鄭劍++周豪++巫丹

食品安全的問(wèn)題關(guān)乎國(guó)民健康，也是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?，然而近年?lái)的眾多食品安全的問(wèn)題的爆出讓人心慌慌，肯德基的蘇丹紅事件、雀巢碘含量超標(biāo)事件、啤酒甲醛風(fēng)波無(wú)一不讓人們恐慌。中央一號(hào)文件的發(fā)布，再次強(qiáng)調(diào)了實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，習(xí)近平總書(shū)記、李克強(qiáng)總理強(qiáng)調(diào)食品安全工作要“以民為中心，堅(jiān)持人民利益至上”，可見(jiàn)我國(guó)對(duì)食品安全工作的重視。

餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

食品交工的原料不合格。我們知道餐飲類(lèi)的食品種類(lèi)繁多，其加工的程序往往具有多道工序，工序也比較復(fù)雜且量一般是較大。食品的加工自然是離不開(kāi)加工的原料的，有關(guān)調(diào)查顯示，進(jìn)行食品加工的大多數(shù)原料在選擇上往往為了降低成本選擇不合格的原料。例如2005年光明牛奶就曾經(jīng)被爆出利用過(guò)期變質(zhì)的牛奶進(jìn)行加工，在全國(guó)掀起軒然大波。緊接著，媒體再次曝光了光明乳業(yè)乳品二廠存在“早產(chǎn)奶”的問(wèn)題。再比如在蘑菇等菌類(lèi)視頻的選擇上往往帶有一定的毒性，例如，將苦蘆子進(jìn)行常規(guī)清炒加工，導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒。這些問(wèn)題都是屬于人工可避免危害，由于原料的不合格或者是加工過(guò)程中不規(guī)范導(dǎo)致整個(gè)食品有毒，這也告訴我們員工的食品安全意識(shí)的不足，需要在后來(lái)的過(guò)程中加大力度培養(yǎng)。

在加工食品制作的過(guò)程中隨意使用食品添加劑。食品添加劑在使用上是一把雙刃劍，用的好的可以延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間提高食品質(zhì)量，但過(guò)量的食品添加劑會(huì)給人體帶來(lái)一定的危害，并且是一種潛伏的危害，短時(shí)間內(nèi)不易察覺(jué)，長(zhǎng)時(shí)間使用大量的食品添加劑會(huì)在后來(lái)的生活中體現(xiàn)其危害。就比如說(shuō)2006年的 “蘇丹紅”鴨蛋，以及亞硝酸鹽的添加，時(shí)間久了就形成亞硝酸鹽中毒，這種疾病的發(fā)病比較急，嚴(yán)重時(shí)得不到及時(shí)的搶救很容易發(fā)生死亡現(xiàn)象。

控制餐飲食品安全的措施

加強(qiáng)原料的選擇。首先要避免不合格原料的使用就要嚴(yán)格監(jiān)管食品原料的供應(yīng)商，對(duì)于供應(yīng)商，我們首先要檢查其是否有相關(guān)的食品檢查報(bào)告、供應(yīng)商資格，同時(shí)，對(duì)于接受原料供應(yīng)的一方也應(yīng)當(dāng)有原料檢查報(bào)告，進(jìn)一步確定食品加工原料質(zhì)量是否合格，要對(duì)不同時(shí)間段進(jìn)入的食品加工原料進(jìn)行分批的檢查，避免食品因放置時(shí)間的不一導(dǎo)致部分食品變質(zhì)引起全部食品變質(zhì)的時(shí)間。同時(shí)，對(duì)于大批量的食品加工原料，應(yīng)該每天分批抽樣檢查，及時(shí)剔除變質(zhì)食品。要檢查廠商原料堆放地區(qū)，不同的物品應(yīng)該分區(qū)域放置，有隔離的放置。例如化工原料，有毒物質(zhì)不進(jìn)原料品庫(kù)房，避免將梧桐油當(dāng)作食用油，將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽等事件的發(fā)生。

按照規(guī)范操作加工餐飲食品。在食品的加工過(guò)程中一定要按照規(guī)范的要求來(lái)操作，對(duì)于一些需要煮熟煮透才能使用的材料必須要按要求完成工序才能上桌。在使用食品添加劑時(shí)，一定要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制添加劑的量，要規(guī)范實(shí)現(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)的食品添加劑的添加，取材進(jìn)行食品加工時(shí)，一定不能因之前檢查合格就不檢查原料，要嚴(yán)格的檢查用料的合格與否。在使用時(shí)，不能求快的簡(jiǎn)單處理，比如說(shuō)，蔬菜應(yīng)在清水或是鹽水中浸泡15分鐘后才可投入使用，肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的產(chǎn)品要做到分類(lèi)放置，要有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。在制作涼菜時(shí)，也應(yīng)該有專(zhuān)門(mén)的調(diào)配間，做到生熟分開(kāi)，不同種類(lèi)的食物分開(kāi)，避免交叉感染，同時(shí)也要檢測(cè)食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，避免誤食過(guò)期食物。同時(shí)，對(duì)于市場(chǎng)上的食品添加劑，相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)重控制其數(shù)量，不免其在市場(chǎng)上泛濫，餐飲行業(yè)人員肆意亂用

食物是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，食品安全?wèn)題直接影響著國(guó)民的健康，在某種程度上也影響著一個(gè)國(guó)家的對(duì)外印象。同時(shí)，這是一個(gè)系統(tǒng)的過(guò)程，在嚴(yán)格控制原料的合格供應(yīng)時(shí)，也要加強(qiáng)餐飲業(yè)員工的食品安全重要性的意識(shí)，嚴(yán)格檢查食品加工產(chǎn)所、廚房、涼菜配制室等場(chǎng)所的衛(wèi)生安全問(wèn)題。另外，對(duì)于網(wǎng)上外賣(mài)得賣(mài)點(diǎn)也要做相關(guān)的檢查，確定其食品安全的合格性，同時(shí)，應(yīng)當(dāng)利用網(wǎng)絡(luò)，向群眾提供反饋餐飲衛(wèi)生情況得途徑，并鼓勵(lì)群眾大力舉報(bào)反應(yīng)當(dāng)?shù)夭惋嫷男l(wèi)生安全問(wèn)題，做到民與政府共同協(xié)助管理食品安全問(wèn)題。在人流量大的餐館食堂，要不定點(diǎn)檢查其衛(wèi)生情況，有效保證食品安全問(wèn)題的落實(shí)，讓百姓吃得放心。endprint