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        一谷補(bǔ)一臟五谷雜糧養(yǎng)生又防癌

        2017-12-05 20:45:15童雅萍
        健康博覽 2017年8期
        關(guān)鍵詞:五谷雜糧小米粥谷類

        童雅萍

        五谷雜糧可養(yǎng)五臟

        早在古代就有“一谷補(bǔ)一臟”的說法。源自道家養(yǎng)生中的五谷分別是稻(俗稱水稻、大米)、黍(shǔ,俗稱黃米)、稷(jì,又稱粟,俗稱小米)、麥(俗稱小麥,制作面粉用)、菽(shū,俗稱大豆),現(xiàn)今五谷多指小米、大米、小麥、大豆、高粱類為代表。

        中醫(yī)認(rèn)為,五谷不僅可以果腹,還是五臟食療養(yǎng)生的好食材。而雜糧所含的纖維質(zhì)約是細(xì)糧的9倍,可改善多數(shù)人因飲食不均衡所產(chǎn)生的便秘,膳食纖維有助于腸內(nèi)有毒物質(zhì)的排出、延緩血糖上升的速率,有利于預(yù)防糖尿病及肥胖,并可以增加腸道微生物的種類及數(shù)目,減少致癌性物質(zhì)的產(chǎn)生,保持人體健康,預(yù)防癌癥的發(fā)生。

        五谷雜糧各有“看家本領(lǐng)”

        大豆重養(yǎng)腎

        大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”,中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤膚的功效,對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

        做法:泡發(fā)后打制成豆?jié){,或煮黑豆粥,每天早晚各一次。

        大米重潤肺

        大米包括稻米、紫米等,在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時(shí),具有很好的滋陰潤肺作用。

        做法:用小火熬制大米粥,直至米湯濃稠,只喝米湯不吃米粒,隨時(shí)可服用。

        小米重養(yǎng)脾

        小米是“五谷之首”,常食能補(bǔ)脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言,可謂是進(jìn)補(bǔ)的上品,可補(bǔ)中益氣、延年益壽。

        做法:熬一鍋小米粥,用湯匙撇出小米粥上層的精華———米油,空腹喝下,有很好的養(yǎng)脾胃的療效,每天早晚均可服用。

        小麥重養(yǎng)心

        小麥被稱為“五谷之貴”。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

        做法:取帶皮的全小麥熬粥,或去中藥店買一些浮小麥熬水,每天早中晚服用。

        高粱重養(yǎng)肝

        高粱和大豆都屬于雜糧,但卻是五谷里不可缺的配角,高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效,尤其是患有慢性腹瀉的人,持續(xù)吃一段時(shí)間后,會有良好的功效。

        做法:適合做點(diǎn)心,高粱磨成面做點(diǎn)心,既細(xì)膩又富含營養(yǎng)。做銀耳羹或玉米羹時(shí)放點(diǎn)高粱,口感會更好。

        如何增加五谷雜糧的攝取

        作為膳食寶塔的塔基,五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物,也是相對經(jīng)濟(jì)的能量來源。成年人每天攝入250至400克五谷雜糧,就有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。想養(yǎng)生防癌,早餐可以選擇全麥吐司、全麥饅頭、雜糧面包取代白吐司、白饅頭、奶酥面包、菠蘿面包。也可飲用五谷奶、純濃燕麥、燕麥谷奶等多谷類牛奶,或沖泡各種燕麥片、大麥片、谷類脆片、原味玉米片等。

        飲食上多選用糙米飯、紫米飯、燕麥飯、蕎麥飯、蕎麥面,五谷米飯、十谷米飯、小米粥各式全谷物取代白飯米、白面條,點(diǎn)心也可多選擇全麥餅干、糙米卷、紅豆湯、綠豆湯等。

        五谷雜糧類因保留麩皮,含粗纖維質(zhì),清洗后需先浸泡,使其有充分時(shí)間吸收水分再烹煮,才會口感最好。把主食換成全谷類比較容易做到,可將白米飯改成五谷雜糧飯。開始可能會不習(xí)慣,可以從添加三分之一的五谷雜糧及混合三分之二的白米開始,讓口感習(xí)慣,也讓腸胃適應(yīng),逐步增加雜糧的比例。煮飯時(shí)可將水放多一點(diǎn),讓雜糧飯柔軟一點(diǎn)。

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