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        藥食兩用話石榴

        2017-11-03 23:50:20李紅珠
        食品與健康 2017年10期
        關(guān)鍵詞:石榴皮石榴花石榴

        李紅珠

        石榴花在初夏的綠蔭中燃起一片火紅,燦若煙霞?;馃崦髌G的花期過后,到了九十月份就結(jié)出飽滿豐潤的果實(shí)。顏色鮮紅或粉紅的石榴掛滿枝頭,果皮裂開,露出紅似瑪瑙、白若水晶的籽粒,酸甜多汁、清涼爽口。楊萬里在《石榴》一詩中寫道:“半含笑里清冰齒,忽綻吟邊古錦囊。霧縠作房珠作骨,水精為醴玉為漿?!背耸?,還有哪種果實(shí)能給人以這樣美好的視覺與味覺享受呢?

        石榴原產(chǎn)于西亞,經(jīng)絲綢之路傳入中國。晉代張華在《博物志》中記載:“漢張騫出使西域,得涂林安石國榴種以歸,故名安石榴?!蔽靼渤菈叺氖窦t花綠葉,與灰色城磚構(gòu)成一幅古樸的國畫。時至今日,我國各地都有栽培石榴,其中陜西臨潼的石榴鮮紅碩大、皮薄汁多、甘多于酸,為中國石榴之冠。石榴營養(yǎng)豐富、口味甘美,且花、葉子、果實(shí)、果皮、根均可藥用,對多種疾病有治愈功效,是秋季適宜的保健水果。

        寓意吉祥的名花佳果

        古往今來,石榴有許多美麗的名字:沃丹、安石榴、若榴、丹若、金罌、天漿等。石榴花以紅色最為常見,象征繁榮、美好。老百姓喜歡在庭院里種石榴樹,以祈求生活如石榴花般紅紅火火。愛美的女子喜歡把石榴花戴在頭上或者衣服上,楊貴妃就是其中的代表。古時候,年輕女子所穿紅色裙子的顏料主要就是從石榴花里提取的,因此“石榴裙”就成了年輕女子的代稱。武則天下御旨封石榴為“多籽麗人”,此后成為宮廷貢品,有“百子團(tuán)圓”之意。因此,當(dāng)時年輕人結(jié)婚流行贈送石榴,象征多子多福、子孫滿堂。

        寓意吉祥的石榴深得詩人們的青睞,留下了許多優(yōu)美詩篇。如皮日休寫下“一夜春光綻絳囊,碧油枝上晝煌煌。風(fēng)勻只似調(diào)紅露,日暖唯憂化赤霜?!卑拙右自凇额}山石榴花》中云:“一叢千朵壓闌干,剪碎紅綃卻作團(tuán)。”杜牧在《山石榴》中寫到“似火山榴映小山,繁中能薄艷中閑。一朵佳人玉釵上,只疑燒卻翠云鬟?!蔽鲿x時,潘岳的《安石榴賦》有“榴者,天下之奇樹,九州之名果”的名句。明清時期,民間還有“八月十五月兒圓,石榴月餅拜神仙”的習(xí)俗。

        營養(yǎng)豐富可入肴

        有的水果好看,但并不好吃;有的水果好吃,卻并不好看。石榴是既好看又好吃,果粒酸甜多汁,如一顆顆紅色的寶石。更難得的是石榴的營養(yǎng)價值高,不僅富含果糖、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可補(bǔ)充人體能量,還富含維生素C和B族維生素,其維生素C的含量比蘋果高1~2倍。尤其在北方秋季,天氣干燥,皮膚容易粗糙,每天吃些石榴可有效緩解。石榴中含有的花青素和紅石榴多酚有極強(qiáng)的抗氧化功能,能幫助人體清除體內(nèi)的自由基,緩解肌膚衰老;再加上石榴中的鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)含量也很多,能迅速地補(bǔ)充肌膚丟失的水分,起到滋潤肌膚的作用。

        石榴除了直接食用,還可以榨汁。石榴汁含有多種氨基酸和微量元素,具有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂血糖和膽固醇等作用,可防治冠心病、高血壓等癥。研究發(fā)現(xiàn)石榴汁比紅酒、番茄汁的抗氧化能力更強(qiáng),能減慢或預(yù)防動脈粥樣硬化,同時能夠清除在體內(nèi)殘留的有害膽固醇。將整只石榴連皮帶籽搗碎,加入生姜煮開,再用此水泡茶,有開胃止吐的功效。石榴糖水與水果起酥點(diǎn)心同食可美容,澆在煎牛排上能減少肉的肥膩,增加鮮嫩之感。用石榴釀出的美酒色澤光亮透明,酸甜爽口,不僅保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風(fēng)味,還有生津消食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉的功效。

        晏殊說石榴花“開從百花后,占斷群芳艷”。光鮮美麗的石榴花不僅好看,也是美食,可做涼拌石榴花、石榴花炒醬肉、石榴花炒田螺等佳肴。初夏時節(jié),蒼山洱海的壩子里一樹樹石榴花開得火紅,這時當(dāng)?shù)厝硕紩觥笆窕ǔ磁D肉”這道菜。把采摘的石榴花帶回家中,仔細(xì)剝開一片片花瓣,剔出花蕊,把花瓣用清水漂洗干凈,然后放入沸水中燙至半熟,除去苦澀味后撈出,再放清水中浸泡、漂洗;在燒熱的油鍋里先放入少許臘肉片,肉片七八成熟時,從水中撈出石榴花瓣放入鍋里爆炒片刻,加上食鹽,再灑上少量水燉炒一會兒,一盤別具大理特色風(fēng)味的“石榴花炒臘肉”便出鍋了。炒熟的石榴花瓣吃起來脆脆的,散發(fā)著獨(dú)特清香味兒。

        花、果、皮均可入藥

        石榴一身都是寶。石榴果肉晶瑩艷麗,甘酸生津,潤燥兼收斂,主治咽喉燥渴,可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。中醫(yī)認(rèn)為石榴果實(shí)性溫、味甘酸澀,入肺、腎、大腸經(jīng);主治津虧、口燥、咽干、煩渴、久瀉、久痢、便血、崩漏等病癥。其中的鞣花酸能有效抑制膠原蛋白分解,加快血液供應(yīng),有助于減少皮膚皺紋,適合哮喘、久瀉的患者及經(jīng)期過長的女性服用。石榴花味酸,有清熱止血的功效,可治鼻衄、中耳炎、創(chuàng)傷出血。石榴葉可收斂止瀉,能夠輔助治療跌打損傷。用嫩葉煮水制作石榴茶,能潤燥解渴;用來洗眼可明目、消除眼疾。

        就連看似無用的石榴皮,也是一味重要的藥材,有澀腸止瀉、止血、驅(qū)蟲的作用,可用于治療痢疾、便血、月經(jīng)不調(diào)、久瀉、脫肛、滑精等癥?,F(xiàn)代研究顯示石榴皮中含有多種生物堿,具有廣譜抗菌作用,對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用。石榴皮含有石榴皮堿,對寄生蟲有麻醉作用,是驅(qū)蟲殺蟲的良藥,尤其對絳蟲的殺滅作用更強(qiáng),可用于治療蟲積腹痛、疥癬等。石榴皮煎劑還能抑制流感病毒。

        石榴雖然營養(yǎng)價值高,但有機(jī)鹽含量比較多,吃多了容易傷牙齒、生痰。吃完后一定要及時刷牙。胃炎患者以及瀉痢初起者,感冒、急性炎癥及大便秘結(jié)患者要慎食;糖尿病患者禁食。endprint

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