何海龍

從彭兆旺的菌菇種植展望我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)前景

何海龍

（中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)，北京 100801）

評(píng)介彭兆旺發(fā)明的香菇菌棒袋栽技術(shù)對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的推動(dòng)作用及對(duì)山區(qū)群眾脫貧致富的重大貢獻(xiàn)。分析我們食用菌產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)和前景，指出在我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”的今天食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式和新路徑。提出中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)在行業(yè)發(fā)展中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和發(fā)揮的6個(gè)方面作用。

彭兆旺；食用菌；袋栽；行業(yè)前景；行業(yè)協(xié)會(huì)任務(wù)

2016年11月，一部名為《一個(gè)農(nóng)民的貢獻(xiàn)》的電視紀(jì)錄片榮獲“第22屆中國(guó)電視紀(jì)錄（長(zhǎng)）片”大獎(jiǎng)。這部影片將一位老菇農(nóng)的人生經(jīng)歷和思想境界呈現(xiàn)在世人面前，鼓舞激勵(lì)著食用菌界的從業(yè)者和科研人員。這部紀(jì)錄片還折射出了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程、特征、成就和巨大潛力，引發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)和經(jīng)濟(jì)“新常態(tài)”時(shí)期如何秉承服務(wù)宗旨，維護(hù)全行業(yè)整體利益的思考。

1 彭兆旺發(fā)明的菌棒袋栽技術(shù)，推動(dòng)了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展

中國(guó)是香菇人工栽培的發(fā)源地，從20世紀(jì)30年代至今，我國(guó)香菇的栽培技術(shù)經(jīng)歷了多次重大變革。其中，上世紀(jì)70年代福建古田彭兆旺發(fā)明的菌棒袋栽香菇技術(shù)，使香菇生產(chǎn)周期從2～4年縮短為8個(gè)月左右，成本降低50%～60%，產(chǎn)量提高了5～6倍，直接有力地推動(dòng)香菇代料栽培在全國(guó)迅速普及推廣，打破了千百年來(lái)段木栽培香菇的歷史，迎來(lái)中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“80年代春天”，并成為世界食用菌栽培史上里程碑式的事件。彭兆旺也由此被稱(chēng)為“當(dāng)代菇神” “世界菌棒食用菌產(chǎn)業(yè)之父”。

圖1 香菇菌棒袋栽技術(shù)發(fā)明者彭兆旺

在彭兆旺的無(wú)私引導(dǎo)與傳授下，菌棒袋栽香菇技術(shù)被迅速普及到我國(guó)大江南北，成為多地農(nóng)民脫貧致富的短、平、快武器，直接推動(dòng)我國(guó)打破日本香菇生產(chǎn)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位。1987年中國(guó)香菇產(chǎn)量第一次超過(guò)日本，取代日本成為香菇生產(chǎn)第一大國(guó)，是我國(guó)為數(shù)不多可以左右全球市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品之一。更加重要的是，彭先生的這種菌棒袋栽技術(shù)從香菇開(kāi)始逐漸被擴(kuò)大應(yīng)用到多種食用菌栽培，形成多種類(lèi)的袋式立體栽培模式，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)效益的大幅提高：1978—1994年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的比重從5.66%上升到52.96%；1994—2003年間全球食用菌的產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率為14.3%，主要來(lái)自中國(guó)；2002年以后我國(guó)食用菌產(chǎn)量占全球總比重一直穩(wěn)定在70%～80%之間，成為全球食用菌第一生產(chǎn)大國(guó)。這是值得我們業(yè)界驕傲的。

