【摘要】情景學(xué)習(xí)理論為當(dāng)下應(yīng)用型本科的教學(xué)提供了新的視角。文章主要闡述了上海杉達(dá)學(xué)院酒店管理專業(yè)借助情景學(xué)習(xí)理論構(gòu)建了真實(shí)工作場(chǎng)所、實(shí)踐共同體、學(xué)習(xí)內(nèi)容等，并在情景學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)下進(jìn)行了教學(xué)探索，強(qiáng)調(diào)基于真實(shí)情境、職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)體等的學(xué)習(xí)和基于“過程和個(gè)體成長”的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)。文章認(rèn)為，應(yīng)用型本科專業(yè)的教學(xué)要求、培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生特點(diǎn)、師生訴求均與情景學(xué)習(xí)模式契合，因此上海杉達(dá)學(xué)院酒店管理專業(yè)本次探索的經(jīng)驗(yàn)可為其他應(yīng)用型本科專業(yè)教學(xué)所借鑒。

【關(guān)鍵詞】情境學(xué)習(xí)理論；應(yīng)用型本科；實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】G642.3；F83-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）07-0012-03

進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，國際高教界逐漸形成了一股新的潮流，那就是普遍重視實(shí)踐教學(xué)、強(qiáng)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)。國內(nèi)的諸多高校近年也紛紛在教育教學(xué)改革的探索中注重實(shí)踐環(huán)境的強(qiáng)化，因?yàn)槿藗円言絹碓角逍训恼J(rèn)識(shí)到，實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，也是提高學(xué)生社會(huì)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力的重要途徑。2014年6月24日，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，提出引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育。

上海杉達(dá)學(xué)院成立于1992年，是國內(nèi)首批具有學(xué)歷教育資格的全日制民辦大學(xué)，在由普通高校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的過程中，杉達(dá)學(xué)院作為發(fā)起人之一，倡導(dǎo)成立了我國應(yīng)用技術(shù)大學(xué)（學(xué)院）聯(lián)盟。其酒店專業(yè)隸屬于旅游與酒店管理學(xué)院，為2009年10月設(shè)立的全日制本科，是上海市最早設(shè)立的三個(gè)酒店管理本科專業(yè)之一，也是少有的民辦酒店管理本科專業(yè)。對(duì)于酒店管理專業(yè)來說，特別強(qiáng)調(diào)將專業(yè)知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化應(yīng)用于所從事的專業(yè)社會(huì)實(shí)踐，因此，上海杉達(dá)學(xué)院酒店管理專業(yè)運(yùn)用情景學(xué)習(xí)理論做指導(dǎo)，進(jìn)行了應(yīng)用型教學(xué)方面的探索。

一、情景學(xué)習(xí)理論

情境學(xué)習(xí)（Situated learning）是由美國加利福尼亞大學(xué)伯克利分校的讓·萊夫（Jean Lave）教授和獨(dú)立研究者愛丁納·溫格（Etienne Wenger）于1990年前后提出的一種學(xué)習(xí)方式。情境學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)不僅僅是一個(gè)個(gè)體性的意義建構(gòu)的心理過程，而更是一個(gè)社會(huì)性的、實(shí)踐性的、以差異資源為中介的參與過程。在萊夫和溫格看來，學(xué)習(xí)不能被簡單地視為把抽象的、去情境化的知識(shí)從一個(gè)人傳遞給另外一個(gè)人；學(xué)習(xí)是一個(gè)社會(huì)性的過程，知識(shí)在這個(gè)過程中是由大家共同建構(gòu)的；這樣的學(xué)習(xí)總是處于一個(gè)特定的情境中，滲透在特定的社會(huì)和自然環(huán)境中。我們可以從以下幾個(gè)方面來理解情景學(xué)習(xí)理論：

情景學(xué)習(xí)理論的第一要義：真實(shí)情景。情境學(xué)習(xí)理論主張的一個(gè)核心觀點(diǎn)是：脫離真實(shí)情境，學(xué)習(xí)便無意義。簡單說來，情境學(xué)習(xí)就是指“在哪里用，就在哪里學(xué)”，即在要學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能的應(yīng)用情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)的方式。也就是說，你要學(xué)習(xí)的東西將實(shí)際應(yīng)用在什么情境中，那么你就應(yīng)該在什么樣的情境中學(xué)習(xí)這些東西。

