阮光鋒

魚(yú)類(lèi)味道鮮美，深受人們喜愛(ài)。很多人認(rèn)為海魚(yú)營(yíng)養(yǎng)好，DHA（一種對(duì)人體有益的多不飽和鍵脂肪酸）含量高，還沒(méi)有重金屬等污染。真相是不是真的這樣呢？

海魚(yú)的DHA更多，更健康？

很多人都會(huì)覺(jué)得深海魚(yú)更健康，其中一個(gè)理由就是認(rèn)為海魚(yú)的DHA含量更高。實(shí)際上，淡水魚(yú)中的DHA含量并不一定低于海魚(yú)。

有研究對(duì)4種淡水魚(yú)（黑魚(yú)、包頭魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)）及6種海水魚(yú)（鰳魚(yú)、秋刀魚(yú)、虹鱒魚(yú)、刺鯧鱈魚(yú)、小帶魚(yú)）測(cè)定發(fā)現(xiàn)，淡水魚(yú)中歐米伽-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚(yú)低。

還有研究對(duì)比鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)和鯧魚(yú)5種市售海水魚(yú)和鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、中華鱘、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)9種市售淡水魚(yú)，主要對(duì)魚(yú)肉和內(nèi)臟脂肪中的兩種不飽和脂肪酸EPA和DHA含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚(yú)中的兩種不飽和脂肪酸EPA和DHA含量并不會(huì)比深海魚(yú)低，含量最高的甚至是淡水魚(yú)類(lèi)鱸魚(yú)。

從這些結(jié)果來(lái)看，深海魚(yú)的DHA含量并不一定像大家想象得那么比淡水魚(yú)多。

海魚(yú)更安全？

海魚(yú)長(zhǎng)在海洋，大家就會(huì)想到碧海藍(lán)天，而說(shuō)到河魚(yú)，大家聯(lián)想到的就是污水。所以，很多人會(huì)認(rèn)為海魚(yú)更安全。是不是這樣的呢？

其實(shí)，這也只是大家美好的想象。在全球化的今天，即使是海洋魚(yú)類(lèi)，依然可能受到環(huán)境的污染。寄生蟲(chóng)、重金屬（汞、鎘、砷等污染）和持久性有機(jī)污染物（多氯聯(lián)苯、多溴聯(lián)苯）等是魚(yú)體最常見(jiàn)的污染物。那么，這幾種物質(zhì)在海水魚(yú)中是個(gè)什么情況呢？

很多人以為海水是咸的就不會(huì)有寄生蟲(chóng)。其實(shí)，幾乎每條海水魚(yú)都可能被寄生蟲(chóng)感染。目前已知的海水魚(yú)寄生蟲(chóng)種類(lèi)很多，由這些寄生蟲(chóng)引起的魚(yú)病，諸如刺激隱核蟲(chóng)病、粘孢子蟲(chóng)病、海盤(pán)蟲(chóng)病等等是海水魚(yú)常常面對(duì)的問(wèn)題。如異尖線蟲(chóng)為例，就是一種全球分布的寄生蟲(chóng)，世界各大海域都可以找到它們的“蟲(chóng)跡”，三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等，都可能被它污染。

至于重金屬，有研究對(duì)北京市場(chǎng)中人們經(jīng)常食用的10種魚(yú)肉中重金屬砷等元素進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中重金屬含量要高于淡水魚(yú)。對(duì)上海市售水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚(yú)。杜克大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結(jié)合，所以在環(huán)境中更難被分解，對(duì)健康的危害也更大。實(shí)際上，各國(guó)健康機(jī)構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚(yú)類(lèi)，包括鯊魚(yú)、旗魚(yú)、鯖魚(yú)、方頭魚(yú)，這些魚(yú)都是海魚(yú)。

而持久性有機(jī)污染物，有研究對(duì)深圳市市售魚(yú)類(lèi)中多溴聯(lián)苯醚（PBDEs）的污染水平進(jìn)行了評(píng)估研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚(yú)、海水魚(yú)中PBDEs含量的中位數(shù)分別為0.3，1.1納克/克濕重。海水魚(yú)也要高于淡水魚(yú)。上海市售動(dòng)物性食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的濃度和生物有效性評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚(yú)中PCBs的濃度水平要高于淡水魚(yú)。

不過(guò)不用恐慌，雖然在某些市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的魚(yú)中檢出了污染物，大多數(shù)都沒(méi)有超標(biāo)，大家也不用太擔(dān)心。

海魚(yú)河魚(yú)都是好魚(yú)

其實(shí)，無(wú)論是淡水魚(yú)還是海魚(yú)，他們的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有太大差異。

海魚(yú)和河魚(yú)都是優(yōu)質(zhì)蛋白多、脂肪少、還含有不飽和脂肪酸和維生素D、硒等營(yíng)養(yǎng)素，都是健康的食物，大家盡量以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。