菌棒袋栽技術(shù)不僅推動(dòng)了我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且還帶動(dòng)了塑料制袋、吹膜、食用菌機(jī)械等一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)后，菌棒生產(chǎn)從傳統(tǒng)人工模式向工廠化、機(jī)械化方向發(fā)展，2003年彭兆旺成立了上海豐福食用菌科技有限公司，實(shí)現(xiàn)三代傳承種菇，開(kāi)始了菌菇產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)化運(yùn)營(yíng)。工廠化香菇菌棒等產(chǎn)品出口歐、美、日等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。彭兆旺的兒子彭澤福還探索出一條“現(xiàn)代都市林下菌菇產(chǎn)業(yè)”發(fā)展新路，充分利用林下資源，推動(dòng)城郊農(nóng)民致富和食用菌休閑文化的發(fā)展。

縱觀彭兆旺種菇和創(chuàng)業(yè)成功之路可見(jiàn)，科技創(chuàng)新始終是推動(dòng)一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家向前發(fā)展的重要條件。新中國(guó)成立后，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程始終與科技和創(chuàng)新相伴隨，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，不論是從育種、生產(chǎn)到保鮮、加工，從栽培技術(shù)、栽培原料到栽培模式，還是從“看天吃飯”到反季節(jié)栽培再到工廠化周年生產(chǎn)，都有一大批新品種、新技術(shù)、新材料、新模式在食用菌生產(chǎn)中發(fā)揮了重要的作用，對(duì)世界食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。這些成就和成績(jī)，浸透凝練著彭兆旺等一批“土生土長(zhǎng)”科技精英的心血和貢獻(xiàn)。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)惠及百姓，在當(dāng)下脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中大有可為

彭兆旺發(fā)明的菌棒技術(shù)非常適合于中國(guó)廣大農(nóng)村脫貧致富，直至今天，菌棒袋栽香菇技術(shù)仍在我國(guó)農(nóng)民的脫貧致富中發(fā)揮著巨大的作用。習(xí)近平總書(shū)記在福建工作期間，曾兩次到彭兆旺家中看望他，鼓勵(lì)他“讓山區(qū)農(nóng)民擺脫貧困，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富”。他那滴水穿石堅(jiān)韌不拔的科學(xué)精神和無(wú)私奉獻(xiàn)的高尚品格令人欽佩。他通過(guò)免費(fèi)的技術(shù)培訓(xùn)、咨詢，發(fā)放技術(shù)資料等方式，毫無(wú)保留地將技術(shù)無(wú)償奉獻(xiàn)給社會(huì)，把菌棒栽培法迅速推廣到大江南北，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富作出了卓越貢獻(xiàn)。國(guó)際著名蕈菌學(xué)家張樹(shù)庭教授曾這樣評(píng)價(jià)：袁隆平解決了中國(guó)人吃飯的問(wèn)題，彭兆旺解決了中國(guó)貧困山區(qū)農(nóng)民收入的問(wèn)題。

我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)具有諸多鮮明的特點(diǎn)，例如生產(chǎn)方式靈活、規(guī)?？纱罂尚　⑿б娓?、生產(chǎn)模式可選擇性強(qiáng)等。特別值得指出的是，食用菌產(chǎn)業(yè)是典型的生態(tài)扶貧產(chǎn)業(yè)，是構(gòu)建生態(tài)循環(huán)型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典型行業(yè)，有“點(diǎn)草成金” “化腐朽為神奇”之稱(chēng)。以菌棒袋栽香菇技術(shù)為例，香菇生產(chǎn)以木屑（農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣）、麩皮、米糠等農(nóng)作物廢棄物、下腳料為主要原材料，收獲后的培養(yǎng)基廢料（菌渣）經(jīng)過(guò)加工處理又以多種形式再次參與到生態(tài)循環(huán)過(guò)程中。在彭兆旺家鄉(xiāng)福建古田，根據(jù)當(dāng)?shù)赝练收镜臄?shù)據(jù)，2009—2010年，施用菌肥的水稻、玉米等多種作物的出苗率平均提高17.2%，對(duì)提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和土壤肥力有著重大的作用；浙江淳安金溢農(nóng)食用菌專(zhuān)業(yè)合作社利用桑枝條生產(chǎn)秀珍菇，將秀珍菇廢菌棒和切下的菇蒂經(jīng)預(yù)處理后用作沼氣池發(fā)酵原料，產(chǎn)出的沼氣又用作菌棒滅菌和生活能源。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)每年產(chǎn)生約30億噸農(nóng)林廢棄物，如果利用其中的5%，就可產(chǎn)生至少1 000萬(wàn)噸干食用菌，相當(dāng)于1 600萬(wàn)噸牛肉。按照我國(guó)飼養(yǎng)水平，需要0.162億～0.171億公頃飼料用地，即生產(chǎn)1 000萬(wàn)噸干食用菌，相當(dāng)于增加0.162億～0.171億公頃耕地。如能充分利用這些廢棄物進(jìn)行食用菌生產(chǎn)，將會(huì)產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。

