有69.4%的孩子會因心情而決定飲食的情況，只有21.3%孩子的飲食不受心情影響。

（2）大部分孩子喜歡吃零食。調(diào)查顯示，88.9%的家長認為自己的孩子喜歡吃零食；在“孩子經(jīng)常吃的食品”這項多選題中，我們進一步發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常吃零食的比率高達72.2%，其中油炸食品首當其沖，占52.9%，甜點、方便面、冰淇淋也是孩子的最愛，分別占47%、31%、29.4%（見24）。這顯然跟孩子的味蕾正在發(fā)育，這些食品因為重油、重口味而更能刺激孩子的味蕾，給孩子強烈的味覺感受有關(guān)。

（3）大部分孩子有挑食和偏食的習慣。在教育部頒發(fā)的《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》的“健康”領(lǐng)域目標中，對4-5歲幼兒在“生活習慣與生活能力”培養(yǎng)中明確提出“不偏食、挑食，不暴飲暴食。喜歡吃瓜果蔬菜等新鮮食品”的要求。在本次調(diào)查中，我們看到80.6%的家長認為自己的孩子存在偏食或偏食現(xiàn)象。在對孩子攝入食物的數(shù)量與品種的調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)孩子的偏食和挑食現(xiàn)象非常明顯（見圖3），有19.4%的孩子每天攝入過量的肉類食品；30.3%的孩子不喜歡吃綠色蔬菜；50.4%的孩子不常吃魚類和五谷雜糧；10.2%的孩子還未養(yǎng)成每天吃水果的習慣；有5.6%的孩子還沒有形成每天吃早餐的習慣；有51.3%的幼兒不常喝牛奶，72.2%的孩子平均每天的牛奶攝入量低于400毫升。

（4）部分孩子還沒有形成喝足量白開水的習慣。 《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》還圍繞“良好的生活與衛(wèi)生習慣”目標，對養(yǎng)成幼兒良好飲食習慣的典型表現(xiàn)做出了非常具體的描述，如4-5歲幼兒“常喝白開水，不貪喝飲料”等。我們認為白開水是最好的飲料，幼兒園除了在早點中提供牛奶以外，一直以來都以白開水為日常飲品，孩子在園也習慣喝白開水。但本次調(diào)查的結(jié)果卻讓老師們很吃驚，因為幼兒園老師經(jīng)常提醒并督促孩子喝白開水的好習慣并沒能延伸到家庭（見圖4）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，92.6%的家長知道給孩子喝白開水的好處，但卻沒有做到讓孩子喝足夠的白開水，有8.3%的孩子每天的飲水量不足250毫升，32.4%的孩子每天飲水量在250-500毫升之間，54.5%的孩子飲水量在750-1000毫升之間，只有9.3%的孩子飲用了足量的白開水，有3.7%的孩子還用飲料代替白開水喝。

3.3家長的飲食理念趨向理性

家長的飲食理念正在發(fā)生很大的改變，越來越趨向科學和理性（見圖5）。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80.6%的家長對孩子每餐食物的構(gòu)成有較為科學的認知。在主副食搭配上，63.9的家長主張以主食為主、35.2%主張主副食各半的方式；在葷素食搭配上，7.4%的家長主張素食為主，88%的家長主張葷素各半的方式為孩子提供餐飲。做到頓頓有蔬菜的家庭占69.7%，經(jīng)常吃魚和五谷雜糧的孩子占49.6%。在“在主要用什么方式判斷零食的質(zhì)量”方面，大部分家長會通過看食品成分表（60.5%）、品味道（20.1%）等科學、理性的方式判斷零食的質(zhì)量，很少有家長用廣告宣傳、外包裝等方式去選擇零食，說明家長已經(jīng)越來越注重科學飲食，也具有一定的判斷食品是否健康的能力。endprint

3.4家長的飲食教育方式有待提高

盡管大部分家長都在科學飲食的理念上有相當?shù)恼J識，但在面對孩子不健康的飲食偏好或飲食習慣上卻又無可奈何。當孩子挑食時，63%的家長用強迫的方式讓孩子吃他不喜歡的食品。當孩子的進餐速度過快（低于10分鐘）或者過慢（高于30分鐘）時，13%的家長同樣無計可施。在抵抗零食帶給孩子的誘惑方面，家長更是矛盾重重。大部分的家長會表現(xiàn)出足夠的理智，知道零食的大量攝入不利于孩子的 健康，也試圖通過看食品成分表、品味道、看包裝、看價格等判斷零食的質(zhì)量，但是一邊又縱容孩子吃各種零食，使72.2%的孩子養(yǎng)成了吃各種零食的習慣，42.6%的家長還會每月帶孩子吃一次以上或者在孩子的要求下經(jīng)常去吃肯德基或麥當勞等（見圖6）。