情景學(xué)習(xí)理論的第二要義：參與?！皩W(xué)習(xí)發(fā)生在參與性的過程中。學(xué)習(xí)是在社會(huì)世界中的存在方式，而不是打算認(rèn)識(shí)它的方式?！睖馗窈腿R夫這樣說。參與的含義是：學(xué)習(xí)是通過與共同體內(nèi)其他成員的相互對(duì)話、彼此互動(dòng)而發(fā)生于真實(shí)的實(shí)踐活動(dòng)之中的。在基于情境的行動(dòng)中，潛隱在個(gè)體行為模式或個(gè)體感知深處的默會(huì)知識(shí)，將在其與情境的互動(dòng)中發(fā)揮作用。進(jìn)而言之，學(xué)習(xí)絕非僅僅是為了習(xí)得一些事實(shí)性的知識(shí)，更重要的是在于培育具有主體意識(shí)的思維與行動(dòng)，即要求學(xué)習(xí)者置身于知識(shí)產(chǎn)生的特定情境之中，以積極的姿態(tài)，參與真實(shí)的物質(zhì)文化與精神文化之實(shí)踐活動(dòng)中。

從第二要義，情景學(xué)習(xí)理論提出了其第三要義：“實(shí)踐共同體”（Communities of Practice） 和“合法的邊緣性參與”（Legitimate Peripheral Participation）。

“實(shí)踐共同體”簡稱CoP，由溫格（Etienne Wenger）首創(chuàng)，并被其定義為“關(guān)注某一個(gè)主題，并對(duì)這一主題都懷有熱情的一群人，他們通過持續(xù)的互相溝通和交流增加自己在此領(lǐng)域的知識(shí)和技能”。溫格認(rèn)為，學(xué)習(xí)是一項(xiàng)社會(huì)化的活動(dòng)，人們?cè)谌后w中能最為有效地學(xué)習(xí)。這里所謂的“實(shí)踐”，就是積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)以及與專家和同伴的互動(dòng)。

“合法的邊緣性參與”（Lave &Wenger，1991）（Legitimate Peripheral Participation）所要表達(dá)的是，基于情境的學(xué)習(xí)者必須是共同體中的“合法”參與者，所謂合法，是指實(shí)踐共同體中的各方都愿意接受新來的不夠資格的人成為共同體中的一員；“邊緣性參與”是指這樣一個(gè)事實(shí)，即作為新手的學(xué)習(xí)者部分地、不充分地參與共同體的活動(dòng)。“邊緣性”就是用以衡量學(xué)習(xí)主體的參與深度以及距離成為行業(yè)專家距離的指標(biāo)?！皡⑴c”意味著新手應(yīng)該在知識(shí)產(chǎn)生的真實(shí)情境中，通過與專家、同伴的互動(dòng)，學(xué)習(xí)他們?yōu)榻?gòu)知識(shí)所做的事情。隨著參與程度的加深，“合法”的參與者越來越專業(yè)，并逐漸向?qū)＜铱繑n。因此，合法的邊緣性參與的本質(zhì)是“新手”成長為“專家”（即學(xué)習(xí)共同體核心成員）的過程。

基于以上認(rèn)識(shí)，情境學(xué)習(xí)強(qiáng)調(diào)兩條學(xué)習(xí)原理：第一，在知識(shí)實(shí)際應(yīng)用的真實(shí)情境中呈現(xiàn)知識(shí)，把學(xué)與用結(jié)合起來，讓學(xué)習(xí)者像專家、“師傅”一樣進(jìn)行思考和實(shí)踐；第二，通過社會(huì)性互動(dòng)和協(xié)作來進(jìn)行學(xué)習(xí)。

