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        養(yǎng)生美膳(四) 養(yǎng)肺潤燥美膳

        2017-10-27 12:28:30馬莉
        大眾醫(yī)學(xué) 2017年9期
        關(guān)鍵詞:生津北沙參潤燥

        菜品制作/李純靜(營養(yǎng)師)

        菜品設(shè)計(jì)、點(diǎn)評(píng)/上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 馬莉

        秋季是人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),既可彌補(bǔ)夏季消耗,又能為冬季打好基礎(chǔ),避免虛不受補(bǔ)。秋季養(yǎng)生重點(diǎn)在于“養(yǎng)肺潤燥”,同時(shí)注意少辛增酸、滋陰生津。

        秋季分為初秋、仲秋和晚秋三階段,養(yǎng)生側(cè)重略有不同。陽歷9月通常橫跨處暑、白露、秋分三個(gè)節(jié)氣,前段屬于初秋,中后段屬于仲秋。前段暑熱未完全去除,故多溫燥。后段氣溫明顯下降,寒氣上升,多見涼燥。飲食宜以清淡甘潤為主,可多選擇蜂蜜、銀耳、梨、白蘿卜、百合、蓮藕、芝麻、牛奶、鴨肉、烏骨雞等養(yǎng)陰、生津、潤燥的食物,不吃或少吃辛辣、燒烤及油膩的食物,也不宜多食寒涼之物。

        一、五味鴨卷

        原料:白公鴨1只,麥冬10克,黨參15克,白蘿卜、紅蘿卜、青菜各100克,豆腐衣4張。

        做法:將鴨宰殺、去骨、切?。槭锅喨馊胛叮上扔昧暇?、鹽、醬油腌漬1小時(shí)),白蘿卜、紅蘿卜、青菜分別洗凈、切丁,黨參、麥冬加100毫升水煎取藥汁50毫升。將以上四丁加藥汁及適量醬油、料酒、白糖、胡椒粉等調(diào)料拌勻。將豆腐衣用水浸軟,放入四丁餡,包裹,上籠蒸熟。將蒸熟好的鴨卷炸至金黃色,撈出瀝油即成。

        點(diǎn)評(píng):秋季宜多食具有滋陰、潤燥、生津功效的食物,這款五味鴨卷有助于消除人體內(nèi)的秋燥之邪,尤宜體熱上火者食用。鴨肉可滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津。豆腐衣寬中益氣、清熱散血、生津祛燥,配以具補(bǔ)中益氣、生津潤肺功效的黨參及養(yǎng)陰潤肺、益胃生津、清心除煩的麥冬,可加強(qiáng)其養(yǎng)陰益氣功效。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,這道菜肴葷素搭配、營養(yǎng)豐富,可為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。

        二、百合梨凍

        原料:梨1個(gè),鮮百合、糯米各50克,瓊脂、冰糖各10克。

        做法:梨洗凈、去皮、切塊,百合洗凈,瓊脂用清水浸泡約20分鐘。糯米洗凈,放入鍋中,加水、百合、冰糖,一起熬煮成粥。將瓊脂放入鍋中,加少量水,用中火熬化,加入梨塊和煮好的糯米粥,攪拌均勻,倒入容器中晾涼,用保鮮膜包好后,放入冰箱冷藏約40分鐘。

        點(diǎn)評(píng):這道甜點(diǎn)所選用的梨、百合、冰糖等均適宜秋季食用。梨味甘性寒,有清心潤肺、清痰降火的功效,對(duì)熱燥引起的各種秋燥癥狀均有一定的防治功效。百合味甘性微寒,可養(yǎng)陰潤肺、養(yǎng)心安神。糯米性溫味甘,具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉的功效。冰糖性平味甘,可補(bǔ)中益氣、和胃潤肺、止咳化痰。四者合用,使這道甜點(diǎn)不僅清甜爽口,而且有滋陰生津的作用,尤其適合秋季溫燥者食用。

        三、玉合蘋果湯

        原料:瘦豬肉250克,蘋果3個(gè),玉竹、百合各30克,陳皮6克,蜜棗5枚。

        做法:將蘋果、豬瘦肉、玉竹、百合、陳皮洗凈,蘋果去核、切成小塊,瘦豬肉洗凈、切成小塊。鍋中加適量清水,放入玉竹、百合、陳皮,煮開后加瘦豬肉、蘋果、蜜棗,改用中火燉至肉爛熟即成。

        點(diǎn)評(píng):秋天要適量增酸,以增強(qiáng)肝臟功能,抵御過盛肺氣的侵入,例如適當(dāng)吃些酸味的水果,如橘、山楂、葡萄、蘋果等。豬肉具有補(bǔ)腎、滋陰潤燥的功效,煮湯食用對(duì)津液不足引起的煩燥、干咳、便秘有一定作用,配以具有滋陰潤肺功效的百合和玉竹,使此湯滋陰潤燥、調(diào)和五臟功效更顯著,同時(shí)又富含蛋白質(zhì)、維生素B1、鐵、膳食纖維等營養(yǎng)素,適合皮膚干燥、口干咽燥、尿短赤、便干者等食用。正常人亦可食用此湯增加營養(yǎng)、潤澤皮膚,防止秋季干燥。

        四、玫瑰枸杞沙參粥

        原料:粳米200克,北沙參40克,枸杞子30克,玫瑰花10克,冰糖適量。

        做法:將粳米、北沙參、枸杞子、玫瑰花分別洗凈。將北沙參放入砂鍋中,倒入適量水,以沒過藥材2厘米為宜,先用武火煮沸,再用文火煮20分鐘左右,將藥汁倒出,備用。將粳米、枸杞子及藥汁倒入另一口干凈的砂鍋中,加入適量清水,先用武火燒開,再用文火慢煮至粥成,將出鍋時(shí)加入冰糖調(diào)味,撒上玫瑰花。

        點(diǎn)評(píng):秋燥致病的主要原因是耗傷津液,故秋季宜多為身體補(bǔ)充津液,可多食湯羹類、粥類等流食。北沙參味甘性微寒,有潤肺止咳、養(yǎng)胃生津、滋陰潤燥的功效,秋季食用可滋潤肺部,抵御入侵肺部的秋燥。玫瑰花性溫,味甘、微苦,具有利氣行血、去風(fēng)除濕、散瘀止痛的功效。枸杞子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、生津止渴、潤肺止咳的 功效。三者合用,使這道粥具生津潤肺、滋陰潤燥、祛風(fēng)除濕的功效,食用后可為人體補(bǔ)充津液,防止皮膚干燥皴裂。

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