文/佚名

為啥吃飯要先數(shù)腿

文/佚名

各種肉類都有其特定的口味和營養(yǎng)特點(diǎn)，都可作為人類的美味佳肴。但常與油鹽柴米打交道的主婦們都知道，食物的營養(yǎng)很講究。

現(xiàn)在的營養(yǎng)學(xué)研究證明，吃畜肉不如吃禽肉。吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是你以為不含脂肪的瘦肉，其中看不見的隱性脂肪也不少。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，不飽和脂肪酸含量較高。飽和脂肪酸含量略低。而以油脂的含量來說，四條腿的動物(豬、牛、羊等)多于兩條腿的動物(雞、鴨等)，兩條腿的動物又多于沒有腿的動物(海鮮)……總的來講，沒腿的、少腿的比多腿的營養(yǎng)價(jià)值要高。所以盡量多吃少腿的。

四條腿的動物少吃點(diǎn)

所謂“四條腿兒”的。主要是指豬、牛、羊肉，也被稱作紅肉。這些肉類中蛋白質(zhì)含量較高，但其脂肪以飽和脂肪酸為主。大家知道，脂肪高尤其是飽和脂肪酸高會影響人體健康，易患心腦血管疾病和某些癌癥。根據(jù)世界衛(wèi)生組織對22個(gè)國家的調(diào)查表明，凡是脂肪攝入量高的地區(qū)，居民的冠心病發(fā)病率和死亡率都高。

在四條腿的動物中，肉的脂肪酸多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低。飽和脂肪酸容易使膽固醇在冠狀動脈血管壁上沉積。因此，某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂病患者，千萬不要以為吃“瘦肉”就是安全的。

而且醫(yī)學(xué)研究資料指出，紅肉中的一些物質(zhì)與結(jié)腸癌的發(fā)生有密切關(guān)系。歐洲科學(xué)家對將近50萬成人開展研究后發(fā)現(xiàn)，每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等紅肉制品者，罹患腸癌的概率增加1／3。高危險(xiǎn)人群是每天食用紅肉超過160克的人。

英國謝菲爾德大學(xué)的研究人員在英國《癌癥期刊》發(fā)布文章稱，對中老年婦女來說，即使每天只吃少量的紅肉，她們患乳腺癌的概率也會大幅增加。他們對3.5萬名35～69歲的婦女進(jìn)行了8年的跟蹤研究，研究發(fā)現(xiàn)對于中老年婦女來說，即使每天只吃57克紅肉，她們患乳腺癌的概率也會增加56%。對于過了絕經(jīng)期的婦女來說，她們面臨的危險(xiǎn)更大，調(diào)查結(jié)果顯示，如果她們每天吃103克紅肉，患乳腺癌的概率將增加64%。這是因?yàn)轱柡椭舅釙?dǎo)致胰島素水平上升，而女性胰島素水平上升有可能加快乳腺癌細(xì)胞的發(fā)育。

地中海地區(qū)希臘的克里特島人和意大利南部的薩卡人，20世紀(jì)60年代的慢性病發(fā)病率為世界最低，壽命最長。這是為什么呢?美國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，克里特島人20世紀(jì)60年代每周只吃紅肉1～2次，而吃其他動物性食物比如奶類、禽肉比吃紅肉多。

為健康，盡量吃“腿少”的食物

所謂“兩條腿兒”的，主要是指雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等禽肉。其不飽和脂肪酸含量較高，又易于消化、吸收，是良好的肉類食品，這些禽肉被稱作白肉。

人類對脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開始更多地?fù)?dān)心過量攝入脂肪會不會對身體健康有害。科學(xué)家對此的回答是肯定的。但據(jù)法國專家對該國西部加斯科地區(qū)居民食譜的分析發(fā)現(xiàn)，禽類的脂肪與豬、 牛、羊的脂肪不同。其所含有的成分更利于健康。當(dāng)?shù)鼐用竦闹緮z入量是法國其他地區(qū)的2倍、是美國人的50倍。但死于心臟病的比例僅為1：1250。其奧秘就在于這里的居民進(jìn)食的脂肪大多來源于鵝、鴨等禽類，這不僅無害于心臟，而且還具有保護(hù)作用。

當(dāng)然，在進(jìn)食白肉時(shí)，烹飪方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。

尤其要注意的一點(diǎn)，雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”。是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉庫”，千萬不要吃。

沒有“腿”的食物更健康

“沒有腿兒”的主要是指魚類和菌類，也包括其他水產(chǎn)品。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因?yàn)樗麄兊娘嬍持杏写罅扛缓珽PA及DHA的海魚類；在日本的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)沿海漁村的居民罹患心血管疾病的比例較內(nèi)地居民低。

魚肉中的EPA及DHA這兩種特別的脂肪酸，可降低血脂質(zhì)，特別是三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇)，且會使血小板比較不會凝集，而有預(yù)防血栓形成引起的心臟血管疾病及腦中風(fēng)的功效，可以保護(hù)心臟。

總之，吃魚可以讓人更健康聰明。