二、上海杉達(dá)學(xué)院酒店管理專業(yè)情景學(xué)習(xí)模式的構(gòu)建

1.真實(shí)工作場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備構(gòu)建

情景學(xué)習(xí)理論提出，“在哪里用，就在哪里學(xué)”，所以對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，最直接的就是在酒店里進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，基于此，上海杉達(dá)學(xué)院酒店系于2016年在其校區(qū)建成了酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心——一座完全按照酒店要求設(shè)計(jì)的建筑。其中有真實(shí)可用的大堂、可容納上百人用餐的西餐廳、中餐廳、廚房、冷菜間、餅房、咖啡廳、81間（套）客房、健身房等設(shè)施，亦專門為教學(xué)配備了五星級(jí)酒店專用的服務(wù)器具，為學(xué)生量身定制了專業(yè)制服等。endprint

2.實(shí)踐共同體的構(gòu)建。

上海杉達(dá)學(xué)院酒店系在2014級(jí)學(xué)生中挑選出其高級(jí)管家方向的36名學(xué)生，于2016年10月10日至11月18日期間，與1名資深專業(yè)教師一起入住酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，舉行為期6周的學(xué)習(xí)。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)，符合溫格提出的實(shí)踐共同體的定義：都關(guān)注某一個(gè)主題——管家的工作，大家都對(duì)這一主題懷有熱情，他們（學(xué)生之間、老師與學(xué)生之間）愿意通過互相溝通和交流增加自己在此領(lǐng)域的知識(shí)和技能。（事實(shí)上大家都這樣做了）。

3.學(xué)習(xí)內(nèi)容構(gòu)建

情境學(xué)習(xí)理論把知識(shí)類分為四類，即“知道是什么”的知識(shí)——以數(shù)據(jù)、事實(shí)為基礎(chǔ)；“知道為什么”的知識(shí)——以原理、規(guī)律為基礎(chǔ)；“知道怎樣做”的知識(shí)——以經(jīng)驗(yàn)、能力為基礎(chǔ)；“知道是誰”的知識(shí)——以特定的社會(huì)關(guān)系為基礎(chǔ)。前兩類知識(shí)易于文字記載、進(jìn)行編碼，屬認(rèn)識(shí)類知識(shí)，有人又稱其為“顯性知識(shí)”（Explicit Knowledge） ，學(xué)習(xí)者可以通過查詢數(shù)據(jù)、閱讀材料而獲得；后兩類知識(shí)則難以進(jìn)行量化以及文字記載、信息編碼，屬經(jīng)驗(yàn)類知識(shí)，有人又稱其為“默會(huì)知識(shí)”（Tacit Knowledge） ，學(xué)習(xí)者需要通過親歷親為的實(shí)踐或人際互動(dòng)來獲得。在真實(shí)情景學(xué)習(xí)中，學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)該以后兩類為主。

杉達(dá)學(xué)院酒店專業(yè)學(xué)生的本次學(xué)習(xí)，即為“默會(huì)知識(shí)”的交換傳遞。本次涉及的主要的模塊和內(nèi)容有：禮儀與禮節(jié)、肢體語言、餐桌管理、房務(wù)管理、洗滌管理、公共演說、安全管理、衣物管理、員工管理、簡單餐飲制作、溝通技能、出行規(guī)劃、馬術(shù)認(rèn)知、高爾夫認(rèn)知等。其中餐桌管理、房務(wù)管理、洗滌管理、安全管理、衣物管理、簡單餐飲制作、馬術(shù)認(rèn)知、高爾夫認(rèn)知為需要“知道怎樣做”的知識(shí)，而禮儀與禮節(jié)、肢體語言、公共演說、員工管理、溝通技能、出行規(guī)劃屬于需要“知道是誰”——以特定的社會(huì)關(guān)系為基礎(chǔ)的知識(shí)。

三、上海杉達(dá)學(xué)院酒店管理專業(yè)情景學(xué)習(xí)模式實(shí)施

1.基于真實(shí)情景的學(xué)習(xí)

本次學(xué)習(xí)，場(chǎng)地真實(shí)、用具真實(shí)、服務(wù)對(duì)象真實(shí)，各種活動(dòng)都在此背景下發(fā)生，形成了真實(shí)的“工作情景”。