正是由于食用菌產(chǎn)業(yè)在扶貧方面具有上述特點(diǎn)，其在推進(jìn)我國(guó)的扶貧事業(yè)，特別是在精準(zhǔn)扶貧和貧困人口參與度高的特色農(nóng)業(yè)基地建設(shè)上，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。在新一輪精準(zhǔn)扶貧中，全國(guó)592個(gè)有脫貧任務(wù)的國(guó)家級(jí)扶貧縣，426個(gè)縣選擇了食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧，占扶貧縣總數(shù)的72%，其中近七成是以香菇為主，特別如新疆、遼寧、青海、海南、貴州、內(nèi)蒙、廣西等少數(shù)民族較為集中的省、自治區(qū)，當(dāng)?shù)卣雠_(tái)政策扶持少數(shù)民族地區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

3 隨著未來(lái)食品的升級(jí)換代，食用菌發(fā)展前景廣闊

食用菌味道鮮美，兼具葷素之長(zhǎng)，具有高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、高膳食纖維，以及低糖、低脂肪、低熱量的“四高三低”營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，是“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年來(lái)，菌類(lèi)多糖又被臨床研究證實(shí)在抗腫瘤、降血脂、護(hù)肝排毒等方面有著重要的生物活性，因此不僅能滿足人們對(duì)食物的需求，而且有均衡營(yíng)養(yǎng)、藥食同源之效，是未來(lái)食品消費(fèi)升級(jí)的重要方向。食用菌廢棄菌棒和未出菇的菌絲體還可作為飼料用糧，有效減輕我國(guó)糧食生產(chǎn)壓力。如能實(shí)現(xiàn)從“菇菜”到“菇糧”的轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)業(yè)將是繼吃飽“奔小康”到吃好“奔富裕”和實(shí)現(xiàn)良性生態(tài)循環(huán)的重要手段，可以成為糧食安全的新支柱。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，城市消費(fèi)者對(duì)食用菌的認(rèn)知和喜愛(ài)程度相對(duì)較高，廣大農(nóng)村和欠發(fā)達(dá)地區(qū)認(rèn)知程度則大大低于城市居民。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大歸根結(jié)底取決于消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮旺盛，培育市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是我國(guó)食用菌協(xié)會(huì)義不容辭的責(zé)任。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)由之前的高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)步增長(zhǎng)，在適應(yīng)“新常態(tài)”并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的過(guò)程中，行業(yè)協(xié)會(huì)的工作既要腳踏實(shí)地，也要勇于突破常規(guī)，積極探索產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展模式和路徑。

一是充分認(rèn)識(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)在扶貧工作中的地位和作用。無(wú)論是彭兆旺先生的經(jīng)歷，還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，都表明食用菌是一個(gè)重要的扶貧產(chǎn)業(yè)。這兩年食用菌精準(zhǔn)扶貧的實(shí)踐，已引起中央領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)一貫注重并將一如既往地推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化扶貧工作，按照農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的要求，與當(dāng)?shù)卣献鳎诖罱ㄕ叻龀?、技術(shù)保障、基礎(chǔ)支撐等方面提升貧困群眾自我發(fā)展能力，保障產(chǎn)業(yè)扶貧任務(wù)的順利完成。在這個(gè)過(guò)程中，要加強(qiáng)規(guī)劃，制定切實(shí)可行的產(chǎn)業(yè)政策，避免產(chǎn)能過(guò)剩等因素給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)消極影響。