4給家長的建議

由于本次調(diào)查針對4-5歲幼兒家庭良好飲食習慣的情況，我們對此年齡段的幼兒家長提出以下科學飲食建議：

4.1營造愉快進餐的飲食氛圍

家長要營造全家一起愉快進餐的氛圍，餐前可報個營養(yǎng)菜譜，講個進餐小故事，激發(fā)孩子對美食的欲望。進餐時，家長帶頭吃各種菜肴，邊吃邊夸菜肴的美味可口，說說菜肴的營養(yǎng)價值等，讓孩子在不知不覺中一起愉快進食。當碰到孩子身體不適或確實不喜歡吃的菜時，不要強迫孩子多吃或吃不喜歡的食物，更不要在吃飯時訓斥孩子，否則會影響孩子的進食情緒，減少孩子消化液的分泌，不利于孩子對食物的消化和吸收，引起孩子厭食，進而影響孩子的身體健康。

4.2培養(yǎng)孩子專心吃飯的習慣

家庭成員要以身作則，共同培養(yǎng)孩子專心吃飯的習慣。吃飯時，不要邊吃邊玩玩具、電子游戲等，也不要邊吃邊看電視、圖書、手機之類。每頓飯應有一定的時間限制，進餐速度過快或過慢，都會對幼兒的健康帶來不利影響。若進餐過快，不經(jīng)過第一步消化過程，直接進入胃腸里，食物就得不到很好的消化。同時，進餐速度過快，血液供給量不足，幼小的胃承受不了過猛的進食，勢必增加胃的負擔，長此以往就會引發(fā)胃腸疾病。幼兒進餐速度過慢，致使飯菜過涼，冷食物進入消化道，同樣會引起身體的不適，不利于消化吸收。因此家長既要提醒孩子細嚼慢咽，又不要拖得太久。每次進餐時間控制在20-30分鐘內(nèi)。

4.3培養(yǎng)孩子定量飲食的習慣

除了三頓飯，1-2次點心之外，盡量少吃零食。家中除了提供水果、干果、白開水、牛奶、DIY糕餅等健康食品外，摒除其他高熱量、高脂肪，并且含有色素、香精、防腐劑的不健康零食。避免孩子因攝入過量垃圾食品終日似飽非飽，使胃腸道得不到休息引起食欲不振。

4.4教育孩子不偏食不剩飯

偏食是一種不良的飲食習慣，不僅影響孩子的健康，而且形成固定口味后，很難再適應多樣化膳食，不利于幼兒全面獲得營養(yǎng)。孩子的口味是受環(huán)境的影響而形成的，父母對某種食物的言談舉止直接影響孩子對食物的喜好，有時家長對孩子的挑食過于依順也會助長孩子偏食的毛病。因此，要盡量讓孩子吃雜食，使主副食多樣化。如：孩子往往對芹菜、胡蘿卜有抵觸心理，可以用這些原料做餃子餡，裝飾蒸蛋肉餅等，孩子被食物的色香味吸引，多吃幾次慢慢也就習慣了。孩子胃容量小，飯菜品種多，家長不要把飯菜都放到孩子的碗里，既不好看又不方便吃，最好少盛多添，適度進食。

5幼兒園的思考

經(jīng)過這次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)幼兒飲食習慣的形成主要受到家庭的影響。針對家長重能力培養(yǎng)輕習慣養(yǎng)成以及飲食教養(yǎng)方式不當、家園合作不夠等實際情況，我們提出以下改進措施：

5.1增強家長科學膳食意識

幼兒園可以通過家園聯(lián)系欄向家長宣傳幼兒飲食習慣培養(yǎng)的重要性，宣傳有關(guān)科學膳食的知識，增強家長對幼兒良好飲食習慣培養(yǎng)的意識。定期為家長舉辦飲食營養(yǎng)衛(wèi)生保健知識講座談會，幫助家長了解和掌握飲食營養(yǎng)知識。保健醫(yī)生定期開展面向家長的咨詢活動，解答家長在科學飲食中遇到的有關(guān)問題，提出改進營養(yǎng)的具體建議。

5.2加強家園科學飲食溝通

幼兒園可以建立以班級為單位的家園聯(lián)系制度，定期向家長通報幼兒在園的飲食狀況、飲食習慣及希望家長配合的內(nèi)容。同時，家長也通過家園聯(lián)系手冊、家園微信平臺、家長QQ群等途徑反饋幼兒在家的飲食行為表現(xiàn)。使家園科學飲食信息雙向溝通，提高家園科學飲食溝通的效果。

5.3強化家園健康飲食成效

幼兒園還可以開展形式多樣的經(jīng)驗交流活動，如請專業(yè)廚師介紹食物的烹調(diào)方法，開展美食營養(yǎng)自助餐分享活動等。教師還可以利用家長接送、親子活動等機會，對家長進行健康飲食的個別指導，使家長與家長、家長與教師之間互相交流，經(jīng)驗共享，促進家長良好飲食習慣對幼兒發(fā)展的影響。同時，改變家長對幼兒飲食習慣的培養(yǎng)意識，糾正幼兒的偏食、挑食及不良的飲食習慣，切實強化家園共同開展健康飲食教育的成效。

幼兒良好飲食習慣的培養(yǎng)并非一蹴而就，相信在廣大家長的重視下，在家庭、幼兒園共同的努力下，4-5歲幼兒良好的飲食習慣一定能夠形成，幼兒身體健康的基本目標也一定能夠?qū)崿F(xiàn)。

參考文獻

[1] 李季湄，馮曉霞.《3-6歲兒童學習于發(fā)展指南》解讀[M]，北京：人民教育出版社，2013（03）：65.endprint