每天的學(xué)習(xí)，從起床既已開始。起床后，學(xué)生們要自己打掃房間，有時(shí)還需要打掃其他住客的房間，然后打掃教學(xué)中心的公共區(qū)域（學(xué)習(xí)房務(wù)管理等）。9：00準(zhǔn)時(shí)到西餐廳開晨會(huì)，晨會(huì)由當(dāng)天的學(xué)生管家和教師共同主持，當(dāng)值的學(xué)生管家會(huì)在會(huì)議上安排本日的一應(yīng)事務(wù)（學(xué)習(xí)員工管理等）。接下來，學(xué)生就開始進(jìn)入另一些場(chǎng)景學(xué)習(xí)：如幫客人熨衣服、擦皮鞋等。在教師的示范帶領(lǐng)下，學(xué)生拿著熨斗在燙衣板上熨衣服，或把皮鞋擦得锃亮（學(xué)習(xí)衣物管理等）。每天用餐的環(huán)節(jié)，都由學(xué)生自己擺臺(tái)、自己清潔餐具并整理入庫，用餐時(shí)一部分學(xué)生為另一部分學(xué)生服務(wù)，而用餐的這部分同學(xué)，需要嚴(yán)格按照用餐禮儀來進(jìn)餐（學(xué)習(xí)餐桌管理、禮儀禮節(jié)等）。

一些特殊的技能，也是在真實(shí)的場(chǎng)景中完成知識(shí)的交換。比如簡餐的準(zhǔn)備，學(xué)生需要自己擬定菜單，自己購買食材，再親自到廚房做成成品，然后服務(wù)上桌，最后完成所有的清潔整理工作。正式宴會(huì)的技能，也經(jīng)由學(xué)生舉辦正式宴會(huì)來獲得。在學(xué)習(xí)期間，學(xué)生共舉辦過4次真正的宴會(huì)，每次從宴會(huì)主題的策劃、宴會(huì)菜單的擬定，到真實(shí)邀請(qǐng)函的設(shè)計(jì)、發(fā)放、客人的接待、宴會(huì)的服務(wù)，所有的環(huán)節(jié)都由學(xué)生完成。馬術(shù)的認(rèn)知和高爾夫的認(rèn)知，也是由教師親自將學(xué)生帶到馬場(chǎng)和高爾夫球場(chǎng)，在學(xué)生體驗(yàn)的過程中進(jìn)行知識(shí)傳遞。

教師每天會(huì)安排一位同學(xué)，做教師的私人管家，照看“客人”的飲食起居等各種事宜，這也是讓學(xué)生在情景中學(xué)習(xí)的極好方法。

當(dāng)然，萊夫認(rèn)為情境重要的原因還不止于在情境中獲取直接可用的知識(shí)，萊夫還認(rèn)為：第一，情境中本來就蘊(yùn)藏著沒有符號(hào)化的“默會(huì)知識(shí)”。如師傅的待人接物、言談舉止，這些無法納入正規(guī)知識(shí)體系內(nèi)的知識(shí)只會(huì)發(fā)生在一定的情境中；第二，一些知識(shí)是在與情境的交匯中產(chǎn)生的。如緊急事件的處理，遇到事件的應(yīng)急反應(yīng)等。只有在特定的情境下，人與事件的互動(dòng)才構(gòu)成特定的知識(shí)。

本次教學(xué)，學(xué)生和教師均同住于實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心客房內(nèi)的初衷，亦是想讓學(xué)習(xí)不分課內(nèi)課外，24小時(shí)均在學(xué)習(xí)之中，以便讓學(xué)生全方位觀察教師的言談舉止等行為，學(xué)習(xí)老師處理問題的方式等。而由于真實(shí)工作情景的存在，學(xué)生會(huì)碰到各種各樣的“意外”，比如臨時(shí)更換宴會(huì)客人、甜品短缺等，解決這些意外問題帶來的收獲，正是情景學(xué)習(xí)的優(yōu)越性所在。

2.基于職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)

