亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        肉松里的秘密

        2017-12-05 20:48:24鐘凱
        健康博覽 2017年8期
        關(guān)鍵詞:油酥豆粉肉松

        鐘凱

        肉松三大流派

        市面上常見的肉松分為普通肉松、油酥肉松和肉松粉三類,其中前兩種是傳統(tǒng)工藝,肉松粉是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展起來以后出現(xiàn)的新工藝。

        普通肉松:典型代表是太倉肉松,它是非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其特點(diǎn)是纖維比較長,口感疏松有彈性。

        油酥肉松:以福建肉松、潮味肉松為代表,其特點(diǎn)是纖維相對較短,沒有普通肉松那么蓬松,且水分更少,含油量高,口感酥脆。

        肉松粉:相當(dāng)于是在油酥肉松的基礎(chǔ)上添加豆粉或豆類蛋白制成,其特點(diǎn)是纖維短,口感入口即化。

        肉松怎么做

        傳統(tǒng)肉松是用肉塊經(jīng)過煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松等工藝制成。為了改善肉松口感,制作過程中還會添加糖、鹽、醬油、香辛料等輔料。其中的關(guān)鍵步驟是炒松和擦松,其作用是讓肌肉纖維分離,形成蓬松的絨狀。為了滿足消費(fèi)者對口味的需求,現(xiàn)在也有添加茶葉、骨粉、魷魚、香菇粉、海苔、芝麻等特殊風(fēng)味的肉松。工業(yè)化生產(chǎn)時,也可以使用紅曲紅、姜黃等食用色素調(diào)節(jié)產(chǎn)品色澤,添加香精香料改善風(fēng)味。

        加豆粉的肉松

        添加大豆粉、豌豆粉或大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白是近年來肉松生產(chǎn)中的常見工藝,這樣做有很多好處。

        一方面是提高肉松的產(chǎn)量,降低肉松的成本。一斤豬肉通??梢宰?50克~200克肉松,僅原料成本就要30~40元500克,因此傳統(tǒng)豬肉松的零售價格比較貴。如果改用雞肉,添加豆粉,成本可以下降到10多元500克,價格優(yōu)勢明顯。

        另一方面是豆類蛋白可以和肉類蛋白相輔相成,提高肉松的營養(yǎng)價值。另外,有研究者比較了添加不同豆類輔料的效果,發(fā)現(xiàn)大豆分離蛋白可以改善肉松的口感,且外觀形態(tài)也更漂亮。

        注意:如果你不希望買到加豆類蛋白的,可以看配料表,豆粉排名越靠前,添加量越大。

        肉味豆粉松

        肉松加豆粉或豆類蛋白是合理的,但比例不應(yīng)過高。

        有的肉松粉里基本不含肉,而主要是用豬肉香精調(diào)味做出來的“肉味豆粉”,這被媒體稱之為“假肉松”。由于肌肉纖維少,這種肉松幾乎沒有纖維感,缺乏咀嚼感,附著力也較差。它一般很少用在肉松面包、肉松蛋糕等食品的表面,多數(shù)作為餡料使用。

        注意:如果你買肉松,一方面是要看包裝上的商品名,另外要看看配料表,配料表里面是否只有豆粉、淀粉而沒有肉。

        提醒大家:

        如果要買肉松,需要到正規(guī)渠道去購買。不要買散裝肉松,也不要盲目相信網(wǎng)上那些“傳統(tǒng)工藝、家庭自制”肉松。

        需要提醒家長的是,兒童肉松和成人肉松并沒有本質(zhì)差異,很多產(chǎn)品只是換個包裝,但賣的更貴。

        此外,水分的存在會給細(xì)菌繁殖帶來機(jī)會,因此開罐后冷藏保存更安全。

        猜你喜歡
        油酥豆粉肉松
        肉松
        不同油莎豆粉對面條品質(zhì)的影響
        試論速溶豆粉的幾種加工工藝及技術(shù)
        中國食品(2021年5期)2021-03-24 11:01:35
        南京鴨油酥燒餅
        美食(2020年11期)2020-11-30 08:54:33
        復(fù)合酶酶解作用對豆粉溶解性的影響
        肉松餅的秘密
        限制性酶解對豆粉相關(guān)性質(zhì)的影響
        中國油脂(2019年6期)2019-08-22 11:27:08
        南京鴨油酥燒餅
        美食(2018年12期)2018-12-11 02:04:14
        南京鴨油酥燒餅
        美食(2018年12期)2018-09-10 20:13:15
        肉松也有假的嗎
        益壽寶典(2018年16期)2018-08-18 01:36:50
        99久久久人妻熟妇精品一区二区| 欧美在线综合| 国产精品无码久久久久久久久作品| 国产激情在线观看视频网址| 五月开心婷婷六月综合| 久激情内射婷内射蜜桃| 成人精品一级毛片| 在线视频亚洲一区二区三区| 日本高清一道本一区二区| 欧美人与动人物牲交免费观看久久| A午夜精品福利在线| 女同性恋亚洲一区二区| 中文字幕第一页人妻丝袜| 亚洲av无码成人网站在线观看| 精品久久久久久久久免费午夜福利| 国产精品亚洲婷婷99久久精品| 在线精品国产亚洲av麻豆| 国产亚洲精品精品精品| 欧美精品黄页在线观看视频| 日韩在线手机专区av| 男女18视频免费网站| 成人网站免费看黄a站视频 | 视频一区精品自拍| 国产亚洲一区二区毛片| 77777_亚洲午夜久久多人| 亚洲精品成人网站在线观看| 人妻无码AⅤ中文系列久久免费| 色播视频在线观看麻豆| 人妻少妇偷人精品无码| 五月婷婷六月激情| 久久人妻精品中文字幕一区二区| 亚洲爆乳无码精品aaa片蜜桃 | 成人爽a毛片免费视频| 少妇精品久久久一区二区三区 | 国产精品女同一区二区免| 国产激情一区二区三区| 国产av无码专区亚洲av手机麻豆| 亚洲双色视频在线观看| 男女真人后进式猛烈视频网站| 国产97色在线 | 亚洲| 日射精情感性色视频|