段梅紅

從“快餐企業(yè)培育出4個翅膀的雞”到“某大品牌乳飲料含致兒童白血病的肉毒桿菌”；從“食鹽可能被核輻射污染”到“滴血食物傳播艾滋病病毒”；從“棉花肉松”到“塑料紫菜”，這些食品安全謠言充分印證了美國著名作家馬克·吐溫的那句話——“當真相還在穿鞋的時候，謠言已經(jīng)跑遍半個地球了?！?/p>

【謠言背后的真相】

“棉花肉松”

謠言：一則名為《肉松餅里裝棉花》的視頻在微信群中熱傳。拍攝者將某品牌肉松餅用水浸泡，然后不停地用手揉搓，出現(xiàn)了一團白色的絮狀物。拍攝者再將其點燃，稱這種絮狀物是“棉花”，還說人們這些年吃的肉松都是棉花制成的。這段視頻導致在很長一段時間里，人們都不敢買肉松餅了，給生產(chǎn)廠家?guī)砹司薮蟮慕?jīng)濟損失。

事實：肉松的本質(zhì)是肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，口感松軟，放到口中一咬即化。而棉花是一種植物纖維，主要成分是纖維素，一種不可溶纖維，看上去松軟，卻嚼不爛。由于肌肉纖維里含有蛋白質(zhì)，所以肉松可以點燃，且燃后會有一種焦煳味。但棉花點燃后不會有焦煳味。因此，一個“點燃的鏡頭”，并不能說明餅中的肉松就是棉花。

“塑料紫菜”

謠言：在一段《紫菜竟是用廢塑料做成的》視頻中，一位女士掰下一塊紫菜并用水泡發(fā)，然后開始撕扯，并說：“紫菜有這么大彈性嗎？我們平時吃的紫菜就是塑料袋做的?！币驗檫@段視頻，很多人都忍痛和美味的紫菜蛋花湯說拜拜了。

事實：紫菜“撕不爛”很可能是因為泡紫菜的水溫不夠。紫菜表面有明顯的紋理，皺皺巴巴的，泡入熱水中會很快舒展起來，并且有明顯的海腥味；而黑色塑料袋無色無味，外觀平整，無論泡入冷水還是熱水都只會漂浮在水面上。因此，能夠“被水泡發(fā)”的，一定不是塑料袋。

【謠言為何能傳播？】

百姓關注食品安全無可厚非，但“長出4個翅膀的雞”明明漏洞百出，“棉花肉松”“塑料紫菜”之類的說法也禁不住仔細推敲，為什么偏偏還會有那么多人深信不疑并反復傳播呢？

“舌尖上的謠言”之所以能夠進行病毒式的傳播，是造謠者利用老百姓潛在的食品安全風險意識，蓄意編造的。近些年，食品安全成為社會焦點，蘇丹紅、三聚氰胺等事件及其引發(fā)的連鎖反應留在消費者心中的陰影還未抹去。大家常常對謠言風聲鶴唳，不能做出科學判斷，甚至在官方作出回應后仍固執(zhí)地“寧肯信其有”。人類天生的獵奇心理、心理暗示帶來的偏見、對事物趨利避害的本能、對不確定性的恐懼以及隨大流的從眾心態(tài)等等，共同構成了謠言傳播的心理土壤。

生活中還有一種奇怪卻又常見的現(xiàn)象，辟謠是把事實真相告訴相信謠言的人。但有時候，辟謠往往會被當成是“造謠”，帶來相反的傳播效果。

【流言止于智者】

“流言止于智者”——出自《荀子·大略》，意為：聰明人不會傳播沒有根據(jù)的話，面對謠言時，公眾如何才能做個“智者”呢？您需掌握以下三條“理性辨識”原則。

原則一、食品安全，多理解

按照世界衛(wèi)生組織的定義：食品安全是食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題。然而，這一定義與公眾的感覺并不吻合。公眾眼中的“食品安全”泛指“與食品或食品行業(yè)相關”的問題。

很多消費者混淆了兩個概念，即“安全性”和“安全感”。安全性形容的是合格的產(chǎn)品，而安全感則更多是消費者心理上的一種感受。例如，人們認為某某食品是不利于健康、有可能導致肥胖等慢性疾病的“垃圾食品”，但從法律意義上講，它卻是名副其實的“合格產(chǎn)品”。再有，對于食品中含有的“有害物質(zhì)”是否會給機體帶來負面影響的問題，必須參考“劑量”。食品衛(wèi)生學認為，如果沒有“劑量”這兩個字作為前提，世界上根本不存在“毒物”這個概念。撇開“量”的問題談安全是錯誤的，也是幼稚的。現(xiàn)在消費者普遍有一種“食品安全恐懼癥”，和對這兩個關鍵概念的混淆有一定因果關系。大家在看到某種食品存在“有害物質(zhì)”的報告時，往往不會詳加分辨其所含劑量。

原則二、面對謠言，多查證

面對那些涉及人體健康的信息時，我們不妨多想想、多查查，這樣就可以從一些細節(jié)上發(fā)現(xiàn)問題?！八芰洗竺住本褪莻€典型的例子。在《塑料大米》的視頻中，一男子不斷將塑料袋放入機器，經(jīng)過熔解、拉絲、切割等工序，一粒粒狀似米粒的白色固體就被生產(chǎn)出來。視頻所配文字稱：“這就是假大米的制作過程”。很多人不假思索地轉發(fā)了這條駭人信息。其實，“塑料大米”是一個很久以前就有的謠言。早在2011年，有關“塑料大米”在中國被制造出來的謠言就頻繁出現(xiàn)在國內(nèi)外社交媒體上；2015年，“塑料大米”被“改版”成“棉花大米”，再次流傳；2016年10～11月間，“塑料大米”卷土重來，國內(nèi)外媒體又相繼辟謠。沒想到，2017年，“塑料大米”死灰復燃。

如果我們在轉發(fā)謠言前能上網(wǎng)查查信息的來源，就不難發(fā)現(xiàn)，關于“塑料大米”的很多文字、圖片和視頻早就出現(xiàn)過并已被否定了，如今只是被重新提及，改頭換面而已。經(jīng)過查證，這樣的謠言就會如同被風吹雨打過的紙燈籠一樣——一戳就破。

原則三、安全常識，多學習

食品安全問題涉及很多專業(yè)知識。不少虛假信息都試圖用“點燃”的方式來判斷食品中是否添加了有害物質(zhì)。最早是掛面，后來是粉絲、紫菜等。其實，在中學的化學課上我們就學過燃燒的條件：有了可燃物、助燃物、火源三者，就可以實現(xiàn)“燃燒”。掛面、粉絲屬于干制品，含水量低，主要成分是淀粉，能夠點燃再正常不過了，點不著才是不正常的。

在這個信息爆炸的時代，我們不知道哪種食品會成為下一個謠言對象。知識就是力量，謠言止于智者，保障食品安全需要全社會的努力，需要消費者的正確認知與正面參與。endprint