情景學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，學(xué)習(xí)是通過兩種途徑完成的。一種是外顯的，有痕跡的傳遞，一種是內(nèi)隱的交互和分享，這些沒有符號(hào)化的“默會(huì)知識(shí)”在職業(yè)場(chǎng)景中十分重要?！澳瑫?huì)知識(shí)”內(nèi)容廣泛，其中包括經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度、習(xí)慣或者生活方式，這些皆是職業(yè)素養(yǎng)不可或缺的部分，也是職業(yè)教育有別于普通教育需要特別重視和養(yǎng)成的部分。

該理論與本次指導(dǎo)教師提出的理念不謀而合：指導(dǎo)教師認(rèn)為，管家并不是一個(gè)職業(yè)，而是一種生活方式。因此，指導(dǎo)教師特別注重學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、服務(wù)態(tài)度、個(gè)人習(xí)慣、交際方式、合作方式等，并且言傳身教，從細(xì)微之處促進(jìn)學(xué)生習(xí)慣的養(yǎng)成。比如教師會(huì)對(duì)學(xué)生上下樓梯時(shí)發(fā)出的腳步聲進(jìn)行糾正，會(huì)對(duì)他們跟人打招呼的姿態(tài)做出要求。

3.基于團(tuán)體的學(xué)習(xí)

情景學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)參與，強(qiáng)調(diào)互動(dòng)和協(xié)作，因?yàn)椤皩W(xué)習(xí)是通過與共同體內(nèi)其他成員的相互對(duì)話、彼此互動(dòng)而發(fā)生于真實(shí)的實(shí)踐活動(dòng)之中的?！北敬螌W(xué)習(xí)，除了36名同學(xué)的大團(tuán)隊(duì)，教師還會(huì)根據(jù)不同的需要讓學(xué)生們組成各種小團(tuán)隊(duì)，而且這些團(tuán)體并不固定，比如中午負(fù)責(zé)上湯的小組，晚上換成斟飲料，在團(tuán)隊(duì)合作過程中，大家各自的心得和知識(shí)，都會(huì)在完成任務(wù)的過程中得以充分交流互通，遇到問題時(shí)，大家獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策共同解決，無形中又增加了每個(gè)個(gè)體的知識(shí)和技能。

4.合法的邊緣性參與

該團(tuán)隊(duì)中，1名教師因其廣博的知識(shí)、精湛的專業(yè)技能和極佳的專業(yè)素養(yǎng)成為核心人物，其他36名同學(xué)，學(xué)習(xí)過一些酒店的基本知識(shí)，但在管家方面尚有很多空白，是十足的“新手”。36名“新手”被教師全心接納，使他們成為“合法”的參與者。在學(xué)習(xí)過程中，教師將自己的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能等毫無保留地與學(xué)生分享，學(xué)生亦被教師的個(gè)人魅力所吸引、被其言行舉止所熏陶，自覺主動(dòng)地努力學(xué)習(xí)和積極交流，積極朝著“專家”的方向靠近。endprint

5.基于“過程和個(gè)體成長”的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

傳統(tǒng)教學(xué)以考試作為學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，是一種“以結(jié)果為導(dǎo)向”的評(píng)價(jià)方法，而基于情景學(xué)習(xí)理論的評(píng)價(jià)法并不完全以結(jié)果為導(dǎo)向，是一種基于“過程和個(gè)體成長”的評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)指標(biāo)更具綜合性。

依據(jù)情景學(xué)習(xí)理論，評(píng)價(jià)應(yīng)該遵循以下原則：

其一，因?yàn)閷W(xué)習(xí)活動(dòng)比較多的是基于真實(shí)情境展開的，因此對(duì)學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)應(yīng)置于實(shí)際情境之中，以確切反映個(gè)體學(xué)習(xí)的成效。

其二，對(duì)學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)不應(yīng)該是一種在學(xué)完之后進(jìn)行的孤立而終極的活動(dòng)，而是一種鑲嵌在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中不斷延伸的活動(dòng)。此外，評(píng)價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)定位在學(xué)習(xí)者身臨動(dòng)態(tài)實(shí)踐情境而表現(xiàn)出來的理解水平、思維品質(zhì)、行動(dòng)改進(jìn)及其過程之上。

