江宇航++張春坪++湯健++邵國峻++王燕

猴頭菇是食用菌界中一類高檔藥食兩用的珍稀菌類。猴頭菇具有高蛋白、低脂肪、富含維生素等營養(yǎng)特點，有許多的營養(yǎng)價值和藥用價值。本文綜合概述了猴頭菇的生物學(xué)特性、袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)、幾種較好栽培配方等方面來展開討論。

猴頭菇生物學(xué)特性

形態(tài)特性。猴頭菇由菌絲體和子實體兩個部分組成；管狀的細(xì)胞組成菌絲，直徑大小在10-12um，細(xì)胞間有橫隔分枝，菌絲白色，在半合成培養(yǎng)基上呈現(xiàn)匍匐狀，基內(nèi)菌絲發(fā)達(dá)，在不同培養(yǎng)基上出現(xiàn)不同形態(tài)。子實體近球形，肉質(zhì)白色塊狀，菌柄幾乎沒有，基部狹窄，上部膨大，密生菌刺覆蓋整個子實體，菇型呈花椰菜狀，子實體新鮮時白色，縮水后呈淺黃色或者是褐色。

營養(yǎng)特性。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)元素的食品，不飽和脂肪酸含量高。含有的多肽和多糖類物質(zhì)具有抗腫瘤及預(yù)防癌癥的作用。還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，助消化、治療多種消化疾病，提高肌體免疫力，延緩衰老。

生長環(huán)境特性。

（1）營養(yǎng)

猴頭菇生長可用的碳源有棉籽殼、闊葉木屑、糠麩、葡萄糖等；氮源可以利用木質(zhì)部和樹皮細(xì)胞里的原生質(zhì)，也可添加尿素或是蛋白胨作為氮源。

（2）濕度

栽培時培養(yǎng)基的含水量在60%～65%最為適宜。在菌絲培養(yǎng)期間，空氣濕度相對在70%左右，子實體生長期間，空氣濕度控制在85%～95%菌絲快速生長，菌刺分化均勻，生長迅速，子實體顏色潔白。

（3）溫度

猴頭菇是中低溫發(fā)菌、穩(wěn)溫結(jié)實性菌類。營養(yǎng)生長與生殖生長期間對溫度要求有一定的差異。菌絲培養(yǎng)期間，要求溫度在18～28℃，子實體培養(yǎng)期間要求在15～25℃。

猴頭菇的袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)

菌種的選擇及制備。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇栽培種應(yīng)菌絲致密潔白、粗壯、菌絲活力高，在培養(yǎng)基表面呈輻射狀的母種。挑選優(yōu)質(zhì)的菌種進(jìn)行擴(kuò)繁，一般選擇麥粒或是水稻作為二級種的培養(yǎng)基。

栽培季節(jié)選擇。猴頭菇是中、低溫型食用菌，根據(jù)其生活習(xí)性選擇適宜的栽培季節(jié)。分為春秋兩季栽培，春栽12-2月接種、1-5月出菇；秋栽9-10月接種，10 -11月出菇；由于各地氣候條件不同，栽培時需按照當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適時栽培。

袋料栽培。拌料后及時裝入菌袋，盡量做到當(dāng)日裝袋當(dāng)日滅菌。一般選擇耐高溫規(guī)格為17cm×33cm的聚丙烯裝袋。裝袋時用力均勻不易過緊或過松、菌料與袋口距5cm為宜。用封口繩扎緊袋口，送入滅菌室呈“丁”型堆放關(guān)好閥門，常壓滅菌24h左右，注意滅菌徹底。滅菌結(jié)束后待溫度自然下降至室溫取出菌包經(jīng)轉(zhuǎn)運車送入接種室，進(jìn)行接種，接種量為剛好鋪滿菌料一層為宜；

栽培管理。接種好后的菌袋疊成“井”型整齊疊放，每10d翻菌堆一次防止“燒菌”。培養(yǎng)室溫度保持在15～28℃之間，濕度在70%以下，暗處培養(yǎng)。菌絲長滿菌袋時間在25～30d；子實體培養(yǎng)期間溫度控制在15～18℃，濕度85%～95%，二氧化碳濃度不宜過高。經(jīng)過12～15d后便可成熟采收；菌刺在0.5～1 cm以內(nèi)，未彈射孢子前為采收適宜期。采摘時用割刀從子實體邊緣輕輕插入袋料面，沿料面切割。

常用的高產(chǎn)栽培配方

（1）棉籽殼64%、玉米芯 20%、麩皮 15%、石膏1%、含水量 63% ～ 65%，pH 6.5 ～ 7.5。

（2）棉籽殼 60%、雜木屑 20%、麩皮15%、玉米粉4%、石膏粉1%、含水量63% ～ 65%，pH 6.5 ～ 7.5。

（3）棉籽殼90%、糠麩6%、糖%、石灰1%、石膏1%、含水量60%～65%、pH5.5～6.0

目前我國猴頭菇市場上菌種適應(yīng)性弱、產(chǎn)品品種單一、營養(yǎng)低、人工規(guī)?；耘嗌?、產(chǎn)品出現(xiàn)供不應(yīng)求。未來可以從基因工程的角度出發(fā)進(jìn)行工廠化栽培，以雜交育種技術(shù)和先進(jìn)的種植技術(shù)結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行生產(chǎn)、銷售。同時通過廢棄農(nóng)作物的利用，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，打造特色綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)。

猴頭菇栽培是第一產(chǎn)業(yè)——農(nóng)業(yè)，將帶動二三產(chǎn)業(yè)——服務(wù)業(yè)和工業(yè)的發(fā)展；涉及到農(nóng)業(yè)廢棄資源的整合，栽培設(shè)備的生產(chǎn)；菌糠經(jīng)微生物發(fā)酵制成有機(jī)肥，改良鹽堿土壤，實現(xiàn)秸稈還田，減少焚燒帶來的環(huán)境污染，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，同時促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)綠色持續(xù)發(fā)展，帶動栽培戶經(jīng)濟(jì)發(fā)展，響應(yīng)扶貧政策。