二是大力推進(jìn)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)工作，守住生態(tài)和發(fā)展底線。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系中的一些問(wèn)題會(huì)逐漸凸顯出來(lái)。作為行業(yè)協(xié)會(huì)，應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是，不回避，想辦法，通過(guò)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，進(jìn)一步加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)生態(tài)循環(huán)體系中的重要地位。要引導(dǎo)開(kāi)展木腐菌的替代原料和草腐菌品種的研發(fā)工作，以減少產(chǎn)業(yè)對(duì)林木資源的依賴與消耗，更好地推進(jìn)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“既要金山銀山，又要綠水青山” “綠水青山就是金山銀山”的目標(biāo)。

三是搭建好交流、合作、協(xié)調(diào)和信息服務(wù)平臺(tái)。要加速形成全行業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)，推動(dòng)協(xié)會(huì)和企業(yè)實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)決策、量化決策向大數(shù)據(jù)決策的轉(zhuǎn)變，有效引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。融資難是目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要難題之一，協(xié)會(huì)要加大行業(yè)與資本對(duì)接工作的力度，引導(dǎo)社會(huì)資本進(jìn)入市場(chǎng)前景好、科技含量高、輻射帶動(dòng)力強(qiáng)的食用菌品種和企業(yè)，并通過(guò)引導(dǎo)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、規(guī)劃和布局，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速、健康發(fā)展。

四是要當(dāng)好行業(yè)的發(fā)言人。協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮政府和行業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，爭(zhēng)取國(guó)家為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建立系統(tǒng)的保障政策。并要繼續(xù)加強(qiáng)食用菌科普宣傳工作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供動(dòng)力和源泉?？破展ぷ骷纫麄魇秤镁a(chǎn)品，擴(kuò)展消費(fèi)市場(chǎng)，提高人民健康水平，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好氛圍；又要宣傳食用菌產(chǎn)業(yè)是循環(huán)農(nóng)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)植樹(shù)造林，建設(shè)青山綠水；并且還要充分發(fā)揮文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)作用，大力發(fā)展食用菌文化體系建設(shè)，傳承發(fā)揚(yáng)我國(guó)的菌菇文化，增強(qiáng)食用菌消費(fèi)理念。

五是充當(dāng)資源整合的開(kāi)拓者。協(xié)會(huì)要整合行業(yè)資源，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，扎實(shí)推進(jìn)基礎(chǔ)科研和專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)工作，促進(jìn)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，面對(duì)食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，打造“實(shí)用型”和“實(shí)干型”人才隊(duì)伍，努力改變我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“大而不強(qiáng)”的現(xiàn)狀。要抓住“一帶一路”發(fā)展機(jī)遇，組織行業(yè)加快產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備和資本“走出去”，拓展國(guó)際發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)與沿線國(guó)家的合作互贏。

六是做好行業(yè)的監(jiān)督者和仲裁者。履行協(xié)會(huì)的引導(dǎo)、管理職能，建立食用菌行業(yè)的信用體系，以行業(yè)信用激勵(lì)及失信懲戒制度來(lái)規(guī)范企業(yè)行為，在全行業(yè)營(yíng)造誠(chéng)實(shí)、自律、守信、互信的氛圍，維護(hù)行業(yè)及企業(yè)的合法權(quán)益，為實(shí)現(xiàn)行業(yè)提質(zhì)增效的穩(wěn)定增長(zhǎng)、可持續(xù)的全面發(fā)展提供支持。

何海龍，男，系中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，E-mail：hehailong@chingacoop.gov.cn

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2095-0934（2017）05-294-04