其三，評(píng)價(jià)的角度、指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、方法等不能絕對(duì)或固化，而應(yīng)該更多地依據(jù)其個(gè)人獨(dú)特的學(xué)習(xí)目的，以及付出的努力、取得的進(jìn)步、獲得的成效來確立或選擇。

其四，學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)在關(guān)注學(xué)習(xí)者個(gè)體成長與發(fā)展的同時(shí)，還必須觀察其對(duì)學(xué)習(xí)伙伴、學(xué)習(xí)指導(dǎo)者乃至整個(gè)實(shí)踐共同體的成長與發(fā)展產(chǎn)生的影響，并據(jù)此來進(jìn)一步考量或評(píng)定這些影響的正負(fù)面意義，以及相關(guān)的廣度與深度等。

本次學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)，遵循了以上的原則：基于情景、貫穿整個(gè)過程、注重個(gè)體的成長和其對(duì)團(tuán)隊(duì)的影響。在學(xué)習(xí)過程中，教師每天對(duì)學(xué)生的各項(xiàng)表現(xiàn)隨時(shí)進(jìn)行打分，內(nèi)容包括表情、態(tài)度、責(zé)任心等諸多方面，而并不僅僅針對(duì)技能表現(xiàn)的結(jié)果。課程結(jié)束后的總分，30%來源于技能測(cè)評(píng)和書面測(cè)評(píng)，70%來源于學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，確切說來，70%的分?jǐn)?shù)來源于學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)和個(gè)人成長情況。有的同學(xué)最初表情僵硬、自律性不強(qiáng)，分?jǐn)?shù)一度較低，但在后來的學(xué)習(xí)過程中受到老師和同學(xué)的影響，表現(xiàn)越來越好，最終也獲得了可喜的成績。有的同學(xué)個(gè)人成績較好，但考慮到對(duì)團(tuán)隊(duì)的影響，分?jǐn)?shù)亦不盡人意。以下這個(gè)例子，很好地說明了這一點(diǎn)：本來總分第二的同學(xué)，在教師宣布結(jié)果的時(shí)候，因?yàn)椴粷M第一名的同學(xué)而站起來當(dāng)場(chǎng)反對(duì)，卻又無法說清反對(duì)的理由，導(dǎo)致教師直接扣了其滿分10%的分?jǐn)?shù)，原因是這名同學(xué)行為粗魯，并且缺乏欣賞他人成就的心胸。

根據(jù)情景學(xué)習(xí)理論的理念，在情景中學(xué)習(xí)的最終目的無非有兩個(gè)：一是在運(yùn)用知識(shí)和技能的環(huán)境中學(xué)到直接、可用的東西（技能）；二是在真實(shí)情境中獲得“默會(huì)知識(shí)”（經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度、習(xí)慣或者生活方式等）。

縱觀本次學(xué)習(xí)的過程和效果，我們發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)教學(xué)方法，在情景中學(xué)習(xí)的方式明顯提高了學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)、就業(yè)通用能力等“默會(huì)知識(shí)”。

從職業(yè)技能方面看，學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握了高端西餐服務(wù)（包括菜單設(shè)計(jì)、簡單菜品制作、餐桌裝飾、宴會(huì)服務(wù)等）、房屋清潔管理、打包、開包、工作手冊(cè)和規(guī)章的制定、安排客人的日常生活和生活時(shí)間表、侍餐等多項(xiàng)為客人服務(wù)的知識(shí)和技能。這方面的證明是：在學(xué)習(xí)完成后，學(xué)生已經(jīng)可以獨(dú)立服務(wù)于奢華酒店，技能明顯高于大多數(shù)服務(wù)人員，比如客人需要高端的西餐服務(wù)、馬術(shù)指導(dǎo)，學(xué)生都可以做很好的示范。

