趙立鳳

摘要：中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為酒店培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和面向管理第一線職業(yè)崗位的應(yīng)用型、技能型的專門人才。這些知識(shí)和能力的獲得，需要通過一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的教學(xué)活動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

一、重視禮儀規(guī)范，養(yǎng)成禮貌習(xí)慣

禮儀是道德的基本表現(xiàn)形式，社會(huì)公德是禮儀的倫理學(xué)基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)必要的禮儀知識(shí)，使自己的儀表儀容、言談舉止、氣質(zhì)風(fēng)度與眾不同，在社會(huì)公眾面前顯示出其特有的職業(yè)特點(diǎn)，有利于重塑自身形象，提高學(xué)生的社會(huì)交往、待人處事的能力；同時(shí)，也是學(xué)生能否適應(yīng)環(huán)境，能否贏得社會(huì)的承認(rèn)，能否受到社會(huì)歡迎的一個(gè)重要條件。重視對(duì)學(xué)生的禮儀素質(zhì)的培養(yǎng)和教育，一方面在課堂教學(xué)中讓學(xué)生系統(tǒng)地了解有關(guān)禮節(jié)禮貌知識(shí)、原則、規(guī)范和要求，使之成為他們今后的行為指南；另一方面結(jié)合實(shí)際增加課外實(shí)踐訓(xùn)練的比重，有針對(duì)性地引導(dǎo)學(xué)生自覺地運(yùn)用課堂上學(xué)到的知識(shí)來指導(dǎo)和規(guī)范自己的行為，形成良好的日常禮儀習(xí)慣。

二、激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣

針對(duì)當(dāng)前中職學(xué)校學(xué)生文化基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，對(duì)文化課學(xué)習(xí)興趣不高，信心不足的實(shí)際情況，盡量讓開設(shè)的公共文化課偏重于為專業(yè)課學(xué)習(xí)的“服務(wù)”作用，以能滿足專業(yè)課學(xué)習(xí)的“夠用”、“必需”為原則，在教學(xué)中盡可能的突出專業(yè)課的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動(dòng)手能力。改變課堂教學(xué)中滿堂灌的教學(xué)方法，積極運(yùn)用案例分析法、情景創(chuàng)設(shè)法、課堂討論法及多媒體教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店案例進(jìn)行積極的思考和討論，鍛煉學(xué)生對(duì)事物由表及里的邏輯思維能力，鍛煉和提高學(xué)生的口頭表達(dá)能力，逐步培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)的興趣。

三、培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)責(zé)任感

受社會(huì)的影響，現(xiàn)在的學(xué)生認(rèn)為人生成功的目標(biāo)在于獲得個(gè)人收入較高，工作輕閑。有的學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)單位反映在工作中做事欠主動(dòng)，拈輕怕重，表現(xiàn)不佳。教師在課堂教學(xué)中應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生正確的人生價(jià)值觀，教育學(xué)生要給客人提供超值的服務(wù)才會(huì)讓客人更為滿意，客人的快樂都是我們完美的服務(wù)帶來了，我們應(yīng)該感到滿足、幸福而驕傲，作為服務(wù)人員如果離開了對(duì)客人的服務(wù)，我們就無從談起自己人生價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的體現(xiàn)。培養(yǎng)學(xué)生的敬業(yè)、樂業(yè)的服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感，為將來更好的從事服務(wù)工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在課堂教學(xué)中不失時(shí)機(jī)的對(duì)學(xué)生進(jìn)行社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范和行業(yè)要求教育。

四、校內(nèi)模擬實(shí)踐教學(xué)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)相結(jié)合

酒店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)已經(jīng)基本具備簡單的示范操作室，但還應(yīng)該使示范操作室的設(shè)施設(shè)備更完備，以使模擬場(chǎng)景更接近實(shí)際。只有這樣才能真正達(dá)到教學(xué)效果。教師在課堂教學(xué)中可采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。這種教學(xué)法就是教師創(chuàng)設(shè)一定的情景，和學(xué)生一起模擬教學(xué)內(nèi)容中的不同角色。如在講授餐廳服務(wù)時(shí)，教師和學(xué)生可分別模擬客人和服務(wù)員，從迎賓引座、推銷菜肴和酒水、上菜斟酒、席間服務(wù)、結(jié)賬收款、送客服務(wù)等模擬一個(gè)完整的服務(wù)過程。在講授前廳服務(wù)時(shí)也可用分角色扮演的方法模擬為客人辦理入住手續(xù)、行李員引領(lǐng)客人進(jìn)房程序等，只有通過實(shí)踐，在現(xiàn)實(shí)的活動(dòng)中才能實(shí)現(xiàn)知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化。

五、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)

酒店服務(wù)與管理專業(yè)是一項(xiàng)對(duì)實(shí)踐能力有較高要求的特色性強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)充分考慮到其學(xué)科特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求。現(xiàn)在一些中職學(xué)校的教師觀念還沒完全轉(zhuǎn)變，仍習(xí)慣在課堂講原理，在黑板上畫圖，在教室做演示，重知識(shí)，輕技能，重理論，輕實(shí)踐。這樣的教學(xué)方法，學(xué)生怎不感到厭倦，失去學(xué)習(xí)的興趣。因此，中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實(shí)踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，壓縮理論教學(xué)，增大實(shí)訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地操作的時(shí)間逐漸增多，進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)的實(shí)際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來。實(shí)踐課不要拘泥于原有的教學(xué)思路，改變實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只重視知識(shí)傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中心轉(zhuǎn)移到如何讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中，提高實(shí)際工作能力和創(chuàng)新能力。如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目餐飲擺臺(tái)，原來是教師要求學(xué)生按照規(guī)定的操作程序、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法完成固定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)。而事實(shí)上擺臺(tái)在不同的酒店、不同的場(chǎng)合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要以活躍學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生求知欲、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)為目的。對(duì)這種類型的實(shí)訓(xùn)課可以讓學(xué)生以小組為單位、按開放實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行。這樣可以讓學(xué)生在掌握擺臺(tái)的基本方法的前提下，學(xué)會(huì)在不同的要求下進(jìn)行擺臺(tái)設(shè)計(jì)，從而把擺臺(tái)這一純粹的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變成設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)，不僅可以掌握擺臺(tái)的技能，還可以提高學(xué)生在不同的場(chǎng)合下服務(wù)的能力。而且學(xué)生們對(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作共同完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目會(huì)有很多的感受和經(jīng)歷，不僅促進(jìn)了主動(dòng)思維、分析解決問題的能力、動(dòng)手能力，而且還體會(huì)到實(shí)訓(xùn)課題研究的艱辛和樂趣。

學(xué)校還應(yīng)該主動(dòng)去營造各種機(jī)會(huì)，積極與企事業(yè)單位聯(lián)系，共同建設(shè)校外實(shí)踐教學(xué)基地，這是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作，建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)、參觀基地；同時(shí)還可以邀請(qǐng)實(shí)踐教學(xué)成效顯著和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)專家來校進(jìn)行技術(shù)講座和學(xué)術(shù)交流。建立校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和企業(yè)架起了一座共同發(fā)展的橋梁。一方面，校外實(shí)習(xí)基地為學(xué)生提供了施展才華的場(chǎng)所，也為他們將來的就業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另一方面，學(xué)生也能為企業(yè)的改革和發(fā)展提出了合理化意見與建議，良性互動(dòng)提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，企業(yè)也可以從中發(fā)現(xiàn)和選拔自己所需人才。endprint