“默會(huì)知識(shí)”知識(shí)方面，一是學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)有明顯提升，這是觀察、模仿教師，并遵從教師教導(dǎo)的結(jié)果。學(xué)生們不自覺地以“師傅”為參照標(biāo)準(zhǔn)，以“師傅”的要求來規(guī)范自己的行為：服務(wù)的時(shí)候總是面帶微笑，說話溫文爾雅，主動(dòng)照顧他人，樂于提供幫助等。并且很多同學(xué)立志成為帶教老師那樣的人。有一個(gè)細(xì)節(jié)是：以前學(xué)生取自助餐時(shí)都爭先恐后，到后來學(xué)生取餐時(shí)，都能體貼地考慮到后面的人而主動(dòng)少拿。二是學(xué)生的一些通用能力有大大的增強(qiáng)：

①與人共事相處的能力：如學(xué)生普遍反映通過這次學(xué)習(xí)，班級(jí)同學(xué)前嫌盡釋，空前團(tuán)結(jié)，大家就像一個(gè)家庭里的兄弟姐妹。

②交流溝通的能力：學(xué)習(xí)期間有很多小的團(tuán)隊(duì)任務(wù)，也有比較大的團(tuán)隊(duì)任務(wù)，如做正式午宴和晚宴等，整個(gè)過程環(huán)環(huán)相扣，非?？简?yàn)同學(xué)們的交流溝通能力，而每次任務(wù)學(xué)生都能圓滿完成各方面的溝通。為了訓(xùn)練學(xué)生，教師每天會(huì)安排1個(gè)學(xué)生做學(xué)生總管家，負(fù)責(zé)管理團(tuán)隊(duì)事務(wù)并向教師總結(jié)匯報(bào)。在一些重要場(chǎng)合，比如開始正式午宴或晚宴時(shí)，學(xué)生總管家的作用顯得尤其重要，他要負(fù)責(zé)服務(wù)人員的分組、銜接前后場(chǎng)、掌握上菜的速度等，可以說，宴會(huì)的成功與否與學(xué)生總管家的交流溝通能力有著直接的聯(lián)系。在學(xué)習(xí)期間，每個(gè)學(xué)生都做了至少一次的學(xué)生總管家。據(jù)學(xué)生們總結(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)讓他們的能力得到了極大的鍛煉。

③完成任務(wù)和解決問題的能力：在學(xué)習(xí)期間，很多任務(wù)和事情對(duì)學(xué)生來說都是第一次做，如第一次設(shè)計(jì)菜單并親自下廚做菜、第一次按照標(biāo)準(zhǔn)打掃房間、第一次作為管家對(duì)一個(gè)家庭進(jìn)行各方面的安排等，結(jié)果學(xué)生都能順利解決各種從未面對(duì)過的問題，完成任務(wù)。

④創(chuàng)新和設(shè)計(jì)的能力：學(xué)習(xí)過程中有很多環(huán)節(jié)是教師刻意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和設(shè)計(jì)能力的，比如讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)菜單、自己安排晚宴流程、自己設(shè)計(jì)結(jié)業(yè)儀式等，同時(shí)教師會(huì)給學(xué)生設(shè)計(jì)“障礙”，告訴學(xué)生限制條件，讓學(xué)生自己發(fā)揮創(chuàng)造力解決，而學(xué)生都能較好地解決。在完成每次挑戰(zhàn)之后，學(xué)生們都成就感滿滿，自信心得到極大的提高。

另外，由于情景教學(xué)的真實(shí)性、參與性，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)了自己具備的潛力，促進(jìn)了繼續(xù)學(xué)習(xí)的積極性。

課程結(jié)束后，3/4的學(xué)生獲得了國際通用的證書，意味著這些學(xué)生已經(jīng)初步邁入專家的行列。沒有拿到證書的同學(xué)，絕大部分是因?yàn)槁殬I(yè)素養(yǎng)還達(dá)不到要求。

四、情景學(xué)習(xí)模式與應(yīng)用型本科教學(xué)的契合

情景學(xué)習(xí)理論所構(gòu)建的培養(yǎng)思路，實(shí)際上是在實(shí)用的現(xiàn)場(chǎng)將“新手”培養(yǎng)成行業(yè)“專家”的過程，縱觀杉達(dá)學(xué)院探索的過程和結(jié)果，可以看出，本次上海杉達(dá)學(xué)院酒店系對(duì)情景學(xué)習(xí)模式的應(yīng)用，無疑是一次成功的嘗試，為高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供了一個(gè)可借鑒的思路。當(dāng)然，本次嘗試的意義并不僅限于對(duì)酒店管理專業(yè)有用，因?yàn)榍榫皩W(xué)習(xí)模式與應(yīng)用型本科專業(yè)教學(xué)訴求有多方面的契合，所以本次探索的經(jīng)驗(yàn)也可供應(yīng)用型本科的其他專業(yè)借鑒。endprint

首先，情景學(xué)習(xí)模式契合應(yīng)用型本科院校的教學(xué)要求。

應(yīng)用型本科指以應(yīng)用型為辦學(xué)定位，而不是以科研為辦學(xué)定位的本科院校，同一般普通本科相比具有鮮明的技術(shù)應(yīng)用性特征。在培養(yǎng)模式上，應(yīng)用本科以適應(yīng)社會(huì)需要為目標(biāo)，以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為主線設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)方案，以“應(yīng)用”為主旨和特征構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系，重視學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)，其核心環(huán)節(jié)是實(shí)踐教學(xué)。

其次，情景學(xué)習(xí)模式契合應(yīng)用型本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)。

在培養(yǎng)規(guī)格上，應(yīng)用本科培養(yǎng)的不是學(xué)科型、學(xué)術(shù)型、研究型人才，而是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用性人才，并培養(yǎng)生產(chǎn)第一線需要的管理者、組織者等。也就是，應(yīng)用型本科要朝“專家”方向培養(yǎng)學(xué)生，這與情景學(xué)習(xí)理論中“合法的邊緣性參與”本質(zhì)相契合。

還有，情景學(xué)習(xí)模式契合應(yīng)用型本科學(xué)生特點(diǎn)。

應(yīng)用型本科院校，一般招收二本分?jǐn)?shù)線及以下的學(xué)生，這部分學(xué)生理論研究能力沒有一本學(xué)生強(qiáng)，但相對(duì)于中?；蛘咧新毜膶W(xué)生，知識(shí)積累更加豐富，知識(shí)系統(tǒng)更加全面，同時(shí)學(xué)習(xí)能力、溝通能力和創(chuàng)造性也相對(duì)較強(qiáng)，比較容易形成“實(shí)踐共同體”。

另外，情景學(xué)習(xí)模式與師生訴求一致。

基于應(yīng)用型本科專業(yè)課程教學(xué)的實(shí)踐性，教師和學(xué)生都希望在真實(shí)的環(huán)境中完成課程，以避免講解的抽象、枯燥和脫離實(shí)際，并且在真實(shí)情景中的學(xué)習(xí)，有可能會(huì)由于情景變化而產(chǎn)生新的問題，從而促進(jìn)教學(xué)和學(xué)習(xí)。這與萊夫和溫格倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)定義相符。

五、結(jié)語

由以上分析可知，以情景學(xué)習(xí)理論指導(dǎo)的情景學(xué)習(xí)模式是與應(yīng)用型本科專業(yè)教學(xué)較為契合的方式，杉達(dá)學(xué)院酒店管理專業(yè)亦對(duì)此進(jìn)行了有效的嘗試，在構(gòu)建了真實(shí)工作場(chǎng)所、實(shí)踐共同體、學(xué)習(xí)內(nèi)容等的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)基于真實(shí)情境、職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)體等的學(xué)習(xí)和基于“過程和個(gè)體成長”的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，取得了良好效果，其過程和經(jīng)驗(yàn)可作為應(yīng)用型本科專業(yè)教學(xué)的廣泛參考。

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作者簡介：焦鄰穎（1975-），女，漢，籍貫云南麗江，上海杉達(dá)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院副教授，主要研究酒店/旅游行業(yè)動(dòng)態(tài)與發(fā)展。endprint